Pâine cu aluat cu hamei: rețetă pas cu pas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Recent, printre adepții ideilor de alimentație corectă și sănătoasă, opinia experților despre beneficiile azimelor de casă a devenit foarte populară. Aluatul natural pentru coacerea sa poate fi creat din aproape toate fructele și legumele. Cu toate acestea, cel mai cunoscut și răspândit printre bucătarii de casă este aluatul de hamei pentru pâine, rețetă pentru care vă propunem să citim mai jos.

Cel mai bun hamei pentru coacerea pâinii, după părerea cunoscătorilor, este hameiul sălbatic, care se recoltează de obicei în august, în timpul maturizării sale tehnice și se usucă la temperatură scăzută la umbră. Totuși, în unele rețete, se folosește și farmacie (din pachet). Cum se face pâinea cu aluat de hamei? Puteți găsi rețete în acest articol și alegeți după gustul dvs.

Despre varietatese apropie de

Există un număr mare de moduri de a face pâine cu hamei. Ele diferă atât prin tipul de făină folosită la coacere (se folosește cea mai în altă, prima, clasa a doua, pâinea se coace din grâu, făină de secară etc.), cât și prin tot felul de combinații de umpluturi (malț, tărâțe, semințe, condimente etc.), precum și soiurile de starter de hamei utilizate (pot fi uscat, lichid sau sub forma unei bucăți mici din aluatul gata rămas, creat pe hamei).

Cum se face un starter standard de hamei - lichid?

Rețeta de aluat de hamei pentru pâine fără drojdie (lichid) include următorii pași:

1. Seara, conurile de hamei (coapte și uscate) se toarnă cu apă clocotită (se folosește un raport de 1: 2, adică se iau două pahare de apă clocotită pentru 1 pahar de conuri, un litru de fierbere). apă pentru un borcan de jumătate de litru de conuri etc.).
2. Conurile umplute cu apă clocotită se fierb timp de 20 de minute, se învelesc într-un prosop și se lasă peste noapte. Dimineața sunt filtrate prin tifon sau o sită fină.
3. În bulion se adaugă zahăr (sau miere) și făină. Raportul de ingrediente prescris este următorul: în fiecare pahar de bulion se pun două linguri de zahăr și o jumătate de pahar de făină.
4. Amestecul rezultat este bine împachetat și pus la fermentare într-un loc cald timp de 2-3 zile. În fiecare zi, amestecul trebuie încălzit pe baie de apă și amestecat continuu (altfel făina depusă se poate arde), până când apar multe bule și gustul capătă o amărăciune caracteristică. Dacă amestecul încetează să se încălzească, procesul de fermentație se va opri.

Dacăgustul de aluat rămâne dulce, ceea ce înseamnă că procesul de fermentare nu a fost încă finalizat. Păstrați un astfel de starter la frigider, în sticle, borcane închise ermetic. Reteta de paine pe aluat de hamei (lichid) prevede urmatorul consum al produsului: 1 cana de drojdie de hamei la 2-3 kg de faina, se adauga mai multa faina pentru amestecare. Când coaceți prăjiturile de Paște sau alte brioșe, se recomandă să adăugați puțin mai mult aluat lichid (aproximativ jumătate de pahar) pentru a îmbunătăți creșterea aluatului.

Pregătirea amestecului uscat

Rețeta de pâine cu hamei poate necesita un produs uscat.

Aluatul uscat se prepară astfel:

1. În decoct de conuri de hamei (strecurate), se adaugă tărâțe în loc de făină (ar trebui să folosești o asemenea cantitate de tărâțe încât să poată absorbi tot lichidul).
2. Amestecul este bine amestecat și trimis timp de 3 zile la fermentat într-un loc cald. Aluatul trebuie amestecat periodic. Produsul este considerat gata dacă are un miros acru caracteristic nu foarte plăcut.
3. Tărâța (fermentată) este împrăștiată într-un strat subțire pe suprafața mesei (sau pe orice altă suprafață adecvată) pentru a se usuca.
4. Aluatul uscat se pune într-un recipient închis ermetic și se păstrează în afara frigiderului pentru o perioadă lungă de timp.

Inainte de a bea noaptea se toarna cu apa calduta (o lingurita de aluat la jumatate de pahar de apa), se adauga putina faina si se amesteca pana la consistenta de smantana. A doua zi dimineața, masa ar trebui să facă spumă. După aceea, se adaugă apă, sare și făină, iar aluatul se frământă.

