Tort „Pani Valevskaya”: ingrediente, rețetă, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Printre gurmanzii adevărați cu dinte de dulce, precum și adevărații specialiști culinari, rețeta celui mai popular desert polonez, prăjitura Pani Walewska, este cunoscută de mult. Este una dintre delicatesele preferate nu numai printre locuitorii Poloniei. Calitățile sale gustative au fost foarte apreciate în alte țări ale lumii. Ce este acest tort, de ce are un astfel de nume și cum se prepară?

Nume

Prăjitura „Pani Walewska” și-a primit numele în onoarea uneia dintre cele mai faimoase și venerate poloneze - Maria Walewska. Era faimoasă nu numai pentru că era o frumusețe incredibilă și avea o origine nobilă, ci și pentru faptul că ea a devenit „soția poloneză” și iubita lui Napoleon Bonaparte, precum și mama copilului său.

Și mai mult de un împărat a fost fascinat de această femeie luxoasă, din moment ce au fost chiar create delicii în onoarea ei!

Maria Valevskaya: un tur al istoriei

După cum sa menționat deja, doamna Walewska a fost iubită și respectată în Polonia de mulți ani. La un moment dat, chiar și parfumuri cu același nume și portretul unei frumuseți de pe cutie au apărut în această țară. Popularitatea lui Mary a fost mare - și a fosteste clar chiar și în adolescență: atunci, la vârsta de șaisprezece ani, fata a avut primii ei fani - și într-un număr destul de mare. Printre pretendenții pentru mâna și inima unei tinere frumuseți a fost chiar și un tânăr din Rusia. În ciuda bogăției și aspectului său atractiv, precum și a faptului că, în general, Mary îl plăcea, căsătoria cu el era imposibilă tocmai din cauza originii sale: la urma urmei, Rusia în acei ani era angajată doar în împărțirea Poloniei..

În cele din urmă, Maria s-a căsătorit cu un conte Anastasy Valevsky destul de în vârstă, dar foarte, foarte bogat (pe moșia familiei Valevitsy), căruia i-a născut un fiu, Anthony. La un moment dat, cuplul locuia pe moșia soțului lor, dar când trupele franceze conduse de Napoleon au intrat în Polonia, castelul Walewski a fost luat drept sediu, iar cuplul s-a mutat în casa menajerei lor. În acel moment, la unul dintre baluri, a avut loc prima întâlnire a frumuseții poloneze cu împăratul francez. Napoleon s-a îndrăgostit imediat de Maria, în vârstă de douăzeci de ani, i-a scris numeroase scrisori, dar a trebuit să încerce destul de mult timp înainte ca inima aspră a fetei să se topească, iar ea a cedat perseverenței lui.

Napoleon era renumit pentru relațiile sale frecvente cu diverse femei, toate acestea nu erau altceva decât un hobby. Cu toate acestea, totul s-a dovedit cu totul diferit cu Maria - ceea ce trebuia să fie o aventură scurtă s-a transformat mai întâi într-o dragoste furtunoasă, apoi într-o relație destul de puternică, care a dus la un copil - fiul lui Alexandru, carea fost dat numele de familie al soțului legal al Mariei.

Ulterior, după căderea lui Napoleon, Maria s-a pocăit de relația cu el, a suferit remușcări și a încercat să dea o culoare politică și patriotică a tot ceea ce s-a întâmplat: a susținut (și a scris în memoriile ei exact așa) că doar în numele libertății și al independenței Poloniei, ea a făcut o astfel de legătură. Oricum ar fi, nimeni nu poate afla acum motivele ei exacte și reale. Pani Valevskaya a murit foarte tânără - avea doar treizeci și unu de ani.

Ingrediente pentru prăjituri

Așadar, știind acum cine este doamna Valevskaya și pentru ce este faimoasă, putem vorbi despre tortul care poartă numele ei. Desigur, acum rețeta originală, clasică, variază în toate felurile posibile în funcție de diferiți bucătari - unele ingrediente sunt înlocuite cu altele, ceva este eliminat cu totul, ceva este adăugat propriu. Cu toate acestea, compoziția inițială a prăjiturii Pani Valevskaya este următoarea: prăjituri de nisip, bezea (albușuri bătute într-un mod special) și smântână. În rețetele moderne, le place să adauge mai mult gem - coacăze sau prune (cel mai adesea prima).

