Tipuri de test. Tipuri de drojdie și foietaj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21

Ce varietate de preparate din aluat, în care ingredientul principal este făina! Acestea sunt pâine aerisită și plăcinte delicioase, clătite subțiri și prăjituri cu cremă, găluște cu brânză de vaci și biscuiți crocanți… Lista este nesfârșită. Luați în considerare ce tipuri de teste sunt și care sunt principalele lor caracteristici. Vă vom spune mai multe despre drojdie și foietaj.

Care sunt principalele tipuri de aluat?

Orice produs din făină se distinge prin caracteristici și caracteristici. De ce fel de aluat este preparat felul de mâncare, depinde aspectul și alte proprietăți distinctive. De exemplu, toată lumea știe că chiflele aerisite și ușoare sunt făcute dintr-o masă de drojdie, iar prăjiturile vrac sunt făcute dintr-un amestec de shortbread. Enumerăm principalele tipuri de teste care sunt populare:

- drojdie;

- biscuit;

- puf;

- shortbread;

- cremă;

- găluște;

- clătite.

Toate numele de mai sus sunt bine cunoscute nu numai gospodinelor cu experiență, ci și bucătărilor începători. Dar, pe lângă ele, sunt adesea pregătite și alte tipuri de aluat pentru a obține mâncăruri cunoscute și preferate:

-cheburek;

- wafe;

- brânză de vaci;

- turtă dulce;

- cupcake.

Înainte de a începe lucrul, este important să înțelegeți, datorită prezenței căror produse, aluatul capătă proprietăți caracteristice. Ținând cont de acest lucru atunci când frământați, puteți pregăti cu ușurință preparatul dorit.

Dependența proprietăților aluatului de compoziția sa

Pentru a obține diferite produse din făină, frământați mase care diferă unele de altele în cantitatea unui anumit produs. Să analizăm dependența proprietăților aluatului de compoziția sa folosind exemple de unele tipuri.

Tipuri de teste	Produse care conferă aluatului proprietăți speciale	Proprietăți distinctive ale testului	Unele dintre produsele care sunt făcute din acest aluat
Drojdie	Apă (lapte), drojdie	Aeritate, lejeritate	Pâine, chifle, plăcinte, plăcinte
Shortbread	Unt, zahăr	Fragilitate, friabilitate	Prăjituri, straturi de prăjituri
Biscuit	Ouă, zahăr	Aeritate, lejeritate	Straturi de prăjituri, produse de patiserie
Proaspăt	Apă, ouă	Elasticitate	găluște, găluște
Puff	Unt, ouă	Strat, elastic	Plăcinte, prăjituri, prăjituri, foietaj
Cupcake	Smântână, unt, ouă, sifon	Lejeritate, aerisire	Prăjituri, produse de patiserie
Crema	Apă (lapte), unt, ouă	Saturație, maleabilitate	Plăcinte, prăjituri
Pentru tăiței	ouă	Densitate, elasticitate	Titei, diferite tipuri de paste și vermicelli

Tipuri de aluat de drojdie

Opțiunea de gătit prin fermentare este probabil cea mai populară și folosită în mod obișnuit. Fără îndoială, cel mai important produs obținut din aluatul de drojdie este pâinea. Ce îl face atât de ușor și moale? Totul ține de fermentația alcoolică, în urma căreia se eliberează dioxid de carbon, dând aerul masei. Tehnologia de preparare a produselor de drojdie poate fi diferită. Luați în considerare ce tipuri de teste sunt în legătură cu acest lucru.

- Burete. Munca de preparare a aluatului presupune două etape. Mai întâi, se face un aluat din jumătate din făină și tot lichidul. După așteptarea unui anumit timp, aluatul de drojdie este frământat din masa clocotită rezultată și lăsat să crească de două ori.

- În siguranță. Aceasta este o metodă de gătit mai rapidă. Toate produsele se combină treptat și obțin un aluat moale și ușor.pentru fermentare, turnare și coacere ulterioară. Această tehnologie este cea mai potrivită pentru produsele mici.

Secretele gătitului de drojdie pe aluat

Toate tipurile de aluat cu fermentare asigură un timp foarte lung pentru a le pregăti. Acest lucru este valabil mai ales pentru metoda cu abur. De regulă, drojdia este mai întâi diluată într-o cantitate mică de apă caldă cu adaos de zahăr. După aceea, se adaugă făină până când aluatul seamănă ca consistență cu smântâna foarte lichidă. Acoperiți cu un capac sau folie alimentară, așezând vasul cu aluatul într-un loc cald sau învelindu-l. După 25-30 de minute, la suprafață se formează un capac cu bule. După aceea, puteți adăuga în aluat restul de bază lichidă, margarină topită, smântână, ouă, zahăr și alte ingrediente specificate în rețetă. Nu turnați multă făină pentru ca masa să nu piardă din luminozitate și aerisire. După frământare, se lasă masa să se infuzeze până își dublează volumul, apoi, punând-o pe masă, se zdrobește bine. Aluatul de drojdie este de obicei lăsat să crească de câteva ori. Dacă s-a dovedit a fi mult, iar modelarea produselor va dura ceva timp, așezați restul într-un loc răcoros pentru a încetini procesele de fermentație. De asemenea, nu uitați să lăsați aluatul să crească înainte de coacere.

