Rețete pentru gătit carne cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vegetarienii pot gândi diferit, dar proteinele animale sunt, fără îndoială, importante pentru organismul nostru. În plus, există încă argumente atât de grele precum gustul și aroma, senzația de sațietate și satisfacție de la mâncare. Așadar, regulile pentru gătirea mâncărurilor din carne (din multe dintre soiurile sale) sunt încă relevante pentru bucătarii de toate rangurile și dungile, în special pentru bucătarii începători de acasă. În articolul nostru de astăzi, vom încerca să vorbim pe scurt despre aceste principii de bază, ilustrând ceea ce s-a spus cu o rețetă exemplu, pentru ca gătitul cărnii să fie, după cum se spune, o bucurie și o plăcere! Deci, să începem?

Alegeți corect

Un pas foarte important în prepararea cărnii (porc, vită, vițel, miel) este alegerea corectă a acestuia pentru un anumit fel de mâncare pe care l-ați planificat. Mai ales când vine vorba de grătar sau, de exemplu, grătar. Da, și la cuptor, de regulă, nu toată pulpadevine moale și fragedă. Și este aproape imposibil (și nedorit) să gătești o friptură (sau friptură) optimă dintr-un stern sau o șuncă. Pentru prajit in tigaie sau pentru gratar puteti alege un file (muschiu), un strat gros sau subtire. Calitatea produsului final va depinde și de vârsta animalelor sacrificate: cu cât sunt mai tinere, cu atât mai gustoase.

Câteva cuvinte despre marinată

Înainte de a găti carnea în multe cazuri este mai bine să o marinați. Cel mai simplu este să stropiți pulpa cu ardei și să turnați cu ulei vegetal, după ce ați frecat cu usturoi zdrobit. Sarea, apropo, nu este recomandată: sarea provoacă eliberarea de sucuri, iar acest lucru reduce gustul preparatului. Prin urmare, bucătarii experimentați vă sfătuiesc să faceți acest lucru chiar la sfârșitul prăjirii sau coacerii.

Rețetă pentru coaste

Marinada „rapidă” funcționează bine atunci când soteți carne de porc sau coaste de vițel. Le taiem in portii, le batem usor, le punem intr-un recipient, le presaram cu ceapa tocata si seminte de chimen, patrunjel si patrunjel (radacina). Apoi se toarnă ulei vegetal, amestecându-l cu suc de lămâie (proaspăt stors), ardei și sare. Hai sa ne inmuiam putin. Apoi se prăjește în ulei vegetal bine încălzit la foc mediu până se înmoaie.

Nu întoarce des

Când gătiți carnea (prăjire), aceasta nu trebuie răsturnată des. De regulă, acest lucru se face numai când prima parte este aproape gata, bine prăjită. De asemenea, trebuie să decideți ce grad de pregătire (puternicprajit, mediu, cu sange) vrei sa ajungi la iesire. Doar unele preparate din carne de vită (de exemplu, o friptură sau aceeași friptură de vită) pot deveni pe jumătate gătite, dar carnea de miel cu carne de vițel și porc nu trebuie gătită în acest fel.

Rețetă de carne prăjită

Avem nevoie de un kilogram de muschi de porc (poti sa-l marinati in prealabil in orice compozitie cunoscuta tie), ulei vegetal, pane, ou, sare cu condimente. Tăiem pulpa în felii de 1,5 centimetri grosime și batem cu un ciocan de lemn în starea de „șnițel”. Înmuiați bucățile într-un ou crud bătut, aromat cu condimente și rulați-le în pesmet. Se prăjește la foc mediu în ulei bine încălzit timp de 5 minute pe fiecare parte.

Înainte de a servi

Gustul și aroma bucăților finite de pulpă se deteriorează semnificativ în timpul depozitării pe termen lung. Prin urmare, se recomandă să începeți să gătiți carnea cu puțin timp înainte de a o servi la masă. Când gătiți, de exemplu, la cuptor, combinați o temperatură inițială ridicată (pentru o crustă apetisantă) cu un nivel scăzut de căldură (distribuit mai uniform) mai aproape de final. Ventilatorul cuptorului (modul „gril”) sporește efectul de încălzire pe suprafața pulpei. Și înainte de prăjire, dați timp cărnii de porc sau de vițel să se „odihnească”.

Gătirea cărnii în cuptor

Principalul avantaj al cuptorului este că procesul poate avea loc pe o perioadă lungă de timp. Proteina animală este încălzită lent în timp ce temperatura internă a cărnii este controlată. Dar, totuși, nu prea multaveți încredere în temperatura indicată pe ușa cuptorului - dacă este necesar, este mai bine să o măsurați cu un aparat de bucătărie separat.

