Plăcinte pe smântână: produse necesare, procedeu de gătit, secrete ale bucătarilor cu experiență

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Smantana este un produs care poate fi folosit la prepararea diverselor tipuri de aluat: biscuiti, paine scurte, azime si drojdie. Atât laptele, cât și untul pot fi înlocuite cu acest ingredient în același timp. Pe smântână, puteți coace atât o prăjitură, cât și o pizza, precum și tot felul de chifle, prăjituri și plăcinte, prăjite sau coapte.

Încă din cele mai vechi timpuri, plăcintele (plăcintele) simbolizează bunătatea și bogăția în casă, precum și ospitalitatea proprietarilor săi. Dacă în casă se simte aroma apetisantă a plăcintelor proaspăt coapte, se poate concluziona fără îndoială că gazda ospitalieră se grăbește să-și mulțumească gospodăria și, poate, dragii oaspeți, cu produse de patiserie delicioase.

Cum se coace plăcinte delicioase cu smântână? Ce presupune asta? Articolul oferă diverse opțiuni pentru aluatul cu smântână pentru plăcinte. Veți găsi, de asemenea, rețete pentru diverse umpluturi și sfaturi utile pentru începători.

Plăcinte pe smântână fărădrojdie: rețetă de aluat

Folosiți aceste produse:

• smântână grasă - 300 de grame;
• chefir - 200 ml;
• două ouă;
• 30 de grame praf de copt;
• zahăr - 15 grame;
• ulei vegetal - 23 ml;
• sare - 3 grame;
• făină - 450-500 de grame.

Calorie 100 grame produs: 250 kcal. Procesul durează aproximativ 15 minute.

Despre beneficiile aluatului de smântână fără drojdie

Gătirea plăcintelor pe smântână din aluat fără drojdie are multe avantaje:

1. Coacerea din el este neobișnuit de fragedă și moale.
2. Procedeul de frământare a unui astfel de aluat este foarte simplu. Poate fi preparat cu ingrediente comune găsite în fiecare bucătărie.
3. Această bază poate fi folosită pentru coacere cu orice umplutură, dulce sau sărate.
4. Crearea aluatului de smântână pentru coacere la cuptor (fără drojdie) nu necesită timpul necesar pentru fermentare și creștere (ca la frământarea unui produs cu drojdie) - imediat după gătire, puteți trece la modelarea directă a coacere.

Descrierea procesului de gătit

Ei funcționează astfel:

1. Ouăle se bat ușor cu un tel cu zahăr și sare într-un castron adânc, până când masa este netedă și aerisită.
2. Apoi adăugați chefir și smântână. Dacă se folosește smântână cu conținut scăzut de grăsimi, nu este necesar să adăugați chefir, pur și simplu puteți crește volumul cu aceeași cantitate.smântână.
3. Pentru a da plăcinte pe smântână splendoare, făina se amestecă și se cerne cu praf de copt. Apoi făina se amestecă în părți mici cu ingredientele lichide.
4. La sfârșitul frământării, adăugați puțin ulei vegetal în aluat. Rezultatul este o masă moale, care nu se lipește de mâini, din care poți sculpta plăcinte delicioase.

O altă versiune de plăcinte fără drojdie

Utilizare:

• smântână (de preferință 20 la sută) - 350 de grame;
• trei ouă (nu sunt recomandate mai multe ouă, altfel puteți „nota” aluatul);
• jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu stins cu otet;
• trei căni de făină;
• zahăr - una sau două linguri;
• sare - un praf.

Umplutura se poate face la discreția gazdei.

Cum să gătești?

La smântână se adaugă zahăr, sare, ouă, totul se amestecă bine. Adăugați sifon stins cu oțet, amestecați. Se adauga treptat faina (cernuta). După ce aluatul a fost frământat, se lasă să stea patruzeci de minute. Apoi aluatul se împarte în porții și se formează plăcinte, care se prăjesc într-o tigaie la foc mediu. Pentru a elimina excesul de grăsime din produsele finite, gospodinele recomandă să le pună pe un prosop de hârtie.

Aluat de drojdie pe smântână pentru plăcinte

Această bază de plăcintă se dovedește a fi foarte aerisită datorită prezenței drojdiei în compoziția sa și neobișnuit de fragedă datorită prezenței smântânii în aluat. Procesul de preparare a plăcintelor cu drojdie pe smântână necesită timp suficient pentru dovada și ridicarea aluatului.

