Cu ce fel de cereale se gătește supa de pește: rețete clasice și originale

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există o mulțime de supe de pește în bucătăriile culinare ale diferitelor națiuni. În Ungaria este halasle, în Franța este bouillabaisse, printre finlandezi este kalakeitto, iar în Rusia este ureche. Prepararea acestei ciorbe de pește a atins astfel de înălțimi încât există zeci de varietăți ale felului de mâncare. Și nu numai din punct de vedere al nuanțelor regionale, deși acest lucru are loc (amintiți-vă cel puțin supa de pește din smelt Pskov, supa de pește Volga din sterlet, supa de pește Arhangelsk din ficat de cod). Dar acest fel de mâncare național rusesc are și variații în ceea ce privește tehnologia de gătit.

Există o echipă națională, patronată, plastică, leneșă și chiar dulce. Exista si tipuri de supa de peste in functie de setul de produse aferente. Suntem obișnuiți cu faptul că există crupă în ureche. Veți fi surprinși, dar acest produs nu este în rețeta clasică! Crupele în ureche sunt adăugate de oamenii săraci care fierb un bulion lichid. Și cerealele, după cum știți, fac felul de mâncare mai satisfăcător. Ei bine, nici noi nu suntem bogați. hai sasă vedem care crupă a urechii este mai bună. Dar mai întâi, doar ca referință, iată o rețetă clasică veche pentru fel de mâncare.

Ce este supa de pește și cum este diferită de alte supe de pește

Prima și principala trăsătură distinctivă a preparatului național rusesc este un set extrem de slab de produse însoțitoare. Peștele în ureche este principala și aproape singura componentă. Putem spune că este o regină într-o cratiță. Toți ceilalți aditivi sunt conceputi doar pentru a-i sublinia gustul. Prin urmare, pentru o culoare frumoasă a bulionului, folosesc o ceapă spălată în coajă (apoi se aruncă). Din condimente, se folosesc piper negru și foi de dafin.

Este diferit dacă gătiți supă de pește de pește mic. Eliberează noroi, așa că la sfârșitul gătitului se adaugă un teanc de vodcă în farfurie. Distilatul neutralizează perfect mirosurile neplăcute. O altă trăsătură distinctivă a supei naționale rusești este ordinea de depunere a produselor. Depinde si de gust. De exemplu, când să-ți bagi peștele în ureche? Unele bucătării pregătesc bulion de legume. Iar pestele fiert rapid se adauga la sfarsit. Există și alte opțiuni.

Dar în rețeta clasică de supă de pește, peștele se toarnă cu apă rece, se pune pe foc, iar „zgomotul” este îndepărtat. Il poti pune intr-un bulion de legume sarat putin fiert, dupa ce ai scos toata ceapa, morcovul si radacina de patrunjel. Supa de pește se fierbe fără a acoperi oala, apoi se insistă 7-8 minute.

Rețetă clasică (principii generale)

Cum să gătești corect supa de pește pentru a o preparabulion concentrat astringent, ușor lipicios? Există câteva reguli simple care trebuie respectate cu strictețe. În primul rând, alegerea felurilor de mâncare. Tigaia trebuie sa fie fie din faianta, fie neoxidanta, emailata. Indiferent ce spun pescarii, un ceaun din fontă nu este potrivit pentru acest fel de mâncare. Rădăcinile de supă (ceapă, morcovi, pătrunjel, opțional, țelină) se fierb întregi. Supa de legume se sare înainte de a pune peștele. Sub nicio formă nu trebuie lăsat lichidul să fiarbă violent.

