Forshmak - rețete, caracteristici de gătit și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Când heringul, de neprezentat în aparență, dar extrem de iubit de cetățenii domestici, se transformă într-o carne tocată rafinată, este considerat pe bună dreptate o adevărată capodoperă culinară. Și aceasta nu este în niciun caz o simplă gustare pentru vodcă, ci un pate neobișnuit de delicios în stilul bucătăriei tradiționale evreiești.

Apropo, acest fel de mâncare este la mare căutare în multe restaurante moderne. Dar să gătești forshmak sau carne tocată conform rețetei acasă este foarte simplu. Și acest proces nu va dura prea mult timp.

Așadar, dacă în ajunul sărbătorii încă nu aveți idei interesante pentru masă, asigurați-vă că țineți cont de rețeta clasică de carne tocată de hering. Recenziile despre acest fel de mâncare sunt extrem de pozitive. Și multe gazde își împărtășesc propriile secrete de a pregăti un aperitiv sofisticat, datorită căruia acesta devine și mai aromat și mai gustos.

Câteva cuvinte despre gustarea tradițională

Probabil, carnea tocată poate fi numită un fel de mâncare internațional. Evreii susțin că apariția acestei gustari neobișnuite este doar meritul lor. Suedezii resping această opinie și conving alte popoare de contrariul. Bucătăria rusă are și un mod tradiționalgătirea acestui fel de mâncare, care este considerat național.

Dar oricum ar fi, rețeta clasică de carne tocată de hering realizată de un bucătar din orice țară este un răsfăț neobișnuit de hrănitor, parfumat și de neuitat, care poate deveni o delicatesă caracteristică la un banchet. Apropo, acest aperitiv este de obicei servit în combinație cu crenguțe de ierburi proaspete și pâine neagră prăjită.

Funcții

Forshmak din hering, de regulă, este gătit cu ceapă, ouă, mere și unt, măcinând cu grijă toate ingredientele. Datorită măcinării de în altă calitate, rezultatul este un fel de mâncare care, prin consistența sa, seamănă cu uleiul de pește sau cu un fel de pate. Deși, în realitate, merele și ouăle nu sunt folosite în fiecare rețetă de carne tocată de hering.

Acest aperitiv celebru este adesea atribuit bucătăriei din Odessa și există ceva adevăr în asta. Chestia este că acest oraș a devenit la un moment dat un refugiu pentru mulți evrei, care au creat de fapt rețeta clasică de carne tocată de hering în forma în care este cunoscută astăzi. Prin urmare, fiecare variantă a acestui fel de mâncare merită o atenție specială.

Rețetă evreiască clasică de carne tocată de hering

Numărul mic de componente necesare face acest fel de mâncare destul de ușor de preparat. O combinație unică de accente: peștele sărat și merele acre oferă aperitivului o aromă și un gust cu adevărat de neegalat. Rețeta clasică de carne tocată de hering este destul de simplă, dar iese în evidențărafinament special.

Pentru a pregăti această gustare evreiască neobișnuită, veți avea nevoie de:

• hering mare, cântărind aproximativ 0,7-0,8 kg;
• 2 mere verzi;
• ceapă mare;
• 200 ml lapte;
• 100g unt;
• 4 ouă.

Proceedings

În primul rând, pregătiți peștele. Clătiți heringul sub jet de apă, tăiați aripioarele, deschideți abdomenul și scoateți interiorul. Capul și coada trebuie tăiate, iar pielea trebuie îndepărtată cu grijă. Încercați să scoateți numărul maxim de oase din fileul separat.

Toarnă heringul tocat cu lapte și se lasă la macerat o jumătate de oră. Acest lucru este necesar pentru a scăpa peștele de excesul de sare. În acest moment, pregătiți restul componentelor. Curățați ceapa și merele și tăiați-le în mai multe bucăți. Fierbeți ouăle tari.

După timpul alocat, treceți toate ingredientele pregătite prin mașina de tocat carne, folosind duza cu cele mai mici găuri. În același timp, nu încercați să obțineți o masă uniformă - într-o carne tocată adevărată trebuie simțite bucăți de pește și alte componente. Dacă vrei să oferi gustării tale lejeritate și aerisire, bate produsele măcinate cu un mixer. Astfel, obțineți o masă care seamănă cu smântâna în consistență.

Carnea tocată preparată după rețetă trebuie pusă la frigider pentru câteva ore. Transferați apoi aperitivul într-un vas de servire și serviți. Decorează astafelul de mâncare poate fi felii de castraveți proaspete și crenguțe de verdeață.

A doua metodă de gătit

Bucătăria evreiască, desigur, este mai puțin populară decât franceză și italiană, dar are și câteva feluri de mâncare foarte originale și recunoscute. Apropo, numele celebrului aperitiv se traduce prin „anticiparea”, deoarece de obicei este servit înainte de mese copioase. La nivel mondial, acest fel de mâncare evreiesc este apreciat pentru gustul său neobișnuit și valoarea nutritivă.

Așadar, pentru cea mai populară rețetă de carne tocată de hering veți avea nevoie de:

• 1 kg de pește;
• 3 cartofi medii;
• 2 mere;
• 3 ouă;
• 150g unt;
• 4 becuri;
• condimente și oțet.

Rețineți că nu este indicat să folosiți file deja tăiat și bucăți de pește în ulei, care sunt vândute în magazine. Merele încearcă să aleagă soiuri acre. Și puteți înlocui oțetul cu suc de lămâie proaspăt stors dacă doriți.