Prăjitură Pani Valevskaya: ingrediente

Ingredientele pe care cofetarii polonezi ai secolului al XIX-lea le-au adăugat la tort și cele pe care le pun cei moderni sunt oarecum diferite. Mai jos sunt două opțiuni diferite - puteți alege după propria discreție.

Versiunea originală poloneză a prăjiturii de bezea Pani Walewska include:

1. Aluat (un pahar de zahăr, un ou, nu mai mult de o sută de grame de unt sau margarină, două linguri mari de făină, miere și smântână, una micăo lingură de sifon și coajă de lămâie rasă).
2. Bezea (zece bucăți de proteine și patru sute de grame de zahăr).
3. Cremă (zece gălbenușuri, două sute de grame de lapte, zahăr, nuci, unt (nu margarină!) și o pungă de zahăr vanilat).

O altă versiune a tortului „Pani Valevskaya” este următoarea:

1. Aluat - patru gălbenușuri, unt (bloc întreg), trei sute de grame de făină, zahăr - un sfert de cană, un praf de zahăr vanilat și praf de copt - doar puțin.
2. Bezea - patru proteine, un pahar de zahăr pudră, patru sute de grame de gem de coacăze, o sută de grame de nuci, puțin amidon.
3. Cremă - două pahare de lapte, două ouă, un bloc de unt, cincizeci de grame de amidon și zahăr, un praf de zahăr vanilat.

Există multe alte opțiuni, fiecare bucătar are propriile „chips” și secrete, multe „modernizează” rețete vechi. În general, numărul de componente nu este atât de important, principalul lucru este că se respectă tehnologia de bază de gătit.

Cum se prepară prăjitura Pani Valevskaya: rețetă originală

În total, ar trebui să fie trei prăjituri în delicatesă, așa că din componentele de mai sus este necesar să obțineți exact această cantitate. Ouăle, zahărul și untul (sau margarina) sunt măcinate, la ele se adaugă miere, smântână, coaja de lămâie și sifon. Tot acest amestec trebuie amestecat bine înainte de a se adăuga făina (după aceea totul trebuie amestecat din nou). Aluatul trebuie să fie gros și elastic. O treime din ea trebuie turnată pe o formă unsă(sau o foaie de copt; o puteți acoperi și cu hârtie) și coaceți prăjitura pentru douăzeci de minute la o temperatură de o sută optzeci de grade. Mai faceți același lucru de două ori.

În zece ouă, se despart gălbenușurile de albușuri, se adaugă zahăr la acestea din urmă și se bat. Se aseaza pe o tava de copt si se coace la 150 pentru aproximativ cincisprezece minute. După aceea, totul trebuie să fie uscat: focul trebuie redus la o sută, ușa cuptorului trebuie să fie ușor deschisă și totul să fie lăsat așa timp de aproximativ o oră și jumătate.

În acest timp se pregătește crema: laptele cu zahăr se încălzește (dar nu trebuie adus la fiert!). Galbenusurile ramase se bat, dupa care trebuie adaugate in lapte. Se încălzește masa din nou, astfel încât să se îngroașe (din nou, ai grijă să nu fiarbă!). Se lasă să se răcească, apoi se toarnă untul și zahărul vanilat - apoi se bat din nou. La sfârșit, adăugați nuci în amestec și amestecați bine. Este important să nu uitați să umpleți nu toate nucile, ci să lăsați puțin să presărați tortul.

Bezea uscată trebuie fărâmițată în bucăți și lăsată, de asemenea, puțin pentru a decora delicatesa. Acum puteti pune compozitia cap la cap: mai intai prajitura, apoi crema, apoi bezea. După aceea, manipularea se repetă de încă două ori în aceeași ordine. Deasupra presărați delicatesa rezultată cu resturile de nuci și bezea, apoi puneți-o la frigider pentru câteva ore, astfel încât să fie înmuiată cu calitate superioară.

Alte rețete

Puteți folosi o rețetă diferită pentru prăjitura Pani Valevskaya. De exemplu, cel ale cărui ingrediente sunt enumerate mai sus. Este la fel de ușor de preparat ca și originalul.

Făina trebuie amestecată cu praful de copt, apoi adăugați în masă untul tocat. Frecați amestecul. Gălbenușurile trebuie amestecate cu două tipuri de zahăr, apoi adăugate în compoziția făină-ulei, frecate bine. Aluatul va fi gros și dens. Se toarnă (întreg!) Pe o foaie de copt acoperită cu hârtie sau unsă cu ulei. Coaceți zece minute la o sută optzeci de grade. In timp ce aluatul este la cuptor, se face bezeaua: se bat albusurile cu pudra. Adăugați amidon, amestecați.