Ukha ar trebui să fie gătit într-un vas deschis. Regulile pentru durata tratamentului termic al peștilor trebuie respectate cu strictețe. Depinde atât de tipul, cât și de dimensiunea acestuia. Peștele de apă dulce este gătit de la șapte la 20 de minute. Marine - de la 8 la 12. Peștele prins în râurile siberiene sta deoparte. Ar trebui să fie gătit de la 25 de minute până la o jumătate de oră. Abia după ce peștele este gătit, se adaugă condimente. Aici se aplică regula: cu cât este mai gras, cu atât mai mult condiment. Pentru supa de pește, clarificarea bulionului cu un extract este inacceptabilă. Supa trebuie acoperită. Ierburile proaspete (mărar, pătrunjel) se sfărâmă într-o farfurie înainte de servire.

Cu ce fel de cereale se fierbe supa de pește

Adaugarea unei componente satioase sub forma de cereale la supa de peste este o componenta tardiva. Și această practică a fost introdusă nu numai de oamenii săraci, ci și de pescari. Dacă primul dintr-un număr mic de pești a vrut să fierbe o oală mare de supă, atunci cel din urmă pur și simplu nu a avut ocazia să ia legume și condimente de acasă. Dar, în ambele cazuri, a existat o singură cale de ieșire: aruncați o mână de cereale în supă. Când este uscat, nu ocupă mult spațiu în bagajul pescarului. dași neobișnuit de ieftin, ceea ce este o mană cerească pentru o familie săracă.

Dar cu ce fel de cereale se gătește supa de pește? Depinde în principal de tipul de pește. Meiul este mai potrivit pentru unii locuitori ai râurilor și lacurilor, orzul este mai potrivit pentru alții. Cazacii ucraineni practicau în general adăugarea de făină cu smântână. Există opțiuni pentru supa de pește cu grâu, orz, granule de porumb, hrișcă, gris sau orez. Trebuie avut în vedere faptul că toate aceste cereale sunt gătite în moduri diferite. Prin urmare, nu puteți înlocui pur și simplu un tip de cereale cu altul. Trebuie să urmați rețeta de fiecare dată. Ureche, în funcție de tipul de pește, se întâmplă:

• triplu (sau echipă),
• negru (crap, caras, rudd, chub, crap, asp),
• alb (pește alb, ruf, biban, sander),
• chihlimbar (de la pește roșu, precum și de la sturion, sterlet, beluga), această supă este de obicei colorată cu șofran, motiv pentru care și-a primit numele.

Supă de pește pentru pescuit

Acesta este un fel de mâncare special atât în ceea ce privește tehnologia de gătit, cât și compoziția ingredientelor. De obicei, pescarii păstrează o captură bună pentru a le aduce acasă. Și pe loc mănâncă ceea ce se dă de obicei pisicilor. Dar acest fleac de pește este foarte proaspăt, adesea viu. Ciorba de pește se gătește pe foc, într-o oală de fontă, ceea ce conferă preparatului o aromă deosebită de afumat. Pescarii nu au legume cu ei. Dar trebuie să aibă orz perlat, pe care îl folosesc ca momeală la cârlig. Prin urmare, întrebarea cu ce fel de cereale se gătește supa de pește este inactivă.

1. Peștele se toarnă cu apă rece și se pune pe foc. Fierbeți mult timp până obțineți un bulion gros, chiar ușor vâscos.
2. Apoi filtrați peștelearuncă. Pune vasul înapoi pe foc.
3. Aruncă în ureche două-trei linguri de orz perlat pentru trei litri de supă. Fleacul de pește dă noroi. Trebuie să scapi de miros. Prin urmare, pescarii toarnă vodcă (un pahar sau două) în ureche. Alcoolul în gustul supei nu se simte - dispare imediat în apă clocotită. Dar votca neutralizează mirosurile neplăcute și, de asemenea, înmoaie apa.
4. În cele din urmă, pescarii le sting un titru care arde în ureche. Oferă alimentelor o aromă suplimentară de fum și elimină în continuare mirosul de noroi.
5. Ukha este gătit fără capac. Dar înainte de servire, preparatul este insistat.

