Prăjitură cu ciocolată: rețetă cu fotografie, ingrediente și sfaturi pentru copt

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cea mai bună răsfăț din lume este ciocolata. Nu e de mirare că este produs din fructe de cacao, care în latină se numesc Theobroma cacao, adică „hrana zeilor”. Majoritatea oamenilor de pe planetă sunt pasionați de ciocolată. Cu toții iubim ciocolata naturală, ciocolata și deserturile. Chiar și produsele de îngrijire a pielii și a părului sunt făcute cu aromă de cacao.

Și bineînțeles, cea mai delicioasă și parfumată bază pentru un tort festiv sunt prăjiturile de ciocolată. Există destul de multe rețete pentru prepararea lor. Aproape fiecare gospodină care este „pe picior scurt” cu cuptorul ei cunoaște cel puțin o opțiune pentru a face o bază de ciocolată pentru desert.

Dacă nu aveți o astfel de rețetă în arsenalul dvs., atunci asigurați-vă că citiți articolul. În ea, vă vom spune cum să faceți straturi de tort de ciocolată pentru un tort. Rețetele și fotografiile rezultatului final vă vor ajuta să evaluați cât de corect au fost urmate toate instrucțiunile.

Selecție de cacao

Ce ingredient estecel mai important lucru atunci când faci tort de ciocolată? Dacă desertul nu conține cacao, atunci tot gustul va fi concentrat în cremă, care trebuie făcută cât mai gustoasă. Korzh într-o astfel de situație este doar un acompaniament.

Dar când vine vorba de tort cu ciocolată, totul este exact invers. Majoritatea senzațiilor gustative de la desert sunt contabilizate de el. Prin urmare, trebuie să fie perfect - moale, aerisit, foarte delicat, cu un gust și o aromă uimitoare.

Și dacă textura depinde mai mult de capacitatea bucătarului de a urma rețeta exactă, atunci gustul și mirosul aluatului provin din pudra de cacao.

Toți bucătarii știu că atunci când pregătiți chiar și o rețetă simplă de prăjitură de ciocolată, trebuie neapărat să puneți în aluat pudră de cacao bună. Calitatea acestui ingredient este cea care determină gustul coacerii, așa că nu ar trebui să economisiți la el.

Pentru a înțelege ce pulbere este considerată bună, trebuie să înțelegeți ce fel de produs este și cum este făcută. Cacao este făcută din boabe de cacao. Sunt fermentate, uscate la soare, apoi uleiul este presat din ele. Prajitura ramasa este materia prima pentru prepararea pulberii. Din păcate, în vremea noastră în cofetărie, untul de cacao este din ce în ce mai mult înlocuit cu analogi mai ieftini. În consecință, cererea scade și volumele de producție scad. Din acest motiv, pulberea naturală este produsă din ce în ce mai puțin. Dar încă se găsește pe rafturile magazinelor. Pudra de cacao corectă ar trebui să arate ca cea din fotografie.

Prăjituri de ciocolată (rețetele de prăjituri bazate pe acest test sunt foartemult) când se adaugă acest ingredient, acestea capătă o aromă și o aromă distincte de ciocolată. Deoarece este dificil de înțeles toate trăsăturile distinctive ale unei pudre de cacao bune din imagine, să încercăm să le enumerăm:

1. Culoare. De la maro deschis la maro închis. Pulberea maro și gri poate indica faptul că produsul este stricat sau conține aditivi.
2. Structură. Pulberea trebuie sa fie omogena, fara impuritati, boabe si cocoloase. Când frecați cu vârful degetelor, boabele individuale nu trebuie simțite, dar ar trebui să apară o senzație de grăsime.
3. Parfum. Aroma caracteristică de ciocolată, fără amestec de tonuri lăptoase și vanilie.
4. Gustul. Ca ciocolata fără zahăr cu amărăciune.

Este recomandabil să vă asigurați că produsul respectă GOST 108-2014 înainte de a cumpăra. De asemenea, trebuie să fiți atenți la preț. Cacao nu poate costa 30 de ruble pentru un pachet de 100 g. Desigur, vrei mereu să economisești bani. Dar nu pe acest produs, deoarece pudra ieftină poate fi turnată în aluat în cantități uriașe și totuși nu atinge concentrația dorită de aromă de ciocolată.

