Varză albă: proprietăți utile, compoziție chimică, vitamine, calorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Varza albă este cel mai solicitat tip de varză în Rusia. Cultivarea acestei legume numită „ashchi” a început în Iberia antică cu aproximativ 4.000 de ani în urmă. Varza era cultivată din muștar sălbatic, care crește în cantități mari în Marea Mediterană. Gustul și proprietățile benefice ale varzei albe erau apreciate în antichitate. Crește în climat temperat și se păstrează bine, așa că a câștigat o popularitate deosebită în Europa și Asia. Până în prezent, cel mai mare număr crește în China. Varza a fost adusă în Rusia din Europa de Vest. Ce vitamine sunt în varza albă? Cum este util și poate fi dăunător? Despre asta și multe altele - în articol.

Cum să alegi și să păstrezi corect

Frunzele de varză tânără ar trebui să fie verzi suculenți, iar capul să fie ferm, varza moale este probabil să fie putredă. Frunzele presate lejer indică posibilitateadeteriorarea legumei, maxim câteva pot rămâne în urma căptușelii de varză. Evitați petele întunecate sau punctele de pe frunze. Varza pierde treptat vitamina C după ce este tăiată. Prin urmare, înfășurați-o bine în folie alimentară pentru a păstra vitaminele mai mult timp.

Varza trebuie păstrată la frigider. Este recomandabil să folosiți legumele tăiate în decurs de 2 săptămâni. Apoi varza albă își pierde pur și simplu proprietățile benefice.

Tăiați și aruncați frunzele exterioare înainte de utilizare.

Compoziție chimică

Compoziția chimică a varzei albe este destul de bogată. Leguma conține o cantitate mare de proteine, carbohidrați, fibre, vitamine, microelemente și macronutrienți. De o valoare deosebită este o mare varietate de vitamine: ascorbic, folic, folinic, tartronic, nicotinic, acizi pantogeni, tiamină, riboflavină.

Ce vitamine sunt în varza albă? Puteți vedea conținutul lor în tabel.

Vitamina	Conținut, mg/100g
A	0, 02–0, 04
С	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Proprietăți utile ale varzei albe

Frunzele verzi de pe exterior sunt bogate în acid folic (vitamina B9). Accelerează metabolismul, îmbunătățește circulația sângelui. Acidul folic este necesar pentru consum în timpulsarcina, în special în primul trimestru, când sunt depuse organele interne ale bebelușului.

Acidul tartronic are capacitatea de a accelera descompunerea grăsimilor. Acidul nu va face față părților deja existente, dar va preveni apariția unor noi depozite de grăsime. Sub influența tratamentului termic, este distrus, de aceea este benefic atunci când produsul este consumat în formă brută.

Concentrația mare de acid ascorbic (vitamina C) asigură o imunitate bună, previne apariția tumorilor. 200 de grame de varză sunt suficiente pentru a obține necesarul zilnic de vitamina C. Apare după ce legumele sunt gătite.

Potasiul promovează eliminarea apei nedorite din organism. În plus, reglează presiunea, participă la conducerea impulsurilor nervoase. Dar varza murată, dimpotrivă, reține lichidul datorită cantității mari de sare.

Sucul accelerează digestia, are efect anti-răceală, fiind un bun expectorant. Ar trebui diluat cu suc de sfeclă și morcovi.

Niacina protejează împotriva bolilor cardiovasculare.

Vitamina K întărește oasele și dinții.

Vitamina U

Vitamina U (S-metilmetionina) a fost găsită studiind sucul de varză în anii patruzeci. Principala calitate utilă este refacerea membranei mucoase a sistemului digestiv de la deteriorarea cauzată de un ulcer.

