2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Produsele moderne pot rămâne proaspete mult timp. Această caracteristică se datorează prezenței conservanților. Cu toate acestea, există categorii de mărfuri care au un termen de valabilitate destul de scurt. Și la scurt timp după ce o persoană achiziționează un astfel de produs, calitățile sale gustative se schimbă. Dar asta nu înseamnă că acest aliment nu poate fi folosit. De exemplu, multe feluri de mâncare pot fi preparate din lapte caș.
Caracteristicile produsului
Multe tipuri de alimente trebuie gătite înainte de consum. Această afirmație se aplică și laptelui. De obicei se pune într-o cratiță, se pune pe aragaz și se încălzește la foc câteva minute. Și apoi se consumă singure sau se adaugă la alte feluri de mâncare și băuturi. Uneori, gospodinele observă că laptele s-a coagulat la fiert. În acest caz, produsul arată ca un lichid format din două straturi. primul (sus)stratul este incolor și este denumit zer. Conține apă și o cantitate mică de proteine care și-au păstrat structura inițială. Compoziția celui de-al doilea strat, gros și dens, include carbohidrați, aminoacizi și lipide.
Asemenea modificări ale texturii produsului pot fi observate adesea în timpul procesului de tratament termic. Multe gospodine cred că laptele coagulat este inutilizabil și ar trebui aruncat. Cu toate acestea, nu este. În ciuda aspectului inestetic, o astfel de mâncare nu este deloc utilă. Este inclus în multe feluri de mâncare de casă.
Motive pentru schimbarea texturii produsului
De ce s-a coagulat laptele? Acest fenomen poate fi explicat prin următorii factori:
- Prezența în compoziția sa a unor molecule speciale de proteine care nu sunt capabile să-și mențină calitățile originale pentru o perioadă lungă de timp.
- Achiziționarea unui produs care a început deja să se denatureze.
- Laptele a fost obținut din diferiți timpi de muls. Este un fel de amestec, unul dintre componentele căruia se poate strică.
- Prezența unei forme latente de mastită sau a unei alte patologii la o vacă.
- Grad insuficient de pasteurizare.
- Patrunderea de substanțe străine (sodă, acid citric, oțet).
Cum funcționează procesul?
Principalii constituenți ai laptelui sunt proteinele de origine animală. În plus, acest produs conține lipide și zahăr. Toate aceste ingrediente sunt un teren propice pentru bacterii. Reproducerea microorganismelor duce la reacții chimice. LACa rezultat al acestor procese, structura proteinelor se modifică. Laptele coagulat devine mai gros ca textură și pe suprafața sa apare un zer incolor.
Cum să preveniți?
Produsul își schimbă adesea structura ca urmare a nerespectării regulilor de depozitare. Temperatura camerei poate declanșa o reacție chimică. Rezultatul este laptele coagulat. Prin urmare, pentru a preveni acest proces, acest tip de alimente ar trebui depozitate într-un loc rece.
În plus, pasteurizarea și sterilizarea ajută la păstrarea proaspătă a produsului. Primul tip de prelucrare presupune încălzirea la 60-80 de grade. După o astfel de procedură, laptele trebuie lăsat la această temperatură timp de treizeci până la șaizeci de minute. Pasteurizarea crește durata de valabilitate a produsului cu câteva zile, ca urmare a faptului că multe bacterii sunt ucise.
Sterilizarea implică încălzirea unui lichid până la fierbere. După o procedură similară, laptele se pune într-un ambalaj sigilat, în care poate fi păstrat câteva luni. Cu toate acestea, o astfel de prelucrare poate reduce calitățile utile ale produsului.
Uneori, acest tip de mâncare este fermentat intenționat. I se adaugă bacterii speciale. Ca urmare a impactului lor, proprietățile produsului suferă modificări semnificative. Acest lapte este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.
Aplicație
Multe gospodine le pare rău că au aruncat un produs stricat. Din fericire, nu trebuie să faci asta deloc. Laptele coagulat poate fi folosit în scopuri culinare cauna dintre componentele care alcătuiesc diverse feluri de mâncare. Cu toate acestea, trebuie folosit cât mai repede posibil pentru a nu strica gustul alimentelor. Există multe rețete care sunt populare printre gospodine.