Secrete pentru gătit biscuiți cu ciocolată

Există multe rețete de straturi de tort cu ciocolată - atât simple, cât și destul de complexe, care necesită anumite cunoștințe teoretice. Unele dintre ele necesită repetări repetate înainte ca măcar ceva să înceapă să meargă. Una dintre cele mai bune baze pentru un tort este prăjitura cu biscuiți cu ciocolată. Se deosebește de toate celel alte prin cea mai magnifică și delicată structură. Deserturile din el vor fi aerisite și foarte gustoase.

CândCoacerea biscuiților nu folosește praf de copt sau drojdie. Structura pufoasă se datorează prebatării ouălor. Deci, toate bulele de aer trebuie să fie conținute inițial în aluat.

Biscuitul constă doar din câteva ingrediente, și anume:

• ouă;
• zahăr;
• făină.

Uneori se pun amidon și unt în el. Conform rețetei de prăjitură cu biscuiți cu ciocolată, la ea trebuie adăugată pudră de cacao. Proporțiile pot fi arbitrare, dar rețineți că acesta este un produs uscat și necesită o parte din umiditate, făcând baza mai densă. Prin urmare, rețetele țin cont de acest parametru și așează puțin mai puțină făină decât la prepararea unui biscuit obișnuit.

Pentru ca baza să aibă o aromă bogată de ciocolată, de regulă, se ia o parte de pudră de cacao la fiecare două părți de făină. Există o altă opțiune pentru a determina o proporție bună - masa de cacao pudră ar trebui să fie de 10% din masa ouălor crude. Uneori, batoanele de ciocolată neagră sau fulgii de ciocolată sunt folosite pentru a face baza de ciocolată pentru tort.

Structura biscuitului depinde în mare măsură de prospețimea ouălor. Acestea trebuie să fie la temperatura camerei și cât mai proaspete. Acest lucru poate fi determinat în două moduri:

1. Pune oul într-un pahar cu apă. Proaspătul se va scufunda până la fund, materialul utilizabil va pluti în mijloc, putrezul va pluti.
2. Spargeți oul și evaluați-i consistența. Potrivit pentru biciuirea proteinelor își păstrează bine forma și nuse întinde pe un platou. Dacă proteina picura, atunci biscuitul dintr-un astfel de produs nu va crește bine.

A doua modalitate de a determina prospețimea ouălor este mai precisă.

Pregătirea testului

Cum se fac straturi de tort cu biscuiți cu ciocolată? Conform rețetei, trebuie să începeți prin a pregăti aluatul. Va depinde de cât de corect este făcut dacă biscuitul va ieși sau nu. Pentru a obține o bază de tort aerisită și delicioasă, aveți nevoie de:

1. Călziți ouăle la temperatura camerei. Proteinele bătute răcite de multe ori nu își păstrează bine forma, cad, iar biscuitul se așează în cuptor. În plus, zahărul se dizolvă mai repede într-un mediu cald.
2. Trebuie să bati ouăle cu zahărul mult timp, aproximativ 25-30 de minute. În acest timp, masa ar trebui să crească de mai multe ori, să devină densă și voluminoasă. Inițial, trebuie să bateți la o viteză mică, apoi să o creșteți treptat. Un mixer planetar este ideal pentru a bate ouăle pentru biscuiți.
3. Biscuiții sunt pregătiți după diferite rețete. Pe rând, trebuie mai întâi să separați proteinele de gălbenușuri și să bateți ambele mase separat și să combinați înainte de coacere. Alături de aceasta, se folosește metoda „totul într-un singur bol”, când albușurile și gălbenușurile se bat împreună.
4. Făina trebuie amestecată în masa de ouă cu mare grijă, cu mișcări circulare moi, pentru a păstra cât mai multe bule. Dacă frământați prea energic, aluatul se va desprinde și biscuitul va fi plat. Timp de frământare - nu mai mult de 15-20 de secunde.
5. Făina și cacao trebuie cernute.
6. Nu ține aluatul prea mult timp afară și nu-l agita. Dupăodată ce este așezat în formă, trebuie trimis la cuptor.

