Khinkali cu carne: rețetă de casă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Khinkali cu carne este un fel de mâncare tradițional din bucătăria georgiană, destul de comună și la noi. Când le pregătiți, trebuie să observați un număr mic de subtilități. Și este important dacă faci aluat sau gătești deja un semifabricat. Din acest material veți învăța mai multe rețete culinare de khinkali cu carne și, de asemenea, vă veți putea familiariza cu caracteristicile pregătirii și selecției tuturor componentelor necesare.

Principii principale de preparare și servire

Este de remarcat faptul că acest fel de mâncare are propriul set de reguli speciale pe care nu ar trebui să le încălcați. În caz contrar, puteți strica produsul final:

• Este necesar să frământați aluatul pe apă, adăugând sare. De asemenea, este permis să adăugați ouă.
• Această componentă este pregătită de destul de mult timp. Uneori în două moduri. Rezultatul ar trebui să fie un produs dens și elastic.
• Rețeta de gătit khinkali cu carne necesită fie carne tocată, fie carne tocată fin. Opțiunile tradiționale sunt carnea de miel, vită și porc. Uneori puteți găsi soiuri în care tipurile sunt amestecate. Se poate folosi pui.
• Umplutura conține întotdeauna o cantitate mare de ierburi și condimente. Asigurați-vă că adăugați apă pentru a forma un bulion.
• Alburile libere pot fi fierte imediat sau congelate și mâncate atunci când este nevoie.
• Pentru a nu rupe khinkali proaspăt, acestea trebuie ridicate de coadă, permițând umpluturii să se aseze. Abia după aceea cad în apă clocotită.
• Servește vasul fierbinte. Ca garnitură, există un sos picant care amintește de adjika.
• În mod tradițional, se mănâncă cu mâinile, ținând coada.

Acum puteți trece la prepararea principalelor componente ale rețetei pas cu pas de khinkali cu carne.

Pregătirea aluatului

Există destul de multe opțiuni pentru crearea acestuia. Aproape fiecare bucătar va avea felul lui. În acest caz, este dat algoritmul pentru implementarea testului conform rețetelor tradiționale georgiane.

Ingrediente

Pentru a pregăti baza potrivită pentru preparat, trebuie să utilizați următoarele produse:

• patru linguri de făină premium;
• două linguri de apă;
• patru linguri de ulei vegetal (utilizarea lui este o ușoară abatere de la rețeta tradițională georgiană de khinkali cu carne);
• un praf de sare.

Gătit

Întregul proces de gătit prezentat mai jos este destul de simplu, deși va dura un timp decent. Să începem:

• Mai întâi trebuie să treci făina printr-o sită, astfel încât să fie saturată cu oxigen. Trebuie să faceți acest lucru de mai multe ori.
• Toarnă ingredientul cernut într-o cană suficient de adâncă. Ar trebui să fie un slide.
• În continuare, faceți o gaură mică în centru, apoi turnați încet și cu grijă apă și ulei vegetal în ea. Adăugați sare la sfârșit.

• În plus, conform rețetei de preparare a Khinkali cu carne acasă, trebuie să frământați aluatul. Acest lucru se face cu o lingură, dar foarte încet și cu grijă. La început, piesa de prelucrat va fi destul de lichidă, dar în procesul de prelucrare va deveni din ce în ce mai groasă.
• După ce amestecul este suficient de tare, puneți-l pe masă și începeți să frământați cât de bine puteți.
• După ce procesul de frământare este încheiat, aluatul rezultat trebuie lăsat într-un recipient mare acoperit cu un prosop de bucătărie. Timp de aproximativ patruzeci de minute. Conform rețetei de khinkali cu carne acasă, acest lucru ar trebui să ajute baza să devină mai elastică.

Pregat de carne

S-a spus deja că următoarele soiuri pot fi folosite ca umpluturi:

• carne de vită;
• porc;
• de oaie;
• pui.

Rețeta de khinkali cu carne permite, de asemenea, amestecarea diferitelor opțiuni pentru a da un gust mai interesant. După ce te-ai hotărât ce vei folosi, poți trece la procesul real de implementare.