Organismul ar trebui să primească 150–250 mg din această vitamină pe zi. Se gaseste doar in alimente, organismul nu o sintetizeaza. Cantitatea de vitamina U din varză este mult mai mare decât în orice altă legumă. Deficiența acestuia provoacă apariția eroziunilor ulcerative. În pericol sunt susținătorii țigărilor și alcoolului. Nu există o supradoză de S-metilmetionină. Beneficiile și daunele verzei albe pentru organism ar trebui să fie cunoscute de toată lumea, astfel încât după utilizarea acesteia să nu existe consecințe neplăcute. Deci, haideți să facem cunoștință cu răul pe care îl poate aduce această legumă.

Rău

Varza albă proaspătă conține goitrogeni - substanțe formate în intestin sub influența microflorei sale.

Proprietăți periculoase:

• nivel scăzut de iod, ceea ce duce la tulburări tiroidiene;
• trece prin placentă la făt;
• crește cantitatea de iod din laptele matern, care este plin de cretinism și hipotiroidism al copilului;
• provoacă gușă - o schimbare a dimensiunii glandei tiroide;
• crește riscul de a contracta cancer tiroidian.

La varza murata si varza prelucrata termic, cantitatea de goitrogeni este redusa cu 90%. Harm implică utilizarea unei cantități mari de produs într-o formă proaspătă, neprocesată.

Pe lângă goitrogeni, varza conține nitrili - compuși care stimulează intrarea cianurii în țesuturi. Când sunt combinate cu acidul clorhidric din stomac, ele formează acid cianhidric.

Sucul de varză din varză care conține nitrați este nesănătos. Prezența nitraților este indicată de puncte sau pete negre pe frunzele sale.

În unele boli ale sistemului digestiv, este interzis să bei suc de varză. Lorinclude pancreatita și gastrita.

Mama care hrănește ar trebui să renunțe la varză, pentru a nu provoca colici la copil.

Utilizarea varzei albe în medicina populară

Proprietățile utile ale varzei albe au început să fie folosite pentru tratarea afecțiunilor din cele mai vechi timpuri. Până în prezent, eficacitatea utilizării acestei legume împotriva multor boli a fost dovedită experimental.

Varza murată are multă vitamina C. Sucul din aceasta întărește organismul, îmbunătățește imunitatea, îmbunătățește apetitul.

Pentru boli ale stomacului

Sucul de varză previne ulcerele și luptă cu cele existente, ameliorează durerea. Este foarte util să-l luați cu aciditate scăzută. Consumul de suc în timpul mesei reduce riscul de boli gastrointestinale.

Pentru dureri articulare

Un sfert de cană de suc de varză după masă, împreună cu o compresă, pot reduce semnificativ durerea. Pentru o compresă, adăugați puțin hrean la varza rasă și aplicați pe articulația dureroasă. Durerea va trece în curând.

Pentru guta

Ajută la ameliorarea durerii prin aplicarea de frunze de varză în zonele afectate.

Pentru boli hepatice

Înainte de cină, ar trebui să bei 50 g de suc. Tratamentul trebuie efectuat în decurs de o săptămână.

Pentru durerile de cap

Este recomandat să aplici o frunză de varză și să stai întins cu ochii închiși timp de o oră. Această metodă va ajuta la ameliorarea umflăturilor și la eliminarea durerii.

În medicina populară, se recomandă aplicarea frunzelor proaspete de varzărăni purulente. Tratamentul mastopatiei este considerat eficient. Sucul de varză cu miere tratează tuberculoza pulmonară. Tulpinile și rădăcinile au un efect antitumoral.

În lipsa poftei de mâncare și pentru prevenirea bolilor de stomac, se bea o jumătate de pahar de suc proaspăt timp de o săptămână (apoi un pahar timp de o săptămână) pe stomacul gol, la prânz și seara o jumătate de oră înainte de masă.

Introducerea varzei ca hrană pentru copii

Numai un medic pediatru poate spune cu siguranță la ce vârstă poate fi introdusă varza albă în alimentele complementare pentru bebeluși. Fiecare copil este unic și poate reacționa diferit la diferite alimente.