Gătit

Tăiați heringul, spălați și îndepărtați toate oasele de pe el. Dacă peștele este prea sărat, asigurați-vă că îl înmuiați. Pentru a face acest lucru, puteți folosi atât lapte, cât și apă plată. Adevărat, într-un lichid simplu, heringul trebuie să fie mai lung - aproximativ 3 ore.

Apoi măcinați peștele cu o mașină de tocat carne sau cu un cuțit. În general, bucătarii cu experiență sfătuiesc să folosească un dispozitiv manual pentru a face carne tocată. Cu ajutorul vechiului dispozitiv, terbul de hering capătă mai multă textură și nu vâscoasă. Așa ar trebui să fiecarne tocată pentru acest aperitiv.

O altă caracteristică a rețetei clasice de carne tocată de hering este folosirea cepei sotate, nu a celei crude. La urma urmei, prăjirea unei legume în unt o face mai moale și mai condimentată, ceea ce face ca felul final să fie foarte interesant. Mai întâi, topește tot untul într-o tigaie, apoi trimite ceapa tăiată cubulețe mici în el. Se prăjește până devine maro auriu.

Se fierbe ouăle fierte tari, se curăță și se dau pe răzătoare fină. Măcinați cartofii fierți și merele decojite exact în același mod. Apoi adăugați toate ingredientele în peștele tocat și amestecați bine. Acum este timpul pentru ceapa roșiatică sotă și amestecați din nou.

Conform acestei rețete, carnea tocată se dovedește atât de neobișnuită și suculentă, încât pur și simplu nu este nevoie de un număr mare de toate tipurile de condimente. Este suficient să completați gustarea pregătită cu un praf de piper negru și câteva picături de orice oțet. Iar adevărații cunoscători ai preparatelor din pește își pot stropi capodopera cu suc de lămâie.

Cel mai bine este să serviți carnea tocată fiartă într-un bol de hering sau boluri porționate, ornat cu felii de ou fiert și verdeață tocată mărunt. Apropo, puteți servi un astfel de fel de mâncare nu numai ca aperitiv cu bucăți de pâine neagră, ci și ca deliciu principal.

Rețetă sovietică de carne tocată

Această metodă de gătit va atrage cu siguranță iubitorii de preparate consistente. Acest răsfăț le va aminti de un gust binecunoscut celor care au crescut în îndepărtatele vremuri sovietice.

Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, trebuie să luați:

• 0,5 kg de hering;
• 4 felii de pâine;
• 2 ouă;
• mer acru;
• 2 becuri medii;
• 80g unt.

Proces

Rupeți pâinea în bucăți, puneți-o într-un castron adânc și acoperiți cu lapte sau apă.

Fierbe ouăle tari și începe să prepari componenta principală a cărnii tocate - peștele. Ca de obicei, spălați-l, curățați-l și fileți-l. Curățați și spălați ceapa și mărul. Se macină apoi toate ingredientele pregătite cu o mașină de tocat carne. Adăugați pâine înmuiată la carnea tocată fiartă și amestecați bine. Puteți adăuga sare, piper și alte condimente la amestec după gustul dvs. În cele din urmă, trimiteți untul topit la carnea tocată.

Ai grijă să răcești carnea tocată înainte de servire. Pentru decor, puteți stropi aperitivul cu gălbenuș de ou ras. Judecând după recenzii, acest fel de mâncare are un gust delicios și o aromă condimentată. Un astfel de aperitiv este locul pe masa festivă.

Forshmak în stil Odesa

Fiecare gazdă din acest oraș faimos pregătește acest aperitiv în felul ei, susținând cu mândrie propriile metode de gătit. Dar totuși, rețeta clasică de carne tocată din Odesa a câștigat de multă vreme popularitate, în ciuda caracteristicilor sale foarte colorate și specifice.

Pentru acest fel de mâncare, în primul rând, pregătiți toate produsele necesare:

• hering mare;
• 10g rădăcină de ghimbir;
• 2 mere medii;
• ceapă mare;
• ou;
• linguriță de suc de lămâie;
• ardei gras;
• 80g unt;
• sare și piper negru după gust.

Metoda de producție

Pentru a face o carne tocată cu adevărat fragedă, folosește pește gras. De exemplu, heringul norvegian este o opțiune excelentă pentru crearea acestei capodopere gastronomice. Dacă întâlniți pește prea sărat, asigurați-vă că îl înmuiați mai întâi în ceai negru puternic, apă sau lapte.

Acum tăiați peștele: spălați bine carcasa, tăiați capul și coada, tăiați cu grijă aripioarele și îndepărtați interiorul. Faceți fante de-a lungul coloanei vertebrale și a burticii și tăiați heringul în jumătate. Veți obține două fileuri, din care rămâne doar să îndepărtați pielea și să scoateți oasele.

Mere curățați de coajă, de miez și tăiați în mai multe bucăți. Stropiți fructele cu suc de lămâie pentru a preveni să se rumenească și să-și piardă aroma ca gustare.

Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în cuburi mici. Într-un recipient, combinați ingredientele pregătite și bateți cu un blender. Trimiteți și aici rădăcină de ghimbir - va oferi aperitivului prospețime. Apoi adăugați în amestec un ou fiert și unt înmuiat, dar nu lichid. Bate din nou masa. Ca rezultat, vei obține o carne tocată foarte aerisită și delicată. Acum a ramassare si piper si da la frigider inainte de servire. Iar aperitivul trebuie completat cu felii de ardei gras și ceapă murată.