Prăjitură cu mousse „Inimă”: ingrediente, rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Prăjitura cu mousse de inimă poate fi un cadou comestibil grozav de Ziua Îndrăgostiților sau un desert pentru o cină romantică. Textura delicată și designul creativ nu vor lăsa pe nimeni indiferent! Cum să gătești această delicatesă frumoasă și gustoasă? Mai jos sunt câteva opțiuni de desert.

Toc cu mousse de ciocolată

Mousse de ciocolată mătăsoasă peste crustă de brownie, acoperită cu ganache strălucitor, arată luxos și apetisant. Pregătirea lui poate părea complicată, dar merită efortul. Rețeta de prăjitură cu mousse de inimă de ciocolată necesită următoarele ingrediente.

Pentru crustă: plăcintă cu brownie gata făcută (de casă sau cumpărată din magazin).

Pentru mousse:

• 1 linguriță gelatină pudră;
• 2 linguri. l. apă;
• jumătate de cană de lapte integral;
• 180 de grame de ciocolată de cofetărie, tocată mărunt;
• 1 1/4 cană smântână groasă.

Pentru ganache:

• 100 de grame de ciocolată neagră (70% cacao);
• 3 căni de smântână groasă.

Gătitul „Inimă” de ciocolată și brownie

Luați o formă de cofetărie sub formă de inimă și acoperiți-i fundul cu hârtie de copt. Puteți folosi matrița din silicon 3D pentru a face tortul cu mousse cu inimă geometrică.

Luați plăcinta cu brownie și așezați partea lată a tigaii pe ea. Tăiați produsul conform acestui marcaj. Acesta va fi stratul de jos al tortului tău.

Mousse pentru gătit

În continuare, rețeta prăjiturii cu mousse „Inimă” necesită prepararea masei de ciocolată. Puneți ciocolata tocată într-un bol termorezistent și lăsați deoparte. Dizolvați gelatina într-un castron mic cu apă caldă. Acest lucru durează de obicei aproximativ cinci minute.

Se încălzește laptele într-o cratiță mică și se aduce la fierbere. Opriți focul, apoi adăugați gelatina și bateți până se omogenizează. Se toarnă amestecul rezultat peste fulgii de ciocolată și se lasă să se topească ciocolata. Bateți cu o furculiță până se omogenizează complet.

Folosind un mixer manual sau electric, bateți crema până la vârfuri moi. Adauga frisca in amestecul de ciocolata treptat, cate o treime. Amestecați, asigurându-vă că răzuiți tot conținutul de pe părțile laterale ale bolului. Odată ce amestecul este complet omogen, turnați-l în formă. Se da la frigider pentru 2 ore sau pana se fixeaza. Acesta va fi al doilea strat al prăjiturii cu mousse în formă de inimă.

Pentru a face ganache, topim ciocolata folosind metoda bain-marie sau la baie si adaugam smantana. Se amestecă bine, se toarnă pe suprafațăprajitura si aplatizati bine. Dă la frigider până se înmoaie, cel puțin o oră. Scoateți desertul finit din formă și îndepărtați foaia de pergament. Serviți prăjitura cu mousse de inimă răcită. Dacă doriți, nu puteți folosi ganache, ci puteți decora stratul de desert într-un mod diferit. De exemplu, acoperiți-l cu mastic sau glazură în oglindă.

Opțiune cu glazură colorată în oglindă

Acest tort cu mousse de inimă cu glazură în oglindă arată luxos. Poate fi pregătit în siguranță pentru o cină romantică - celăl alt semnificativ nu va rămâne cu siguranță indiferent. Este format din două straturi: prăjitură moale de cafea și mousse de ciocolată aerisită. Iar stratul său de oglindă transformă desertul într-o adevărată operă de artă. Pentru a face acest tratament, veți avea nevoie de următoarele.

Pentru stratul de cafea:

• pahar de zahăr;
• 1¾ cană făină;
• 1/3 cană + 1 lingură pudră de cacao de bună calitate;
• ¾ l. h. praf de copt;
• ¾ l. h. bicarbonat de sodiu;
• ½ l. h. sare;
• 1 ou mare;
• jumătate de cană de smântână;
• ¼ cană ulei vegetal;
• 1 l. h. esență de vanilie;
• jumătate de ceașcă de cafea caldă.

Pentru mousse de ciocolată:

• un pahar și jumătate de smântână groasă;
• 270 de grame de ciocolată (64-70% cacao), tocată;
• un ou mare;
• cinci gălbenușuri de ou;
• o lingurita esenta de vanilie;
• 1/3 cană de zahăr granulat.

Cum se prepară acest desert?

Preîncălziți cuptorul la 190°C în avans. Se unge și se tapetează o tavă de copt în formă de inimă cu hârtie de copt. Pune zahărul într-un castron mare și cerne în el făina, cacao, praful de copt și bicarbonatul de sodiu, amestecând timp de un minut.