Varza, ca orice alt produs nou, trebuie introdusă treptat în dietă. Cel mai bine este să-l adăugați în supe cu alte legume. Copilului îi va plăcea varza albă fiartă, la cuptor, la abur. Este strict interzis să prăjiți varză pentru un copil mic.

Când apar gaziki, varza trebuie eliminată din dieta bebelușului până când tractul gastro-intestinal este întărit.

Varza este rară, dar poate provoca o reacție alergică. În acest caz, trebuie să sunați la un medic și să excludeți alergenul.

Rețete de varză pentru copii

Copiilor le place varza albă din cauza gustului ei delicat. Pentru a face un copil să se îndrăgostească de preparatele cu varză, trebuie să pregătiți rețete adaptate copiilor.

Tocană de varză: 500 g varză, 30 g unt, un pahar de lapte, 100 ml apă, sare. Se toaca varza si apoi se pune la inmuiat intr-un amestec de lapte si apa. Sare dupa inmuiere si fierbe ptfoc lent. Adăugați unt. Serviți cu cartofi sau orez.

Șnițel de varză: 500 g varză, 50 g pesmet, 30 g smântână, ou mic, ulei vegetal, sare. Reteta este pentru 2 mese. Se spală varza, se curăță, se fierbe, se aruncă într-o strecurătoare. După ce s-a răcit, se stoarce bine și se modelează șniteluri groase de un centimetru sau jumătate. Se scufundă în ou, apoi în pesmet. Se prăjește pe ambele părți. Serviți cu smântână.

caserolă cu varză

Pentru ea vei avea nevoie de: 300 g varză, 2 linguri. l. gris, 2 linguri unt, 200 ml lapte, o lingură de smântână, sare.

Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune varza tocată, se fierbe timp de 15 minute. Sare, adăugați puțin gris, interferând activ. Gatiti varza pana se inmoaie. Se pune intr-o forma, se da la cuptor pentru cateva minute. Serviți cu smântână și ou fiert.

Dieta cu varză în zece zile

Varză albă calorică - 27 kcal / 100 grame.

Dieta cu varză este considerată foarte eficientă datorită conținutului scăzut de calorii al ingredientului principal - varza. În același timp, conține o cantitate suficientă de vitamine, microelemente, macroelemente și fibre pentru organism.

Varza albă conține mai puține calorii decât alte soiuri. Varza murată are cel mai scăzut conținut de calorii - 18 kcal la 100 de grame.

Reguli de bază:

• cu foame severă, este permis să mănânci o cantitate nelimitată de frunze de varză;
• la fiecare 3 zile, mâncați varză murată în loc de varză proaspătă;
• bea aproximativ 1,5 litri de apă minerală;
• bea cafea dimineațapentru a accelera metabolismul;
• pe durata dietei, renunta la sare si zahar;
• alcoolul și dulciurile sunt strict interzise.

În 10 zile de dietă, este realist să pierzi 6 până la 9 kg pe baza ratei metabolice. Pentru a evita creșterea în greutate după o dietă, ar trebui să respectați o alimentație adecvată. Dieta cu varză stimulează stomacul, iar datorită aportului scăzut de sare, organismul va fi curățat de toxine. Este recomandat să țineți dieta în vacanță, deoarece conținutul scăzut de calorii al varzei albe poate duce la o sănătate precară.

Mâncăruri dietetice cu varză albă

Varză tânără, coacere la sfârșitul primăverii - începutul verii, foarte fragedă și grozavă pentru salate și borș verde. O legumă care se coace toamna este mai potrivită pentru tocană și murat.

Vă prezentăm atenției rețete de preparate dietetice din varză albă pentru slăbire.

Tocană de varză cu roșii

Pentru a pregăti acest fel de mâncare vor fi suficiente următoarele produse: un cap de varză, 2 cepe, 5 roșii, ulei vegetal, mărar.

Tăiați varza, adăugați sare, lăsați puțin. Tocăniți roșii în suc propriu. Stoarceți varza, transferați în tigaie împreună cu roșiile rase. Se fierbe la foc mic. Adăugați ceapa prăjită. Serviți cald.