Coacerea de biscuiți cu ciocolată

Coacerea unui biscuit este un proces destul de complicat. În această etapă, este ușor să strice aluatul prin supra- sau subexpunerea în cuptor. La prepararea prăjiturii cu biscuiți cu ciocolată, aluatul trebuie trimis la cuptor imediat ce este așezat în forme. Faceți așa:

• Pregătiți forme. De obicei, acestea sunt vase de copt standard cu un diametru de 20-22 cm, dar puteți folosi oricare. Fundul formei este tapetat cu pergament (hartie de copt), părțile în alte trebuie unse cu unt.
• Completați formularul. De obicei umplut la 2/3 din înălțimea laterală, astfel încât biscuitul să aibă loc să crească. Dacă nu îi lăsați spațiu liber, el va fugi parțial din formular.
• Neteziți aluatul. Aceasta este o operațiune delicată, deoarece aluatul nu poate fi influențat prea mult. Dar este totuși necesar să-l nivelați, altfel biscuitul va deveni neuniform sau crăpat.
• Puneți forma într-un cuptor bine încălzit. Regim de temperatură 180-200 ⁰С.
• Nu deschideți cuptorul și nu mutați formele cel puțin în primele 10 minute de la începerea coacerii.

Excerpt

Deci, cum faci straturi delicioase de tort cu ciocolată? Conform rețetei, aluatul ar trebui să stea la cuptor cel puțin 20 de minute, dar uneori durează toate 40. Totul depinde de rețeta specifică și de dimensiunea formei. Biscuiți pe foi plate de coptajunge foarte repede la pregătire. O plăcintă mare și în altă poate sta aproximativ o oră. Deci, trebuie să determinați gradul de pregătire în aspect.

Problema principală cu prăjiturile de ciocolată este că sunt deja maronii. Deci nu poți merge după culoare. Va trebui să străpungeți aluatul cu o scobitoare de lemn în mod vechi: dacă este curat, atunci produsele de patiserie sunt gata, dacă există un semn umed, atunci trebuie să așteptați mai departe. Cofetarii moderni folosesc un termometru special: măsoară temperatura din mijlocul biscuitului și se ghidează după citirile acestuia.

Puteți vedea cum ar trebui să arate prăjiturile de ciocolată coapte în fotografie.

Rețeta cu o descriere detaliată a întregului proces poate fi găsită mai jos.

După ce baza este gata, trebuie să fie răcită corespunzător înainte de a asambla desertul. Dacă scoateți brusc biscuitul din cuptor, se poate desprinde, așa că prăjiturile se răcesc astfel:

1. Opriți cuptorul și lăsați tortul să stea încă 4-5 minute. Nu deschideți ușa!
2. Deschideți puțin ușa (faceți un mic spațiu) astfel încât temperatura să scadă treptat. Așteptați încă 4-5 minute.
3. Scoateți forma și lăsați biscuitul să se răcească chiar în ea. 25-30 de minute sunt suficiente pentru asta.
4. Scoate biscuitul din matriță. Nu este nevoie să scoateți încă pergamentul, deoarece tortul ar trebui să se „cocească”.
5. Baza își atinge starea ideală în 8-10 ore. Adică, este indicat să coaceți un biscuit în ajunul zilei în care este asamblat desertul. În timpul de expunere, tortul devine mai rezistent, nu se va sfărâma, în timp ce acestarămâne moale și aerisit. Hârtia de pergament va împiedica uscarea marginilor, așa că îndepărtați-o numai înainte de înmuiere și asamblare.

Impregnare

Unii gurmanzi consideră prăjiturile de ciocolată prea uscate. Pentru ca acestea să devină mai umede și mai suculente, se udă cu o impregnare specială. Pătrunde în toți porii și adaugă moliciune și uneori un plus de aromă bazei.

