Cum să faci prăjituri acasă: rețete pentru începători

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gătitul prăjiturii este o adevărată artă, iar pentru a atinge înălțimi reale în ea, bucătarii petrec mulți ani exersând. Dar spune-mi, ce femeie nu i-ar plăcea să-și mulțumească familia cu un tort delicios și incredibil de frumos?

De fapt, o astfel de dorință este fezabilă, deoarece este foarte posibil să faci prăjituri acasă. De unde să începi și ce trucuri culinare trebuie să stăpânești pentru a te simți încrezător în această afacere?

Tipuri de aluat de prăjituri

Înainte de a pune piciorul pe calea dificilă a unui patiser, ar trebui să înțelegeți puțin despre tipurile de straturi de prăjitură. Există destul de multe dintre ele (aproximativ 10), totuși, pentru un maestru începător la început, cele trei cele mai comune vor fi suficiente:

• biscuit;
• nisip;
• puf.

Toți diferă în ceea ce privește ingredientele și metodele de gătit.

Gătitul unui biscuit

Multe gospodine vor numi cu siguranță un biscuit unul dintre cele mai capricioase tipuri de aluat și vor avea dreptate în felul lor. Cert este că acest tip de prăjitură necesită respectarea atentă a regulilor, acest lucru se aplică compoziției cantitative și succesiunii etapelor.

Înainte de a face prăjitura cu biscuiți,ar trebui să pregătiți toate ingredientele necesare pentru aceasta. Puteți lua ca bază rețeta clasică de biscuiți:

• ou de pui mare - 4 buc;
• făină de calitate superioară - 100 g (aproximativ 4 linguri cu o lamă);
• zahăr - 150 g (în medie vor fi 5 linguri cu un tobogan).
• poți adăuga opțional puțină vanilină sau o pungă de zahăr vanilat.

Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru 1 prăjitură mică cu diametrul de 18-20 cm. Se va dovedi a fi destul de mare, așa că după coacere poate fi tăiată în siguranță în 2 sau chiar 3 prăjituri. Dacă vasul de copt este suficient de mare, puteți crește cantitatea de ingrediente sau puteți face mai multe prăjituri individuale.

Acum puteți începe să pregătiți aluatul. Cum să faci un tort cu biscuiți luxuriant și frumos? Există câteva trucuri pentru asta.

Secretele biscuiților

1. Vasele pentru prepararea aluatului trebuie să fie perfect curate și uscate.
2. Albușurile trebuie separate de gălbenușuri și bătute separat unul de celăl alt.
3. Proteinele încep să bată la viteză minimă fără zahăr. Când masa crește în volum, adăugați treptat zahăr și măriți viteza mixerului la maxim (în acest mod, bateți timp de 5-7 minute). În total, jumătate din cantitatea totală de zahăr este adăugată proteinelor.
4. Adăugați în gălbenușuri jumătatea rămasă din volumul de zahăr și vanilină (opțional). Bateți amestecul cu un mixer timp de aproximativ 5 minute. În acest timp, volumul ar trebui să crească, iar boabele de zahăr ar trebui să se dizolve complet.
5. ⅓ proteine răspândite lagalbenusurile si se amesteca cu mare grija, acolo se trimite si faina cernuta. Proteinele rămase sunt adăugate la sfârșitul lotului.
6. Cuptorul ar trebui să fie preîncălzit la 180 de grade până în acest moment. Coaceți tortul timp de 30 de minute.
7. După coacere, nu vă grăbiți să scoateți biscuitul, este mai bine să-l lăsați câteva minute în cuptorul deschis.

Important! Nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute. În acest caz, biscuitul se va așeza și se va dovedi a fi necoapt.

Prăjitură cu nisip

La prima vedere, o prăjitură de patiserie scurtă pare destul de simplă și lipsită de tot felul de bibelouri. Cu toate acestea, nu sari la concluzii. Crema aleasă corect va înmuia perfect prăjiturile și le va face moi și gustoase. Se vor topi literalmente în gură. Cum să faci un tort exact așa?

Lista de ingrediente conține:

• unt - 200 g;
• ouă - 2 sau 3 bucăți;
• zahăr - jumătate de pahar;
• făină - 2 sau 2,5 căni;
• praf de copt;
• vanilină (o puteți refuza dacă doriți).

