Rețete pentru cârnați de miel de casă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rețeta de cârnați de miel ne-a venit, fără îndoială, din Caucaz, unde le place să gătească carne, iar acest tip este cel mai des folosit. Deși acest produs are o aromă specifică, pentru care nu toată lumea îl iubește, merită cu siguranță să-l folosești în gătit datorită calităților sale valoroase. Condimentele și procesarea vor face cârnații picante și foarte apetisant.

Carnat de miel de Daghestan

Ingrediente pentru un kilogram de cârnați finiți:

• un kilogram și jumătate de miel bun;
• două intestine de berbec sau un intestin de vită;
• sare, chimen și piper.

Bucătăria caucaziană are un număr mare de rețete de miel. Carnea este vindecată, uscată și din ea se fac diverși cârnați.

Pentru a face cârnați de miel, aveți nevoie de carne proaspătă sau cel puțin proaspătă a unui animal tânăr care nu a fost în congelator. Principala regulă a unui cârnați delicios este prepararea corectă a cărnii tocate, care își poate păstra gustul și aroma pentru o perioadă lungă de timp.

Proces de gătit

Curățați carnea de pelicule, oase mici, tendoane și cartilaj și clătiți sub jet de apă rece. Se toacă grosier cu un cuțit, piper, sare, se adaugă semințele de chimen și se amestecă bine. Nu uitați că calitatea produsului finit depinde de carnea tocată pregătită corespunzător. Ar trebui acoperit cu un prosop subțire sau tifon, așezat într-un loc răcoros și lăsat timp de o zi.

Acum pregătiți carnaciorul. Clătiți foarte bine intestinele sub un robinet rece, apoi întoarceți-le pe dos. Clătiți bine din nou, răzuind tot mucusul. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin patru ori, astfel încât să nu rămână amărăciune și miros. Legați unul dintre capetele intestinelor cu un fir sau un nod și umpleți-l cu carne tocată cât mai strâns. Dacă nu îl puteți împacheta bine, scăpați intestinele de excesul de grăsime. Acum legați cojile umplute cu carne tocată pe ceal altă parte și ștergeți. Lăsați-le într-un loc răcoros aproximativ o zi. Apoi, cârnații trebuie agățați la umbră și uscati timp de 15-20 de zile. După ce a trecut timpul, scoateți-l, ștergeți-l puțin cu o cârpă ușor umedă și puneți-l într-un loc răcoros, care să fie suficient de ventilat. În șase luni, cârnații de miel de casă vor fi gata.

Cârnați fără înveliș

Veți avea nevoie de:

• două kilograme de miel;
• cinci linguri pudră de cremă de masă;
• un ou;
• piper negru măcinat, zahăr și sare după gust;
• condimente uscate:coriandru, busuioc, patrunjel, oregano, rozmarin;
• cinci căței de usturoi.

Mulți oameni ezită să facă acasă cârnați de miel pentru că nu știu de unde să cumpere intestine sau alte învelișuri pentru el. Dar puteți găti această delicatesă fără ele. Tăiați un produs proaspăt într-o mașină de tocat carne, adăugați sare, usturoi, zahăr și smântână, derulați totul împreună din nou. In continuare punem condimente si un ou in carnea tocata, amestecam amestecul cu mainile si pe hartie de copt (trebuie mai intai taiat bucatele) formam din ea formele dorite. Marginile materialului de ambalare sunt rulate ca pe bomboane. Puneți fiecare cârnați în folie și înfășurați. Fierbeți-le în apă clocotită timp de o oră și jumătate, apoi puneți-le la frigider peste noapte, iar după douăsprezece ore scoateți-le de pe coajă, stropiți sau rulați în ierburi aromate. Acest cârnați poate fi consumat ca aperitiv rece sau fierbinte, prăjit într-o tigaie sau grătar.

Carnati picante

Ingrediente:

• două kilograme de miel;
• buncătura de pătrunjel proaspăt;
• 10 linguri de sos de soia;
• 200 ml coniac;
• sare după gust;
• intestine de miel.

Clătiți pulpa de miel, tăiați-o în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Tocată de sare. Se clătește pătrunjelul, se usucă, se toacă mărunt și se adaugă la masa finită. Se toarnă coniac și sos de soia și se amestecă bine. Acum trebuie să pregătiți intestinele. Înmuiați-le câteva ore în apă sărată, ceea ce va scăpa de amărăciune și miros cojile. Clătiți la recejet de apă și umpleți cu carne tocată. Scoateți tot aerul, sigilați și legați cu sfoară sau fir gros, formând cârnați. Rulați ușor fiecare în formă de melc, fierbeți-l și apoi prăjiți sau coaceți în cuptor.

Carnati cu rosii

Ingrediente:

• 400g carne dezosată (de oaie);
• 200g de vițel la abur;
• 180g bacon;
• doi căței de usturoi;
• două ramuri de rozmarin;
• 400 ml supă de vită;
• o lingură de ulei vegetal;
• 4 roșii;
• 5 căței de usturoi murați;
• 1m intestine de miel;
• sare și piper negru, după gust.

Scură de carne cu o mașină de tocat carne. In ea se adauga bacon tocat marunt, usturoi, trecut printr-un zdrobitor, o lingura de rozmarin tocat marunt, piper alb, sare. Amestecați totul bine și umpleți lejer coaja spălată bine cu această umplutură. Legați capetele cu un nod sau sfoară. Înțepăți cârnații cu o furculiță și fierbeți-i în bulion clocotit timp de 10 minute. Scoateți coaja de pe roșii și faceți în ele tăieturi până la mijloc. Umpleți adânciturile cu usturoi tocat, adăugați sare și piper după gust. Așezați roșiile pe folie, tăiate pătrate și strângeți-i puțin marginile, lăsând mijlocul deschis. Înainte de a servi cârnații, prăjiți-i și roșiile într-o tigaie pentru grătar. Serviți cu legume și muștar ca sos.