Gyuvech: Rețetă bulgară (descriere, preparare, compoziție). Guvech: o rețetă pentru iarnă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Introducând bucătăria balcanică, mulți bucătari profesioniști sfătuiesc să începeți cu acest fel de mâncare. Ce este gyuvech? Reteta pentru prepararea lui a fost probabil cunoscuta in cele mai vechi timpuri in Bulgaria si in alte tari din Balcani. Istoricii culinari spun că acest fel de mâncare este rezultatul influenței bucătăriei turcești asupra bulgărească, românească și a altora din această regiune.

Un pic de istorie

De remarcat că denumirea de „guvech” (rețeta de preparare a acestuia în diverse variante va fi dată mai jos) este o generalizare pentru o întreagă familie de bunătăți, de obicei gătite în vase speciale de lut de diferite dimensiuni. Se crede că gyuvech este un fel special de yahnia, făcută, la rândul său, ca așa-numitele supe prăjite turcești. Mâncăruri similare ca compoziție sunt prezente în bucătăriile naționale ale altor popoare - gulaș maghiar, azu tătar. Gyuvech printre bulgari este și numele recipientului în sine, în care se gătesc de obiceialimente: oală de lut ignifugă cu capac.

Principii generale de gătit

Practic, acest fel de mâncare se prepară cu carne. Poate fi: vita si vitel, porc sau miel, pasare. Se adauga legume in cantitati mari: dovlecei si ceapa, vinete si morcovi, rosii si mazare, cartofi si usturoi. Există multe variante, în mare măsură în funcție de preferințele culinare și de fanteziile bucătarului.

Carnea este tăiată în bucăți mici, iar legumele sunt mari. Usturoiul se pune chiar si cu catei intregi. Uneori, un fel de mâncare este pregătit folosind carne tocată sau pește. Există și un gouvech vegetarian, a cărui rețetă constă numai din ingrediente vegetale. Uneori vasul este imbracat cu vin alb, iar capacul oalei se pune pe obturatorul aluatului (efect de oala sub presiune). De regulă, vasul este gătit mult timp, la cel mai mic foc - într-un cuptor sau cuptor. Dacă este gătit în oale porționate mici - gouvechets - atunci în final se sparge un ou crud deasupra (gălbenușul trebuie să fie întreg) în fiecare recipient individual și se coace până când oul este gata.

Guvech. Rețetă bulgară

Un ingredient important, sau chiar un instrument, în prepararea acestui fel de mâncare este o oală sau mai multe oale mici de lut (guvechets). Pentru un anumit număr de produse, pentru a pregăti gyuvech (rețetă în bulgară) veți avea nevoie de 4 oale sau unul mare.

Ingrediente

Trebuie să luăm:

• kg carne de porc,
• 6 cartofidimensiune medie,
• fiecare vinete și dovlecel,
• trei cepe,
• trei ardei grasi dulci,
• rădăcină de pătrunjel,
• condimente cu sare,
• puțin ulei vegetal.

Gătit

1. Carne de porc nu prea grasă tăiată cubulețe (latura de aproximativ 4 cm). Într-o tigaie, prăjiți până devine crustă în ulei vegetal.
2. Tăiați ceapa fâșii și adăugați-o la carne. Se prăjește până devine auriu.
3. Tăiați alte legume destul de mari.
4. Amestecă totul într-un castron pregătit cu carne și ceapă.
5. Răspândiți în vase.
6. Adăugați bulion sau apă în fiecare oală, astfel încât abia să acopere ingredientele. Stropiți cu condimente. Acoperiți cu capace. Dacă gătitul are loc într-un recipient mare, atunci procedăm în același mod.
7. Preîncălziți cuptorul la 180o. Trimitem vasele la cuptor și coacem aproximativ o oră. Chiar înainte de final, deschideți capacele și introduceți un ou crud în fiecare guvechet, astfel încât gălbenușul să rămână intact și trimiteți-l înapoi la cuptor. Coaceți până când ouăle sunt gata.

Guvech. Rețetă bulgărească de legume

După cum sa menționat deja, acest fel de mâncare poate fi preparat fără participarea cărnii. Și legumele pot fi combinate în orice opțiune disponibilă. Iată una dintre ele.

