Cum de a alege brânza: data de fabricație, compoziția, caracteristicile de calitate, ambalarea și condițiile de depozitare adecvate

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Brânză adevărată poate fi numită doar un produs care este făcut din lapte, starter bacterian și enzime naturale. Este destul de hrănitor și are un gust bogat. Pentru ca brânza să fie utilă, cu siguranță trebuie să fie naturală și de în altă calitate. Astăzi vă vom spune cum să alegeți brânza potrivită care va fi cât mai sănătoasă, gustoasă și naturală.

Despre brânzeturi

În prezent, au fost create un număr mare de soiuri diferite de brânză. Toate sunt de obicei împărțite în familii. După metoda de producție, pot fi cheag - coagularea laptelui are loc în acest caz sub influența cheagului; lapte fermentat - pentru producerea lor se folosește starter de acid lactic; topite. Înainte de a vorbi despre cum să alegem o brânză bună, observăm că cel mai adesea acest produs este făcut din lapte de oaie, vacă și capră sau un amestec al acestora. In unele tarieste făcut din lapte de bivoliță, iapă sau cămilă.

Maturarea brânzei

La alegerea unui produs, este important de știut că brânzeturile tari se coacă de la două luni la câțiva ani, moi - nu mai mult de 2-6 săptămâni. Se crede că cu cât brânza este mai veche, cu atât este mai „putioasă” și mai scumpă. Prin urmare, dacă preferați să mâncați brânzeturi care nu au un miros anume, ar trebui să alegeți brânzeturi tinere sau soiuri murate.

Cum să alegi brânza: pictograme

Peste tot în lume se obișnuiește să se protejeze calitatea brânzeturilor prin controlul autenticității originii. În Franța, aceasta este marca AOC, în țările de limbă engleză - IGP, DOP, în Spania și Italia - DOP, DOC. Această insignă garantează că produsul a fost produs pe acest teritoriu și că toate anumite reguli au fost respectate cu strictețe. În țara noastră, calitatea brânzeturilor este garantată de următoarea inscripție: „Respectă reglementările tehnice pentru lapte și produse lactate. Nr. 88-FZ.

Compoziție de brânză

Înainte de a începe să cumpărați brânză, ar trebui să fiți atenți la etichetă și să citiți ce este inclus în acest produs. Setul de componente continut intr-o branza ideala este urmatorul: lapte, cheag (se pot folosi si alte preparate de coagulare a laptelui, dar exclusiv de origine animala) si o cultura starter de microorganisme de acid lactic. Sarea și clorura de calciu sunt permise în brânză.

Alegere

Cum să alegi brânza în magazin? Atunci când alegeți o brânză, asigurați-vă că acordați atenție numelui complet și a ceea ce este inclus în produs. încercaevitați următorii aditivi: arboximetilceluloză - E-466, colorant de apus - E-110, caragenan - E-407, caroteni - E-160 a, b.

Dacă compoziția include lapte praf, conservanți, stabilizatori, componente individuale ale laptelui, coloranți și alți aditivi alimentari, aceasta este brânză de calitate scăzută. Foarte des, în locul enzimelor animale, se folosesc cele microbiene, cel mai adesea sunt transgenice. Aceste brânzeturi nu necesită învechire.

Marcare

Vorbind despre cum să alegeți brânza de în altă calitate, nu uitați de etichetare, este un element important de care trebuie luat în considerare la cumpărare. Foarte des pe etichetă puteți găsi următoarea denumire: „produs din brânză” și alte nume de consoane pentru cuvântul brânză. Trebuie să spunem imediat că acest tip de achiziție ar trebui abandonat din cauza faptului că o astfel de brânză nu este naturală. Cel mai probabil, conține grăsimi vegetale și alți înlocuitori. Ar trebui să se acorde preferință unui produs realizat nu conform TU, ci conform GOST.

Preț

Unul dintre criteriile principale atunci când alegeți brânza este prețul acesteia. Să luăm ca exemplu mozzarella. În medie, un litru de lapte costă aproximativ 25 de ruble. (sau puțin mai mic) pentru marii cumpărători angro. Pentru 12-13 kg de mozzarella, trebuie să cheltuiți 100 de litri de lapte. Costul acestuia va fi de aproximativ 200-225 de ruble. Adăugați la această cifră costurile suplimentare asociate cu achiziționarea de cheag (și alte starters), pentru producție, ambalare, transport, profitul afacerii și procentul magazinului. Un preț adecvat pentru 1 kg dintr-un astfel de produs ar trebui să fie egal cu 500frecați, așa că un produs natural a priori nu poate fi ieftin.

Cum să alegi brânza naturală

De cele mai multe ori asociem acest produs cu brânza tare, care este într-adevăr cel mai popular tip. Dar există și alte soiuri: lapte acru, moale, cu saramură și procesat. Vă vom spune cum să alegeți acest produs în ordine.

