Prăjitură cu mousse „Trei ciocolate”: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Totul este perfect în acest desert: o tăietură neobișnuită cu patru straturi și o textură delicată și un gust uimitor de ciocolată cremoasă, care amintește de înghețata topită. Nimeni nu poate refuza o asemenea delicatesă - acesta nu este doar un tort, ci o adevărată plăcere. Nu există nicio îndoială că oaspeții vor fi încântați de el. O fotografie și o rețetă pentru prăjitura cu mousse de trei ciocolate sunt prezentate în articolul nostru. La prima vedere, poate părea că este prea complicat de executat. Dar instrucțiunile pas cu pas vor ajuta la stăpânirea procesului de gătit chiar și pentru un începător.

Istoricul originii deserturilor

Prăjitura cu mousse de trei ciocolate (foto) își datorează apariția în lumea artei de cofetărie unui artist francez pe nume Henri Toulouse-Lautrec. El a fost primul care a sugerat să combine ciocolata, albușurile bătute spumă și gălbenușurile. Desertul preparat în acest fel a început să fie numit simbolic maioneză de ciocolată. Dar această delicatesă a intrat în istoria artei cofetăriei ca mousse. Din franceză acest cuvânt este tradus ca"spumă". Astfel, primul mousse a fost făcut în 1897.

În ceea ce privește prăjitura „Trei ciocolate” în forma în care toată lumea este obișnuită să-l vadă, a fost făcut pentru prima dată la sfârșitul secolului XX. Atunci cofetarii au invatat cum sa combine mai multe tipuri de mousse intr-un singur produs. Astăzi, prăjitura cu mousse, în prepararea căreia se folosesc mai multe tipuri de ciocolată, este deosebit de populară printre iubitorii de dulciuri. Un astfel de desert poate fi preparat în orice perioadă a anului, de exemplu, vara poate fi o alternativă excelentă la înghețată.

Cum se prepară prăjitura cu trei mousse de ciocolată

Acest desert extraordinar este bogat în ciocolată. Și dacă dezasamblați procesul de gătit pas cu pas, va deveni clar de ce. Așadar, o rețetă pas cu pas pentru prăjitura cu mousse de ciocolată:

1. Prăjitura are la bază un biscuit de ciocolată uimitor cu o aromă plăcută de cafea. Când frământați aluatul, este recomandat să folosiți cacao alcalinizată pentru acesta, apoi culoarea prăjiturii se va dovedi a fi saturată, aproape neagră.
2. În timp ce biscuitul pentru tort se răcește, este timpul să începem prepararea cremei englezești cu numele simbolic „Angles”. Va necesita gelatină de bună calitate, gălbenușuri de ou, lapte și zahăr.
3. Pe lângă crema Angleise, veți avea nevoie de frișcă pentru a face mousse-ul. Datorită lor, desertul va avea o textură aerisită, asemănătoare spumei.
4. În plus, toate cele trei mousse-uri pentru o prăjitură de ciocolată albă, cu lapte și neagră sunt pregătite succesiv. Pentru ca straturile să nu se amestece între ele, ar trebui să fie așezateformează la rândul său. Abia după ce primul strat îngheață în congelator, îl poți pune pe al doilea deasupra, iar apoi pe al treilea.
5. Etapa finală a gătitului este decorarea prăjiturii. În rețeta prezentată, se folosește o glazură de oglindă pentru aceasta. În plus, alte opțiuni pentru decorarea tortului vor fi discutate mai jos.

Ingrediente și consumabile

Un anumit set de produse este utilizat în fiecare etapă a gătitului. Pentru a coace un biscuit, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• făină - 190 g;
• cacao pudră - 45g;
• ou - 1 buc.;
• zahăr - 200 g;
• lapte - 75 ml;
• ulei vegetal - 75 ml;
• praf de copt - 5 g;
• sodă - ¼ linguriță;
• zahăr vanilat - 10 g;
• apă clocotită - 200 ml;
• cafea instant - 20g

Pentru a pregăti crema Angleise, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• gălbenuș - 3 buc;
• zahăr - 150 g;
• lapte - 240 ml;
• pudră de gelatină - 24g;
• apă (pentru înmuierea gelatinei) - 150 ml.