Notă: o temperatură foarte ridicată în cuptor, desigur, conferă delicateții o crustă delicioasă și scurtează timpul de gătire. Dar există riscul ca partea exterioară a cărnii să fie deja gata înainte ca căldura să ajungă în centrul piesei (acest lucru este valabil mai ales când carnea este coaptă cu o bucată mare de carcasă). Temperaturile scazute din cuptor vor da un rezultat frumos, uniform pe toata bucata, nu doar o crusta prajita si delicioasa. Acesta este motivul pentru care o combinație între o temperatură ridicată la început urmată de o perioadă mai lungă de gătire la o temperatură scăzută este cea mai bună tehnologie pentru gătitul cărnii acasă. Acum să trecem la rețetă. Fără îndoială, într-un articol atât de scurt este imposibil să acoperim toată varietatea de preparate pe bază de carne. Iată încă unul.

Carne în franceză sau „Diplomat”

E ca acasă, ca un căpitan, „Surpriză”. Se spune că numele inițial al felului de mâncare era Veau Orloff, iar pentru prima dată a fost gătit la comandă specială pentru contele Orlov, favoritul împărătesei, care a bucurat Parisul cu o vizită la acea vreme. De atunci, mâncarea practic nu s-a schimbat (cum s-a întâmplat, de exemplu, cu rețeta „Olivier” preferat al tuturor). Din original a căzut doar componenta de ciupercă, iar locul de vițel a fost luat de porc sau miel, opțional, sau de pui, carne de curcan.

Apropo, bucătarii profesioniști înșiși spun astavasul este atât de simplu, încât practic nu există nicio modalitate de a-l „înșuruba”. Chiar și un iubitor de casă începător care respectă alimentele nutritive cu proteine va stăpâni modul simplu de a le face fără nicio bătaie de cap. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de următoarele ingrediente: un kilogram de pulpă de porc, mai mulți tuberculi mari de cartofi, mai multe cepe, trei sute de grame de brânză tare, sare și piper, condimente pentru carne (preferatul tău, după preferințele individuale). Și, desigur, Provence - unde fără ea! După cum puteți vedea, gama de produse este destul de accesibilă. Dar rețeta în sine va necesita niște „curtseys”, de care poate depinde rezultatul. Deci, să începem.

Gătesc carne franceză la cuptor

1. Carnea de porc pentru preparat trebuie tăiată peste fibre în felii subțiri - aproximativ doi centimetri grosime. Avem nevoie de ea pentru ca felul de mâncare să iasă suculent. Și ca să fie fragedă, bateți ușor pulpa cu un ciocan de lemn. Dacă nu este la îndemână, spatele cuțitului poate fi util în aceste scopuri. După ce am bătut carnea, trecem la legume.
2. Curățați, spălați, tăiați tuberculii în cercuri. Facem inelele să nu fie prea groase - aproximativ o jumătate de centimetru, puțin mai mult. Acest lucru este necesar pentru ca ingredientele să coacem uniform.
3. Toate gospodinele știu: cartofii curățați se întunecă. Pentru a evita acest lucru, puneți tuberculii în apă rece. Va salva cu adevărat rădăcinile, dar apoi, înainte de gătire, cartofii trebuie să fie uscați cu un prosop de bucătărie, altfel se vor „împușca” pe o foaie de copt în cuptor.
4. Acum luăm becurile. Le curatam, le spalam, le taiem in jumatati de inele / inele, sare putin, adaugam zahar in varful unui cutit, stropim cu otet natural de mere.
5. Răzi grosier brânza tare și procedează la designul vasului pe o foaie de copt.
6. Apropo, în funcție de gustul individual, succesiunea straturilor poate varia. Dar acest lucru este considerat tradițional: în primul rând, cartofii, pe care îi sarem / piperăm, iar deasupra - pulpa bătută.
7. Unii preferă să-l înmuieze în prealabil în marinată, atunci nu mai este nevoie de multe condimente. Iar dacă carnea nu a fost condimentată cu nimic, stropiți-o cu un set de condimente pentru carne de porc. Acoperiți cu ceapă și puțină maioneză.
8. Se adaugă în funcție de gustul individual. Când se pune prea mult, curge pe foaia de copt transformându-se într-un sos (poate ars). Iar unele gospodine, dimpotrivă, preferă să adauge puțină Provence, ca să nu ajungă nici măcar pe cartofi. E o chestiune de gust. În orice caz, un astfel de fel de mâncare nu poate fi numit dietetic.
9. Dar brânza este pusă întotdeauna într-o cantitate corectă, dar numai în ultima fază a gătirii (când carnea este aproape „ajunsă”).
10. Puneți foaia de copt umplută sau tava de copt într-un cuptor încălzit la 180-200 de grade. Mâncarea „franceză” se prepară de la o jumătate de oră la patruzeci de minute.
11. Gătitul cărnii, a cărei fotografie poate fi văzută mai jos, poate fi considerată completă. Iar semnalul pentru pregătirea sa va fi un cartof moale și o furculiță care străpunge liber carnea de porc.

Fapt curios

Deși mâncarea se numește carne în franceză, dar în Franța acest fel de mâncare pur și simplu nu există. Doar în zona Alsaciei există o delicatesă culinară, care include carne cu ceapă, morcovi și cartofi. Această capodopera se numește backoffe. Spre deosebire de rețeta cu care suntem obișnuiți, brânza și maioneza nu sunt puse în spate, iar perele întregi formează stratul superior.