Orez pentru sushi acasă. Rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este greu să numiți sushi fast food. La urma urmei, rularea rulourilor este o adevărată artă, care se învață cu sârguință de la maeștri. Da, iar consumul de sushi printre japonezi se transformă într-o ceremonie complexă și lungă. Și deși ingredientele pentru chifle și sashimi sunt, în general, produse simple (orez, pește, fructe de mare, sos de soia), pregătirea acestor preparate este destul de dificilă. Dar poți, chiar și acasă. În acest articol, nu vom vorbi despre cum se rotesc rolele. Ne vom concentra doar pe o singură etapă a producției lor - vom discuta despre cum să facem acasă orez pentru sushi. Aceasta este baza vasului. Dacă compari rulourile cu arta plastică, orezul este grundul pentru tablou, pe care artistul trebuie să aplice vopsea. Da, desigur, gustul sushi este determinat de pește sau fructe de mare. Dar dacă orezul din ele arată ca terciul de la grădiniță, toată arta de a crea acest fel de mâncare va dispărea.

Oțet japonez și Nori: Pregătiți-vă propriile rulouri

Sushi necesită unelte speciale - cel puțin makisu, un covoraș de bambus pentru rularea profesională a produselor. Va fi solicitat șiproduse exotice. De exemplu, nori este foi de alge marine comestibile uscate și presate. Sau wasabi, o pastă specială de hrean. Gari - straturi subțiri de ghimbir murat - este, de asemenea, greu de gătit acasă. Dar oțetul japonez poate fi creat independent. Pentru a face acest lucru, dizolvați două linguri mari de zahăr și o linguriță de sare într-o treime dintr-o cană de acidifiant obișnuit de masă (sau de măr). Nu avem nevoie de mult oțet japonez. Pentru două căni de orez, doar două linguri. Dar definește baza gustului. Acum să începem să gătim acasă orez pentru sushi. Rețetele în acest caz ne sfătuiesc să nu fim amatori, ci să aderăm cu strictețe la tradiția japoneză. La urma urmei, a fost practicat de secole.

Ce orez este potrivit pentru sushi

În ceea ce privește cerealele, are nevoie de special. Boabele mici și rotunde care conțin mult gluten. În supermarketurile mari din departamente speciale, se vinde un „orez sushi” special. Acasă, rețetele sugerează să luați cereale Krasnodar sau Crimeea. În aparență, seamănă cu japoneza. Elite basmati este bun pentru pilaf, dar nu pentru rulouri. Sushi rulat din el se va prăbuși. De asemenea, nu trebuie să fii inteligent și să arăți imaginație acolo unde nu este necesar: tot felul de soiuri aburite, maro, nelustruite și sălbatice nu vor funcționa. De asemenea, maeștrii bucătăriei japoneze vor respinge orezul în pungi. Doar granulația rotundă, lustruită și nu zdrobită, va face. Dacă nu există, orezul cu bob lung trebuie turnat cu apă rece, de preferință filtrată.pentru câteva ore. Apoi clătiți și lăsați la fiert.

Secretele înlocuirii alimentelor: cum să transformi orezul Krasnodar în orez japonez

Crupele, coapte în câmpurile inundate ale Țării Soarelui Răsare, nu sunt doar mici și rotunde, ci conțin și o cantitate mare de gluten. Datorită ei, rulourile își păstrează bine forma. Cum să folosiți orezul Krasnodar pentru sushi acasă? Rețetele sugerează să clătim bine cerealele. Se toarnă două pahare într-o sită sau într-o strecurătoare de mică adâncime și se ține sub jet de apă până când din cereale curge apă curată și limpede. Astfel scăpăm de excesul de praf de orez. Terciul de sushi nu trebuie să fie niciodată sfărâmicios. Dar nici o bază prea vâscoasă și apoasă nu va funcționa. Prin urmare, raportul dintre apă și cereale atunci când gătiți terci este a doua condiție foarte importantă pentru crearea de rulouri de succes.

Cum să faci orez sushi acasă

Rețeta sugerează să umplem cerealele cu apă rece. Dar dacă pentru pilaf sau terci păstrăm proporțiile unu-două, atunci rulourile necesită o abordare diferită. Orezul și apa ar trebui să fie egale. Pentru două pahare de cereale ar trebui să meargă aceeași cantitate de lichid. „Cum va fi gătit terci, întrebați, nu se va arde?” Întregul secret este cum să gătești orez pentru sushi acasă. Rețetele pentru crearea de pilaf, caserole, bunici, cereale pentru copii și rulouri sunt foarte diferite. Orezul este o cereală versatilă. Din ea puteți face un amestec tare, cum ar fi o pâine, o chiflă și o budincă, și un amestec vâscos. Asa de,Se toarnă orezul spălat cu apă rece și se pune pe aragaz. Cel mai bine este să luați o cratiță cu fundul gros și nu emailată. Soluția ideală ar fi un ceaun mic pentru pilaf. După ce conținutul cratiței fierbe, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de un minut la foc mare. Limita de timp trebuie luată în serios - 60 de secunde, nici mai mult, nici mai puțin. Apoi focul trebuie redus. Nu scoatem capacul și gătim terciul timp de aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute. De îndată ce vedem că lichidul s-a evaporat complet, stingem focul sub cratiță. Lasă să stea acoperit încă zece minute. Astfel obținem o cantitate moderată de orez glutinos pentru sushi.