Stratul de mousse este preparat din următoarele ingrediente:

• cremă 33% - 600 ml;
• ciocolată albă - 100 g;
• ciocolată cu lapte - 100 g;
• ciocolată neagră - 100g

Pentru glazura în oglindă veți avea nevoie de:

• cremă 33% - 105 ml;
• zahăr - 160 g;
• apă - 125 ml;
• cacao pudră - 50g;
• foaie de gelatină - 8g

Procesul de gătit va folosi următoareleinventar:

• matrițe despicate cu diametrul de 18 cm și 22-24 cm;
• film de acetat;
• ambalaj alimentar;
• mixer.

În plus, trebuie să pregătiți boluri de diferite dimensiuni pentru frământarea aluatului, prepararea mousse-urilor și înmuierea gelatinei.

Prăjitură cu pandișpan de ciocolată

Rețeta de prăjitură cu mousse cu trei ciocolate enumeră ingredientele pentru prepararea unui biscuit pufos. Pentru a obține o bază de prăjitură mică, se recomandă reducerea la jumătate a numărului de produse. Dar puteți să coaceți și un biscuit mare și să faceți prăjituri din resturi sau pur și simplu să le mâncați cu ceai. Și deși asamblarea tortului se va face într-un inel cu diametrul de 18 cm, biscuitul trebuie copt într-o formă mai mare. Apoi tortul poate fi tăiat, iar marginile sale se vor dovedi a fi uniforme.

Pas cu pas, procesul de preparare a unui biscuit arată astfel:

1. Preîncălziți cuptorul la 180°. Acoperiți fundul vasului de copt cu hârtie de copt.
2. Combină toate ingredientele uscate împreună: făină, sifon, praf de copt și cacao.
3. Toarnă uleiul vegetal în bolul mixerului și toarnă zahărul. Se amestecă ingredientele până la omogenizare.
4. Inserați 1 ou mare.
5. Adăugați o treime din ingredientele uscate la amestecul de unt. Se amestecă.
6. Toarnă lapte.
7. Adăugați încă o treime din amestecul uscat și amestecați din nou.
8. Se dizolvă cafeaua în 200 ml de apă clocotită. Turnați-l în aluat.
9. Introduceți amestecul de făină rămas. Se amestecă aluatul pentru ultima dată și se toarnă în elformular.
10. Coaceți biscuiții timp de 45 de minute. Disponibilitatea de a verifica cu o scobitoare.

Răciți puțin biscuitul finit în formă, apoi puneți-l pe grătar. Odată ce s-a răcit complet, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru 6 ore. Apoi, folosind o formă cu diametrul de 18 cm, decupăm o prăjitură de 2 cm înălțime. Pune-o pe fundul aceleiași forme și tapetează pereții laterali cu folie de acetat.

tort englezesc cu cremă

Crème „Angleise” este o componentă obligatorie a mousse-ului de ciocolată. Ar trebui să fie pregătit astfel:

1. Îmoaie gelatina în apă rece timp de cel puțin 30 de minute.
2. Toarnă lapte într-o cratiță și aduce-l aproape la fierbere (până apar primele bule la suprafață).
3. Într-un castron separat, măcinați bine gălbenușurile de ou cu zahăr.
4. Amestecând constant cu un tel, turnați lapte fierbinte în masa de gălbenușuri.
5. Toarnă amestecul rezultat înapoi în cratiță și pune-l pe aragaz.
6. Gătiți crema cu amestecare constantă până la temperatura din interior 85 ° (sau până când apar aceleași primele bule). Când este gata, turnați-l într-un bol curat și uscat (mai întâi trebuie cântărit gol pe o cântar).
7. Incalzeste gelatina intr-o baie de apa sau in cuptorul cu microunde pana devine lichida. Se toarnă în smântâna fierbinte și se amestecă.
8. Acum trebuie să cântăriți recipientul cu smântâna și să scădeți greutatea bolului din valoarea rezultată. Împărțiți diferența la trei (numărul de straturi).
9. Introduceți ciocolata neagră în a treia parte a cremei încă fierbinți (100G). Se amestecă cu o spatulă de silicon pentru ca ciocolata să se topească și masa să devină omogenă.

Lăsați restul de smântână englezească la temperatura camerei pe durata pregătirii prăjiturii pentru ca gelatina să nu înghețe.