Cum să înmuiați straturile de tort de ciocolată? Există destul de multe rețete pentru impregnare, dar portocala și conicul sunt cel mai bine combinate cu ciocolata, așa că trebuie să gătești astfel:

1. Luați 250 g de zahăr și 250 ml de apă. Mix.
2. Se fierbe, apoi se răcește la temperatura camerei.
3. Adăugați 50 g coniac, esență de portocale sau coajă proaspătă de portocală.

De asemenea, puteți folosi esență de vanilie sau migdale, vin de desert, Madeira sau rom. De asemenea, puteți adăuga orice sucuri, cafea naturală, lichior.

Toarnă biscuitul cu impregnarea rezultată, astfel încât să fie complet saturat. Important este sa nu exagerezi si sa nu umezi prea mult fondul de ten. În plus, impregnarea nu ar trebui să blocheze aroma de ciocolată a biscuitului.

Coacerea unui biscuit

Pentru a face un biscuit, poți folosi cea mai simplă rețetă. Straturile de prăjituri de ciocolată se vor dovedi în continuare a fi neobișnuit de fragede și de gustoase.

Lista ingredientelor:

• ouă de pui, proaspete, încălzite la temperatura camerei - 5 buc.;
• zahăr cu granule fine - 1 cană (250 ml);
• făină de calitate superioară - 1pahar (250 ml);
• pudră de cacao de bună calitate - două linguri mari.

În plus, veți avea nevoie de o formă rotundă cu diametrul de 25-28 cm sau orice alta cu aproximativ aceeași suprafață și laturi în alte, precum și pergament și unt pentru uns.

Așa arată tortul de ciocolată finit în fotografie.

Rețeta este foarte simplă:

1. Luați două boluri suficient de adânci pentru a le amesteca. Trebuie să fie curate și complet uscate.
2. Spălați ouăle, ștergeți-le. Separați albusurile de gălbenușuri. Dacă albii au incluziuni galbene, nu se vor biciui.
3. Adăugați un praf de sare la proteine și bateți cu o tel sau un mixer.
4. Adăugați jumătate din zahăr în albușuri. Bateți bine până se formează o spumă groasă, densă, cu vârfuri stabile.
5. Luați un al doilea castron, puneți în el gălbenușurile și zahărul. Bateți până când cristalele dispar complet. Masa va deveni ușoară și densă.
6. Ia un pahar de făină. Din aceasta cantitate se scot doua linguri de produs si se adauga pudra de cacao. Dacă aveți nevoie de un biscuit cu o aromă de ciocolată mai pronunțată, atunci se poate adăuga puțin mai multă cacao, înlocuind în mod similar o cantitate echivalentă de făină.
7. Amesteca galbenusurile si albusurile cu miscari circulare usoare.
8. Toarnă ingredientele uscate și combină cu grijă toate produsele într-o masă omogenă. Este important să nu amestecați prea mult pentru ca aluatul să nu cadă.
9. Pune masa în formă, netezește și coace.

Am descris deja acțiuni suplimentare. Această rețetă de tort cu ciocolată este considerată frumoasăsimplu, deși este destul de ușor să dai peste cap în aproape orice etapă a gătitului.

Pentru cei care nu vor să se încurce cu biscuitul capricios și delicat, există și alte opțiuni. De exemplu, puteți găti straturi delicioase de tort cu ciocolată după rețete care presupun folosirea prafului de copt. O astfel de componentă oferă un rezultat mai stabil, iar baza pentru desert se ridică în orice caz. Pentru a face acest lucru, nu uitați să puneți praf de copt în aluat sau nu uitați să „stingeți” bicarbonatul de sodiu cu orice mediu acid. Totuși, erorile sunt posibile și aici. Dacă nu este suficient praf de copt, aluatul va crește prost, iar tortul va fi plat și dens. Dacă pui mult, atunci în desert se va simți o aromă caracteristică de sifon, iar desertul va avea gust de săpun.

