Prăjitura cu mousse este delicioasă! Forme pentru prăjituri mousse. Rețetă de prăjitură cu mousse pentru începători

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ranevskaya a spus că cei care vor să slăbească ar trebui să mănânce goi și în fața unei oglinzi. Arta modernă a cofetăriei vă permite să neglijați accesoriul și să mâncați cea mai delicată prăjitură cu mousse, privind o bucată acoperită cu glazură. Da, nu obișnuit, dar oglindă! Apropo, umplerea de confit ușor va atenua durerile de conștiință.

Să aflăm cum a apărut desertul uimitor și acum popular și să învățăm cum să-l gătim urmând instrucțiunile noastre detaliate pas cu pas.

Istoricul apariției

Prăjitura cu mousse este o invenție franceză. Tradus din limbajul iubirii, cuvântul mousse înseamnă „spumă”, care transmite perfect principala caracteristică a consistenței desertului.

Istoria mousse-ului a început în 1984. La acea vreme, bucătarii francezi băteau aperitive de legume și pește, fixând textura cu gelatină. Aceste feluri de mâncare au fost considerate inițial mousse.

În mod surprinzător, varianta dulce a fost inventată nu de un bucătar sau chiar de un cofetar, ci de un artist - Henri Toulouse-Lautrec, care a trăit în secolul al XIX-lea. Pictorul, cunoscut în toată țara, s-a dovedit a fi un gurmand care considera creația de bucate aceeași artă cu pictura. El a venit cu ideea de a combina ciocolata cu proteine. Amestecul rezultat a fost numit „Maioneză de ciocolată”. Desertul a devenit popular nu numai în Franța, ci în întreaga lume. Mai târziu, a apărut un nou nume - mousse de ciocolată.

Abia în 1977 a fost inventat mousse-ul de ciocolată albă. Până acum, cofetarii au experimentat fără încetare caracteristicile de aromă și textura. Deci, existau rețete în care proteinele erau înlocuite cu smântână, iar lista de ingrediente includea unt și zahăr.

Astăzi, prăjitura cu mousse este cel mai popular desert, iubit pentru tandrețea, lejeritatea și gustul uimitor.

Cum funcționează lucrurile

De obicei, tratările ar trebui să fie stratificate.

1. Baza de tort mousse. Ar putea fi:

• orice fel de biscuiți: vanilie, miere, ciocolată;
• shortbread: sucre, samble sau brize;
• biscuiți exotici: migdale, fistic, alune;
• „Emmanuelle” - o bază delicată, completată de fructe sau fructe de pădure.

2. mousse. Opțiunile sunt nesfârșite. Începătorii sunt sfătuiți să înceapă cu elementele de bază: frișcă și diferite tipuri de ciocolată. Cofetarii mai experimentați preferă:

• crem;
• bazat pe bezea italiană;
• din unt de nuci.

Pentru a spori aromele, în acest strat se adaugă sucul și coajacitrice și, de asemenea, aromate cu ierburi: tarhon, mentă, salvie, rozmarin și busuioc.

3. Umplere. Mai des folosit: confit - densitate medie și cu o textură uniformă, parfait - cu bucăți de fructe de pădure și fructe, coolie - cel mai delicat, are gust de sos dulce gelificat.

4. Stratul crocant este punctul culminant al tortului cu mousse. Poate fi crumble, napolitană, streusel, pralină, crustilat sau nougatin.

5. Strat. În cele din urmă, am ajuns la etapa finală a creării unui desert. Acoperiți delicatesa cu luciu, mai cunoscut sub numele de glazură de oglindă. Velour de ciocolată mai puțin folosit. Prima opțiune ar trebui să aibă o suprafață atât de lucioasă încât să vă puteți vedea propria reflectare în ea. Al doilea este creat folosind un aparat special - un aerograf. Rezultatul este o prăjitură cu un strat fin și catifelat pe care doriți să o atingeți.

6. Cum să decorezi un tort cu mousse cu glazură în oglindă? Ca decor sunt folosite de obicei fructele de pădure proaspete, florile sublimate, decorul de cofetărie auriu sau standard de ciocolată. Acest desert în sine este foarte elegant, așa că trebuie să cunoașteți măsura și să nu exagerați cu designul.

Să nu mințim, a face un desert cu 5 straturi nu este o sarcină ușoară. Dar totul va funcționa dacă cunoașteți nuanțele gătitului și urmați exact instrucțiunile.