Frâncă

Pentru prepararea lui veți avea nevoie de smântână rece și grea, un mixer puternic și un recipient de dimensiunea potrivită. De asemenea, telurile și ustensilele pentru biciuire trebuie să fie răcite. Bateți mai întâi smântâna la viteză mică, crescând treptat viteza. De îndată ce pe suprafață apar vârfuri moi, mixerul poate fi oprit. Pentru mousse, acesta va fi suficient.

Conform rețetei de prăjitură cu mousse de ciocolată, frișca trebuie împărțită în trei părți, ca și frișca englezească. În timp ce prima prăjitură se răcește, acestea trebuie puse la frigider și, cu 20 de minute înainte de următoarea utilizare, scoateți-l din nou din frigider.

Asamblarea straturilor de tort

Prăjitură de ciocolată, smântână englezească cu ciocolată neagră dizolvată în ea și frișcă ar trebui să fie gata în această etapă.

Prăjitura cu mousse de trei ciocolate este asamblată după cum urmează:

1. Crema „Angleise” cu ciocolată neagră se amestecă cu o a treia parte din frișcă și se amestecă ușor cu o spatulă.
2. În formă detașabilă, direct pe pandișpan de ciocolată, pune masa rezultată și netezește deasupra.
3. Trimite matrița la congelator timp de 1 oră.
4. În acest momentpregătim mousse pentru al doilea strat. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata cu lapte într-o baie de apă și combinați-o cu jumătate din smântâna englezească rămasă, apoi cu frișcă. Pune masa rezultată pe un strat înghețat și trimite matrița înapoi la congelator timp de 60 de minute.
5. Pregătiți și congelați mousse de ciocolată albă în același mod.

Cum să decorezi prăjitura cu mousse cu trei ciocolate?

Există mai multe opțiuni pentru decorarea produsului finit:

1. Tăiați batonul de ciocolată neagră în așchii și presărați-l peste stratul de mousse de ciocolată albă.
2. Fără a scoate produsul din matriță, stropiți-l cu generozitate deasupra cu pudră de cacao. După aceea, dezasamblați forma detașabilă. Drept urmare, părțile laterale ale tortului vor rămâne „în dungi”, iar blatul se va dovedi a fi o culoare frumoasă de ciocolată.
3. Toarnă prăjitura cu mousse de trei ciocolate cu glazură în oglindă. Se va așeza perfect pe spuma înghețată, drept urmare suprafața va deveni uniformă și netedă.

Pregătirea pas cu pas a glazurii în oglindă

Aceasta este tușa finală a rețetei de prăjitură cu mousse cu trei ciocolate. Glazura ideala pentru acest desert se prepara in felul urmator:

1. Îmuiați foaia de gelatină în apă foarte rece.
2. Toarnă apă și smântână într-o cratiță, adaugă zahăr și cacao. Pune-l la foc mediu.
3. Aduceți masa într-o cratiță la fierbere, apoi reduceți căldura la minimum. Gatiti glazura timp de 10 minute, pana devinemai gros.
4. Strângeți gelatina în mână și adăugați-o la glazură. Amestecați și așteptați până se dizolvă.
5. Se strecoară glazura printr-o sită fină.
6. Răciți la 35-37°, acoperit cu folie alimentară aproape de suprafață.
7. Scoate tortul congelat din formă și pune-l pe grătar. Stropiți-l cu glazură.

Secrete și recomandări pentru gătit

Există câteva nuanțe în rețeta de prăjitură cu mousse de ciocolată:

1. Pentru ca straturile de mousse să se îndepărteze cu ușurință de pereții formei, acestea trebuie acoperite cu o folie de acetat. Dar din moment ce nu o poți cumpăra în fiecare oraș, în loc de film, unele gospodine s-au obișnuit să folosească un dosar dens de birou, capsat în partea de sus.
2. Când adăugați smântână la o cremă englezească, este important ca ingredientele să fie la aceeași temperatură. Dacă crema este fierbinte și crema este prea rece, se poate coagula.
3. Dacă la prepararea cremei Angles se folosește gelatină în foaie, atunci nu este nevoie să fie preîncălzită la cuptorul cu microunde. Diverge perfect într-un mediu fierbinte, fără manipulări suplimentare.