Mascarpone și smântână: caracteristici de gătit și rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cea mai delicată cremă concepută pentru decorarea cofetăriei poate fi preparată pe bază de cremă de brânză mascarpone. Să luăm în considerare în continuare câteva dintre rețetele sale, precum și principalele caracteristici care pot fi întâlnite în procesul de preparare a cremei.

Cum să alegi brânza

Cheia pentru un gust bun de smântână este alegerea corectă a produselor destinate preparării acesteia. Experții în domeniul culinar notează că pentru prepararea unui astfel de decor este necesar să se folosească un produs exclusiv natural, care să nu conțină aditivi.

Brânză, ideală pentru a face smântână, ar trebui să aibă un procent destul de mare de grăsime - cel puțin 75%. De aici, gustul său nu se înrăutățește, dar gustul cremei finite se îmbunătățește semnificativ.

Trebuie amintit că mascarponele naturale și de în altă calitate nu sunt ieftine, acesta este poate singurul dezavantaj al produsului. Costul mediu al acestui produs este de 250 de ruble pentru 300 g.

Ce poate fi inclus îningrediente, cu excepția brânzei

Pentru prepararea unei creme delicioase și de în altă calitate, utilizarea numai a brânzei nu va fi suficientă. În primul rând, acest lucru se datorează faptului că o cremă bună se caracterizează nu numai prin dulceață, ci și prin diverse arome.

Pentru ca gustul desertului să fie mai variat, în compoziția sa pot fi incluse zahărul, smântâna, laptele condensat, smântâna și ciocolata, care se folosește mai ales sub formă topită. În cazul în care produsul va fi supus ulterior unui tratament termic, în compoziția sa se adaugă adesea ouă proaspete.

Practica arată că pentru prepararea cremei de mascarpone și smântână cel mai bine este să folosiți nu zahăr granulat, ci zahăr pudră. Acest lucru se datorează faptului că, cu această componentă, masa cremoasă se va dovedi a fi mai omogenă, iar boabele de zahăr nu se vor zdrobi neplăcut pe dinți în timp ce mănânci desert.

Cum să adăugați aromă și culoare cremei

O prăjitură cu smântână și mascarpone va fi deosebit de originală dacă decorul său are o aromă neobișnuită și este prezentată sub forma unui tablou strălucitor.

Pentru ca decorul sa emane o aroma placuta, in procesul de preparare, merita adaugat la toate ingredientele prevazute in reteta lichior, rom sau cateva esente de fructe. În urmărirea acestui obiectiv, vanilina este adesea adăugată în masă.

Practica arată că fructele de pădure și fructele proaspete sunt un adaos excelent la crema de mascarpone, ceea ce o face mai colorată și mai originală.

Adăugând o linguriță de coniac în cremăprodusului finit i se poate da o aromă neobișnuită de nucă. De reținut că, în cazul pregătirii unui desert pentru copii, trebuie să vă abțineți de la adăugarea de alcool: într-o astfel de situație, ar trebui să vă limitați la vanilie sau arome naturale.

Cremă cu cremă

Pentru a prepara crema în cauză, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• jumătate de cană de zahăr pudră;
• 250g mascarpone;
• un pahar de smântână (cel puțin 30% grăsime);
• o pungă de vanilină;
• pudră pudră de cacao;
• câteva picături de lichior (pentru aromă).

Pentru a pregăti crema, bate frișca până se formează o spumă groasă, combinând-o treptat cu zahăr pudră și pudră de cacao.

Într-un vas separat, măcinați brânza, după care crema trebuie introdusă treptat în masa de aer. Fără a înceta să bată, adăugați încet vanilină în masă.

Smântână clasică cu smântână

Un adaos excelent la orice prăjitură cu biscuiți este mascarpone și smântână. În plus, este perfectă pentru decorarea briochilor și a coșurilor de prăjituri. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați următoarea listă de ingrediente:

• 600g brânză mascarpone;
• litru de smântână (este mai bine să o luați pe cea mai groasă);
• câteva căni de zahăr pudră.

Pentru a pregăti crema, combinați smântâna cu zahărul pudră și bateți bine ingredientele până la o masă groasă. În timpul acestui proces, trebuie să urmațipentru a vă asigura că boabele nu se despart de masă: crema trebuie să fie netedă și uniformă.

Într-un castron separat, bateți mascarpone, apoi adăugați masa aerisită de brânză la smântână. După ce amestecați bine crema, adăugați vanilină în ea.

Cu mascarpone și ouă

Smantana Mascarpone preparata dupa aceasta reteta este ideala pentru a face prajituri cu branza: produsul este foarte fraged si incredibil de gustos.

