Ciuperca chefir. Chefir tibetan de ciuperci de lapte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ciuperca tibetană din lapte (ciuperca chefir) este un grup simbiotic de microorganisme din genul Zoogloea și bacterii. Un astfel de produs este destul de des folosit pentru a face un produs numit chefir, care poate fi consumat exact așa și adăugat în aluatul de copt.

Aspectul ciupercii din lapte

În exterior, ciuperca chefir arată ca un corp sferic de culoare lăptoasă, ale cărui dimensiuni variază între 1,6-2,9 milimetri. În starea sa matură, diametrul său poate ajunge la 4 centimetri.

Istoria ciupercii ca produs

Ciuperca tibetană din lapte (ciuperca chefir), sau mai bine zis istoria apariției sale ca produs culinar, are mai mult de un secol. Potrivit experților, această cultură este cunoscută populației planetei noastre de câteva milenii. Din cele mai vechi timpuri, călugării din Tibet fermentau lapte proaspăt în vase mici de lut. Ei au observat că aceeași băutură de lapte, turnată în aceleași feluri de mâncare, a început să se acru în moduri complet diferite. Privind astafenomen, călugării au aflat că în acele recipiente pe care ei înșiși le-au spălat într-un râu de munte, drojdia de pe ciuperci de chefir s-a dovedit a fi obișnuită și chiar ușor proaspătă. În ceea ce privește mâncărurile din lacurile și iazurile de munte, datorită acestuia, iaurtul a devenit de o cu totul altă calitate și a avut un gust mult mai plăcut.

După câteva decenii, călugării au ajuns la concluzia că dacă folosești în mod regulat această băutură, poate avea un efect benefic asupra organismului uman. Beneficiul ciupercii chefir a fost că a îmbunătățit digestia și, de asemenea, a avut un efect de vindecare asupra organelor precum ficatul, inima, tractul gastrointestinal și pancreasul. Deja în vremea noastră, aceste proprietăți vindecătoare au o explicație științifică.

Cupercile chefirului: beneficii și daune

După cum știți, în iaurtul preparat pe bază de ciupercă tibetană se formează compuși proteici care arată destul de asemănător cu ciorchinii. Datorită proprietăților sale vindecătoare, această băutură a fost numită elixirul tinereții la sfârșitul secolului al XIX-lea. Și acesta nu este un accident. La urma urmei, oamenii care l-au luat în mod regulat nu au îmbătrânit mult timp, aproape că nu s-au îmbolnăvit niciodată și au fost într-o formă fizică bună.

Nu se poate ignora faptul că ciuperca chefir, despre care recenziile sunt doar pozitive, au fost utilizate în mod activ de către specialiștii clinici din Zurich, care și-au tratat pacienții cu ea. Deci, cu ajutorul acestuia, pacienții cu diagnostic de gastrită, diaree cronică, ulcere gastrice, inflamații intestinale și anemie au devenit mult mai ușori. De aceea pacienţii cua luat de bunăvoie acest remediu.

Puțin mai multe despre beneficiile ciupercii tibetane

De remarcat că un astfel de produs practic nu are efecte secundare. Este la fel de bine tolerat de toți oamenii. După observații și experimente îndelungate, experții au remarcat că ciuperca chefir este capabilă să reducă durerea, să vindece ulcerele și eroziunea. Apropo, medicii japonezi sunt convinși că iaurtul făcut pe bază de ciupercă tibetană ar trebui inclus în dieta acelor bolnavi de cancer.

Structura ciuperci tibetane

Ciuperca chefir (răul pe care îl poate aduce acest produs va fi descris puțin mai târziu) este o simbioză destul de complexă a bacteriilor, formată ca urmare a dezvoltării îndelungate. Microorganismele care s-au adaptat la coexistență încep să se comporte ca un organism integral. De aceea, se reproduc perfect, cresc și, de asemenea, își transmit proprietățile și structura generațiilor ulterioare. Ciuperca chefir ușor gălbuie sau albă are un miros specific și un gust acru. Flora sa principală este formată din batoane de lapte sau streptococi, precum și din drojdie, care îi determină gustul, aroma și proprietățile nutritive.

Caracteristici ale produselor lactate

100 de grame din acest ingredient conțin aproape 100 de miliarde de microorganisme benefice. Următoarele cuvinte ale remarcabilului om de știință rus, laureatul Premiului Nobel I. I. Mechnikov: „Printre bacteriile benefice pentru organism, un loc de cinste ar trebui acordat bacililor de acid lactic. La urma urmei, producând acid, ele interferează cu dezvoltarea enzimelor putrefactive și uleioase, care sunt considerate cei mai groaznici dușmani ai omului.”