Adăugați oul, smântâna, untul și esența de vanilie și bateți cu mixerul la viteză medie timp de două minute. Adăugați cafea caldă și amestecați timp de 20-30 de secunde sau pur și simplu amestecați cu o spatulă. Turnați aluatul în tava pregătită.

Coaceți 20 până la 30 de minute sau până când bețișorul de chibrit introdus în centru iese curat. Răciți ușor timp de zece minute direct în formă. Apoi scoateți pe un grătar și răciți complet.

Pregătirea unui strat de mousse de ciocolată

Al doilea strat al prăjiturii cu mousse în formă de inimă este format din masă de ciocolată. Pentru a face mousse de ciocolată, bateți smântâna până la vârfuri moi și răciți. Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde la intervale de 20 de secunde, amestecând între fiecare interval. Transferați amestecul de ciocolată topită într-un castron mare și lăsați să se răcească.

Între timp, într-un castron mare, bateți oul, gălbenușurile și zahărul peste o oală cu apă clocotită, amestecând continuu până când amestecul se îngroașă (aceasta va dura aproximativ 5 minute). Se toarnă într-un alt bol, se adaugă esența de vanilie și se bat cu mixerul timp de 7 minute la viteză mare. Cand ciocolata topita s-a racit, pune jumatate din frisca in ea, adauga amestecul de oua,apoi frisca ramasa. Se toarnă masa într-o formă de silicon sub formă de inimă. Pune-l la frigider peste noapte.

A doua zi, întindeți mousse-ul de ciocolată curat din forma de silicon peste prăjitura cu cafea. După cum puteți vedea în fotografie, prăjitura cu mousse Heart ar trebui să-și păstreze bine forma. Acoperiți-l cu glazură în oglindă.

Cum se face glazura pentru oglinda?

După cum puteți vedea, rețeta de prăjitură cu mousse „Inimă” cu glazură în oglindă nu este foarte dificilă. Cea mai importantă parte a acestuia este acoperirea sa luxoasă. Glazura cu oglindă este principalul decor al acestui desert.

Va necesita următoarele componente:

• o cană și jumătate de zahăr granulat (aproximativ 300 de grame);
• 2/3 cană lapte condensat îndulcit (aproximativ 200 de grame);
• jumatate de cana + 1 lingura de apa;
• 8 linguriță gelatină pudră (32 grame);
• jumătate de pahar cu apă (separat);
• 2 cesti ciocolata alba tocata (360 grame);
• colorant alimentar în culoarea aleasă de dvs.

Adăugați zahărul, laptele condensat îndulcit și prima cantitate de apă într-o cratiță medie și încălziți la foc mic, amestecând din când în când.

Se amestecă o a doua cantitate de apă cu pulbere de gelatină și se amestecă cu o lingură. Se lasă să se umfle complet câteva minute.

Când amestecul de zahăr, lapte și apă începe să fiarbă, se ia de pe foc și se adaugă gelatina dizolvată. Se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă lichidul fierbinte peste fulgii de ciocolată șise lasa 5 minute sa se topeasca. Folosiți un tel pentru a amesteca glazura până când ciocolata este complet topită.

Adăugați gel de colorant alimentar și amestecați până la omogenizare. Se strecoară glazura printr-o sită fină pentru a îndepărta eventualele cocoloașe. Lasă-l să se răcească.

Odată ce se răcește la 37°C, turnați-l peste prăjitura răcită. Tapetați marginile farfurii cu prosoape de hârtie pentru a preveni picăturile de glazură să ajungă pe farfurie. Serviți imediat Tortul cu mousse de inimă sau păstrați-l la frigider până la servire. Rețineți că glazura își pierde strălucirea după 24 de ore, așa că, dacă pregătiți un desert pentru cineva cadou, cronometrați-l.

Prăjitură cu glazură de oglindă de ciocolată

Acest tort strălucitor cu mousse de inimă de ciocolată este făcut cu mousse de miere, frișcă de căpșuni și un topping de ciocolată. Acesta este un răsfăț de lux pentru o ocazie specială! Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de următoarele:

Pentru stratul de migdale:

• 500 de grame de făină de migdale;
• 420 de grame de zahăr pudră;
• 120 de grame de făină auto-crescătoare;
• 3 ouă mari;
• 3 albușuri mari;
• 70 de grame de zahăr;
• 170 grame unt topit (unt nesarat);
• 40 de grame de pudră de cacao.

Pentru mousse de miere:

• 300 de grame de ciocolată neagră;
• 400 de grame de miere;
• 3 gălbenușuri mari;
• 2 linguri de rom negru;
• 1 litru de smântână groasă.

Pentrustrat de căpșuni:

• 600ml frișcă grea;
• 4 linguri de zahăr pudră;
• pungă cu gelatină pudră;
• 10 l. Artă. apă rece;
• 1 l. h. extract de vanilie;
• 150 de grame de piure sau gem de căpșuni.