Pregătirea umpluturii

Merită să țineți cont de faptul că este necesar să folosiți carne fără vene. Dacă există, este necesar să se efectueze o curățare, în caz contrarumplutura va fi inconfortabilă la mestecat. Să începem să-l gătim după rețeta de khinkali cu carne:

• În mod tradițional, se recomandă să tăiați umplutura în cuburi mici cu un cuțit. Pentru a face acest lucru, este tăiat în straturi și ușor înghețat. Când lucrați cu o mașină de tocat carne, trebuie să utilizați cel mai mare grătar.
• În continuare, trebuie să curățați și să clătiți ceapa, apoi fie o tocați mărunt, fie o tocați într-un blender. Apropo, atunci când alegeți a doua opțiune, puteți obține mult suc, care nu va face decât să îmbunătățească gustul umpluturii.

• Acum amestecați într-un castron mare carnea, pătrunjelul, cimbrul, sarea, piperul și ceapa. Usturoiul este stors deasupra.
• Pentru a forma un bulion, adăugați aproximativ 150 de mililitri de apă. Ar trebui să fie la temperatura camerei pentru a nu duce la aglomerarea grăsimilor. Este mai bine să adăugați treptat.
• Începe să amesteci carnea tocată cu mâinile, fără a uita de apă. Conform rețetei de khinkali cu carne, prepararea umpluturii ar trebui să arate ca smântână și, în același timp, să se amestece bine cu o lingură.
• Carnea tocată trebuie acoperită și lăsată la infuzat aproximativ o jumătate de oră, la temperatura camerei. În acest timp, va absorbi apa și va dobândi aroma de ierburi și condimente adăugate.

Cum să sculptezi khinkali corect?

Acum trebuie să vă dați seama cum să creați forma corectă a piesei de prelucrat și să o faceți astfel încât să nu se destrame în timpul procesului de gătire. Trebuie remarcat faptul că algoritmul este destul de simplu:

• Stropiți-vă spațiul de lucru cu făină.
• Rulați aluatul pregătit într-un cârnați și împărțiți-l în bucăți. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți un cuțit ascuțit.
• Fiecare parte separată trebuie rulată în făină, apoi rulată într-o prăjitură cu un sucitor. Grosimea sa nu trebuie să depășească 2 milimetri.
• Folosind un pahar sau orice alt ustensil rotund, faceți câteva cercuri mici. Repetați procedura cu fiecare clătită;
• Acum, folosind o lingură, puneți umplutura în centrul fiecărei bucăți pregătite. Nu pune prea mult. Procedând astfel, este posibil să nu se formeze suc în interior, stricând aroma preparatului.
• În continuare, conform rețetei tradiționale de khinkali cu carne, trebuie să începeți să faceți „tucks”, în sensul acelor de ceasornic. Rezultatul ar trebui să fie o geantă mică cu capacul deschis. Dacă intenționați să gătiți pentru un cuplu, atunci nu îl puteți sigila, dar dacă vasul urmează să fie gătit, atunci partea de sus trebuie să fie închisă.
• Trebuie așezate pe o scândură presărată cu făină. Apoi puteți fie să le gătiți, fie să le înghețați.

Cum să gătești un fel de mâncare într-o oală?

Gătitul khinkali cu carne la abur este destul de simplu. Dar gătitul este deja mai dificil. Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul:

• Aduceți apa la fiert într-o cratiță și asezonați cu sare (ar trebui să fie ușor sărată).
• Adăugați câteva frunze de dafin, așteptați aproximativ trei minute și scoateți-le din bol.
• Acum trebuie să vă amintiți nota importantă de la început. Înainte de a coborî piesele de prelucratin tigaie, ia-le de coada, lasand umplutura sa se aseze. Dar asta nu este tot.
• Dacă urmați toate regulile rețetei, atunci înainte de a pune khinkali, trebuie să amestecați apa cu o lingură în sensul acelor de ceasornic pentru a forma o pâlnie. De îndată ce se întâmplă acest lucru, începeți să adăugați spații pe rând, fără a opri intervenția. Drept urmare, trebuie să se învârtă constant.
• Când apa fierbe din nou, trebuie să detectați 7 minute și să continuați să gătiți khinkali pentru restul timpului.
• La sfârșitul gătitului, puneți-le într-un castron separat și ungeți-le cu ulei pentru a nu se lipi.

