Uleiuri hidrogenate: listă, caracteristici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În a doua jumătate a secolului al XX-lea, uleiurile hidrogenate au început să fie utilizate pe scară largă în industria alimentară. Au fost considerate o alternativă sănătoasă la grăsimile animale. Dar, în ultimii ani, oamenii de știință au descoperit că această prelucrare transformă uleiurile vegetale sănătoase în grăsimi solide slab digerabile. Adevărat, până acum majoritatea produselor fabricate industrial conțin uleiuri hidrogenate, deoarece s-au dovedit a fi mult mai ieftine decât cele naturale.

Ce este asta

Grăsimile de origine animală sunt solide la temperatura camerei. Aceeași consistență și produse realizate pe baza lor. Odată ajunse în corp, încep să se topească. Uleiurile vegetale sunt lichide în condiții normale, ceea ce nu este întotdeauna convenabil la scară industrială. Prin urmare, acestea sunt modificate, transformându-se în grăsimi solide. Acizii grași nesaturați sănătoși din uleiurile vegetale sunt transformați în acizi grași saturați.

Acest lucru se face prin încălzire la temperaturi ridicatetratarea sub presiune și cu hidrogen. Ca urmare, margarina sau așa-numitele grăsimi trans sunt obținute din uleiul vegetal. Acești acizi grași trans se formează atunci când o moleculă de hidrogen ocupă spațiu într-o moleculă de grăsime. Rezultă un ulei cu stabilitate sporită, care are o durată de valabilitate lungă. Dar organismul nu poate absorbi astfel de grăsimi refractare.

În industrie, uleiul vegetal hidrogenat este adesea folosit în locul uleiului obișnuit. La urma urmei, este mult mai ieftin și nu se deteriorează mai mult. Prin urmare, produsele bazate pe acesta pot fi depozitate mai mult timp. În plus, astfel de grăsimi sunt întotdeauna folosite pentru prăjirea alimentelor în restaurante și unități de fast-food. La urma urmei, ard mai puțin, așa că mai multe alimente pot fi prăjite cu o porție de grăsime.

Istoria apariției

Cu mai bine de 100 de ani în urmă, chimistul francez Mezh-Mourier a creat margarina. I s-a dat sarcina de a obține un înlocuitor ieftin și rezistent la deteriorare pentru unt. Urma să fie folosită printre săraci și în marina. Mezh-Mourier a obținut un surogat pentru untul de vacă tratând untura de bovină cu substanțe chimice și amestecând-o cu lapte. Produsul rezultat a fost denumit „margarină”.

Câțiva ani mai târziu, un alt om de știință francez Paul Sabatier, la sfârșitul secolului al XIX-lea, a descoperit metoda de hidrogenare. Dar abia la începutul secolului al XX-lea a fost brevetat pentru producerea de grăsimi solide din uleiuri lichide.

Prima companie care a lansat grăsimi hidrogenate a fost Procter & Gamble. În 1909, a început să producă margarină pe bază deunt de arahide.

Unde se găsesc uleiuri hidrogenate

Asemenea grăsimi sunt adesea folosite pentru producerea diferitelor alimente preparate. Cu siguranță vor fi în chips-uri, fulgi de porumb, alimente comode. Le puteți găsi în fursecuri și biscuiți, gogoși și bomboane. Sosurile, ketchup-urile și maioneza conțin adesea aceste grăsimi și pot fi găsite chiar și în unele produse lactate și cereale. Toate fast-food-urile sunt pregătite cu participarea lor: cartofi prăjiți, hamburgeri, nuggets de pui.

Untul foarte moale se obține atunci când acizii săi grași saturati sunt transformați în grăsimi trans cu ajutorul hidrogenului. Consumatorul crede că mănâncă ulei sănătos, dar de fapt primește uleiuri hidrogenate nesănătoase. Abia recent pe ambalajele cu un astfel de produs au început să scrie că a fost un „tartină” și nu unt. Popularitatea acestui produs se datorează ieftinității sale, iar un număr mare de aditivi aromatizanți îl fac delicios.

Dăunarea unor astfel de grăsimi

În ciuda originii sale vegetale, uleiurile hidrogenate devin nesănătoase. Produsele care le contin sunt promovate ca o dieta sanatoasa, deoarece se bazeaza pe grasimi vegetale nesaturate. Dar atunci când sunt tratate cu hidrogen, devin saturate. Studii recente ale oamenilor de știință au arătat că, odată cu consumul frecvent de cantități mari din aceste grăsimi, în organism apar următoarele modificări:

• creștecantitatea de colesterol;
• risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare;
• metabolismul grăsimilor este perturbat;
• deteriorarea funcției creierului;
• producția de testosteron este întreruptă;
• deteriorarea calității laptelui matern;
• riscul de obezitate și diabet crește;
• imunitate afectată;
• reduce cantitatea de prostaglandine;
• Se dezvoltă reacții alergice.

