Supă shurpa de vită: rețetă, ingrediente, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Shurpa este un fel de mâncare național al popoarelor musulmane din Orient, de obicei vorbitoare de turcă: uzbeci, tadjici, turkmeni, kazahi, turci, kirghizi. Este o supa gatita din carne grasa si asezonata cu legume tocate grosier: ceapa, cartofi, morcovi. Mancare foarte gustoasa si originala. În articol, luați în considerare rețeta de supă shurpa de vită.

Despre felul de mâncare

În mod tradițional, shurpa este făcută din miel, dar sunt permise și alte tipuri de carne: vită, vițel, pasăre și chiar pește.

În ceea ce privește condimentele și ierburile, acestea pot diferi în funcție de regiune, dar aproape peste tot se adaugă în shurpa coriandru, ardei roșu, pătrunjel, mărar.

Shurpa clasică ar trebui să aibă acru. Pentru a face acest lucru, i se adaugă fructe de pădure sau fructe, cum ar fi gutui, prune, mere și altele. O opțiune mai familiară sunt roșiile, care oferă preparatului acrișiunea de care are nevoie.

Acest articol prezintă rețete de supă shurpa de vită. Cel mai bine este să-l gătiți la foc la ceaun sau la oală, ceea ce se poate face la țară, la picnic sau la drumeție. Cu siguranță,vor funcționa și o sobă într-un apartament din oraș și o oală obișnuită.

Rețetă shurpa clasică uzbecă

Ingrediente:

1. 500 g carne de vită pe os.
2. Doi litri de apă.
3. 300 g cartofi (de preferință mici).
4. 150g morcovi.
5. 100 g ceapă.
6. O frunză de dafin.
7. 200 g ardei gras.
8. Piper negru măcinat.
9. 150g roșii.
10. Sare.
11. Ptrunjel proaspăt.
12. Boia de ardei măcinată.

Gătește shurpa de vită acasă:

1. Carne tăiată în bucăți mari.
2. Se toarnă apă într-o oală, se pune carnea și frunza de dafin și se fierbe timp de o oră și jumătate după fierbere. Este necesar să îndepărtați în mod constant depunerile cu o lingură cu fantă.
3. Decojiți și spălați morcovii și cartofii. Tăiați morcovii pe lungime în patru părți, lăsați cartofii mici întregi.
4. Cureți ceapa și tăiați-o în cuburi mari.
5. Îndepărtați semințele din ardeiul gras și tăiați pe lungime în patru bucăți.
6. Decojiți coaja roșiilor (faceți tăieturi încrucișate, scufundați-le în apă clocotită câteva secunde, apoi curățați-le) și tăiați-le în felii mari.
7. Cartofii, morcovii, ceapa și ardeii grasi se pun în bulion și se fierb 20 de minute, apoi se adaugă roșiile și se mai fierb încă cinci minute. Apoi sare, pune piper și peruca măcinată după gust.

Lăsați vasul acoperit timp de 15 minute. Când este infuzat, turnați înfarfurii și puneți în fiecare verdeață tocată.

După aceeași rețetă, puteți face shurpa de vită pe foc la ceaun. Luați în considerare nuanțele importante.

La miză

Va dura mai mult timp pentru a găti shurpa pe foc deschis.

Procedură:

1. Tăiați ceapa și morcovii.
2. Încălziți ceaunul, turnați ulei vegetal și prăjiți ușor carnea în el.
3. Apoi adăugați frunza de dafin și gătiți încă câteva minute.
4. Toarnă apă. Când începe fierberea, se îndepărtează stratul de grăsime și sol, se acoperă ceaunul cu un capac și se fierbe aproximativ o oră și jumătate.
5. Cureți cartofii și tăiați-i în batoane.
6. Puneți ceapa în bulion, apoi morcovii, după cinci minute - ardei bulgăresc, după un sfert de oră - cartofi.
7. După 15 minute, adăugați sare, piper și alte condimente după gust.
8. Adăugați roșii și fierbeți încă zece minute.

Cu năut

Supa shurpa de vită preparată după această rețetă este foarte satisfăcătoare.

Ingrediente:

1. 1 kg carne de vită.
2. Șase cartofi.
3. 100g năut.
4. Două cepe.
5. Trei roșii.
6. Doi morcovi.
7. Doi ardei gras.
8. O treime dintr-un pahar de ulei vegetal.
9. Sare.
10. 60g ierburi proaspete.
11. Frunze de dafin.
12. Zira.
13. Piper negru proaspăt măcinat.