Brânză tare

Pentru a nu greși în alegerea brânzei tari, este recomandat să o examinezi corect, să o mirosi și să fii sigur că o simți. Semne externe care pot indica un produs substandard:

• prezența neregulilor, fisurilor, ridurilor și a altor defecte;
• consistență lejeră, sfărâmicioasă;
• margini rupte;
• uscat, mucegai și rânced (un semn de alterare);
• unsoare (indică prezența uleiului de palmier);
• mucegai (permis numai în soiurile speciale);
• strat subcortical gros;
• floare albă;
• peeling crusta (prezența bacteriilor);
• colorare neuniformă;
• distribuția neuniformă a ochilor (mari într-un loc, mici în altul);
• prezența picăturilor la suprafață sau a umidității (prezența grăsimilor vegetale în produs).

În multe magazine moderne există posibilitatea de a gusta brânza înainte de a face o achiziție. Când gustați acest tip de brânză, nu trebuie să simțiți nici un scârțâit pe dinți. Cu astfel de proprietăți ale produsului, acesta este un semn că acesta conțineproteine din lapte neîntrerupte. Nu trebuie să aibă un gust prea dulce sau sărat, acest criteriu depinde de soiul special. Puteți verifica naturalețea produsului astfel: tăiați o bucată plată de brânză și apoi îndoiți-o în jumătate - nu trebuie să se rupă. Brânza de calitate ar trebui să aibă o plasticitate bună, dar nu ar trebui să fie „cauciuc”.

Brânzeturi moi

Când cumpărați brânzeturi moi, ar trebui să urmați aproximativ același model ca atunci când alegeți brânzeturile tari. Diferă doar prin consistență, brânzeturile moi sunt mult mai umede. Cantitatea de umiditate din ele depinde de soi. Vă rugăm să rețineți: în ciuda moliciunii sale, brânza trebuie să păstreze în mod necesar elasticitatea și elasticitatea.

Vrem să oferim câteva recomandări despre cum să alegeți brânza albastră. Un astfel de produs ar trebui să fie puțin liber și moale. Are o aromă specifică (miros de penicilină), iar mirosul de amoniac neinerent acestui tip de brânză este un semn că produsul este stricat. În cele mai multe cazuri, brânzeturile sunt importate, așa că trebuie acordată o atenție deosebită datei de expirare. Nu este recomandat să cumpărați imediat brânza albastră în cantități mari din cauza faptului că se deteriorează rapid.

Brânzeturi cu saramură

La crearea unor astfel de produse, se folosesc sarauri speciale. Brânzeturile nu au coajă și sunt destul de casante. Cea mai faimoasă dintre toate este brânza. Brânza Suluguni nu este mai puțin populară. Sortimentul lor este reprezentat și de alte soiuri: acestea sunt Adyghe, Erevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. LAspre deosebire de brânzeturile tari, bacteriile se dezvoltă foarte repede în saramură, iar pentru a prelungi perioada de valabilitate, acestea sunt uneori sărate. Când cumpărați un astfel de produs, este mai bine să îl gustați.

Brânzeturi cu lapte acru

Acest produs se obține prin fermentarea laptelui cu acid lactic. Brânza nu seamănă cu omologii săi semi-tari sau tari. Este extraordinar de moale, fragedă și cel mai asemănătoare ca textură cu brânza de vaci. Pentru a înțelege ce vi se oferă pe rafturile magazinelor sub masca unei astfel de brânzeturi, trebuie să citiți numele de pe ambalaj. În cazul în care acolo este indicat cuvântul brânză, aveți un produs natural. Dar dacă citiți „produs din brânză”, „produs din brânză caș” sau „produs din brânză cremă”, concluzia este evidentă: acesta este un produs pe bază de plante.

Alegerea de caș este foarte mare. Ce brânză de vaci să alegi? Varietățile aromate ale acestui produs sunt prezentate într-o gamă largă de sosuri și sandvișuri: cu ierburi, cu gust de ciuperci, pește etc. Atunci când le alegeți, trebuie să acordați atenție faptului că conțin nu numai arome care le imită pe cele reale., dar și bucăți produse naturale.

Ce brânză să alegi pentru cremă? Desigur, brânză de vaci cu gust cremos, care nu conține aditivi străini. Ar trebui să fie de culoare albă, să aibă o textură delicată și un gust ușor sărat. Indiferent de alegerea cutare sau cutare caș, atunci când cumpărați, acordați atenție integrității ambalajului, datei de fabricație și termenului de valabilitate. Consistența unei astfel de brânzeturi ar trebui să fieomogen, iar el însuși ar trebui să fie moale, fără mucegai și lichid.

Crămă de brânză

Un produs moale, cremos, cu gust cremos, se numește cremă de brânză. Toate, indiferent de rețetă, sunt considerate produse lactate care au o textură moale. În timpul producției lor, nu există o etapă de maturare, iar procesele suplimentare de prelucrare, cum ar fi topirea sau afumarea, sunt excluse.