Varză cu brânză la cuptor

Această masă delicioasă, cu conținut scăzut de calorii este ușor de făcut. Trebuie să luați: 1 kg de varză, 50 g de unt, 200 g de brânză, un litru de apă.

Varza Se spala, se curata de coaja, se taie in mai multe bucati si se fierbe pana se inmoaie. După ce se transferă cu atenție într-o sită pentru a sticla lichidul. Se pune intr-o forma, se toarna unt, se presara branza si se da la cuptor 7 minute. Preparatul se servește cel mai bine răcit.

Varza murata cu smantana si ciuperci

Setul de ingrediente pentru acest fel de mâncare este următorul: 2 căni de varză murată, 3 ciuperci uscate, ciuperci proaspete, o jumătate de cană de smântână, sare.

Fierbeți ciupercile. Se opăresc varza murată cu apă fierbinte, se stoarce și se adaugă în bulionul de ciuperci. Se adauga ciupercile tocate marunt, sare dupa gust. Se fierbe, se adaugă smântână și se mai fierbe câteva minute. Serviți ca aperitiv sau garnitură.

Blețuri de varză

Pentru implementarea acestei rețete sunt necesare următoarele produse: 300 g de varză, 80 g de coriandru, 4 ouă, 8 linguri de făină, usturoi, ulei de măsline, condimente.

Adăugați făină, ouă, coriandru tocat și puțin ulei la varza tocată mărunt. Asezonați, amestecați. Încinge ulei de măsline cu un cățel de usturoi într-o tigaie. Prăjiți clătitele pe ambele părți, mutați într-o formă. Coacem la cuptor pentru 5 minute la 180 de grade. Serviți cu smântână.

Mâncăruri cu varză de post. Salată „Primăvara”

Pentru a prepara aceasta salata gustoasa si sanatoasa ai nevoie de: 500 g varza, 2 castraveti, patrunjel, 25 g suc de lamaie, sos de soia, ulei de in, sare, susan.

Tăiați mărunt mararul, tăiați castraveții în cuburi, tocați varza. Apoi sare si stoarce. Amestecați pentru îmbrăcaresuc de lamaie, sos de soia, ulei de nuca si seminte de susan. Îmbrăcați salata și presărați cu semințe de susan.

Varză înăbușită cu mere

Înainte de a începe să gătiți acest preparat delicios, asigurați-vă că aveți următoarele ingrediente în bucătărie: o varză mică, câțiva castraveți, un măr, 2 linguri de sos de soia, o lingură de ulei vegetal.

Tăiați varza în felii subțiri, tăiați castraveții și mărul în bețișoare subțiri. Se fierbe totul împreună timp de o jumătate de oră, se adaugă sos de soia.

Rulouri de varză cu legume

Pentru a pregăti acest preparat de varză albă slabă, aveți nevoie de: 800 g de varză, 150 g de orez, o jumătate de litru de suc de roșii, 50 ml de ulei vegetal, 3 roșii, 3 cepe, 2 morcovi, ierburi, condimente.

Dezasamblați varza în frunze, turnați peste apă clocotită. Tăiați ceapa și morcovul în cuburi și prăjiți până devin aurii. Se pune orez si 250 ml suc de rosii. Se fierbe timp de 10 minute. Tăiați mărunt roșiile și ierburile, adăugați la orez, sare, piper, amestecați. Înveliți amestecul în frunze de varză. Puneți sarmale într-o cratiță, turnați peste amestecul de suc de roșii și apă și fierbeți aproximativ o oră.

Supă „rapidă”

Ingrediente: 500 g varză, 500 g mazăre tânără, 1 ardei gras, 1 ceapă, 2 morcovi, 3 roșii, condimente.

Tăiați ceapa, roșiile, tocați varza. Rade morcovii. Ardei bulgăresc tăiat fâșii. Pune legumele în apă clocotită. Dupa fierbere se adauga mazarea si condimentele. Gatiti pana cand legumele sunt moi.