Utilizare în cosmetologie

Acizii grași trans sunt utilizați pe scară largă în industria alimentară și în cosmetologie. Au un punct de topire mai mic, nu se strică mult timp și au o textură densă. Acest lucru face ca astfel de grăsimi să fie foarte populare în cosmetologie. Uleiul de ricin hidrogenat este cel mai des folosit. Pe baza acestuia se realizează substanța PEG 40, care este folosită ca emulgator și solvent. Datorită proprietăților sale, uleiurile și grăsimile esențiale se dizolvă ușor în mediul acvatic.

Acest ulei este folosit în tonice, loțiuni și lapte cosmetice, odorizante, exfoliante cu sare, șampoane și balsamuri, spray-uri pentru corp și deodorante fără alcool.

Ricinul hidrogenat are puține proprietăți:

• catifelează pielea;
• restaurează echilibrul apei;
• curăță bine murdăria;
• nu provoacă reacții alergice.

Caracteristici ale uleiului de floarea soarelui

Aceasta este cea mai frecventă grăsime folosită de mulți ani de om în alimente. Uleiul de floarea soarelui este o sursa excelenta de acizi grasi nesaturati, deci este bun pentru sanatate. Dar recent, din ce în ce mai des au început să o prelucreze într-un mod special pentru a crește durata de valabilitate și costul. Acest ulei vegetal rafinat este, de asemenea, promovat ca fiind foarte sănătos. Dar se obține prin evaporare și combinare cu substanțe chimice speciale. Drept urmare, conține o cantitate mare de grăsimi trans.

Dacă la încălzire se combină cu hidrogen, se obține ulei de floarea soarelui hidrogenat. Este tare, refractar și nu râncește sau arde când este prăjit. Această grăsime este la mare căutare în catering și industria alimentară.

Ulei de soia

De la începutul secolului al XX-lea, oamenii au început să consume pe scară largă ulei de semințe de soia. Este bogat în acizi grași nesaturați și este foarte benefic pentru sănătate. Uleiul de soia este ușor de digerat, normalizează sistemul digestiv și întărește sistemul imunitar. Dar o cantitate mare de acid linolenic îi conferă uneori un gust neplăcut și instabilitate atunci când este încălzit. Prin urmare, de la mijlocul secolului al XX-lea, uleiul de soia hidrogenat a fost folosit.

Acest proces realizează o reducere a cantității de acid linolenic. Apoi, fracțiile solide sunt îndepărtate din ulei prin congelare. Se dovedește un ulei de salată excelent, care este foarte popular în întreaga lume. Și margarina este făcută din produsele prelucrării sale,uleiuri de răspândire și de gătit, deoarece nu se ard la prăjit și nu au un miros neplăcut.

Ulei de rapiță

Această grăsime este utilizată pe scară largă în industria chimică. Uleiul de rapiță este utilizat pentru producerea de amestecuri explozive, antigel, la prelucrarea hârtiei și a produselor din piele. Dar recent a fost folosit în industria alimentară, mai ales adesea pentru producerea de cofetărie și băuturi alcoolice. Pentru aceasta se folosește ulei de rapiță hidrogenat. Este cunoscut ca aditiv alimentar E 441.

Tratamentul cu hidrogen a reușit să elimine acidul erucic dăunător din uleiul de rapiță și să scape de amărăciune. A început să fie folosit ca stabilizator și emulgator. Acest ulei ajută la menținerea consistenței și formei produselor alimentare, amestecați ingredientele. Adesea, acest produs este folosit în cosmetologie, deoarece înmoaie pielea și își menține echilibrul hidric.

Dar, în ciuda faptului că uleiul de rapiță hidrogenat este promovat ca fiind sănătos, dăunează mult sănătății. Conține grăsimi trans care perturbă procesele metabolice, reduc imunitatea și cresc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și obezitate.

Ulei de palmier

De la sfârșitul secolului al XX-lea, uleiul de palmier a fost utilizat pe scară largă în toate țările. A devenit popular datorită costului scăzut și a duratei de valabilitate lungă. Uleiul natural de palmier conține atât acizi grași nesaturați, cât și saturați, vitamine și proteine. În ciuda acestui,se consideră că nu este foarte util. Deși uleiul de palmier hidrogenat este deosebit de dăunător. Recent, a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară, în special în producția de produse lactate, produse de cofetărie și alimente pentru copii.

Nu credeți că dacă pe ambalajul unui produs scrie că conține „ulei vegetal”, atunci este cu adevărat util. Adesea, grăsimile hidrogenate sunt adăugate chiar și în unt. Prin urmare, trebuie să vă uitați la prețul produsului și data de expirare a acestuia.