Aspic din limbă: rețetă, caracteristici de gătit și decor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Limba jeleată este un răsfăț foarte elegant care poate aduce o atmosferă festivă chiar și unei mese simple de zi cu zi. Multe gospodine cred în mod eronat că gătirea acestui fel de mâncare este o întreagă știință care necesită mult timp și efort. Dar, în realitate, acesta este un alt mit, pentru că în procesul de creare a unei delicatese atât de luxoase, nu este nimic dificil dacă cunoști câteva caracteristici și secrete.

Câteva cuvinte despre delicatețe

Aspic este un aperitiv rece asemănător jeleului, preparat pe bază de bulion bogat cu file de pește, carne, legume și organe. De obicei, trebuie adăugată gelatină sau agar-agar pentru a o solidifica. Dar dacă un produs care conține o cantitate mare de substanțe gelificante este pus în bulion, atunci acest lucru nu este necesar.

Aspicul poate fi preparat din limba de vita sau de porc, in timp ce tehnologia ramane neschimbata. Este important doar să cunoașteți trucuri minore care vor păstra transparența și saturația bulionului. La urma urmei, un fel de mâncare cu lichid tulbure nu va ieși atât de frumos și festiv.

Limba jeleată este servită cel mai adesea la banchetele ceremoniale. Felul acesta de mâncaremulți oameni îl iubesc, dar rareori se ocupă de prepararea unui astfel de jeleu, gândindu-se că este o muncă prea minuțioasă și lungă. Dar, de fapt, dacă știi să gătești aspic din limbă, astfel încât fiecare bucată din el să se topească în gură, atunci procesul nu ți se va părea prea obositor. În plus, ca rezultat, veți obține un răsfăț delicios, cu un gust incredibil și un aspect spectaculos.

Cum să alegi o limbă pentru aspic

Prima condiție pentru obținerea unui aspic bun este calitatea produsului original. Este foarte important să alegeți o limbă nouă, fără defecte.

În primul rând, acordați atenție prezenței unei ștampile. El este cel care depune mărturie că serviciul sanitar a verificat acest produs pentru prezența a tot felul de boli la animal.

Apoi inspectați cu atenție limba: nu trebuie să aibă o nuanță roz foarte strălucitoare. Dar culoarea gri indică faptul că produsul este departe de prima prospețime. Nuanța prea palidă vă poate spune că limba a fost înghețată.

Mirosul de carne ar trebui să fie destul de plăcut, dar nu specific.

În sfârșit, apăsați ușor carnea cu degetul - pe o limbă proaspătă, ar trebui să se uniformizeze aproape instantaneu. În același timp, prea mult suc nu ar trebui să iasă în evidență din produs.

Secretele preparării unui aspic delicios

• Pentru un bulion mai clar, cel mai bine este să folosiți apă minerală plată îmbuteliată.
• Dacă este necesar, gelatina poate fi înlocuită cu oase obișnuite de carne. Puteți găti și bulion de pește în carepulberea achiziționată nu este folosită.
• Dacă baza pentru aspicul limbii s-a dovedit a fi tulbure, atunci puteți recurge la un mic truc. Bulionul trebuie filtrat și pus din nou pe foc lent. Într-un castron separat, bateți proteina separată de gălbenuș și turnați-o în tigaie. Toate acestea trebuie fierte, apoi acoperite cu un capac și gătiți încă 10 minute. După manipulare, trebuie să strecurați din nou bulionul - veți observa imediat diferența.
• Condimentează-ți tratarea cu merișoare proaspete. Boabele spălate și uscate trebuie puse într-o matriță împreună cu limba. Merișoarele acre pun perfect în evidență gustul neutru al delicatesei. O combinație la fel de interesantă va fi jeleul cu felii subțiri de castraveți murați.

Cum să gătești aspic din limbă

Puteți pregăti cu ușurință un astfel de fel de mâncare festiv în doar câteva ore. Iar rezultatul te va face să apelezi de mai multe ori la rețeta de aspic din limbă.

Limba de vită este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai sănătoase și delicioase alimente disponibile pentru toată lumea. Selectat cu pricepere și bine pregătit, va surprinde plăcut orice gurmand.

În plus, limba de vită conține o cantitate imensă de fier, proteine, grăsimi, vitamine și oligoelemente.

Aspic este poate cea mai colorată și populară delicatesă preparată pe baza acestui produs. Un astfel de răsfăț va deveni decorul central al oricărei mese, mai ales dacă îți faci puțină problemă cu designul său.

Necesarproduse

Pentru a pregăti aspic din limbă conform rețetei veți avea nevoie de:

• morcov mare;
• cap de ceapă;
• 1 kg limbă de vită;
• 30g gelatină instant;
• jumătate de lămâie;
• 50g țelină;
• ou;
• sare și alte condimente după gustul dvs.

Și pentru a-ți decora capodopera, pregătește o grămadă mică de verdeață, o mână de porumb conservat și câteva ouă de prepeliță.

Din cantitatea indicată de produse veți obține aproximativ 7-8 porții de aspic de limbă de vită parfumat, frumos și fabulos de gustos.

Proces de gătit

În primul rând, spălați bine limba achiziționată, apoi puneți-o într-o oală mare și acoperiți-o cu apă. Se pune la fiert o jumătate de oră după ce a fiert bulionul. Doar nu uitați să îndepărtați spuma rezultată cu o lingură. Acest lucru poate fi necesar să fie făcut de mai multe ori. Dar, în orice caz, nu neglijați această procedură. În caz contrar, riscați să obțineți un bulion tulbure.

