Limba de porc: rețete și fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Limbă - carne de vită sau porc - este o adevărată descoperire pentru o gospodină economică. Deoarece este considerat un produs secundar, este ieftin. Dar gustul limbii nu este în niciun caz inferior cărnii din prima categorie. Și în unele privințe chiar îl depășește. Limba are o textură moale, delicată și un gust rafinat. În plus, deoarece acest organ este un mușchi solid, practic nu conține carbohidrați. Dar conține o mulțime de proteine și minerale utile. Dintre acestea din urmă, merită menționat zincul, care ajută la producerea insulinei naturale. Astfel, aceste organe ar trebui folosite mai des de către pacienții cu diabet. Dar există mai mult zinc în limba de vită, dar limba de porc este cunoscută pentru conținutul de lecitină, care este necesară pentru funcționarea normală a celulelor nervoase. Nu există țesuturi conjunctive în produs secundar, ceea ce înseamnă că este perfect digerat și poate servi ca aliment dietetic. În acest articol, vom vedea cum să facem o limbă de porc delicioasă. Rețete de gătit, cât timp să gătiți organele pentru a le păstra calitățile utile, la ce fel de mâncare le puteți adăuga - toate acestea vor fi descrise mai jos.

Cum să alegi o limbă bună. preliminarpregătirea produsului

Multe prescripții despre cum să gătești acest fel de mâncare încep cu cuvintele: „Luați limba fiartă și tăiați-o…”. De parcă în această formă produsul este vândut într-un magazin! Și dacă ești bucătar începător, o astfel de rețetă te va pune într-o fundătură. Din fericire, procesul de gătire a limbii nu este deloc complicat. Într-adevăr, este destul de lung. Dar orice veți face din limbă - supă, salată, jeleu, coaceți-l în cuptor - mai întâi ar trebui să fie pregătit corespunzător pentru gătit. În magazin, preferați nu unui produs congelat, ci unui produs rece. În ea este stocată întreaga aprovizionare de vitamine și minerale utile. O limbă congelată este potrivită doar pentru carnea tocată, dar nu va ieși un aspic bun din ea. Dar dacă achiziționați acest produs, trebuie să îi acordați suficient timp pentru a se dezgheța. Orice rețetă de gătit limba de porc presupune dezghețarea treptată a acesteia. Mai întâi, mutați produsul la frigider. Și apoi lăsați limba să se întindă în apă foarte rece. Trebuie schimbat din când în când, pentru a nu se încălzi. După o oră și jumătate de înmuiere, limba va fi mai ușor de curățat. Dar, în acest caz, nu te poți lipsi de o perie.

Limbă de porc fiartă: rețetă de gătit cu fotografie

Prelucrarea inițială a organelor comestibile afectează direct gustul felului de mâncare. Pentru a face limba de porc suculentă, cu un miros delicat, trebuie să știi câteva secrete. Nu este necesar să curățați organele organelor de pielea aspră care le acoperă. Lăsați acest proces pentru mai târziu, când limba este complet gătită. Asta te deranjeazăcă niciun efort nu a putut șterge pielea de petele întunecate? Iată cum să rămâi igienic. Se toarnă limba răcită cu apă. După o jumătate de oră, scurgeți lichidul. Luați o oală nouă și puneți-o la fiert. Când apa fierbe, așteptați un sfert de oră. Sărați și această apă. Astfel, toată murdăria care a mâncat în fibrele pielii limbii va dispărea și, odată cu ea, mirosul neplăcut de organe crude. Din nou colectăm apă rece curată. Și dacă ai de gând să gătești supă din limbă, atunci acesta va fi viitorul tău bulion. De data aceasta, îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură cu fantă. Acest lucru va face supa de culoare chihlimbar și limpede. Nu este nevoie să vă grăbiți și să gătiți bulionul la foc mare. Este suficient dacă abia gâlgâiește.

Timp de gătit

În timpul tratamentului termic, pielea limbii devine albă și tare, ca o pungă de cauciuc. Este dificil de ghicit dacă partea comestibilă a organelor este suficient de gătită. Prin urmare, mulți bucătari începători sunt interesați de întrebarea: cât să gătească limba de porc? Rețetele de gătit nu dau un răspuns clar. La urma urmei, timpul de gătire depinde nu numai de mărimea limbii, ci și de vârsta animalului. Se poate da doar un răspuns foarte aproximativ. Dacă o limbă întreagă cântărește aproximativ 300-400 de grame, atunci cel mai probabil a aparținut unui porc tânăr. O astfel de organe este gătită de la o oră și jumătate până la două. Dacă greutatea delicatesei ajunge la jumătate de kilogram, atunci este luată de la un porc adult. Un astfel de produs necesită o gătire mai lungă - aproximativ două ore și jumătate sau chiar mai mult. Vă reamintim: nu vă grăbiți și faceți un foc mare sub tigaie. Limba devine fragedă și suculentă când se fierbe mult timp la foc mic. Verificați disponibilitatea așadar. Scoatem limba din tigaie pe o farfurie. Perforăm cu un cuțit în cel mai gros loc. Dacă apare un suc incolor, atunci puteți opri focul.