1. Se bat ouale usor cu telul si se toarna cu grija in recipientul in care sunt preparate ingredientele uscate (zahar, faina, praf de copt si vanilina).
2. Untul trebuie să fie suficient de moale pentru a fi frământat ușor. Se taie în bucăți și se pune pe făină.
3. Toate ingredientele sunt tocate cu un cuțit până când aluatul se transformă în firimituri mici.
4. Amestecul rezultat este format într-o minge, acoperită cu folie alimentară și trimisă pentru câteva ore la frigider.
5. După aceea, întregul volum al testului este împărțit la 3bucăți și întindeți fiecare prăjitură cu o grosime de 0,5 cm.
6. Înțepăți prăjiturile cu o furculiță în mai multe locuri, puneți una dintre ele pe o tavă uscată și coaceți la cuptor pentru aproximativ 5-10 minute la o temperatură de 180 de grade. Repetați cu restul prăjiturii.

Cremele cu lapte condensat, smântână și cremă sunt perfecte pentru astfel de prăjituri.

Prăjituri

Pentru mulți oameni, foietajele sunt invariabil asociate cu tortul Napoleon, deși rețeta clasică pentru această delicatesă nu are absolut nimic de-a face cu aluatul foietaj. Acest lucru poate fi explicat astfel: pregătirea acestui tort necesită mult efort și destul de mult timp. Gospodinele preferă să gătească astfel de mâncăruri complexe de sărbători. Ca o rețetă ușoară pentru gătit rapid, au început să folosească aluat foietaj. Cum se face prajitura Napoleon din foietaj?

Pentru a face veți avea nevoie de următoarele:

• margarina sau unt - 250 g;
• făină - 3 căni;
• apă cu gheață - aproximativ ¾ cană;
• sare - o jumătate de linguriță;
• oțet de mere - aproximativ 1 lingură. lingură.

1. Untul sau margarina se scot din frigider pentru a se încălzi puțin și a deveni ușor moale. Apa, dimpotrivă, se pune la frigider.
2. Untul este împărțit în 3 părți.
3. Amestecați mai multe ingrediente: oțet, sare, apă și făină.
4. Aluatul rezultat se întinde într-un strat destul de subțire și se unge pe întreaga sa suprafață cu o parte din ulei. Tortul este răsucitrulat sau pliat într-un plic. Piesa de prelucrat este îndepărtată la rece timp de 15-20 de minute.
5. Repetă de încă 2 ori.
6. Se taie bucati mici din aluat si se intinde prajiturile a caror grosime nu depaseste 2 sau 3 mm.
7. Prăjitura este străpunsă cu o furculiță și trimisă la cuptor pentru aproximativ 15 minute.

Înainte de a face tortul Napoleon, ar trebui să te gândești și la umplutură. Crema, proteinele și smântâna sunt perfecte aici.

Gătirea cremei de unt

După cum ați putea ghici după nume, baza oricărei creme din această categorie este untul. Datorită texturii sale dense, această cremă își păstrează perfect forma. Această caracteristică este foarte apreciată în arta cofetăriei, deoarece este o plăcere să decorezi un tort cu cremă de unt.

Flori, funde, inscripții, modele complicate - spațiul pentru imaginație este pur și simplu uriaș, în timp ce decorarea necesită un minim: crema în sine și o seringă de patiserie cu duze. În ceea ce privește rețeta, sunt destul de multe. O cremă este considerată clasică, constând din:

• 200g unt;
• 4 căni de zahăr pudră;
• 1 plic zahăr vanilat;
• 2 sau 3 linguri de lapte (cantitatea depinde în întregime de consistența cremei pe care doriți să o obțineți).

Când alegeți ingredientele, acordați o atenție deosebită calității uleiului. Nu trebuie să aibă gust, miros și gust sărat străin, pentru că toate acestea se vor reflecta în tort.

Gătitsmântâna se reduce la baterea untului înmuiat cu pudră până se obține o masă omogenă. Mai întâi, bateți untul cu un mixer (acest lucru durează aproximativ 5 minute). Pulberea nu se toarnă imediat, ci treptat, în tot acest timp ar trebui să continuați să lucrați cu mixerul. Laptele este adăugat aproape la sfârșit. După aceea, bate masa timp de cel mult 30 de secunde.

Cum se face un tort cu cremă

În lista celor mai simple și delicioase creme, nu se poate să nu noteze crema. O astfel de rețetă merită atenția oricărei gospodine, deoarece crema este destul de ușor de preparat și este potrivită pentru înmuierea straturilor de tort, umplerea vafelor, coșurile, tuburile și ca desert independent. Singurul dezavantaj este consistența destul de fluidă, ceea ce face imposibilă utilizarea unei astfel de creme pentru decor.