Vom avea nevoie de:

• 2 vinete,
• 2 dovlecel,
• 3 ardei dulci,
• 5 cartofi,
• 3-5 roșii,
• cap de usturoi,
• paharfasole verde,
• o pereche de ceapă,
• cocoș și mărar,
• rădăcină de țelină,
• 1 chili,
• un pahar și jumătate de vin alb sec,
• sare.

Gătit

1. Legumele mele curate. Tăiați în bucăți mari - felii sau cuburi. Ceapă - jumătate de inel.
2. Legumele se pun într-o oală (ghiveci) în ordine aleatorie, stropite cu ierburi și sare, piper.
3. Toarnă vin uscat amestecat cu apă până când legumele abia sunt acoperite.
4. Închideți capacul(e). Poate fi sigilat cu aluat sau folie.
5. Se da la cuptorul incalzit la 160-180. Rămânem acolo aproximativ două ore.
6. Opriți cuptorul și imprimați oalele.
7. Apropo, compoziția legumelor poate fi schimbată. De exemplu, puteți introduce morcovi. Și înainte de a pregăti felul de mâncare, vinetele trebuie să fie înmuiate în apă sărată timp de ceva timp pentru a elibera amărăciunea.

turcă

Multe țări din Balcani au propriul lor gouvech. Rețeta turcească este ușor diferită de omologul său. Dar cel mai important lucru este metoda de preparare. Și, de asemenea, faptul că vinetele sunt un ingredient esențial!

Ingrediente

O jumătate de kilogram de pulpă de miel (poate fi înlocuită cu vițel sau vită), un kilogram de vinete, un kilogram de ardei dulce, un kilogram de roșii, ardei iute măcinat - negru și roșu, usturoi și sare.

Gătit

1. Vasele din ceramică pentru copt uns cu grăsime de miel. Tăiați fileul în cuburi și puneți-l într-un castron.
2. Ardei gras dulceeliberăm de tulpini și semințe și tăiem jumătate de inele. Usturoi - catei intregi. Adăugăm totul în carne.
3. Tăiați vinetele în cuburi. Înainte de gătire, trebuie să fie înmuiate în saramură sau pur și simplu stropite cu sare și lăsate deoparte timp de o oră pentru a scoate amărăciunea. Apoi scurgeți apa și spălați legumele. Adăugați la masa totală.
4. Roșiile se curăță de coajă (se opăresc cu apă clocotită), se taie cubulețe. Introducem condimente și puțină apă sau bulion.
5. Acoperiți cu un capac și trimiteți la cuptor, nu prea fierbinte. Acolo lâncevim două ore, astfel încât totul să fie bine aburit și înmuiat. Puteți adăuga un pahar de ayran în oală în etapa finală a gătirii, ceea ce va da felului de mâncare o picanterie deosebită. Deci gyuvech-ul turc este gata. Rețeta, după cum puteți vedea, nu este foarte complicată, iar ingredientele sunt destul de accesibile.
6. Serviți preparatul cu vin roșu sec.

Pentru iarna

Cei care iubesc conservarea li se poate oferi să ruleze guvech-ul. Rețeta pentru iarnă nu este practic diferită de legumele obișnuite. Desigur, se prepară fără participarea cărnii. Gyuvech de legume (o rețetă bulgară pentru iarnă) se prepară din 1 kg de albastru, un kilogram de roșii, un kilogram de ceapă, un kilogram de ardei gras, 2 morcovi, ulei vegetal, sare și ardei iute.

Într-un vas de ceramică la cuptor, tocăniți legumele pregătite, amestecându-le și sărându-le. Facem asta sub capac, ca la rețeta tradițională, ca să lânceze (minim 1,5 ore). Apoi așezăm gyuvech de legume fierbinți în borcane pregătite. Reteta pentru iarna este destul de simpla si seamana cu multe retete de conservare a legumelor. Sterilizam vasul si il rulam. Depozitam la loc racoros. Iar iarna, deschidem un borcan și mâncăm cu plăcere.