Procedură:

1. Îmoaie năutul peste noapte în apă rece.
2. Carne de vită tăiată în bucăți mari, ceapă - pene.
3. Toarnă ulei vegetal într-un cazan și pune-l pe foc. Se caleste ceapa pana devine translucida, se adauga carnea si se prajeste inca 20 de minute.
4. Tăiați morcovii în cercuri mari și trimiteți la ceaun.
5. Adăugați năut și turnați apă în proporție de un pahare și jumătate până la două de persoană. Aduceți la fierbere, detartrați și fierbeți timp de o oră la foc mic.
6. Decojiți cartofii, tăiați-i pe cei mari în jumătate, lăsați-i pe cei mici întregi. Ardeiul dulce tăiat în bucăți mari. Se albesc și se curăță roșiile, apoi se taie felii.
7. Când năutul este pe jumătate fiert, adăugați cartofi și ardei gras.
8. Roșiile și condimentele se pun cu zece minute înainte de a fi pregătite. La final, sare shurpa, apoi stinge focul.

Lăsați vasul acoperit timp de 20 de minute. Apoi puteți turna shurpa delicioasă de vită în farfurii. Ornați cu ierburi proaspete când serviți.

În aragazul lent

Ingrediente:

1. 800 g carne de vită pe os.
2. Doi litri de apă.
3. 400 g cartofi.
4. 150g morcovi.
5. O frunză de dafin.
6. 100g ceapă.
7. Sare.
8. Telina uscata.
9. Piper măcinat.
10. Hmeli-suneli.
11. Verdure proaspete.

Gătitul shurpa cu carne de vită într-un aragaz lent:

1. Tăiați carnea în bucăți mari, puneți-o în vasul multicooker și turnați apă.
2. Tăiați morcovii în cercuri.
3. Adăugați la multicookerfoi de dafin, sare și morcovi.
4. Setați modul „Stingere” și setați cronometrul pentru 1 oră.
5. Decojiți cartofii, spălați-i și tăiați-i în jumătăți sau sferturi.
6. Tăiați ceapa în sferturi.
7. Când se aude un semnal sonor, puneți ceapa și cartofii în aragazul lent, apoi hameiul suneli, țelina, piper negru proaspăt măcinat și continuați să gătiți în același mod încă o jumătate de oră.

Când shurpa este gata, adăugați verdeață proaspătă tocată și turnați-o în farfurii.

Cu slănină

Supa de vițel este mai puțin bogată decât mielul. Pentru a-l face mai gras, puteți adăuga la rețetă supă shurpa cu untură de vită.

Ingrediente:

1. 100 g untură.
2. 500g carne de vită.
3. Trei cartofi.
4. Două cepe.
5. Trei mere mici acre (Antonovka).
6. Doi ardei gras.
7. Două roșii.
8. Un morcov.
9. Piper măcinat.
10. Verde după gust (coriandre, mărar, pătrunjel).
11. Sare.

Procedură:

1. Tăiați în bucăți mari de carne de vită și puneți într-un ceaun sau o tigaie potrivită cu pereți groși, trimiteți acolo bucăți de untură. Se pune pe foc, se așteaptă să fiarbă și apoi se fierbe timp de o oră și jumătate.
2. Decojiți și tăiați merele și legumele. Mere, cartofi, roșii, ardei gras - cuburi, ceapă - inele, morcovi în cercuri. Tăiați verdeața cu un cuțit.
3. Adăugați morcovii și ceapa în ceaun și gătiți timp de aproximativ zece minute. Apoise pun cartofii si se mai fierbe inca un sfert de ora. Apoi, adăugați roșiile, ardeii și merele, acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 40 de minute.
4. Înainte de sfârșitul gătitului, sare, piperează și aruncă verdeață tocată.

Reguli generale de gătit

În mod tradițional, ingredientele pentru shurpa sunt tăiate în bucăți mari, legumele mici pot fi puse chiar întregi. Dar aceasta nu este o regulă imuabilă și, dacă se dorește, este foarte posibil să măcinați ingredientele. Se obișnuiește să curățați fructele, să îndepărtați boabele din ele, dar nu este deloc necesar să îndepărtați coaja.

Există două opțiuni pentru a face shurpa. În primul caz, se presupune prăjirea preliminară a ingredientelor, astfel încât vasul se va dovedi a fi mai saturat și mai gras. În al doilea caz, procesul de prăjire este absent. După ce carnea este gătită, legumele tocate sunt trimise imediat în bulionul care fierbe.

Dacă gătiți shurpa într-un cazan sau într-o altă tigaie cu pereți groși, atunci toate ingredientele se vor înmuia bine în timpul lânguirii.

În țările din Est, unde acest fel de mâncare este național, este de obicei preparat la foc. Datorită acestei metode de preparare, shurpa este deosebit de parfumată și are un gust mai strălucitor.

Concluzie

Rețeta de supă shurpa de vită este destul de simplă, așa că pregătirea acestui fel de mâncare nu va fi dificilă, totuși, va dura destul de mult timp. Nu există o singură tehnologie pentru prepararea unui fel de mâncare bogat. În rețeta clasică de shurpa, la produsele principale pot fi adăugate și alte ingrediente după bunul plac. În general, fiecare bucătar are propriile sale secrete de a găti oricarefeluri de mâncare.