Cuma face un produs finit?

În rețeta de coacere a pâinii cu aluat de hamei, este adesea prevăzută utilizarea produsului finit. Ce este un starter de hamei finit? De obicei, aceasta este o bucată mică de aluat, gătită anterior cu hamei sau cumpărată de la o mănăstire sau biserică.

După pregătirea aluatului se taie din el o bucată care se pune într-un recipient acoperit cu capac, sau o pungă de plastic și se scoate la rece (la frigider). Dimensiunea piesei poate fi destul de mica, de exemplu, 1 cu. vezi

Inainte de utilizare, aluatul se pune intr-un recipient in care se va framanta aluatul, se toarna cu apa calduta, se amesteca bine, se adauga putina faina si se lasa la loc cald. La fiecare una sau două ore, în aluat trebuie adăugate făină și apă. Aduceți-l treptat la volumul dorit. Pâinea coaptă cu acest aluat are un gust mai acru decât pâinea făcută pe bază de hamei lichid proaspăt. De asemenea, rețineți că va dura puțin mai mult pentru a crește.

Ce starter să folosiți?

De obicei, prepararea pâinii de secară presupune utilizarea produsului finit, precum și a pâinii cu tărâțe. Brioșele și pâinea albă se frământă pe aluat lichid proaspăt, care are convergență și gust mai bune. După cum asigură gospodinele cu experiență, pâinea albă coaptă pe aluat gata preparat se dovedește, de asemenea, a fi foarte gustoasă - are un gust caracteristic, plăcut, ușor acru. Pentru coacerea brioșelor și a dulciurilor, maeștrii recomandă utilizarea unui produs lichid sau uscat.

Secrete pentru copt

Când coaceți oricare dintre rețetele de pâine cu aluat de hamei, există câteva lucruri importante de reținut:

1. Pentru ca aluatul să crească bine, se pune în forme unse nu mai mult de jumătate din volumul lor, se acoperă cu un prosop și se lasă una-două ore. Dacă aluatul este pus la căldură (aproximativ 40 de grade), va crește mai repede.
2. Coaceți pâinea la temperaturi de până la 200 de grade timp de 45-60 de minute. Pâinea fierbinte gata trebuie scoasă din matriță, stropită cu apă și învelită într-un prosop curat - astfel își păstrează moliciunea și aroma.
3. Puteți face singur un starter o dată sau cumpărați unul monahal gata făcut, apoi lăsați doar o bucată mică de aluat gata făcut din el - astfel veți avea întotdeauna la îndemână materialul necesar pentru fermentația ulterioară a pâinii de casă sau a oricărei alte coacere.
4. Unele gospodine recomandă să nu răzuiți aluatul rămas de pe părțile laterale ale vasului, ci pur și simplu acoperiți ușor recipientul cu un prosop de bucătărie și folosiți aluatul rămas ca starter pentru următorul lot.

Pâine albă cu cremă cu aluat de hamei: rețetă pas cu pas cu poza

La prepararea pâinii albe, vom folosi aluat lichid de hamei.

Ingrediente (pentru coacerea a 3-4 rulouri):

• făină de grâu de prima calitate sau cea mai în altă - 2-2,5 kg;
• starter lichid de hamei - 1 cană;
• apă de băut;
• ulei vegetal - 3-4 linguri;
• sare - 1-2 linguri;
• semințe de in sau alte condimente, după gust.

Gătit

De obicei procedează astfel:

1. Într-o oală sau castron de 5-7 litri (smalț) se toarnă aproximativ 1,5 kg de făină seara, se toarnă apă clocotită peste ea, se amestecă bine cu o spatulă de lemn până se fierbe toată făina.
2. Adăugați puțină făină, apă de băut rece (conform rețetei), sare și amestecați din nou bine, răciți.
3. În timp ce aluatul se răcește, 1 cană de starter de hamei (lichid) care a fost păstrat la frigider este încălzită într-o baie de apă. Introduceți-l în aluat, amestecați, adăugați mai multă făină dacă este necesar (rețineți, aluatul nu trebuie să fie lichid).
4. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați peste noapte. Din lipsă de timp, acest aluat poate fi frământat și dimineața - unii maeștri încep să lucreze cu el după două sau trei ore (în special, așa se coace prosfora).
5. Până dimineața, aluatul ar trebui să își dubleze aproximativ dimensiunea. Se amestecă, se adaugă ulei vegetal (vezi lista de ingrediente), dacă se dorește, mai poți adăuga ierburi, semințe de in sau susan, semințe de floarea soarelui sau de dovleac, stafide, busuioc uscat etc.
6. Adăugați puțină făină și lăsați încă o oră sau două.
7. Apoi aluatul se împarte în trei sau patru părți, fiecare dintre ele se frământă separat și se așează în vase de copt pregătite (jumătate din volum este umplut astfel încât aluatul să aibă loc să crească).
8. Unele gospodine o facsuprafețele tăiate (ca o pâine), unele se decorează cu aluat figurat (ca la plăcinte). Blatul trebuie uns cu ulei.
9. Aluatul finit este acoperit cu un prosop și lăsat să stea timp de o oră și jumătate până la două ore la temperatura camerei, astfel încât să se potrivească corect.
10. Coaceți la 200 de grade timp de 50-60 de minute.
11. Pâinea fierbinte gata se scoate din forme, se întinde pe un vas mare, se stropește cu apă la suprafață și se înfășoară într-un prosop.

Pâine cu tărâțe albe

Acest produs este preparat cu grâu gata preparat sau cu orice altă drojdie de hamei.

Rețetă pas cu pas de pâine cu aluat de hamei:

1. Seara fac de obicei un aluat: pentru aceasta, aluatul finit se scoate din frigider, se pune intr-un recipient pentru framantarea aluatului, se dilueaza cu apa calda de baut (1 teanca), se amesteca bine, grau se adaugă făină de cea mai în altă sau clasa I (0, 5 stivă.), 100 de grame de tărâțe de grâu (cernute), se frământă și se lasă la cald peste noapte. Experții recomandă ca tărâțele, precum și făina mai grosieră, să fie introduse mai întâi în aluat (seara), în timp ce adăugarea făinii de primă calitate sau de cea mai bună calitate poate fi amânată până dimineața.
2. Apoi, acţionează similar cu reţeta dată în secţiunea anterioară (vezi mai sus), cu singura diferenţă că făina în acest caz nu este preparată cu apă clocotită. Se adaugă apă fiartă rece.

La folosirea acestei rețete, produsele finite vor fi mai puține - aproximativ 2-3 pâine. Dacă aveți nevoie de mai multă coacere, puteți crește treptat volumul aluatului, adăugându-i făină și apă la fiecare una sau două ore - până la volumul dorit.

Rețetă de Sterligov german

Vă invităm să vă familiarizați cu rețeta de pâine cu aluat de hamei de la germanul Sterligov, un antreprenor și manager rus, care a devenit celebru, printre altele, pentru părerile sale revoluționare despre agricultură și cultivarea culturilor. Se știe că această cifră a promovat la un moment dat în mod activ ideile de alimentație sănătoasă. Cum se face pâinea cu aluat de hamei de la Sterligov?

Despre aluatul

Aluat de hamei pentru pâine conform rețetei lui Sterligov se face astfel:

1. Un litru și jumătate de apă (bine) luați 50 g de hamei, aduceți la fierbere și continuați să țineți pe foc 15-20 de minute.
2. În plus, masa rezultată este filtrată printr-o strecurătoare, soluția este răcită la temperatura camerei.
3. Apoi adăugați 100 g de miere și amestecați bine.
4. În continuare, puneți o linguriță de sare și 200 de grame de făină (grâu). Acoperiți cu un capac și puneți timp de 2 zile într-un loc cald (de exemplu, pe o bancă de aragaz a unui aragaz rusesc). Amestecați amestecul dimineața, după-amiaza și seara.
5. După 2 zile i se adaugă 400 g de cartofi (fierți) care sunt pre-măcinați pe răzătoare. Se amestecă și se lasă, amestecând încă de trei ori pe zi. După o zi, filtrează din nou.

Starterul gata preparat poate fi folosit imediat sau depozitat la subsol sau la frigider. În capactrebuie făcută o fantă, altfel recipientul poate exploda din cauza fermentației.

Cum se face aluatul lui Sterligov?

În 1 litru de apă (călduță), se diluează 200 g de miere, se adaugă 150 g de aluat și o cană (litru) de făină de grâu. Se amestecă și se pune într-un loc cald timp de 3-5 ore pentru ca aluatul să crească.