Ingrediente

Pentru a frământa aluatul pentru plăcinte cu smântână (drojdie) pentru coacere la cuptor, utilizați:

• smântână - 420 ml;
• trei ouă;
• zahăr granulat - 75 de grame;
• apă - 85 ml;
• drojdie (acțiune rapidă uscată) - 15 grame;
• făină - 820 de grame.

Procesul de gătire durează aproximativ 1 oră și 20 de minute. Calorii per 100 de grame de produs: 264,6 kcal.

Funcții de gătit

Pregătiți aluatul de drojdie pentru plăcinte pe smântână, astfel:

1. Apa este încălzită la o temperatură la care o picătură pe dosul mâinii nu provoacă o senzație de arsură, iar în ea este crescută drojdia.
2. În timp ce drojdia este activată, bate ouăle cu zahărul într-un recipient separat, apoi adaugă la ele smântână.
3. În continuare, în aluat se adaugă drojdie (activată) și făină.

Ca urmare a frământării, aluatul este elastic și foarte moale. Trebuie ținută într-un loc mai cald timp de o oră, unde să crească și să crească în volum.

Cum să obțineți o crustă aurie?

Oricât de moi și gustoase plăcinte pe smântână, coapte la cuptor, și prezența unei cruste frumoase strălucitoare (aproape lucioase) le face și mai apetisante. Pentru a obține o astfel de crustă, se recomandă utilizareaunul dintre următoarele moduri:

1. Puteți unge plăcintele înainte de a le coace cu un ou bătut. Această metodă este universală pentru produsele cu orice umplutură.
2. De asemenea, înainte de a fi trimise la cuptor, plăcintele pot fi unse cu unt (topite). Această metodă este folosită în principal la coacerea plăcintelor cu umpluturi sărate.
3. De asemenea, puteți unge aluatul cu sirop dulce (3-4 minute înainte de a-l scoate din cuptor). Această opțiune este potrivită pentru plăcintele cu umpluturi dulci (fructe de pădure, brânză de vaci etc.).

O altă versiune de aluat de drojdie

Puteți face plăcinte cu orice umplutură din acest aluat. Pentru 10 porții de produse de patiserie folosiți:

• lapte cald (un pahar);
• drojdie (proaspătă - 25 grame sau uscată - 10 grame);
• două ouă;
• zahăr (o lingură);
• sare (o lingurita);
• smântână (un pahar);
• ulei de floarea soarelui (două linguri);
• sodă (o linguriță);
• făină (aproximativ 3-3,5 căni pentru a face aluatul moale, dar nu prea tare).

Cum să gătești?

Este nevoie de aproximativ două ore și patruzeci de minute pentru a frământa aluatul. Acţionează astfel: drojdia este diluată în lapte cald (1 cană), lăsată să stea câteva minute. Ouăle se bat cu o lingură de zahăr și o linguriță de sare. Se adauga smantana, untul (de legume), se amesteca, apoi se toarna laptele cu drojdie diluata. După aceea, făina cu sifon se cerne în aluat. Frământați aluat moaleputeți rula imediat și alte chestii. Prajitura trebuie lasata la dospit aproximativ doua ore. Coaceți aproximativ o jumătate de oră într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade.

Despre plăcintele prăjite

Aluatul pentru plăcinte prăjite pe smântână poate fi atât fără drojdie, cât și fără drojdie. În primul caz, opțiunea descrisă mai sus este destul de potrivită, iar dacă intenționați să coaceți fără drojdie, bucătarii experimentați vă recomandă să folosiți următoarea rețetă simplă. Pentru a pregăti plăcinte prăjite pe smântână veți avea nevoie de:

• smântână - 200 g;
• un ou;
• zahăr - 15g;
• sare -15 g;
• ulei vegetal - 20 ml;
• sodă - 5 g;
• făină - 400g

Procesul va dura aproximativ 40 de minute. Conținutul caloric al 100 g de produs este de 287,7 kcal.

Descrierea procesului

Toate ingredientele specificate în rețetă, cu excepția făinii, se pun într-un recipient adânc și se amestecă timp de 1-2 minute folosind un blender de imersie sau un mixer. Se adauga apoi faina (in portii mici) si se framanta aluatul. Pentru aceasta se folosește mai întâi o lingură, iar după ce aluatul s-a îngroșat, se transferă pe o masă presărată cu făină și procesul se continuă manual.