Pentru glazura de ciocolata:

• 350 de grame de ciocolată neagră;
• 40 de grame de pudră de cacao;
• 120ml apă;
• 300 de grame de zahăr;
• 200 de grame de lapte condensat;
• 1 l. Artă. esență de vanilie;
• 100 ml apă rece (separat);
• 15 grame de gelatină pudră.

Pentru glazura aurie:

• 150 de grame de zahăr;
• 100 de grame de lapte condensat;
• 75ml apă;
• 16 grame de gelatină pudră;
• 60ml apă (separat);
• 180 de grame de ciocolată albă;
• 1 lingură colorant alimentar auriu (pulbere).

Cum să faci un astfel de tort cu mousse „Inimă”: o rețetă cu o fotografie

Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul la 230 ºC. Cerneți împreună făina de migdale, zahărul pudră și făina, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Apoi adăugați ouăle și amestecați până la omogenizare.

Într-un castron separat, bate albușurile spumă până la vârfuri moi și adaugă încet zahărul. Continuați să bateți până la vârfuri ferme și umede. Apoi pliați bezeaua în amestecul pregătit în pasul anterior. Se amestecă ușor până se combină complet.

Topiți untul și amestecați cu cacao. Turnați acest amestec în restul masei și amestecați ușor totul până la completare.combinatii. Întindeți aluatul pregătit într-o tavă de copt din silicon și coaceți timp de 8 minute.

Odată ce prăjitura s-a răcit, se presară cu un strat subțire de zahăr granulat și se acoperă cu folie de plastic. Se lasa peste noapte la frigider. Aceasta va dizolva zahărul în tort, lăsându-l moale și umed.

Strat de ciocolată

Pentru a face mousse-ul de ciocolată, puneți ciocolata într-un castron termorezistent peste o oală cu apă clocotită pentru a se topi. Aduceți mierea la fiert și îndepărtați-o de pe foc.

Puneți gălbenușurile într-un castron mare rezistent la căldură. Adăugați 1/3 miere fierbinte și bateți până se omogenizează. Se adauga apoi restul de miere si se bate pana se ingroasa galbenusurile. Turnați amestecul de ouă în ciocolata topită și bateți pentru a combina toate ingredientele.

Se bate separat smântâna groasă până la vârfuri moi și se îndoiește ușor în baza de ciocolată. Turnați masa pregătită în formă și congelați.

Strat de căpșuni

Între timp, faceți frișca de căpșuni pentru prăjitura cu mousse de inimă. Se toarnă gelatina cu apă rece și se lasă să se umfle timp de cinci minute. Apoi topește-l în cuptorul cu microunde timp de cinci secunde.

Într-un castron răcit, bateți smântâna groasă până la vârfuri moi. Adăugați zahăr pudră și esență de vanilie. Porniți mixerul la viteză minimă, turnați amestecul de gelatină și amestecați până când frișca devine tare.culmi. Adăugați piure de căpșuni și amestecați.

Gătește glazură cu oglindă de ciocolată

Asigurați-vă că aveți următoarele instrumente: sită, termometru, blender cu imersie.

Amestecați ciocolata și pudra de cacao într-un castron mare termorezistent și lăsați deoparte. Turnați praful de gelatină cu a doua cantitate de apă indicată în rețetă și lăsați-o să se umfle timp de cinci minute.

Puneți prima cantitate de apă, zahăr, lapte condensat într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mic. Se adauga gelatina umflata, se amesteca pana se topeste complet si se ia de pe foc. Adăugați esență de vanilie.

Toarnă amestecul fierbinte peste ciocolată și cacao și se lasă să stea 5 minute, apoi se bate. Folosește un blender de imersie pentru a sparge bucățile rămase sau ciocolata netopită. Treceți amestecul printr-o strecurătoare pentru a îndepărta bucățile de ciocolată sau gelatină. Lăsați amestecul să se răcească la 30°C înainte de a turna peste prăjitura răcită.

Glazur cu oglindă aurie

Adăugați zahărul, laptele condensat și prima cantitate de apă într-o cratiță medie și încălziți la foc mic, amestecând din când în când.

Toarnă oa doua cantitate de apă în gelatină pudră și amestecă cu o lingură. Se lasa sa se umfle cateva minute. Cand amestecul de zahar, lapte si apa incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se adauga gelatina umflata. Se amestecă până se dizolvă. Se toarnă lichidul fierbinte peste fulgii de ciocolată și se lasă 5 minute să se topească. Folosește un tel pentruamestecați glazura până când ciocolata este complet topită.

Adăugați colorantul auriu și amestecați cu un blender de imersie până la omogenizare. Treceți glazura printr-o sită fină pentru a îndepărta eventualele cocoloașe. Se lasă la răcit.

Odată ce glazura s-a răcit la 37°C, turnați-o parțial peste desertul răcit pentru a crea un model peste decorul de ciocolată (așa cum este în imagine). Tortul cu mousse „Heart” cu glazură în oglindă ar trebui să arate foarte festiv. Transferați-l pe o farfurie și savurați imediat sau puneți-l la frigider până când aveți nevoie de el.