Să luăm în considerare ce cremă de brânză să alegem. Pentru a cumpăra un produs de în altă calitate, trebuie să învățați cum să-l alegeți corect. Există câteva reguli de urmat:

1. Cumpărați numai din magazine de renume.
2. Containerul trebuie să fie curat, intact, să aibă o etichetă.
3. Este necesar să se respecte în timpul depozitării regimul de temperatură de +2….+6 °C.
4. Toate informațiile de pe etichetă trebuie să fie în limba rusă și să conțină toate datele privind compoziția, valoarea, data producției, data de expirare a produsului și producătorul acestuia.

Brânză cremă naturală nu trebuie să conțină grăsimi vegetale, gelatină, amidon, arome, coloranți. Perioada de valabilitate a acestuia nu poate depăși 3 săptămâni, dacă este indicată un termen de valabilitate mai lung, aceasta înseamnă prezența conservanților în el.

Brânză procesată

Cea mai dificilă alegere pentru un consumator de produs de bună calitate este atunci când cumpără brânzeturi procesate. Produsul ideal ar trebui să includă următoarele componente: brânză cheag tare, smântână, lapte, sl. unt. Adesea producători pentru prepararea brânzeturilor prelucratefolosesc materii prime de clasa a doua, brânză defecte, stricate, lapte praf, uleiuri vegetale. Atenție la faptul că cel puțin nu conține conservanți.

Una dintre soiurile de brânză procesată este brânza afumată. Primul lucru la care trebuie să fii atent este că nu trebuie să fie uscat și sfărâmicios. Învelișul său trebuie să fie lucios și fără defecte mecanice. În timpul tăierii, nu trebuie să se lipească de cuțit. Masa trebuie să fie omogenă și să nu aibă goluri.

Reguli de stocare

La cumpărarea unui produs, pe lângă întrebarea cum să alegi o brânză bună, apare adesea o altă întrebare: cum să o păstrezi corect. Luați în considerare cerințele privind condițiile de depozitare care trebuie respectate.

Brânzeturile tari se păstrează în frigidere cu o temperatură de -4….+8 °C, cu o umiditate de 85-90%. Umiditatea trebuie respectată, altfel brânza se poate usca sau devine mucegăită. Perioada de valabilitate este de până la 4 luni, în funcție de mulți factori: conservanți, grosimea crustei, conținutul de umiditate, sare, ambalaj, prezența microorganismelor de alterare.

Brânzeturile cu saramură trebuie păstrate într-o soluție de sare la o temperatură apropiată de +5 °C, timpul de păstrare depinde direct de cât de sărată este soluția. Indicatori medii: pentru suluguni - o lună, pentru brynza - aproximativ două. Brânza cu saramură fără saramură poate fi păstrată cel mult o săptămână.

Temperatura admisibilă de păstrare a brânzeturilor moi este de 0…+8 °C, durata lor de valabilitate este mult mai scurtă decât cea a brânzeturilor tari. Acasă pot fi depozitate doarcateva zile. Uneori, producătorii pot prelungi această perioadă adăugând conservanți sau coacerea brânzei.

Brânza procesată (inclusiv afumată), spre deosebire de altele, are o durată de valabilitate mai mare datorită faptului că este supusă unui tratament termic (topire). Poate fi păstrat la -4 până la +4 °C timp de până la două luni.

Condițiile de păstrare a brânzeturilor din lapte fermentat trebuie abordate cu o grijă deosebită, fiind necesar să se mențină un regim de temperatură stabil și corect. Când depozitați brânza la frigider, temperatura trebuie menținută în intervalul 0 …. +6 ° C, timpul de păstrare este de maximum 2 săptămâni. Poate fi păstrat în congelator la temperaturi de până la minus 18 ° C, dar nu mai mult de 45 de zile.

Ambalaj

Cum să alegi cel mai potrivit ambalaj pentru brânză? De foarte multe ori, pe rafturile magazinului, bucăți de brânză sunt împachetate cu o folie, dar aceasta nu este cea mai bună modalitate de depozitare, mai degrabă economică. Cu un astfel de ambalaj, produsul poate fi depozitat cel mult 10 zile. Cel mai eficient mod este în folie, un astfel de material de ambalare protejează perfect produsul de influențele mediului. Cel mai important lucru este să închideți bine tăietura la brânză.

Unii producători își acoperă produsul cu o înveliș de parafină, ceea ce, desigur, este un avantaj, deoarece vă permite să prelungiți durata de valabilitate. Producătorii de brânzeturi cu experiență recomandă câteva modalități interesante de a păstra brânza acasă: puneți produsul cu câteva cuburi de zahăr într-un recipient închis sau înfășurați-l înservetel sarat. Trebuie reținut că brânza nu trebuie păstrată lângă produse precum untură, carne, pește. Cei mai buni vecini ai săi sunt alte produse lactate.