Câteva reguli de gătit

Orice rețetă de gătit limba de porc fiartă prescrie o jumătate de oră înainte de a fi gata de a pune frunze de dafin, morcovi curățați și pătrunjel, jumătate de tubercul de țelină, o ceapă în bulion. Și asta indiferent dacă intenționați să folosiți bulionul sau nu. Doar că aceste condimente vor oferi limbii nuanțe suplimentare de gust și aromă. Apoi, și nu mai devreme, bulionul trebuie sărat. Imediat după ce stingeți focul de sub tigaie, trebuie să scoateți limba și să o scufundați în apă rece timp de cinci până la zece minute. Din diferența de temperatură, pielea va rămâne în urma pulpei și va fi ușor să o tăiați. Pentru unele feluri de mâncare, limba poate fi tăiată în felii și în piele, ca un cârnați. Dar majoritatea rețetelor necesită totuși ca produsul să fie curățat complet de coaja albă și tare. Întoarceți limba fără piele în bulionul fierbinte. Lăsați-l să stea acolo timp de o jumătate de oră și absorbiți umiditatea suplimentară în fibre. Acest lucru va face produsul mai delicat la gust.

Gătitul într-un aragaz lent

După cum puteți vedea, procesul de tratament termic al limbii nu este complicat. Dar este nevoie de o perioadă semnificativă de timp. Da, iar bucătarul trebuie să îndepărteze în mod constant spuma din bulion. Dar trăim în secolul 21! Gadgeturile moderne de bucătărie ne vor ajuta să facem limba de porc fiartă delicioasă. Rețete pentru gătit într-un aragaz lentaceste organe sunt foarte simple. Spălați bine și periați limba care cântărește 300 de grame. Puneți-l în vasul multicooker. Puneți imediat legumele acolo: ceapa și morcovul tăiați în patru părți, precum și doi căței întregi de usturoi. Se toarnă un litru de apă rece. Coborâți capacul, porniți programul „Stingere”. După o oră și jumătate, adăugați o frunză de dafin, două mazăre de piper, sare și alte mirodenii după gust în vasul cu multicooker. Dacă este necesar, adăugați apă. Să începem din nou programul „Quenching”, dar de data aceasta pentru o jumătate de oră. După bip, scoatem limba și o coborâm timp de zece minute în apă cu gheață. Îl curățăm, îl lăsăm să se întindă în bulionul fierbinte.

Salata cu limba de porc: reteta cu poza

Sincer, aceste organe sunt delicioase de la sine. Se taie felii, se serveste cu mustar sau sfecla rasa cu hrean. Un aperitiv grozav pentru votca rusească! În ceea ce privește salatele, limba fiartă poate fi folosită în orice rețetă care folosește carne sau cârnați. Încercați să faceți un Olivier care să ia gura apă în acest fel. Adică, în loc de cârnați, tăiați aceeași cantitate de limbă fiartă. Veți vedea cum se va schimba gustul întregului fel de mâncare. Nu e de mirare că versiunea acestei salate se numește „Olivier for the Bourgeois”. Și iată o altă rețetă. Se numește „Salata de limbă”. Tăiați măruntaiele fierte și răcite în cuburi mici. Se toarnă o sută de grame de prune cu apă fierbinte. Când fructele uscate se înmoaie, selectăm semințele și tăiem pulpa în bucăți. Tocam ceapa in jumatati rondele, o punem intr-un bol, sare si presaram piper, stropim cu ulei vegetal si otet. Marinați aproximativ 10 minute. Amestecam toate ingredientele. Asezonăm cu maioneză. Întindem vasul pe frunze de salată. Decorați cu frunze de pătrunjel.

Jelly

O rețetă simplă pentru a găti limba de porc aspic vă va ajuta să creați un aperitiv de semnătură pentru masa festivă. Fierbe două bucăți din aceste organe până când sunt gătite conform metodei de mai sus. Curățăm, tăiem felii. Se toarnă gelatină (20 g) cu un pahar incomplet de apă rece fiartă. Curățați un morcov și o jumătate de tubercul de țelină. Aranjați felii de limbă pe un platou. Decorați cu stele de morcov și bețișoare de țelină. Luăm din bulionul în care a fiert limba, 350 de mililitri de lichid. O filtrăm prin pânză de brânză. Albusul se bate usor cu o furculita si se toarna in bulionul fierbinte. Culoarea lichidului se va străluci imediat. Îl punem pe foc. După fierbere, fierbeți bulionul timp de 3 minute. Separat se încălzește gelatina umflată într-o cană. Se amestecă până când boabele galbene sunt complet dizolvate. Se toarnă în bulion fierbinte. Frământați. Turnați vasul cu limba cu acest lichid. Dați la frigider.