Corbă clasică de pește cu mei

Într-o bucătărie bine utilată, tehnologia de gătit se schimbă. Supa de pește se gătește nu pe foc, ci pe aragaz. Și nu folosesc cazane, ci o tigaie emailată. De asemenea, bucătarul are la îndemână o varietate de legume și condimente. În unele zone ale Rusiei, roșiile și usturoiul (în sud), cartofii sunt utilizați în mod activ. Iar în nord, în general, se obișnuiește să se adauge lapte și o bucată de unt la capăt la ureche. Să luăm în considerare versiunea clasică prefabricată a acestui fel de mâncare.

Urechea triplă, după cum sugerează și numele, este făcută din 3 soiuri de pește. Puteți lua două sau patru, dar mai mult este prea mult.

1. Într-o astfel de ureche ar trebui să existe pești mici. Este eviscerată.
2. I se adaugă cozi și capete ale altor specii de pești. Branhiile sunt tăiate.
3. Acest lucru este folosit pentru a face un bulion bogat numit yushka.
4. Apoi se filtrează și, dacă este necesar, se limpezește cu suc de lămâie.
5. Într-un alt containerfaceți un bulion de legume. Este conectat la yushka.
6. Se spală trei linguri de mei până când apa care curge este limpede. Adăugați în supă.
7. Și au pus soiuri scumpe de pește tăiat bucăți, condimentând felul de mâncare cu condimente.

Ukha cu nisip de porumb

Am înțeles principiile de bază ale gătirii supei naționale de pește din Rusia. Acum să vedem cu ce fel de cereale gătesc supă de pește. Atunci când aleg cereale, acestea se ghidează nu numai după tipul de pește, ci și după cantitatea acestuia. De exemplu, orzul va face bulionul lichid mai bogat. Meiul și mărunțișul de porumb arată ca ouă. O astfel de ureche va fi consistentă și gustoasă. De asemenea, nisipul de porumb este bun pentru că nu se fierbe într-un terci vâscos.

1. Mai întâi, fierbeți rădăcinile supei în trei litri de apă.
2. Le scoatem și punem un kilogram de crap argintiu.
3. După 10 minute de gătit, scoate-l.
4. Adormim o jumătate de pahar cu nisip de porumb, dacă plănuim să adăugăm cartofi și legume prăjite. Și dacă nu, atunci trebuie să puneți mai multe cereale.
5. Gătiți timp de un sfert de oră.
6. Puneți trei cartofi, curățați și tăiați în bucăți.
7. Fă ceapă prăjită și morcovi. Puneți în supă.
8. Readuceți crapul argintiu în oală. Gatiti inca un minut.

Ureche cu orz perlat

Această cereală este gătită foarte mult timp. Prin urmare, înainte de timp trebuie să-l înmuiați timp de 2 ore. Ukha cu orz perlat este cel mai bine gătit din crap și pește similar.

1. Fă mai întâi bulion de legume cu cap, aripioare și coadă.
2. Se strecoară.
3. Aduceți din nou la fiert și turnați orzul spălat (5 linguri).
4. Puteți pune în ciorbă și bucăți (fileuri) de crap.
5. După un sfert de oră, așezați cartofii (opțional).
6. După alte 10 minute, sare, condimente și foi de dafin.

Ukha cu bulgur

Crupele de grâu uscate și ușor prăjite, zdrobite grosier, spre deosebire de gris, nu fierb și nu se umflă. Prin urmare, bulgurul este adesea folosit pentru a face diverse supe. Ukha cu crupe de grâu poate fi gătită din orice pește, inclusiv lucruri mici sau capete de crap.

1. Ultimele trebuie mai întâi aduse la fierbere și turnați apa.
2. Apoi turnați unul nou și gătiți din nou cu ceapă, rădăcini și condimente.
3. Când bulionul este gata, strecurați-l.
4. Întoarceți-vă pe aragaz, puneți 2-3 cartofi tocați și jumătate de pahar de bulgur.
5. Când legumele sunt gata, tăiați 2-3 roșii (sau adăugați o lingură de pastă de roșii).
6. Tăiați un cățel și doi usturoi.
7. Gătiți cinci minute. Sare după gust, lăsați să se infuzeze.

