Clafuti: rețete și tipuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Clafoutis este un desert francez făcut cu cireșe fără sâmburi și aluat. Se face foarte simplu. De aceea, probabil, cireșele au fost înlocuite treptat cu prune, zmeură, cireșe, căpșuni și alte fructe dulci. După cum știți, sezonul cireșelor este de scurtă durată. Durează puțin peste 2 săptămâni. O delicatesă delicioasă pe care vreau să o încerc din nou.

Clasic

Vă oferim un adevărat clafoutis rustic de cireșe. Această rețetă a fost testată și aprobată de cunoscători și cunoscători ai bucătăriei franceze. Se face așa.

Creșele întregi cu sâmburi se stropesc cu zahăr și se pun deoparte. Ar trebui să dea suc și să devină mai dulci. În timp ce cireșele fermentează, trebuie să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina într-un bol, turnați sare și zahăr. Amestecați energic cu telul sau furculița, turnați cu grijă smântâna, bateți ouăle crude și amestecați untul înmuiat. Acest lucru trebuie facut manual, cu un simplu batator mecanic, deoarece viteza mare a mixerului electric separa smantana de untul. Greutatenu se va dovedi a fi consistența necesară pentru clafoutis.

Rețetele care descriu procesul de preparare a diferitelor deserturi, inclusiv al nostru, de regulă, nu se concentrează pe această nuanță, iar multe, chiar și mâncăruri foarte simple, care necesită baterea untului, nu au succes pentru bucătarii începători. Aluatul trebuie să se odihnească timp de 20-30 de minute.

Sucul format în bolul cu cireșe trebuie scurs într-un vas separat. Se va folosi la prepararea sosului clafoutis. Rețeta este chiar mai jos. Cireșele se pudrează cu făină pentru a se lega mai bine de aluat. Turnați lichior de cireșe în aluat.

Comanda corectă de turnare și coacere

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Se unge cu ulei o forma din ceramica sau silicon si se presara cu faina. Se toarnă o treime din aluat în el și se dă la cuptor pentru 10 minute. Dupa ce aluatul se "prinde", adica dupa 10 minute se scoate forma si se pune cirese pe aluat. Turnați-le cu aluatul rămas și trimiteți clafoutis-ul la copt timp de 30-40 de minute, în funcție de dimensiunea formelor. Căldura din cuptor ar trebui să fie ușor redusă - la 180-190 de grade.

Clafoutis, ale caror retete vi le propunem, se pot face atat sub forma unei placinte mari, cat si sub forma mai multor mici, turnand aluatul in cocotte sau forme flexibile de silicon. Plăcintele mari sunt tăiate cu un cuțit și așezate pe farfurii separate. Clafoutis se consumă atât fierbinți, cât și reci, stropiți cu zahăr pudră sau turnați cu sos.

Dacă nucireșe, apoi poate fi înlocuit cu cireșe înmuiate în kirsch. Cum să gătești clafoutis cu cireșe - rețeta de mai sus. Faceți totul la fel ca și cu cireșe.

Creșele fără sâmburi sunt o alternativă validă

Yulia Vysotskaya oferă propria versiune, de iarnă, când nu există nici cireșe proaspete, nici cireșe fără sâmburi. Clafoutis, rețeta lui Vysotskaya, este o delicatesă cu cireșe congelate, în care, desigur, nu există semințe. Nu trebuie să vă temeți că desertul va avea gust de ouă coapte.

Acest miros poate fi neutralizat cu același kirsch sau tinctură concentrată de frunze de cireș. Frunzele pot fi recoltate și uscate vara, sau puteți cumpăra de la o farmacie. Se face un decoct din frunze uscate, fierte la jumătate din volum. Pentru o prăjitură este suficientă jumătate de pahar. Se toarnă în ea o linguriță de vodcă și se dizolvă 170 g de zahăr. O jumătate de oră este suficientă pentru ca cireșul să-și reia aroma. Pentru a face sosul se folosește o emulsie de frunze, alcool, zahăr și suc de cireșe.

Secretul delicatesei franceze

Clafoutis clasic este o budincă fără sâmburi de cireșe. Oasele din cireșe sunt lăsate, deoarece dau preparatului o aromă deosebită, care este foarte pronunțată datorită faptului că procesul de coacere durează destul de mult. În timpul alocat pentru gătit, iar acesta, ținând cont de eliberarea sucului, coacerea și răcirea, durează cel puțin o oră, aroma de migdale înmoaie foarte puternic aluatul de ou.

Motivul adorației clafoutis constă tocmai în el. Nicio altă boabe nu se compară cu cireșele. Ca sa fie gustoasa, iar clafoutis din cirese, cirese, prune sau zmeura nu i se parea omleta cu fructe de padure, trebuie luate masuri speciale. Pentru a face acest lucru, la clafoutis se adaugă diverse băuturi alcoolice pe bază de cireșe, fructele de pădure sunt infuzate împreună cu frunze de cireșe sau coacăze, aromate cu vanilie, scorțișoară etc.

Sos de desert cu fructe de pădure

Sosul nostru poate fi folosit pentru mai mult decât pentru clafoutis cu cireșe. Rețeta este destul de versatilă și este potrivită și pentru zmeură, căpșuni și alte deserturi similare.