Aluatul gata preparat pentru prăjirea plăcintelor pe smântână într-o tigaie se înfășoară cu folie alimentară sau se pune într-un castron și se acoperă cu un prosop. În această formă, se păstrează aproximativ o jumătate de oră - în acest timp, glutenul are timp să se umfle bine. Produsul este gata după 30 de minute.

Sfaturi și trucuri utile

Înainte de a frământa aluatul pentru a face plăcinte pe smântână (la cuptor sau într-o tavă), smântâna nu trebuie în niciun fel preparată special: doar scoateți-o din frigider și lăsați-o să se încălzească până la temperatura camerei în condiții naturale. Pentru a pregăti plăcinte cu umplutură dulce, adăugați mai mult zahăr la bază. Umplutura pentru coacere poate fi cea mai diversă, dar fiecare dintre ele are propriile sale mici secrete:

1. Plăcintele umplute cu ciuperci nu vor fi uscate înăuntru dacă ciupercile sunt prăjite cu ceapă.
2. În fiecare plăcintă cu umplutură de ou și ceapă sau cartofi, puteți pune o bucată mică de unt (unt) pentru a-i crește sucul.
3. Plăcintele umplute cu fructe de pădure au o altă problemă: se sparg adesea pentru că umplutura este prea suculentă. Puteți remedia acest lucru cu un vârf de amidon adăugat în interiorul fiecărei chifle.

Care este cea mai bună umplutură de folosit?

Gospodinele împărtășesc de bunăvoie secretele preparării unei umpluturi cu adevărat delicioase pentru plăcintele cu smântână prăjite în tigaie (aceste sfaturi sunt potrivite și pentru alte tipuri de produse de patiserie):

• Umplutura trebuie așezată ușor răcită, dar în niciun caz fierbinte.
• Dacă produsele sărate sunt folosite ca umplutură pentru chifteluțe, puteți pune mai puține ouă și unt în aluat decât cere rețeta și să-l frământați mai abrupt.
• Pentru plăcintele cu conținut dulce, aluatul, dimpotrivă, ar trebui să fie mai pufos și mai bogat.
• Pentru a comandapentru a face umplutura de carne mai suculentă, i se adaugă unt (unt) sau grăsime.
• Gustul plăcintei va fi mai pronunțat și nu va părea insipid dacă umplutura este puțin suprasată.
• Pentru a preveni curgerea umpluturii dulci, gospodinele cu experiență recomandă adăugarea de amidon.
• Aluatul pentru plăcinte ar trebui să fie „viu”, adică. conțin drojdie, microorganisme găsite în produsele lactate fermentate.

Rețete de umplut de plăcinte

Plăcintele pe smântână (prăjite, fără drojdie sau fără drojdie) pot fi coapte cu diferite tipuri de umpluturi. Cum să-l gătești? Vă oferim să vă familiarizați cu mai multe rețete de toppinguri:

1. Din cartofi. Folosiți 7-8 cartofi, ceapă, usturoi, ierburi, piper negru și sare (după gust). Preparat astfel: fierbeți cartofii în apă cu sare. Se adaugă piper (negru), piure. Ceapa se zdrobește, se prăjește, se amestecă cu piure de cartofi. Puteți adăuga verdeață (uscate sau proaspete), usturoi.
2. Din ouă și varză. Utilizați varză (½ cap de mărime medie); șase ouă, după gust - sare și condimente. Se prepară astfel: se taie varza, se prăjește într-o tigaie cu ulei (de legume). Se fierb ouăle fierte tari, se taie, se amestecă cu varza.
3. Din carne. Se folosesc produse: 700 de grame de carne tocata (pui, curcan, vita, porc), doua cepe, condimente si sare dupa gust, doua-trei rosii (trebuie indepartata coaja), verdeata. Pregătește-te așa. Tăiați ceapa, căliți. Amestecat cu carne tocată (crudă), prăjită cu amestecare constantă. Sare piper,se adaugă roșii tăiate cubulețe, se acoperă cu un capac și se fierb ușor la abur, apoi se iau de pe foc și se amestecă cu ierburi tocate.
4. Din organe. Pentru gătit, folosiți 300 de grame de ficat de vițel, 300 de grame de carne de vită ușoară, 300 de grame de inimă (porc sau vită), 2-3 cepe, după gust - sare, ienibahar și piper negru, cuișoare, dafin, rădăcină de pătrunjel, una morcov mic și bulb. Pregătiți astfel: puneți ingredientele pregătite (spălate și tocate) (cu excepția foii de dafin) în tigaie. Se fierbe două ore la foc mic, după care vasul se sare, se adaugă foi de dafin și se mai fierb încă o jumătate de oră. Pentru a face organele mai suculente, se racesc in bulion. Intre timp se toaca ceapa (mare), se caleste intr-o tigaie cu ulei vegetal timp de trei-patru minute. Se adauga ficatul (tocat) si se fierbe sub capac aproximativ 8-10 minute. Apoi organele se rulează într-o mașină de tocat carne cu ceapă, sărate dacă este necesar.
5. Din ouă și ceapă verde. Folositi 200 g ceapa verde, patru oua, sare dupa gust. Preparat astfel: se fierb ouăle tari, se răcesc, se toacă mărunt. Se spală și se usucă ceapa, se toacă și se prăjește într-o tigaie. Toată lumea amestecă.
6. Din mazăre. Folosiți un pahar de mazăre, o ceapă, 100 de grame de untură sau slănină. Pregătește-te așa. Mazarea se spala si se inmuia in prealabil. Se fierbe până se înmoaie, se zdrobește, se sare. Baconul se prajeste pana se rumeneste, se adauga ceapa tocata si se mai tine pe foc inca 2-3 minute. Combinați slănina și piureul de cartofi cu ceapa.
7. Din mere. Se folosesc opt mere,șase linguri de zahăr, scorțișoară (pe vârful unui cuțit), coaja de 1/2 lămâie. Pregătește-te așa. Merele se curăță de coajă, se scot miezul, se frecă pe răzătoare (mare). Amestecat cu scorțișoară, zahăr și coajă de lămâie.
8. Din brânză de vaci. Folosiți 300 de grame de brânză de vaci (de preferință grasă), unul sau două ouă, o grămadă de verdeață (mărar, pătrunjel). Pregătește-te așa. Brânza de vaci se freacă cu ouă. Adăugați verdeață, amestecați totul.
9. Din gem. Folosește un borcan de dulceață. Se prepară astfel: dulceața finită este așezată pe plăcinte, turnată și prăjită. Când este gata, stropiți cu zahăr pudră.

Cum se prepară plăcinte pufoase prăjite?

Această rețetă de plăcinte cu smântână (prăjite) pentru prepararea aluatului sugerează utilizarea:

• apă (2,5 căni);
• smântână (un pahar);
• drojdie uscată (o lingură);
• sare (o lingură);
• zahăr (o linguriță);
• făină (aproximativ 1 kg sau mai mult).

Util pentru umplutură:

• cartofi (fierți);
• o ceapă (prăjită);
• piper negru măcinat, usturoi și ierburi (uscate sau proaspete) - după gust;
• ulei (vegetal) - pentru prăjit.

Gătit

Gătește așa:

1. În făină (cernută) se adaugă apă caldă și drojdie (uscata). După 10 minute se frământă un aluat suficient de dens adăugând sare, zahăr și smântână, după care aluatul se lasă la dospit.
2. În continuare, faceți umplutura de cartofi(fiertă), ceapă (prăjită) cu adaos de piper negru măcinat. Umplutura ar trebui să fie, amestecând, prăjită în ulei (vegetal).
3. Se cern trei pahare de făină (în procesul de cernere se saturează cu oxigen), se adaugă apă (caldă) și drojdie conform rețetei. Lăsați aproximativ 10 minute.
4. Apoi se adauga sare, zahar si smantana in aluat. Adăugând treptat făina, frământați aluatul (destul de dens). Lăsați lângă sursa de căldură să crească.
5. În continuare, aluatul gătit se împarte în bile mici. Fiecare dintre ele se zdrobește într-o prăjitură, în interiorul căreia se trimite o lingură de umplutură, se ciupesc marginile și se turtește plăcinta modelată la o grosime de un centimetru (umplutura nu trebuie să rupă aluatul).
6. Plăcintele se prăjesc în ulei (vegetal) pe ambele părți la foc mic.

Plăcintele gata preparate sunt stropite cu ierburi (uscate sau proaspete) și usturoi tocat. Poftă bună!