Straturi umede de tort cu ciocolată

Rețeta pentru această bază de prăjitură este destul de simplă. În același timp, se dovedește a fi foarte fraged și aerisit, dar suficient de tare pentru ca tortul să nu se destrame în timpul asamblarii. Pentru a pregăti un tort de ciocolată umedă pentru tort conform rețetei Alinei Akhmadiyeva, sunt necesare următoarele ingrediente:

• Pudră de cacao de bună calitate - 150g
• Făină premium - 300g
• Zahăr cu granulație fină - 350 g.
• Bicarbonat de sodiu - 2 lingurițe.
• Sare de gătit - o linguriță.
• ouă proaspete mari - 3 buc
• Apă încălzită - 135 ml.
• Kefir (învechit 2-3 zile) - 240 ml.
• Ulei vegetal inodor - 100 ml.
• Vanilină sau zahăr vanilat - 2 g sau un plic.

Cumse pare că această capodopera culinară poate fi văzută în fotografia de mai jos.

Reteta de tort cu ciocolata pas cu pas - urmatorul:

1. Amestecă ingredientele uscate, cu excepția prafului de copt și a vanilinei, într-un castron adânc. Cerneți în prealabil făina și cacao.
2. Turnați chefir într-un castron separat și adăugați praf de copt. Soda alcalină va reacționa cu chefirul acru și va apărea spumă groasă și pufoasă.
3. Se amestecă ouăle, apa fierbinte și uleiul în chefir. Când utilizați un mixer, utilizați setarea de viteză mică. Adăugați vanilie.
4. Fără a înceta să amestecați, adăugați masa uscată în porții mici. Frământați până la omogenizare.
5. Pregătiți formele - ungeți-le părțile laterale cu unt și puneți hârtie de copt pe fund.
6. Trimite la cuptorul preîncălzit la 180⁰C.

Toc de aer

Aceasta este o rețetă de tort de ciocolată care folosește ciocolată neagră. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciocolată amară neagră - 50 g;
• ouă proaspete mari - 4 buc;
• apă fierbinte - 4 linguri mari;
• zahăr cu granule fine - 50 g;
• vanilină - 2 g;
• făină de calitate superioară - 75g;
• amidon de porumb - 75 g;
• Praf de copt sau bicarbonat de sodiu - 2 linguri mici.

Procedură:

1. Amestecați făina, amidonul și praful de copt.
2. Topiți batonul de ciocolată într-o baie de apă.
3. Separați gălbenușurile de albușuri.
4. Se bate albusurile într-o formă groasăspumă.
5. Bate galbenusurile cu vanilie si zahar.
6. Toarnă ciocolata în gălbenușuri. Se amestecă.
7. Se amestecă o treime din albușurile bătute spumă în amestecul de ciocolată.
8. Adăugați ingrediente uscate la gălbenușuri în porții, puneți proteinele rămase. Amestecați cu mișcări circulare ușoare.
9. Preîncălziți cuptorul la 200 ⁰С.
10. Puneți aluatul în forma pregătită, neteziți-l, trimiteți-l la cuptor. Coaceți timp de 35-40 de minute.

Această rețetă de prăjitură cu ciocolată are proporții exacte și trebuie urmată. Pentru a măsura cu precizie zahărul, făina și amidonul, trebuie să utilizați o cântar. Nu puteți înlocui amidonul de porumb cu amidon de cartofi. Acestea sunt produse diferite cu proprietăți diferite. Este amidonul de porumb care este folosit la copt.

Toc de șah

Când cumpărați un tort finit pe tăietură, puteți vedea un tort „de șah” atunci când zonele întunecate și luminoase alternează. Mulți oameni adoră acest efect distractiv, dar nu își dau seama că este ușor de reprodus acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să coaceți două prăjituri rotunde de același diametru: obișnuite, ușoare și neagră - ciocolată. Apoi, dacă este un biscuit, trebuie lăsat să se „cocească” pentru a-și păstra mai bine forma. Alții se lasă la frigider suficient. După aceea, puteți începe să tăiați și să asamblați.

Prăjitura de șah este foarte ușor de preparat:

1. Fiecare tort ar trebui să fie împărțit în trei părți (mai multe posibile), ca în fotografia de mai jos.

2. Apoi trebuie să colectați prăjiturile în ordine inversă: introduceți miezul întunecat în cercul de lumină din mijloc și conectați-l la cel mare.cerc întunecat. Repetați același lucru cu un alt tort.