Pentru smântână de gătit trebuie să achiziționați:

• zahăr granulat - aproximativ 300 g;
• lapte - 1 l;
• ouă - 4 bucăți;
• făină - 100–120 g;
• unt - puțin (20 g vor fi suficiente);

După ce te-ai ocupat de compoziție, ar trebui să înțelegi: cum să faci o prăjitură. Conform rețetei, trebuie să amestecați laptele cu zahărul într-o cratiță și să-l gătiți la foc mic până când boabele de zahăr sunt complet dizolvate.

În timp ce laptele se încălzește, amestecați ouăle și făina într-un castron până la omogenizare.

Turnați 2 oală de lapte clocotit în amestecul de ouă, amestecați bine și adăugați încă două. După aceea, tigaia este trimisă înapoi la aragaz.

Gătiți această cremă până se îngroașă. Latrebuie să-l amesteci constant cu un tel.

Oala este scoasă de pe aragaz și răcită.

Smântână

Delicioasă cremă delicată pe bază de smântână și zahăr - exact ceea ce ai nevoie pentru a impregna nisip, puful și multe alte tipuri de prăjituri. Merită să pregătiți o astfel de delicatesă din smântână cu un procent mare de grăsimi (de la 30%). Numai în acest caz este posibil să obțineți consistența corectă și să evitați răspândirea.

Cu toate acestea, această opțiune de impregnare are un dezavantaj semnificativ. Gospodinele ar trebui să aibă grijă de asta chiar înainte de a face un tort. Smântâna este un produs perisabil, așa că nu are rost să o prepari în prealabil. Se prepară imediat înainte de înmuierea prăjiturii.

Asamblare tort

Multe gospodine, privind munca maeștrilor, își pun aceeași întrebare: cum să faci prăjituri frumoase. Adevărații guru ai cofetăriei subliniază: nu numai pregătirea prăjiturii și a cremei, ci și asamblarea necesită o abordare specială.

Trebuie să începeți prin a oferi prăjiturii dimensiunea potrivită.

• Prăjiturile cu nisip și puf trebuie ajustate în formă și dimensiune imediat după coacere, în timp ce sunt încă suficient de moi și nu se sfărâmă mult.
• Biscuitul este sfătuit să se colecteze în formă, în timp ce ungeți prăjiturile cu smântână. În acest caz, va dura foarte puțin timp pentru a ajusta forma tortului.

Decor de mastic

Decorul de tort poate varia. Opțiunile includ: proiectarea unui tort cu cremă de unt, stropirea de pesmet sau nuci deasupra, folosind mastic. Necesara spune că decorarea unei prăjituri cu mastic a devenit o tendință independentă a cofetăriei, un fel de artă. Din mastic, maeștrii reușesc să modeleze diverse figuri, ceea ce face ca tortul să se transforme într-o adevărată operă de artă.

Ce trebuie să cumperi înainte de a face un tort fondant?

• Marshmallow (marshmallow de mestecat) - 200 g;
• zahăr pudră fin - 500 g;
• apă - 2 linguri. linguri;
• unt - 0,5 linguriță

Este de remarcat faptul că masticul de marshmallow este foarte popular datorită ușurinței de execuție și plasticității bune.

Cum să faci fondant pentru un tort

Marshmallows (este mai bine să le luați albe) se pun într-un recipient, se toarnă 2 linguri. linguri de apă și o bucată de ulei. Uleiul va adăuga plasticitate și nu va permite ca masa să se lipească de mâinile tale. Recipientul este pus într-o baie de apă și bezele sunt amestecate constant. Când este încălzită, masa va crește.

Când consistența în recipient devine omogenă, recipientul este scos din baia de apă și începe frământarea. În același timp, pulberea este adăugată treptat și interferată cu o lingură. După îngroșare, masa se frământă manual după principiul frământării aluatului.

Rezultatul ar trebui să fie un aluat elastic, destul de gros, care poate fi folosit imediat sau învelit în folie alimentară și păstrat la frigider timp de până la câteva săptămâni.

Cum se face mastic colorat pentru un tort? Pentru a da culoare în timpul procesului de frământare, adăugați câteva picături de colorant alimentar. O alta varianta -acoperiți cu vopsea un decor deja terminat (folosind o pensulă obișnuită).

Deci, este greu să înveți cum să faci prăjituri? Ca orice ocupație, cofetăria necesită practică, dar în general nu este nimic deosebit de dificil în acest proces. Orice femeie poate pregăti un tort de lux pentru sărbătoare, care cu siguranță își va surprinde invitații.