Ce să gătești cu lapte caș?
Dacă proprietățile produsului s-au schimbat în timpul tratamentului termic, acesta este fiert și obțineți brânză de vaci sau paneer.
Puteți folosi bacterii speciale necesare pentru aluat. Sunt folosite pentru a face iaurt. Un astfel de fel de mâncare poate fi preparat din lapte acru. Acest fel de mâncare are multe calități pozitive. Iaurtul se consumă atât singur, cât și cu componente suplimentare.
Laptele coagulat poate fi obținut folosind o enzimă specială. Un astfel de produs este folosit pentru a face brânzeturi tari (elvețiene, cheddar).
Aplicarea serului
Acest lichid se formează pe suprafața laptelui închegat. Este folosit ca supliment alimentar. În Elveția, zerul este folosit pentru a face diferite tipuri de băuturi răcoritoare. De asemenea, este folosit pentru a face brânzeturi și caș.
În plus, stratul lichid și apos de lapte caș este adesea adăugat la prăjiturile de casă. Zerul face parte din charlote, clătite, prăjituri și plăcinte.
Astfel de produse au un gust delicat, plăcut. Proprietățile unice ale acestor feluri de mâncare se explică prin faptul că conțin un minimcantitatea de lipide și carbohidrați.
Dacă laptele s-a coagulat, ce să facă, fiecare decide singur. Unii oameni îl aruncă. Dar acest lucru este opțional. La urma urmei, există multe moduri de a folosi produsul în scopuri culinare.
Recomandat:
Recoltarea ciupercilor din lapte: metode, rețete. Cum să sare ciupercile din lapte pentru iarnă
Toamna este considerată cea mai bună perioadă pentru a face ciuperci. Ciupercile sunt cel mai des folosite în aceste scopuri
Din ce să gătești brânză de vaci? Aflați cum să faceți brânză de vaci din lapte acru, chefir sau smântână
Brânza de vaci de casă este un produs alimentar util din lapte fermentat. Cum să o faci singur, cititorii pot învăța din acest articol. Aici este descris cum și din ce să gătești brânză de vaci acasă. După ce a studiat toate informațiile de mai jos, toată lumea va putea să facă în bucătărie un produs alimentar valoros
Ciuperci din lapte: cum să îngrijești? Ciupercă tibetană din lapte
Una dintre modalitățile de a vindeca diverse boli, de a întări imunitatea, de a reduce greutatea și de a scăpa de alergii este folosirea chefirului obținut cu ajutorul ciupercii tibetane din lapte. Această cultură interesantă este cunoscută de mult timp, dar mulți, care au cumpărat o ciupercă de lapte, nu știu cum să o îngrijească. Acest articol vă va ajuta să înțelegeți această problemă
Masticul din lapte condensat. Mastic de lapte pe lapte condensat. Mastic cu lapte condensat - reteta
Puteți, desigur, să mergeți la magazin și să cumpărați decorațiuni de prăjituri gata făcute din marshmallows, glucoză și glicerină. Dar, în primul rând, toate aceste ghirlande, mărgele și fundite cu flori nu poartă o urmă a individualității și imaginației tale creatoare și, în al doilea rând, nu sunt ieftine. Prin urmare, astăzi vom învăța cum să facem mastic din lapte condensat
Ce se poate găti din cartofi? Ce să gătești rapid din cartofi? Ce să gătești din cartofi și carne tocată?
În fiecare zi multe gospodine se gândesc la ce se poate găti din cartofi. Și nu este nimic surprinzător în asta. La urma urmei, leguma prezentată are un cost relativ ieftin și este la mare căutare în țara noastră. Mai mult, mâncărurile din astfel de tuberculi se dovedesc întotdeauna gustoase și satisfăcătoare. De aceea am decis astăzi să vă spunem despre cum și ce puteți găti din cartofi acasă