Pentru a crea crema în cauză, trebuie să luați:

• 500g mascarpone;
• 150g zahăr pudră;
• pahar de smântână;
• vanilină;
• 3 ouă proaspete.

Pentru ca crema finită să fie incredibil de luxuriantă și fragedă, trebuie să bateți brânza separat. După aceea, într-un alt bol, procedați la fel cu smântâna, combinând-o treptat cu zahăr pudră.

Spargeți trei ouă într-un castron separat și bateți-le. Masa de smântână trebuie introdusă treptat în spuma groasă de ou, fără a opri procesul de amestecare, altfel masa se va delamina pur și simplu. După aceea, în același mod, ar trebui să introduci brânza în smântână.

În recenziile cremei cu mascarpone și smântână, preparată după această rețetă, se observă că pentru a da gust și o aromă deosebită, la crema finită trebuie adăugată vanilină și, dacă se dorește, o cantitate mică. de rom sau lichior.

Cremă de ciocolată

Cum se prepară crema de mascarpone pentrutort? O opțiune excelentă este ciocolata, făcută pe bază de mascarpone. Principalul său avantaj este că prinde perfect formă și o menține o perioadă lungă.

Pentru a face crema de ciocolata cu mascarpone ar trebui sa luati:

• 300g brânză;
• baton de ciocolată cu lapte;
• un pahar de zahăr pudră;
• un pahar de smântână grasă.

Chiar la începutul preparării cremei în cauză, într-un bol, bateți smântâna până se formează un capac gros de spumă, introducând treptat pudra. Într-un alt castron, bate brânza, apoi adaugă treptat masa de smântână în ea, amestecând ușor.

Separat, topește o tabletă de ciocolată într-o baie de apă, rupând-o mai întâi în bucăți mici. După ce masa lichidă s-a răcit la o temperatură caldă, trebuie introdusă într-un flux subțire în masa de brânză și smântână, amestecând ușor. Pentru a da cremei un gust mai strălucitor în această etapă, este necesar să adăugați o cantitate mică de lichior și vanilină.

Cremă de ciocolată albă

Această rețetă de tort cu cremă de mascarpone este o descoperire grozavă pentru cei care preferă deserturile bogate și dulci. Este un acompaniament excelent pentru înghețată și fructe proaspete.

Pentru a crea o astfel de umplutură, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• un pahar de smântână grasă;
• 2 gălbenușuri;
• 300g mascarpone;
• vanilină (pentru aromă);
• baton de ciocolată albă.

Pentru a creabazele cremei trebuie topite la foc lent un baton de ciocolata, dupa ce o rupem in bucatele mici. Adăugați un sfert de cană de smântână la masa topită și, după amestecare, luați de pe foc.

Într-un castron separat, bateți restul de smântână, combinând-o cu gălbenușurile până se formează o masă groasă. După aceea, spuma rezultată trebuie combinată cu mascarpone, turnând masa în brânză într-un flux subțire. În etapa finală, adăugați puțină vanilină în masă pentru a adăuga aromă.

Folosiți crema preparată numai atunci când este răcită.

Trucuri cu cremă de mascarpone

Opțiuni de cremă - multe. După ce ați ales oricare dintre rețetele prezentate mai sus, este imperativ să respectați anumite tehnologii în procesul de preparare a unui desert.

În primul rând, pentru a preveni separarea cremei, este necesar ca toate ingredientele să aibă aceeași temperatură.

Componentele trebuie conectate între ele numai atunci când sunt toate bine bătute, amestecate și dizolvate. Mai mult, introducerea componentelor trebuie efectuată numai în porțiuni mici. Acest lucru va evita formarea de bulgări. În procesul de preparare a cremei de mascarpone, smântâna și smântâna pot fi înlocuite cu iaurt, care ar trebui să fie natural și gros. Practica arată că iaurtul grecesc este ideal în acest scop: crema preparată cu el nu are capacitatea de a se întinde. Și, în general, pentru prepararea cremei din mascarpone și smântână, cel mai bine este să folosiți cea mai naturală și cea mai proaspătăproduse. În caz contrar, consistența poate să nu fie groasă, iar masa riscă să se exfolieze chiar în procesul de amestecare a ingredientelor.

Crema de mascarpone și smântână se prepară cel mai bine imediat înainte de utilizare, deoarece imediat după amestecare, toate produsele au un termen de valabilitate mult redus. Acest lucru este valabil mai ales pentru fructele, care trebuie adăugate numai înainte de servire.