Sucul de fructe de pădure trebuie fiert la foc mic la jumătate din volum și să se răcească ușor. Se toarnă amidonul în smântâna groasă, se amestecă și într-un jet subțire, amestecând continuu, se toarnă în zeamă. Adăugați vanilia și zahărul. Aduceți la fierbere și luați de pe foc.

Umplutură cu prune de ciocolată

Acest desert este un fel de mâncare demn de un ceai festiv. Clafoutis cu prune și ciocolată, a cărui rețetă publicăm, este considerat unul dintre cele mai bune. Există mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia. Adesea este recomandat să folosiți ciocolată topită într-o baie de apă și să o combinați cu aluatul pentru a obține o consistență uniformă de ciocolată. Vă sugerăm să nu topim toată ciocolata, ci doar jumătate. A doua parte trebuie sfărâmată și introdusă în aluat în bucăți destul de mari. În plus, trebuie să obțineți petale de migdale dulci.

Acest desert va necesita un kilogram de prune dulci cu sâmburi ușor de separat. Acestea, spre deosebire de cireșe, trebuie îndepărtate. Veți avea nevoie și de șase ouă, un pahar de zahăr. Un pahar plin, plin de făină de grâu integral, de preferință un durum, o cutie de două sute de grame de smântână grea, aproximativ trei sute de grame (sau puțin mai puțin) de boabe de cacao presate într-un baton și un sfert de pachet de copt bun unt. Veți avea nevoie și de zahăr pudră. Cantitatea sa depinde de preferințele personale ale iubitorilor de dulce.

Din ouă, zahăr, făină cernută dublu și smântână, frământați aluatul și lăsați-l la loc cald la fermentare timp de o jumătate de oră. Pregătiți prunele, cu un cuțit ascuțit, faceți tăieturi paralele îngrijite pe coajă, așezându-le de-a lungul fructelor. Se presară cu zahăr pudră și se lasă deoparte. În timp ce aluatul și prunele ajung la starea dorită, topește jumătate din ciocolată într-o baie de apă. Rupeți restul în bucăți de aproximativ șase până la opt grame.

Adăugați ciocolata topită în aluat și amestecați cu o lingură până când culoarea devine uniformă. Încorporați cu grijă bucățile de ciocolată și răspândiți uniform în amestec. Pe fundul formei se pune hârtie, prunele pe ea și se toarnă aluatul. Se pune la cuptorul foarte incins. După 8-9 minute, scadeți ușor temperatura. Se lasă să lâncezeze o jumătate de oră. Verificați disponibilitatea cu un meci. Pentru a face acest lucru, străpungeți desertul cu o parte curată. Dacă aluatul nu se lipește de el, atunci clafoutis-ul este gata. Trebuie lăsat la cuptor timp de zeceminute.

Desert ușor umed, înainte de a se usca, se scoate cu grijă din matriță, răsturnând cu susul în jos. Puneți un vas, înfășurați cu petale de migdale și acoperiți gros cu zahăr pudră.

Umplutură de căpșuni

Cum se prepară clafoutis de căpșuni delicioase? Reteta este extrem de simpla. Este necesar să luați un vas adânc și să turnați în el 210 g de făină de grâu premium cernută, de preferință măcinată grosier, adăugați 190 g de zahăr pudră din trestie și o jumătate de pungă de vanilină. Amesteca totul. Bateți două ouă și 180 ml de lapte gras și cald.

Tăiați căpșunile mari în bucăți, lăsați-le întregi pe cele mici. Se presară cu vodcă și se acoperă gros cu zahăr pudră. De îndată ce sucul începe să iasă în evidență, trimite-l imediat într-o formă acoperită cu hârtie de teflon. Deasupra se toarna aluatul si se da la cuptorul foarte incins. Focul se reduce la 190-200 de grade. Se fierbe aproximativ o jumătate de oră. La fel, puteți face un desert cu caprifoi și mure. Clafoutis cu zmeura funcționează deosebit de bine. Rețeta nu este diferită de căpșuni, iar aroma de zmeură cu vanilie este ceva absolut divin!

Umplere

În timp ce delicatesa noastră franțuzească se coace, pregătiți umplutura. Un ou, un sfert de cană de zahăr pudră, vanilina rămasă și aceeași cantitate de smântână groasă trebuie bătute ușor.

Boabele se ridică întotdeauna la suprafața aluatului la începutul coacerii. Ca să nu fie uscate, cu cinci minute înainte de sfârșit, când clafoutis-ul este gata (acesta se verifică cu un chibrit), trebuie săturnați umplutura, porniți focul maxim și opriți-l după cinci până la șapte minute. Se lasă la cuptor un sfert de oră pentru fermentarea finală și stabilizarea tuturor ingredientelor.

Această umplutură, dar cu alte fructe de pădure care intră în clafoutis selectat, este potrivită și poate fi folosită pentru toate rețetele.

Ustensile potrivite pentru coacerea desertului

Se crede că, conform regulilor, clafoutis-ul trebuie servit în vasul în care a fost copt. Acest lucru se datorează faptului că desertul are o textură cu totul specială, care amintește de un sufleu sau budincă. Dacă ți-au plăcut rețetele noastre, și există dorința de a le găti mai des, atunci îți recomandăm să iei mâncăruri speciale din ceramică, care să reziste la temperaturile ridicate ale cuptorului. Cel mai bine este ca acestea să fie pahare cu un volum de 250 ml. Aluatul se toarnă în ele fără a proteja fundul cu agenți antiadezivi.