Glazura de smantana si cacao: reteta, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Înainte de a începe să faceți glazură, trebuie să vă dați seama ce se poate numi în general glazură. Ce tipuri de glazură există? Pentru ce produse de cofetarie se foloseste? Articolul oferă răspunsuri la toate aceste întrebări.

Ce este glazura?

Glaura (la gătit) este o acoperire, un strat superior, care strânge o prăjitură sau alt tip de patiserie dulce. În cofetăriile moderne se folosesc aproximativ 15-20 de tipuri de glazuri diferite.

Vizualizări

Amantele adaptează rețetele de glazură de la patiseri profesioniști pentru a găti acasă. Se fac proteine, ciocolată, șters, lămâie, cafea, rom, spumă de cremă, fierte, punch, siropuri (1, 2, 3, 4, 5 grade). Imaginează-ți doar câte tipuri de glazură pot fi preparate fără unelte speciale la îndemână. Astăzi veți învăța câteva rețete de glazură.

Rețetăglazura cu smantana, unt, cacao

Așadar, vă prezentăm prima rețetă.

Vom avea nevoie de:

• unt (82% grăsime) - 100 de grame;
• cacao pudră - 4 linguri;
• smântână - 3-4 linguri;
• zahăr granulat - 3-4 linguri.

Gătit:

1. Pune o cratiță sau o cratiță mică pe aragaz. Întinde unt moale. Când untul începe să se topească, adăugați zahăr, amestecați până se omogenizează.
2. În continuare, pune smântână. Continuați să amestecați.
3. La sfârșit, introducem pudra de cacao, cernută în prealabil printr-o sită.
4. Gătiți amestecul timp de 5-7 minute. Rețineți că, cu cât gătim glazura mai mult, cu atât devine mai groasă.

Glaze este gata de utilizare. Îl poți folosi pentru decor sau îl poți mânca doar ca desert, este atât de delicios.

Rețetă de glazură cu cacao și smântână

Această rețetă se mai numește și glazură de cinci minute. A devenit interesant? Apoi notează cum să faci glazură de cacao și smântână.

Ingrediente:

• zahăr granulat - 2-3 linguri;
• cacao pudră - 2 linguri;
• smântână - 2 linguri;
• lapte (apă) - câteva linguri (dacă este nevoie).

Gătit:

1. Amesteca zaharul, cacaoa si smantana intr-un castron sau o cratita mica.
2. Trimite la foc și periodicamestecați masa. Pe măsură ce zahărul începe să se topească, ar trebui să devină mai lichid.
3. Aduceți amestecul la fierbere. Dacă glazura rezultată nu este suficient de lichidă, adăugați câteva linguri de lapte sau apă la ea.

Reteta de glazura de ciocolata cu smantana

Următoarea versiune de glazură va diferi semnificativ de cele două anterioare, cel puțin în ceea ce privește numărul de ingrediente. Dar nu vă faceți griji, urmând rețeta pas cu pas va fi la fel de ușor.

Vom avea nevoie de:

• cacao pudră - 1-2 linguri;
• zahăr pudră - 1 cană;
• smântână (alegeți grăsime) - 120 grame;
• sirop de porumb - 1 lingură;
• esență de vanilie - 1 linguriță;
• ciocolată amară (din 70% cacao) - 100 de grame;
• ulei vegetal (inodor) - 1 linguriță.

Gătit:

1. Ia un castron sau o cratiță. Rupeți sau zdrobiți ciocolata cu un cuțit. Pune vasul cu ciocolata pe baia de aburi. Topiți ciocolata până la omogenizare.
2. Adăugați extract de vanilie și sirop de porumb în ciocolată.
3. În timp ce ciocolata se topește, luați smântâna și o bateți cu zahărul pudră. Adăugați pudră de cacao, cernută printr-o sită, la smântâna bătută.
4. Răciți puțin ciocolata topită și amestecați treptat (în mai mulți pași) cu smântâna bătută. Glazura este gata de utilizare.