De asemenea, trebuie menționat că ciuperca chefir este recomandată pentru utilizare regulată de către cei care iau antibiotice de mult timp. La urma urmei, un astfel de produs util nu numai că poate îndepărta rapid reziduurile de medicamente din organism, ci și poate proteja flora intestinală benefică.

Compoziția ciupercii

Ciuperca chefir este o simbioză a mai mult de 10 microorganisme diferite care se înmulțesc și cresc împreună. Este format din:

• bacteriile acidului acetic;
• ciuperci asemănătoare drojdiei cu lapte acru;
• lactobacili.

Laptele coagulat, obținut ca urmare a activității vitale a ciupercii chefir, este în același timp un produs atât al fermentației alcoolice, cât și al acidului lactic. Pe lângă aceste substanțe, această băutură conține alcool, acid lactic și dioxid de carbon.

Vitamine și oligoelemente (compoziție chimică)

Potrivit experților, ciuperca chefir (recenzii despre aceasta sunt întotdeauna pozitive) este cel mai util produs cu care poți fermenta cu ușurință laptele proaspăt obișnuit. La urma urmei, 100 de grame din această componentă conține:

• Vitamina A - aproximativ 0,05-0,12 mg (cu un necesar zilnic uman de 1,6-2 mg).
• Vitamina B1 - aproximativ 0,1 mg (normal - 1,4 mg).
• Carotenoide, care sunt transformate în vitamina A în corpul uman) - aproximativ 0,02-0,06 mg.
• Vitamina B2 - 0,16-0,3 mg (valoarea zilnică este de aproape 1,6 mg).
• Calciu - aproximativ 120 mg (față de norma de 800 mg).
• Vitamina D.
• Niacină - Aproximativ 1 mg (cu un necesar zilnic uman de 18 mg).
• Iod - aproape 0,006 mg (normă - 0,2 mg).
• Fier - aproximativ 0,1-0,2 mg (contra normei de 0,6-2 mg).
• Zinc - aproape 0,4 mg (la o rată de 15 mg).
• Vitamina B12 - 0,5 mg (la doza de 3 mg).
• Acidul folic din ciuperca chefir este cu 20% mai mult decât în lapte (apropo, cu cât produsul este mai gras, cu atât această substanță conține mai mult).
• Bacterii lactice.
• Vitamina B6 - aproape 0,1 mg (cu un necesar zilnic uman de 2 mg).
• Microorganisme asemănătoare drojdiei.
• Diferiți acizi.
• Polizaharide.
• Proteine ușor digerabile.
• Enzime necesare pentru existența normală a organismului.

Proprietățile băuturii cu lapte fermentat

Ciuperca chefir conține microorganisme benefice care ajută tractul digestiv. O astfel de băutură are proprietăți bacteriostatice sau, mai degrabă, previne creșterea bacteriilor dăunătoare. În acest sens, este întotdeauna recomandat să-l folosești pentru disbacterioză, precum și pentru manifestarea reacțiilor alergice.

Unii oameni aplică un chefir gros dintr-o ciupercă tibetană direct pe zonele dureroase ale pielii, inclusiv acnee,acnee, arsuri etc. De asemenea, este de remarcat faptul că vitaminele B găsite în acest produs au un efect pozitiv asupra abilităților mentale și asupra sistemului nervos uman. Ca atare, este adesea dat copiilor mici și adolescenților.

Ciuperca tibetană poate înlocui o cantitate imensă de droguri sintetice. În prezent, un astfel de chefir este recunoscut de oamenii de știință drept cel mai puternic, singurul antibiotic inofensiv, natural și sigur. La urma urmei, cu ajutorul acestuia, corpul uman poate scăpa rapid de otrăvuri și toxine puternice. În plus, este foarte des folosită ca produs cosmetic, deoarece ciuperca tibetană este capabilă să întinerească și să albeze pielea, să netezească ridurile, să elimine petele de vârstă și chelie, să întărească părul și să le stimuleze creșterea.

Ciuperca chefir: daune ale produsului și contraindicații

Dăunarea unei astfel de băuturi poate provoca într-adevăr o persoană, dar numai dacă are:

• Diabetul zaharat (la urma urmei, ciuperca laptelui este capabilă să neutralizeze efectul medicamentelor, iar cu o astfel de boală, pacienții folosesc în mod activ insulina).
• Intoleranță la produsele lactate, sau mai degrabă lactoză (dacă organismului uman îi lipsesc enzimele care descompun laptele).
• Aciditate crescută a sucului gastric. În acest caz, luați chefir pe bază de ciuperca tibetană ar trebui să fie extrem de atent. Apropo, cu această abatere, se recomandă să bei o băutură cu lapte care a stat cald timp de 12 ore, și nu toată ziua.

De asemenea, merită remarcat faptul că, dacă luați medicamente, atunci este recomandabil să utilizați chefir numai după 3 ore după administrarea medicamentului.