Se scoate foaia de copt, dar nu se scoate prajitura: se intinde cu dulceata de coacaze, se aseaza deasupra veveritele si nucile. Se pune din nou la cuptor - de data aceasta pentru o jumatate de ora la aceeasi temperatura. În acest timp, trebuie să faceți o cremă: amestecați două tipuri de zahăr, amidon și ouă. Aduceți laptele la fiert, turnați în amestec, amestecați bine. Se lasa sa se ingroase peste foc, amestecand continuu pentru a nu iesi o crusta. Se răcește crema finită. Când se răcește, adăugați unt înmuiat, amintindu-vă să bateți amestecul.

Scoateți tortul, lăsați-l să se răcească. După aceea, împărțiți în jumătate, întindeți prima parte cu smântână și închideți a doua. Puneți la frigider să se înmoaie.

Soiuri

Așa cum am menționat mai sus, dulceața de prune este adesea folosită în loc de dulceața de coacăze, dar, desigur, puteți lua orice alta care vă place. Cineva adaugă ciocolată la tort - în cremă, de exemplu, sau pur și simplu presără un răsfăț deasupra. Unii oameni folosesc migdale în loc de nuci. De asemenea, se decorează tortul cu nucă de cocosașchii sau glazură, se adaugă coniac în compoziție. Rețeta pentru prăjitura „Pani Valevskaya” este simplă și indiferent de ingredientele pe care le includeți în ea, va fi totuși foarte gustoasă.

Cum să gătești bezeaua corect

Se întâmplă adesea ca mulți oameni să aibă dificultăți cu bezea. Cu toate acestea, rețeta clasică de bezea este destul de simplă - principalul lucru este să urmați întocmai toate instrucțiunile. Este important să pregătiți cantitatea necesară de ingrediente: trebuie să știți că există aproximativ cincizeci de grame de zahăr per proteină.

Cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil - este suficientă o temperatură de aproximativ o sută zece grade. Apoi puteți începe să separați „boabele din pleavă” - adică proteinele din gălbenușuri. Vasele pentru aceasta trebuie să fie cu siguranță curate, uscate, fără dungi. Există mai multe opțiuni pentru separarea gălbenușului de proteină - puteți, de exemplu, să spargeți un ou cu un cuțit și să „izolați” proteina, turnând pur și simplu gălbenușul dintr-o jumătate de coajă în alta. Puteți folosi un aparat special de bucătărie, puteți lua o sticlă - există o mulțime de moduri, fiecare alege la discreția sa. Principalul lucru este să plasați proteinele imediat în recipientul în care vor fi biciuite (ar trebui să fie suficient de adânc). Adăugați zahărul și începeți să bateți amestecul. Acest lucru se face cel mai bine cu un mixer, deoarece un blender macină alimentele mai mult decât o bate și este nevoie de mult efort pentru a lucra cu un tel de mână. Trebuie să bateți până la „vârfuri stabile” - această expresie înseamnă că consistența proteinelor cu zahăr este de așa natură încât își păstrează bine forma atunci când creează orice formă din ele. Va duracel puțin zece minute pentru a le aduce în această stare.

Când masa este gata, poate fi întinsă pe o tavă de copt (unsă sau acoperită). Procesul de „uscare” durează destul de mult - mai mult de o oră. Aceasta este rețeta clasică de bezea!

Sfaturi importante

Există câteva sfaturi pentru a face prăjitura Pani Walevskaya. În primul rând, atunci când coaceți o prăjitură, fără bezea și smântână, nu trebuie să-l lăsați la cuptor mai mult de cincisprezece minute. În al doilea rând, dacă prăjitura este coptă cu dulceață și bezea, timpul petrecut la cuptor ar trebui să se dubleze automat cel puțin. În al treilea rând, cel mai bine este să luați foi și forme de copt nu prea mari pentru a obține o dimensiune normală a prăjiturii. Patruzeci pe treizeci de centimetri ar fi ideal.

Tortul Pani Walevskaya, în ciuda abundenței de ingrediente, este destul de ușor de preparat, iar gustul este atât de incredibil încât nimeni nu va regreta timpul petrecut cu el.