Rețetă acasă într-un aragaz lent

Mulți se îndoiesc: poate o mașină să facă crupe pentru chifle? La urma urmei, bucătarii japonezi își pun suflet în fiecare etapă a pregătirii acestui fel de mâncare incomparabil. Să lăsăm deoparte orice îndoială. Aragazul lent nu numai că face față acestei sarcini, dar creează doar orezul perfect pentru sushi. Gătitul acasă într-un aragaz lent nu vă va lua mult timp. Iar rezultatul va fi chiar mai bun decât dacă ați găti cereale într-o cratiță. La urma urmei, nu este nevoie să deschideți capacul, ceea ce înseamnă că nu veți elibera aburi din recipient, motiv pentru care orezul va ajunge la o lipiciitate perfectă. Singurul lucru de care ar trebui să aveți grijă este să clătiți bine cerealele. Mai trebuie turnată apă - pentru două pahare de cereale 2, 5 măsuri de lichid. Vasul multicooker nu trebuie umplut mai mult de două treimi din volum. Setați modul la „hrișcă” sau"orez". La mașinile cu design diferit, puteți utiliza programul de coacere setând cronometrul pentru zece minute, iar când timpul expiră, porniți tocanita timp de douăzeci de minute.

Sos autentic

Chiar și cerealele gătite corespunzător vor rămâne un simplu terci dacă nu adaugi sos la ea. Dressingul de sushi japonez autentic include mirin de vin de gătit (sau vodcă sake), oțet special de orez, sare de mare și zahăr. Alga Kombu da un farmec aparte bazei pentru rulouri. Se pune in sos cand se incalzeste, iar ulterior se scoate. Sosul și orezul, atunci când sunt combinate, ar trebui să aibă aproximativ aceeași temperatură - caldă. Crede-mă, dar adevărații maeștri răcesc nisipul cu un evantai, astfel încât să strălucească frumos în rulouri. Dar pe ordinea de zi avem acasă orez pentru sushi. Rețetele, fotografiile și sfaturile utile ne învață cum să facem fără ingrediente exotice și să obținem un produs cât mai aproape de autentic. Deci, haideți să pregătim sosul pe bază de 250 de grame de cereale.

Ce este oțetul de orez

Deși ei îl numesc japoneză, a fost inventat de chinezi. Potrivit unor rapoarte, acest lucru s-a întâmplat în urmă cu mai bine de două mii de ani. Cum a fost preparat acest otet? Peștele a fost tăiat în bucăți mici. Apoi a fost sărat și amestecat cu orez. Enzimele secretate de pește au acționat asupra crupelor, iar acidul lactic a fost eliberat. Ea, pe de o parte, a păstrat peștele,și-a mărit termenul de valabilitate până la un an și, pe de altă parte, i-a dat un gust acru. În secolul al IV-lea d. Hr., oțetul de orez a devenit cunoscut în Japonia. Era foarte scump și doar nobilii îl foloseau. Pentru oamenii de rând, oțetul a devenit disponibil abia din secolul al XVI-lea. De ce oferim toate aceste detalii? Pentru a arăta că, în comparație cu alte sosuri europene, sosul de orez are cel mai blând gust. În plus, este un excelent agent antibacterian. Și dacă ținem cont că în Japonia peștele crud este adesea servit la masă, este foarte important să te protejezi de diverse infecții. Și cel mai important, sosul înnobilează orezul pentru sushi. Reteta (urmarea ei acasa nu este o problema), pe care o vom da mai jos, presupune prezenta acestui otet. A obține, atunci când popularitatea rulourilor în întreaga lume este în creștere, nu este atât de dificil. Se vinde în aceleași magazine ca algele wasabi și nori.

Sos de oțet

Ei bine, hai să condimentăm orezul nostru pentru sushi. Rețeta de acasă nu diferă cu mult de cea folosită în restaurantele profesionale japoneze. Principalul lucru este să aveți oțet de orez Mitsukan. Va necesita 180 de mililitri. În acest oțet, trebuie dizolvate 120 de grame de zahăr și o lingură de sare de mare. De asemenea, merită să puneți o bucată mică de algă kombu în stadiul inițial. După zece minute, poate fi aruncat. Încingem toate ingredientele, dar nu aducem la fierbere. Apoi ne răcim, turnăm într-un vas de sticlă închis ermetic și îl punem la frigider. i.esosul poate fi preparat din timp. Dar dacă doriți să folosiți o cantitate mică pentru orezul deja gătit, răciți sosul la temperatura cerealelor. Se toarnă o cantitate mică de mirin sau sake. Dacă nu există alcool japonez la îndemână, este în regulă, vom sări peste acest pas de gătit. Aranjați orezul într-un castron larg. Stropiți cu sos. Cu o spatulă de lemn, întoarceți cu grijă orezul, dar nu interferați cu el (altfel veți obține terci). Se răcește la temperatura camerei. Totul, puteți răsuci rulourile.

O alternativă la oțetul de orez

Toate tipurile europene de acidifianți au un gust mai pronunțat, așa că trebuie să le adăugați în cantități mici. Există mai multe moduri de a face un dressing pentru a turna peste orez sushi. O reteta (acasa) cu otet de mere este una dintre ele. Amesteca o lingura de acidifiant cu o lingurita de zahar si un praf de sare iodata. Turnați o lingură și jumătate de apă fierbinte în această soluție. Se amestecă până când cristalele dispar complet. Turnați orez cu acest sos.