Alegerea formelor pentru prăjituri cu mousse

Poate că Silikomart și-a câștigat încrederea cumpărătorilor din sortimentul actual. Pe baza numeroaselor recenzii, putem spune cu siguranță căcă echipamentul de cofetărie al companiei italiene, deși flexibil, este foarte durabil. Este pur și simplu imposibil să spargi aceste forme. Nu e de mirare că sunt folosite în timpul campionatelor mondiale în arta cofetăriei. Prin urmare, dacă te hotărăști să gătești un desert, știi că aspectul ideal al viitoarei delicatese depinde direct de calitatea formei.

Triturile de mousse din silicon au următoarele avantaje:

• versatilitate de utilizare - poate fi folosit nu numai pentru congelare, ci și pentru coacere;
• rezistență la temperatură - intervalul „de lucru” de la -60 °С la +230 °С;
• siguranta - siliconii sunt inodori, nu emit substante toxice si nu dauneaza sanatatii umane;
• durabilitate și îngrijire ușoară - cu o utilizare adecvată va dura mai mult de un an.

Gătirea prăjiturii cu mousse acasă: rețetă pas cu pas

Cel mai strălucitor și mai delicios strat poate fi făcut din căpșuni, cireșe, coacăze, zmeură. Confitul de afine nu va fi mai puțin original. Totul depinde de preferințele dvs. de gust și de produsele disponibile.

Proces de gătit pas cu pas:

1. Toarnă granulele de gelatină cu apă rece. Citiți instrucțiunile: producătorii indică ora exactă pentru umflare pe ambalaj.
2. Fructe de pădure (sâmbure) se stropesc cu zahăr și se pun la foc mediu până când ultimul ingredient este complet dizolvat. Apoi așteptați încă 3 minute. Se răcește ușor și se amestecă cu un blender.
3. În masă de fructe de pădure (80 °С)intra gelatina si coniac (poate fi inlocuit cu rom). Se amestecă bine. Amestecul trebuie să iasă omogen, fără bulgări de gelatină.
4. Se toarnă masa într-o formă de silicon și se dă la frigider pentru a se întări complet.

Brownie

Pregătirea umpluturii de biscuiți:

1. Topiți untul cu ciocolată într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde. Adăugați zahăr și începeți să bateți ingredientele la o viteză mică.
2. Spărți un ou.
3. Adăugați încet cele două tipuri de făină.
4. Întindeți bine forma cu o bucată de unt. Turnați aluatul.
5. Coaceți la 170°C timp de aproximativ 25 de minute.
6. Înveliți biscuitul finit în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 10 minute.

Glaze

Proces pas cu pas:

1. Toarnă gelatina cu apă.
2. Adăugați ciocolata tocată sau rasă în laptele condensat.
3. Într-o cratiță, amestecați siropul de glucoză cu zahărul. Umple cu apă. Puneți la foc mediu și aduceți amestecul la 102 ° C. Pe suprafață ar trebui să apară bule mici. Nu aduceți niciodată la fierbere.
4. Răciți la 85 °C, combinați cu gelatina și laptele condensat.
5. Bateți amestecul la viteză mică până se omogenizează.
6. Acoperiți cu folie în contact și lăsați la frigider pentru câteva ore.

Procesul de a face un tort cu mousse pentru începători se poate transforma într-o problemă - lipsa siropului de glucoză gata preparat la îndemână. Nu vă faceți griji, situația este destul de remediabilă. Poate fi inlocuitinversat. Modul de gătit este descris în videoclip.

Secretele glazurului perfect

Mai întâi trebuie să știi că doar prăjiturile cu mousse sunt acoperite cu glazură de oglindă. În acest caz, desertul ar trebui să fie foarte înghețat. Acesta este singurul mod de a obține o acoperire perfect uniformă.

Bulele mici provoacă multe dureri de cap. Când bateți cu un blender, încercați să obțineți nu o stare spumoasă, ci aspectul unei pâlnii. Dacă se formează bule, asigurați-vă că strecurați glazura printr-o sită fină.

Puteți obține densitatea culorii cu dioxid de titan. Adăugați pudra puțin câte puțin până obțineți nuanța dorită. Pentru culoarea aurie sau argintie se folosește kandurin. Dar trebuie să fie multe. De obicei, o porție necesită un pachet întreg.

Dacă se formează condens pe produsul finit, ștergeți suprafața desertului cu un prosop de hârtie. Apropo, sfatul este relevant și pentru acoperirea cu velur. Principalul lucru este să o faceți cât mai atent posibil.

Mulți oameni se întreabă cum să acopere tortul cu glazură. Urmărește videoclipul și vei înțelege că nu este nimic complicat în acoperire.