După o jumătate de oră, scoateți limba și scufundați-o imediat în apă rece, lăsând-o acolo câteva minute. După aceea, curățați produsul prin îndepărtarea foliei de pe suprafața sa cu un cuțit ascuțit. Acest lucru va fi foarte ușor de făcut.

Readuceți limba curățată în bulion. Trimiteți ceapa, morcovii și țelina decojite acolo fără a tăia mâncarea în bucăți.

Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați bulionul la fiert încă o oră și jumătate, inclusiv minimfoc.

După ce limba este gătită, scoate-o și trimite-o într-un alt recipient umplut cu apă rece fiartă. Cu acest mic truc, carnea nu se va întuneca în timp ce clarificați și strecurați bulionul.

Prindeți ceapa și țelina din apă - le puteți arunca, nu veți mai avea nevoie de ele. Dar pune morcovul fiert deoparte - vei avea nevoie de el pentru a decora deliciul.

Se unge un vas cu o jumatate de lamaie si se bat albusul separat de galbenus. Aruncați un praf de sare și bateți cu telul până devine spumă. Apoi turnați acest amestec în bulion și aduceți la fierbere. Fierbeți-l încă 5 minute sub capac, apoi scoateți-l de pe aragaz și lăsați-l să se răcească complet.

Apropo, dacă vrei ca bulionul tău să devină auriu, adaugă un praf de turmeric cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Acest lucru vă va face masa și mai apetisantă.

Acoperiți o sită fină cu mai multe straturi de tifon obișnuit și treceți bulionul fiert prin acest model. Sărați lichidul limpezit după bunul plac. Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de bulion, urmând instrucțiunile. Și după ce se umflă, turnați-l într-o cratiță.

Formarea viitoarei jeleate

Tăiați limba în felii subțiri și puneți-o pe un vas de servire în care intenționați să serviți aspic. Morcovi fierți, de asemenea, tăiați cu grijă în felii frumoase și trimiteți la acelașifarfurie.

Aici, pune ouă de prepeliță tăiate în jumătate, crenguțe verzi și o mână de porumb conservat.

Acum rămâne doar să umplem toată această frumusețe cu bulion, astfel încât să acopere complet toate componentele. În această formă, trimite vasul la frigider pentru câteva ore pentru a se solidifica.

Decorarea delicatesei

Cum să decorezi aspicul din limbă? Pentru decor, puteți folosi orice produse luminoase și gustoase. De exemplu, mazărea verde congelată poate face acest tratament proaspăt și colorat primăvara. Un astfel de fel de mâncare nu va trece neobservat pe masa festivă.

Dacă nu aveți mazăre congelată în stoc, utilizați un produs conservat. Nici măcar nu va trebui să-l gătiți - acest lucru va ușura sarcina.

Aspicul delicios din limbă cu gelatină și semințe de rodie va străluci cu culori cu adevărat solemne. Acest fel de mâncare arată foarte neobișnuit și luminos.

În general, un aspic transparent din limbă pare deja foarte frumos și neobișnuit. Dar dacă îl completați cu ingrediente colorate, accentele din designul său vor atrage și mai multă atenție și vor primi cu siguranță laude suplimentare. În general, puțină imaginație și ești proprietarul unei delicatese de lux.

Aspic din limbă într-un aragaz lent

Odată cu dezvoltarea tehnologiei moderne, viața majorității gospodinelor a devenit mult mai ușoară. Și procesul de preparare chiar și a celor mai complexe feluri de mâncare, care odinioară lua mult timp liber de la bucătari,necesită un efort minim astăzi.

De exemplu, aspic de limbă de vită într-un aragaz lent este mult mai ușor și mai rapid decât într-o tigaie convențională. Dacă aveți la dispoziție un dispozitiv atât de convenabil, nimic nu vă împiedică să pregătiți cu propriile mâini un fel de mâncare atât de șic.

Compoziție

În primul rând, pregătiți toate ingredientele necesare:

• limbă de vită;
• 2 căței de usturoi;
• 20g gelatină;
• 3 pahare cu apă;
• cap de ceapă;
• condimente la alegere.

Dacă doriți, puteți completa rețeta cu orice ingrediente: de exemplu, morcovi, țelină, ierburi sau ierburi, cum ar fi frunza de dafin. De asemenea, puteți alege singur designul tratamentului finit. Apropo, aspic porționat din limbă, așezat în boluri de sticlă, arată foarte bine.

Metoda de gătit

Clătiți-vă bine limba, puneți-o în vasul multicooker și acoperiți cu apă rece. Trimiteți-i ceapă curățată, usturoi, sare și condimente. Gătiți-l timp de 2 ore în modul „Stingere”.

Între timp, limba lâncește într-un aragaz, turnați gelatină cu apă rece și lăsați să se umfle. Amestecați ușor pentru a accelera procesul.

Îmuiați limba fiartă în apă rece și apoi îndepărtați pielea.

Se strecoară bulionul prin tifon sau o sită, apoi se adaugă gelatina pregătită. După această manipulare, puneți-l înapoi în aragazul lent și aduceți din nou la fierbere. Acest lucru este necesar pentru ca gelatina să fie completădizolvat.

Tăiați limba decojită în farfurii subțiri și aranjați-o în forme. Il poti orna cu oua fierte, morcovi, patrunjel, masline sau capere. La final, umpleți bolurile cu bulion preparat cu gelatină și trimiteți vasul la călit la frigider. Chiar înainte de asta, verificați temperatura lichidului - ar trebui să fie la temperatura camerei. De obicei, durează aproximativ 2-3 ore pentru ca aspicul să se solidifice complet din limbă. Dar dacă aveți ocazia să pregătiți un răsfăț în avans, lăsați-l la rece toată noaptea. În acest caz, jeleul cu siguranță nu se va topi și nu curge la temperatura camerei.