Secrete pentru gătit

Existăcâteva subtilități în prepararea, depozitarea și utilizarea glazurii.

1. Glazura trebuie aplicată la 15-20 de minute după preparare. Dacă se întărește prea mult, va fi dificil să acoperiți uniform produsul cu el. Dacă ați făcut glazura din timp și s-a întărit, încălziți-l puțin pe plită sau în cuptorul cu microunde pentru a-l face din nou mai lichid și mai flexibil.
2. Nu folosi nici glazura prea fierbinte, trebuie să-l ții cald.
3. Aplicați primul strat de glazură subțire, ar trebui să fie ușor transparent. Când primul strat s-a întărit, puteți începe să aplicați straturi mai groase.
4. Dacă folosiți glazură caldă peste cremă de unt, presărați puțin amidon de porumb sau zahăr pudră deasupra cremei de unt pentru a crea un strat subțire între cremă și glazură și întindeți stratul mai uniform și mai fin.
5. Smântâna și glazura de cacao pot fi combinate cu gem/marmeladă de fructe, fulgi de nucă de cocos, nuci, vin, rom sau lichior.

Rețetă de prăjitură cu nuci și migdale

Pudra de cacao și glazura cu smântână pot fi folosite pentru a decora diferite produse de cofetărie. Când este răcit, poate fi folosit ca pastă sau uns pe pâine, chifle, clătite, clătite.

Să dăm un exemplu de utilizare a smântânii și glazurei de cacao pentru o prăjitură cu nuci, conform rețetei originale.

Va trebui să pregătim masa de nuci:

• gălbenușuri de ou - 10 bucăți;
• zahăr pudră - 250 de grame;
• cacao pudră - 1 lingură;
• nuci tocate - 250 de grame;
• esență de vanilie - 1 linguriță;
• lapte - câteva linguri.

Pentru pasta de migdale:

• albușuri - 10 bucăți;
• zahăr pudră - 200 de grame;
• suc de o jumătate de lămâie;
• cookie-uri (zdrobite) - 3-4 linguri;
• migdale măcinate - 250 de grame;
• esență de vanilie - 1 linguriță.

Pentru decorare:

• gem de portocale (opțional);
• glazură de cacao și smântână.

Gătit:

1. Să începem cu pregătirea stratului de nuci, acesta va fi fundul. Gălbenușurile trebuie frecate cu zahăr pudră până se obține o masă spumoasă omogenă (gălbenușurile trebuie să se lumineze și să crească în volum). Se toarnă treptat în el praful de cacao cernut, diluat în câteva linguri de lapte. Se amestecă masa rezultată, se adaugă nuci tocate, esență de vanilie.
2. Toarnă amestecul rezultat într-o formă unsă în prealabil cu unt sau ulei vegetal, stropită cu făină sau amidon de porumb și se lasă pe masă la temperatura camerei.
3. Acum să pregătim stratul de migdale. Albusurile se bat spuma, adaugand treptat zaharul pudra, cernut printr-o sita fina, pana se obtine o spuma stabila (varfuri).
4. Adăugați suc de lămâie, esență de vanilie, biscuiți zdrobiți și, în final, migdale măcinate și curățate la proteinele bătute. Amestecați ușor masa rezultată.
5. Întindeți masa de biscuiți cu migdale peste primulstrat astfel încât să se formeze un mic deal în mijloc. Este necesar ca, după coacere, suprafața prăjiturii să rămână uniformă, masa să se micșoreze în timpul coacerii.
6. Se da prajitura la cuptor la 170-180 de grade si se coace 50-55 de minute. Reglați timpul de coacere în funcție de cuptorul dvs. După ce scoateți tortul din cuptor, lăsați-l să se infuzeze la frigider (de preferință peste noapte). A doua zi, se toarnă peste prăjitura cu smântână și glazură de cacao, a cărei rețetă este detaliată mai sus.

Prăjitura trebuie servită imediat după aplicarea glazurei. Îl poți decora cu fructe proaspete, fructe de pădure, ciocolată rasă sau miez întregi de nucă.