Ukha cu crupe de orz

Aceste cereale nu se bucură de dragostea populară. Cei care au servit în armată au dezvoltat o idiosincrazie persistentă față de el. Dar aici vă oferim în continuare o rețetă de supă de pește cu crupe de orz pentru un slow cooker. Incearca-l. Atitudinea ta față de pleava de orz se poate schimba.

1. Din ceapă și morcovi facem prăjire.
2. Trimite-l în vasul cu mai multe gătite.
3. Acolo punem tăietura în cuburi3 cartofi, ardei gras roșu tăiat julien, friptură de somon, 3 linguri de nisip de orz și sare.
4. Toarnă totul cu doi litri de apă.
5. Porniți unitatea în modul „Supă” timp de 45 de minute.
6. Înainte de a servi, scoateți oasele din pește și dezasamblați-l în bucăți.
7. Această supă de somon poate fi asezonată cu smântână.

Ukha din crestele de somon

Vrei să te răsfăț cu un pește roșu? Crestele de somon sunt un produs destul de accesibil. Dintre acestea, puteți găti supă de pește de casă cu mei.

1. Se toarnă 2,5 litri de apă într-o cratiță, se pune la fiert.
2. În paralel, vom face o prăjire de ceapă tocată mărunt și morcovi ponosi.
3. Vom spăla două creste de somon.
4. Decojiți și tăiați în cuburi doi cartofi medii.
5. Spălați 2 linguri de mei.
6. Când apa fierbe, puneți legumele în tigaie, asezonați cu un amestec de ardei.
7. Gătiți cartofii până când sunt fragezi.
8. Coborâm crestele în tigaie.
9. După cinci minute, scoateți, scoateți oasele.
10. Presărați mei.
11. Returnați carnea răzuită de pe creste în ureche.
12. Sare și adăugați foi de dafin.
13. După 10 minute, stinge focul și lasă supa să se infuzeze sub capac.

Ukha în finlandeză

Vecinii din nord-vestul Rusiei s-au îndrăgostit și ei de acest fel de mâncare. Adevărat, l-au adaptat la gustul lor, adăugând brânză și note cremoase. Ei fac supă de pește din pește roșu, și nu din creste, ci bogat, din fileuri.

1. Să fierbem douălitri de apă.
2. Tăiați 500 g de somon în cuburi.
3. În apă clocotită, înmoaie o ceapă întreagă și trei roșii, morcovi tăiați grosier.
4. Flandezii preferă hrișca tuturor cerealelor din supă de pește roșu. Trebuie sortat și spălat. Va fi nevoie de 150 de grame din această cereală.
5. După așezarea hrișcii, sare supa, asezonează-o cu piper negru și foi de dafin.
6. După ceva timp, scoateți becul.
7. Adăugați 250 de grame de brânză procesată (cum ar fi „Chihlimbar”), așteptați până se topește în supă.
8. Când hrișca este gata, adăugați pește roșu.
9. Gătiți cinci minute.
10. Toarnă un pahar de vodcă, stinge focul și insistă sub capac.

Ukha cu orez

Acest cereal asiatic este cel mai bine adăugat în supa de pește de râu. Iată o descriere a modului de a găti supa de pește de crap cu orez.

1. Tăierea peștelui.
2. Din capete (fără branhii), aripioare și cozi, gătiți o supă groasă.
3. Sare.
4. Pregătiți separat ceapa și morcovii prăjiți.
5. Extrageți capetele și aripioarele.
6. Presărați 4-5 linguri de orez.
7. Adaugă prăjit.
8. Gătiți aproape până când cerealele sunt gata.
9. Tăiați carcasa crapului în bucăți, introduceți-o în bulion.
10. La sfârșitul gătitului, asezonați supa de pește cu condimente.

După cum puteți vedea, orice cereală este potrivită pentru supa de pește. Principalul lucru este să nu exagerați cu el, altfel nu va ieși supă, ci terci.