Despre prepararea aluatului și coacerea pâinii

În continuare, se adaugă puțină făină de grâu în aluatul pregătit și aluatul se frământă (ar trebui să fie elastic, să rămână în spatele mâinilor).

Aluatul se întinde în tavi de pâine și se păstrează la loc cald până crește. Apoi se pune la cuptor și se coace timp de 30-40 de minute.

Cum să faci pâine fără drojdie într-o mașină de pâine?

Cei care au la dispoziție o mașină de pâine programabilă pot profita de oportunitatea ideală de a coace pâine cu aluat de hamei conform setărilor individuale. Este la fel de ușor ca decojirea perelor: ingredientele sunt puse, modul necesar este activat, nu mai rămâne decât să așteptați semnalul sonor.

Ingredientele necesare:

• 45g aluat;
• 290 mililitri de apă;
• 5 grame de zahăr;
• sare (un praf);
• 110g drojdie;
• 390 g făină;
• 35 ml ulei vegetal.

Tehnologie

Așadar, facem o altă pâine de hamei. Reteta din masina de paine prevede necesitatea asigurarii splendorii painii, framantati aluatul de doua ori, intrefrământarea face o pauză pentru testare.

Se pun starter-ul si apa mai intai in vasul aparatului, apoi se adauga ulei (dupa reteta), se amesteca separat tarate cu zaharul si sarea, se adauga faina si amestecul se adauga in lichidul din vas. Procesul primei frământări ar trebui să dureze cincisprezece minute, urmat de fermentare (1 oră), apoi a doua serie (5 minute) și crește aluatul (4 ore). Pâinea este apoi coaptă timp de o oră și jumătate.

Pâine monahală cu aluat

Iată o altă rețetă de pâine cu aluat de hamei. „Mâncăm acasă” (pagina oficială a proiectului culinar al Iuliei Vysotskaya) publică o serie de materiale despre fast-food. Vă invităm să vă familiarizați cu una dintre rețete.

Cum se prepară aluat de secară pentru pâinea mănăstirii?

Primul aluat de secară se prepară timp îndelungat, timp de 4-5 zile. Ei folosesc apă bună, cea de izvor este cea mai bună, dar puteți folosi și apă purificată. Recipientul de sticlă pentru starter trebuie să aibă un volum de cel puțin un litru și jumătate până la doi litri, altfel produsul poate „fuge”, deoarece „se joacă” destul de violent.

Ei funcționează astfel:

1. 100 g de făină (secara) se amestecă într-un recipient de sticlă cu 100 ml apă (puțin caldă). Acoperiți cu un șervețel de in și trimiteți într-un loc cald pentru o zi.
2. În a doua zi se amestecă bine starterul, se mai adaugă 100 g de făină și 150 ml apă (călduță). Din nou amestecat cu grijă și trimis din nou într-un loc cald pentru o zi.
3. În a treia și a patra zi, ei „hrănesc” din nou cu drojdia, adică repetăpașii de mai sus.
4. În a cincea zi, 100 g de aluat finit se toarnă într-un borcan curat, se închide cu un capac și se pune la frigider. Unele gospodine recomandă să-l lase lângă baterie, unde va continua să fermenteze, ceea ce va face pâinea mai gustoasă.

Descrierea rețetei de bază pentru pâinea de secară de la mănăstire

Utilizare:

• făină de secară - 600 g;
• aluat de secară - 600 mg;
• făină de grâu (cernută) - 200 g;
• sare - 30 g;
• diverse condimente (susan, mac, ierburi de Provence, semințe) - 2 lingurițe;
• apă (sau ceai negru) - 450 ml;
• miere (sau zahăr) - 1 lingură. lingură;
• ulei (vegetal) - 3 linguri. linguri.

Despre metoda de gătit

Dorându-le tuturor fericire, sănătate și bunătate, încep să creeze un test. Se amestecă toate ingredientele, se frământă aluatul (se dovedește a fi lipicios, ceea ce este normal pentru aluatul de secară, dar nu trebuie adăugată făină).

În continuare, puneți aluatul la odihnit timp de 30 de minute, acoperindu-l cu un prosop sau folie. Încă o dată, frământați bine, puneți într-o formă făinată și lăsați două ore.

După ce volumul aluatului s-a dublat, cuptorul se încălzește la 250 de grade și foaia de copt cu produsul se pune chiar de jos pentru a se încălzi bine. Pregătirea este verificată cu o frigărui de lemn. Pâinea finită se răcește pe un grătar, acoperit cu un prosop.