Gătitul într-un aragaz lent

De fapt, nu este nimic complicat aici. Algoritmul este simplu, scurt și clar:

• puneți spațiile libere într-un vas special de plastic;
• turnați un sfert din volumul total de apă în aragazul multiplu;
• așezați vasul cu semifabricate deasupra și închideți capacul;
• în continuare trebuie să activați modul de gătit „Steam”;
• Mâncarea va fi gata într-o oră.

Tradițional

Următoarea este o rețetă standard de khinkali georgiană cu carne. În acest caz, carnea de vită este folosită ca înlocuitor pentru miel. Sunt necesare următoarele produse:

• trei linguri de făină premium;
• jumătate de linguriță de sare;
• linguriță de apă rece;
• cap de ceapă;
• verzi;
• o jumătate de kilogram de carne de vită;
• piper negru măcinat;
• chili.

Gătitul unui fel de mâncare

Pentru a economisi timp șilocuri cu descrieri repetate ale modului de preparare al aluatului și umpluturii, aceste proceduri vor fi prezentate sub formă prescurtată. Să începem:

• Pregătiți aluatul amestecând făina, apa și sarea într-un castron adânc. Totul este conform instrucțiunilor de mai sus. Se amestecă până se obține consistența dorită și se acoperă, lăsând o jumătate de oră.
• În acest moment, clătiți și curățați carnea de vită de pe folii. Tăiați-l în cuburi foarte mici.

• Tocați și ceapa, ierburile și chiliul. Adăugați la carne.
• Adăugați sare, piper, 150 de mililitri de apă și amestecați până obțineți o consistență groasă. În același timp, rețineți că carnea tocată trebuie amestecată bine cu o lingură.
• Presărați făină pe suprafața de lucru, întindeți aluatul. Rulați-l într-un cârnați și împărțiți-l în felii.
• Rulează fiecare dintre ele într-o clătită de doi milimetri grosime și folosește un pahar pentru a face cercuri mici.
• Puneți niște umplutură în fiecare dintre ele și formați o pungă.
• Prea apă într-o cratiță. Se sare si se adauga frunze de dafin. Asigurați-vă că le eliminați după trei minute.
• Acum formând o pâlnie și continuând să amestecați, puneți khinkali în vase.
• Gătiți până când apa fierbe din nou. Și apoi continuați să gătiți încă șapte minute.
• Pune vasul finit pe un vas separat și unge-l cu ulei.
• Servește fierbinte cu diverse sosuri sau ketchup.

Rezultatul rețetei khinkali cu carne este în fotografia de mai jos.

Cu brânză Suluguni

O altă rețetă pas cu pas de khinkali georgian cu carne. După cum am menționat mai devreme, umplutura poate fi absolut orice. Această opțiune vă invită să încercați să gătiți khinkali cu carne și brânză. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• trei linguri de făină premium;
• jumătate de linguriță de sare;
• linguriță de apă rece;
• în plus 250 de mililitri de apă la temperatura camerei;
• un kilogram de brânză Suluguni;
• ca multă carne de vită proaspătă;
• cinci cepe mici;
• jumătate de pachet de unt;
• verzi.

Gătitul unui fel de mâncare

Cunoașteți deja procesul. Să începem cu testul:

• Într-un castron adânc adăugați făina, apa și sarea. Amestecă totul până obții o consistență groasă. Acoperiți cu un capac sau prosop și lăsați la infuzat timp de jumătate de oră.
• Spălați carnea de vită. Tăiați în bucăți mari și tocați.
• Cureți și rade ceapa.
• Tăiați verdeața și adăugați totul în carne. Pune acolo piper măcinat și sare. Se amestecă până la o consistență uniformă. Nu prea gros.
• Procesați brânza pe o răzătoare medie. Se amestecă cu unt înmuiat și se adaugă la carnea tocată pregătită.
• Adăugați apă în timp ce amestecați.
• Ca și înainte, faceți cercuri mici, puneți niște umplutură în centru și formați khinkali.

• Adăugați-le în bulionul preparat (ca în rețeta anterioară), amestecând constant.
• După fierbere, gătiți încă șapte minute.
• Unt înainte de servire.