3. Asamblați tortul, decorați.

Ca urmare, pe tăietură vor fi obținute cuburi de „șah” clare. Pentru tăiere, puteți folosi inele speciale de tablă sau o matriță de metal. Dacă nu sunt acolo, atunci îl puteți tăia cu un cuțit conform unui șablon de carton.

Prăjituri gata preparate cu aromă de ciocolată

Timpul pentru o coacere completă uneori nu este suficient. Cu toate acestea, uneori, mâinile sunt rugate să gătească ceva gustos și ciocolată-pre-ciocolată. Vă aducem în atenție o rețetă de prăjitură de ciocolată cu prăjituri gata făcute. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• biscuiți clasici - 300 g;
• unt - 150 g;
• pudră de cacao de bună calitate - 4 linguri grămadă mari;
• cremă de brânză moale - 250 g;
• zahăr pudră - două pungi (100 g);
• batoane de ciocolată neagră - 200g;
• cremă de grăsime răcită (cel puțin 32% conținut de grăsime) – 200g

Cum să gătești:

1. Topiți untul într-o baie de apă.
2. Biscuiturile se macină într-o firimitură omogenă.
3. Amestecați pesmet, unt și pudră de cacao.
4. Beste frisca rece cu o lingura de zahar pudra.
5. Pune folie alimentară pe fundul formei. Se toarnă amestecul de unt și biscuiți. Netezi. Dați la frigider.
6. Se bate brânza moale cu zahăr pudră.
7. Topiți ciocolata într-o baie de apă. Se da la frigider, dar sa ramana lichid. Se amestecă cu brânză.
8. Adăugați smântână la crema de ciocolată. Frământați cu mișcări circulare ușoare pentru a menține crema pufoasă.
9. Pune crema pe crusta de biscuiti si netezeste-o. Dați la frigider cel puțin 4 ore, dar cel mai bine este peste noapte.
10. Scoate tortul din frigider. Decorați cu fructe de pădure, bezele, fructe, bomboane sau fulgi de ciocolată.

Cremă

Cum se prepară cremă pentru prăjituri de ciocolată? Nu există doar o mulțime de rețete pentru prepararea lor, ci foarte multe. Vă aducem în atenție câteva dintre ele.

Smântână

Trebuie să luați smântână grasă - 400 g (conținut de grăsime peste 25%), să o răciți și să o bateți cu un pahar de zahăr fin și un praf de vanilină. Rezultatul ar trebui să fie o cremă densă, nu prea dulce, cu o ușoară aciditate lactică.

Crese

Ciocolata și cireșe este o unire binecuvântată în ceruri. Această combinație va încânta atât ochiul, cât și toate papilele olfactive și gustative. Crema de cirese se prepara astfel:

• 100 g cireșe fără sâmburi proaspete sau congelate;
• 200 g de unt moale se bat cu 150 g de zahăr fin, până când boabele se dizolvă;
• adăugați piure de fructe de pădure în crema de unt în porții mici și continuați să bateți, rezultatul ar trebui să fie o cremă delicată de unt roz, cu aromă și aromă de cireșe.

Crema din lapte condensat

Aceasta este o combinație clasică de arome - o cremă delicată de lapte cu un biscuit strălucitor de ciocolată. Crema se prepară astfel:

• Se dizolvă două linguri de zahăr într-un pahar de lapte și se dizolvă două lingurifăină. Puneți amestecul pe foc și încălziți.
• Gătiți la foc foarte mic, amestecând constant, altfel totul se va arde și gustul se va deteriora.
• Bateți 100 g de unt moale cu lapte condensat fiert.
• Adăugați unt de lapte condensat la amestecul de lapte răcit.
• Bateți până obțineți o cremă densă și omogenă.

Frișcă

Acesta este un clasic al genului. Aceasta crema este potrivita pentru absolut toate prajiturile, inclusiv cele de ciocolata. Pentru a pregăti, trebuie să luați 500 ml de smântână proaspătă răcită și să o bateți cu 150 g de zahăr pudră.

Gătește delicios și distractiv!