Și, în sfârșit, ultimul și cel mai important sfat. Adesea, cofetarii începători au o problemă: glazura alunecă de pe suprafața prăjiturii cu mousse într-un strat imens. Această situație este greu de corectat, dar este foarte posibil să o prevenim. Glasul alunecă deoarece desertul înghețat este adesea acoperit cu cel mai subțire strat de gheață, abia vizibil. Acum răspunde ce se întâmplă când se topește? Așa e, se transformă în apă și, desigur, curge de pe suprafața desertuluiîmpreună cu glazură. Prin urmare, după ce ai scos tortul din congelator, netezește-l cu mâinile. Sub influența căldurii, stratul de gheață se va topi și tot ce rămâne este să începem glazurarea.

Mousse pentru gătit

Proces de gătit:

1. Ca de obicei, diluați gelatina cu apă și lăsați să se umfle.
2. Tăiați ciocolata cu un cuțit sau răzătoare.
3. Luați brownies-urile din frigider. Tăiați un cerc din foaie. Ar trebui să fie cu câțiva centimetri mai mic decât diametrul formei de silicon în care intenționați să colectați tortul.
4. Piure gălbenușurile cu zahăr și vanilie.
5. 5 linguri de smântână se încălzesc până la 70 °C. Intr-un flux subtire cu bataie constanta se introduc galbenusurile. Gătiți până se îngroașă.
6. Adăugați ciocolată și gelatină. Bateți până când masa se răcește la 25 ° C.
7. Separat, bate frișca răcită rămasă până devine spumoasă. Introduceți ușor în restul ingredientelor.

Asamblare

În sfârșit, Rețeta de prăjitură cu mousse pentru începători a ajuns în etapa finală! Dacă nu ați putut achiziționa o matriță din silicon, atunci o puteți înlocui cu una obișnuită detașabilă. Dar mai întâi, înfășurați marginile cu folie alimentară pentru a preveni lipirea straturilor.

Instrucțiuni de asamblare:

1. Toarnă puțin mai puțin de jumătate din mousse-ul de ciocolată în recipientul pregătit și pune la congelator timp de 10 minute.
2. Pune confit pe partea centrală. Turnați puțin mousse pentru a acoperi ușor stratul de fructe de pădure.
3. Deasupra puneți brownies-urile și turnați restulmousse.
4. Pune tortul la frigider peste noapte.
5. Dimineața, încălziți glazura la 30 ° C și turnați peste desert cu ea. Cum se face acest lucru a fost arătat mai devreme în videoclip.
6. Refrigerați până se întărește complet.

Așadar, tortul nostru este gata. Acum ne confruntăm cu o sarcină dificilă: să transferăm prăjitura cu mousse pe substrat. Cum să faci asta fără a deteriora stratul de acoperire? Va fi puțin greu, dar ne vom descurca. Mai întâi, transferați tortul într-o spatulă (spatulă de patiserie). Așezați cu grijă pe tampon. Ridicați puțin un capăt al desertului și puneți un cuțit de bucătărie. Scoateți spatula, coborâți prăjitura și apoi faceți încet același lucru cu cuțitul. Dacă este necesar, puteți îndoi ușor marginile suportului.

Întrebări frecvente

De acord că prepararea unui tort cu mousse nu este o chestiune de o oră. Dar, cu toate acestea, privind rezultatul muncii mele, vreau să cuceresc noi culmi ale artei cofetăriei. Pentru a vă ușura puțin drumul către cucerirea „Mousse-ului Olimp”, să ne uităm la 5 întrebări populare pe care cofetarii începători le pun pe forumurile tematice.

1. Cum să tai un tort cu mousse? Pentru o tăietură frumoasă (de exemplu, pentru o fotografie), trebuie să folosiți un cuțit ușor cald. Este suficient să se scufunde în apă clocotită sau să se încălzească pe foc. Asigurați-vă că ștergeți lama de fiecare dată pentru a evita murdăria straturilor.

2. Termen de valabilitate. La frigider - nu mai mult de trei zile. Dacă decideți să-l puneți la congelator, atunci în acest caz desertul va dura un an întreg! Principalul lucru este să împachetați bine în film.

3. Cel maicombinatii bune de arome? Cu ciocolată neagră/albă/lapte: zmeură, căpșuni, cireșe, afine, caise. Spuma cremoasă se potrivește de minune cu banane sau caramel.

4. Cum să asamblați un tort cu mousse pe etaje? Exact ca unul normal. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de frigărui sau tuburi de cocktail. Structurile de reținere sunt indispensabile. În caz contrar, stratul superior va trece prin cel de jos.

5. Este posibil să înlocuim gelatina cu agar-agar? Cu siguranță. Dar un astfel de tort nu poate fi congelat, iar mousse-ul se va dovedi a fi foarte fragil.