Tipuri de foietaj

În ciuda conținutului său ridicat de calorii, mulți oameni iubesc produsele făcute din acest aluat. Aluatul foietaj este diferit prin faptul că este ușor, crocant și foarte gustos. Acestea sunt prăjituri dulci, prăjituri cu cremă și plăcinte cu gustări. Cum să nu pomeneșticârnați în aluat sau foietaj cu zahăr? Pentru a obține diverse produse din făină, există două metode principale de frământare: drojdie și azimă. Dar în oricare dintre opțiunile propuse este obligatoriu prevăzut un strat reutilizabil în faze de straturi rulate cu grăsime sau ulei, alternând cu răcirea obligatorie. Pe lângă cele două principale, există și alte tipuri diferite de aluat: bere, brânză de vaci, smântână etc. Fiecare dintre ele are propriul său gust special și diferențe caracteristice. Dar, în ciuda compoziției diverse, sunt necesare abilități și abilități speciale pentru a obține aceste mase. Să aruncăm o privire mai atentă la toate secretele obținerii de foietaj. Fără să le cunoască, nici măcar o gospodină cu experiență nu va îndrăzni să gătească produse de patiserie delicioase acasă.

Care sunt caracteristicile preparării foietajului?

Tehnologia prevede împărțirea muncii în două etape.

Primul. Obținerea unei baze de testare. Dacă intenționați să coaceți prăjituri sau prăjituri nedospite, atunci trebuie să frământați masa de făină, cum ar fi găluște sau tăiței. Cel mai bine este să folosiți lapte sau un amestec 1:1 de lapte în loc de apă. Cu o înlocuire parțială a lichidului cu gălbenușuri de ou, gustul va deveni mult mai fraged. Dar totuși, aceste tipuri de produse de foietaj, în ciuda prezenței multor straturi subțiri, nu vor fi prea luxuriante și aerisite. Prin urmare, de cele mai multe ori folosesc o bază de drojdie preparată prin metoda bureților sau fără aluat. Înainte de a începe a doua etapă, trebuie să se răcească. În caz contrar, componenta grăsime nu va deveni un strat, ci va fi absorbită în aluat.

Al doilea. Stratul intermediarulei. Aspectul și gustul coacerii depind de calitatea acestei etape a muncii și de priceperea maestrului. Totul este de o importanță deosebită aici: temperatura uleiului, grosimea straturilor, numărul de straturi, gradul de laminare. La urma urmei, merită să spargeți puțin tehnologia, iar aluatul poate începe să se rupă în bucăți libere sau să se topească literalmente în mâinile tale. Prin urmare, urmați cu strictețe rețeta și toate recomandările.

Cum se face aluat foietaj nedospit?

Înainte de a începe să frământați, merită să luați în considerare faptul că stratul va avea nevoie de aceeași cantitate de unt ca și făina pentru aluat. Turnați apă rece într-un vas, stropiți cu sare și puțin acid citric. Apoi bateți ouăle în amestec și începeți să adăugați rapid făina, frământând aluatul până se obține o masă suficientă. Odată ce amestecul începe să se separe de mâinile tale, pune-l într-un bol și dă-l la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră. După timpul specificat, întindeți o bucată într-un strat uniform și puneți în centru un strat plat și răcit de unt. Este important să alegeți raportul optim de temperatură al celor două mase. Daca uleiul este prea intarit, nu se va putea distribui uniform pe baza de aluat. În caz de moliciune excesivă, se poate strânge la rulare. Acoperiți untul pe toate părțile, obținând un dreptunghi și întindeți stratul. Apoi puneți doar părțile laterale deasupra și repetați procedura. După răcire și rulare din nou, așezați părțile tăiate deasupra. Alternează etapele de introducere a aluatului la frigider și de întindere. Aluatul nedospit are de obiceiaproximativ 150-200 de straturi. Înainte de coacere, încercați să petreceți cât mai puțin timp posibil modelării, astfel încât semifabricatele să nu se supraîncălzească și să-și piardă forma.

Încercați să faceți aceste tipuri de aluat și învățați alte tehnologii pentru a coace produse delicioase din făină!