Limbă chinezească înăbușită

Maropaile pot fi folosite nu numai ca aperitiv rece, ci și servite ca fel principal de mâncare caldă. Să gătim mai întâi limba. Să-l dezlipim. Tăiați limba de porc fiartă în felii subțiri. Rețeta pentru un fel de mâncare chinezesc prescrie să mărunți 30 de grame de grăsime în același mod. Se aruncă pe o tigaie fierbinte și se face crosante crocante. Se amestecă câteva linguri din bulionul în care a fost gătitlimba, cu aceeasi cantitate de sos de soia. Adaugati un shot de vodca (de preferat orez). Puneți feliile de limbă într-o tigaie mare. Se toarnă sosul și grăsimea preparată cu crosante. Se amestecă și se aduce la fierbere. Se diluează o lingură de amidon cu puțină apă. Se toarnă un jet subțire în tigaie. Fierbeți încă două minute și serviți, decorând vasul cu ierburi proaspete.

Ciuperci stridii cu limbă și sos de smântână

Continuăm să luăm în considerare opțiunile de preparare a organelor comestibile ca parte a mâncărurilor calde. Iata o reteta de limba de porc in smantana cu ciuperci. Mai întâi, fierbeți organele până sunt fierte, curățați-o. Două limbi de porc vor necesita 300 de grame de ciuperci stridii. Acestea sunt ciuperci pe care practic nu există piele, așa că nu le curățăm, ci pur și simplu le spălăm sub jet de apă. Tăiați mărunt ceapa. Topiți 50 de grame de unt într-o tigaie. Se caleste ceapa pana se rumeneste. Adăugați ciupercile stridii tocate grosier. Acoperiți tigaia și fierbeți ciupercile aproximativ un sfert de oră. Să adăugăm o lingură de făină. Să amestecăm. Se toarnă 150 de grame de smântână. Dacă este prea groasă, o poți dilua cu lapte. Se amestecă, se coboară capacul. Se fierbe încă 5-10 minute. Limba fiartă tăiată la întâmplare. Se pune intr-o tigaie cu ciuperci. Se fierbe încă zece minute. Sărați vasul. Serviți cu piure de cartofi, orez fiert sau paste.

Plăcintă „Fabuloasă”

Limba de porc poate fi coaptă. Dar mai întâi trebuie fiert și decojit. Următoarea rețetă pentru gătirea limbii de porc la cuptorprescrie așezarea unui strat subțire de aluat foietaj gata făcut într-o formă. Aceasta este baza plăcintei noastre. Curățați un dovlecel sau un dovlecel tânăr, tăiați fâșii. Se prăjește într-o tigaie sau grătar. Tăiem limba fiartă în exact aceleași cuburi ca și dovleceii. Intindem pe aluat, alternand cu dovlecel. Facem dressingul din patru linguri mari de smantana si doua hrean ras mic. Adăugați în el usturoiul tocat și doi căței trecuți printr-o presă. Amestecați dressingul până la omogenizare, distribuiți peste limbă și dovlecel. Următorul strat al plăcintei sunt roșii proaspete. Le taiem felii. Stropiți blatul plăcintei cu un strat gros de brânză rasă. Se pune la cuptorul incins. Coaceți la 200 de grade aproximativ o jumătate de oră.

Limbă prăjită poloneză

Fără să aprindem cuptorul, să pregătim un preparat cald delicios. Rețeta poloneză pentru gătitul limbii de porc cere mai întâi să fierbeți organele până când sunt gătite și să le curățați. Acum să pregătim aluatul. Agitați ușor două ouă cu o furculiță cu puțină apă și sare. Adăugați 2 linguri de făină. Să facem aluat. La sfârșit, adăugați 1-2 linguri de ciorbă de ulei vegetal. Limba fiartă și răcită tăiată în felii subțiri. Acum puneți pe foc o tigaie cu ulei vegetal. Înmuiați feliile de limbă una câte una în aluat. Se toarnă în grăsime fierbinte. Se prăjește timp de trei minute pe fiecare parte. O garnitură de legume fierte sau prăjite este potrivită pentru acest fel de mâncare.

caserolă de cartofi

Pentru acest fel de mâncare trebuie să fierbi separat opt tuberculi tineri șidoua bucati de limba de porc. Reteta de caserola este extrem de simpla. Tăiem cartofii în cercuri. Le intindem intr-o forma unsa cu ulei vegetal. Se presara deasupra usturoiul tocat (2-3 catei). Limbile fără piele sunt de asemenea tăiate în cercuri. Așezați deasupra cartofilor. Sare, condimentează cu condimentele tale preferate. Se amestecă 200 de grame de smântână cu un ou. Se toarnă în bucăți de limbă. O trimitem la cuptor, incalzit la 180 de grade. După un sfert de oră, stropiți vasul cu brânză rasă. Să-l trimitem la cuptor pentru încă zece minute.

Supă

Printre rețetele de gătit limba de porc se numără primele feluri. Sunt o mulțime, dar sunt făcute după același principiu. Bulionul în care s-a fiert limba nu se toarnă, ci se filtrează și se limpezește cu ajutorul albușului crud. Legumele, care de obicei se pun întregi la gătirea limbii, le tăiem frumos. La astfel de supe pot fi adăugați și cartofi.