Fudge pentru eclere: rețete de gătit cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Deliciul preferat al multor dinti de dulce sunt eclerele. Aceste tuburi fragede de patiserie choux, cu o umplutură uimitor de dulce, devin și mai gustoase și mai captivante atunci când sunt acoperite cu fondant sau glazură de casă. Aceste produse sunt adesea folosite ca atingere finală pentru a îmbunătăți aspectul prăjiturii populare.

Există un număr mare de rețete de casă pentru a face glazură și dulce pentru eclere. Adesea, atunci când își împărtășesc experiența de a crea deserturile preferate, gospodinele confundă denumirile acestor două produse folosite ca decor pentru delicii sau le înlocuiesc, considerându-le în mod eronat sinonime. Între timp, fondantul și glazura sunt tipuri complet diferite de decor de cofetărie. Ele diferă atât prin structura și aspectul lor, cât și prin metodele de preparare. Cum să faci fondant pentru eclere? Aflați despre asta în articolul nostru.

Than fondantdiferit de glazura

Spre deosebire de glazura de cofetărie, fudgeul de casă este mai moale, uniform (fără boabe) și mai plastic. În mod tradițional, fondantul pentru eclere este aplicat pe suprafața produsului într-un strat uniform. Datorita moliciunii sale, produsul nu se sfarama la taierea desertului. În glazură, cel mai mare dezavantaj este tocmai fragilitatea și fragilitatea. Când acoperă prăjitura, se întărește foarte repede, iar când este tăiată, începe să se rupă, să se sfărâme și să se sfărâme, provocând unele inconveniente.

Rețeta clasică de fudge cu ecler nu include ouă. Se prepară exclusiv la căldură. Glazura se face în mod tradițional în mare parte rece, folosind albușuri crude și zahăr pudră.

Fondant Clasic Ecler (Vanilie)

Pentru a decora eclere de casă, poți folosi fondant alb clasic. Suprafața cofetăriei, glazurată cu ruj, devine neobișnuit de netedă și dă o strălucire atractivă. Pentru a pregăti produsul utilizați:

• patru linguri de apă;
• un plic de zahăr vanilat;
• 225 de grame de zahăr pudră.

Fondant alb pentru eclere se face astfel:

1. Se amestecă zahărul cu zahărul pudră, se toarnă apă.
2. Puneți amestecul la foc mic și amestecați până se îngroașă.
3. Fudge se toarnă peste prăjituri umplute.

Este ușor să reglați densitatea fudge-ului pentru eclere adăugând zahăr la acestapulbere (pentru îngroșare) sau apă (pentru subțiere).

Cum se prepară zahăr dulce?

Fondant de zahar pentru eclere, preparat dupa reteta de mai jos, este foarte elastic si moale. Dacă este necesar, poate fi modelat, frământat și vopsit. Ingrediente:

• un albuș de ou;
• o lingură de glucoză (lichid), se încălzește;
• 350 de grame de zahăr pudră.

Procedura de gătit este următoarea:

1. Albușul de ou și glucoza lichidă caldă se pun într-un bol și se amestecă.
2. Adăugați zahăr pudră. După aceea, amestecul este tocat cu o spatulă largă.
3. Apoi compozitia se framanta cu mana pana se formeaza o masa moale omogena. Dacă fudge-ul este prea moale, adăugați zahăr pudră la el.

O altă opțiune

Vă sugerăm să vă familiarizați cu o altă metodă de preparare a dulcelui de zahăr pentru eclere. Rețeta cu o fotografie este prezentată mai jos. Obligatoriu:

• Un pahar de zahăr.
• Jumătate de pahar cu apă.
• O lingurita de suc de lamaie (poate fi inlocuita cu otet de masa in acelasi volum sau o solutie de acid citric (12-15 picaturi).
• O lingurita de zahar vanilat pentru aromat.
• Una până la două linguri de lichior sau coniac, sirop de fructe de pădure, bulion de cafea sau două lingurițe de pudră de cacao. Puteți folosi și coaja unei jumătate de portocală sau a unei lămâi.

Despre metoda de gătit

Procesul durează puțintimpul și chiar bucătarii începători o pot face:

1. Zahărul se toarnă cu apă fierbinte, se amestecă și se fierbe, îndepărtând în mod regulat spuma. În timpul gătirii, marginile tigaii trebuie șters cu o cârpă curată, altfel siropul poate deveni zahăr.
2. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați zahăr vanilat, suc de lămâie, oțet (poate fi înlocuit cu acid citric).
3. Puteți determina gradul de pregătire al siropului aruncând o picătură de sirop în apă rece și încercând să rostogoliți o minge mică și moale. Dacă bila nu se dizolvă în apă, ci se înmoaie în mâini ca aluatul, atunci siropul este gata. Se răcește rapid. Pentru a face acest lucru, puneți un recipient cu sirop în apă rece. În plus, puteți adăuga gheață în recipient.
4. În continuare, suprafața siropului este stropită cu apă rece pentru a evita formarea unei cruste de zahăr.
5. Siropul se răcește la o temperatură de +30…+35 °C, după care se bate cu o spatulă de lemn timp de 10-20 de minute (amestecul trebuie să devină alb și să se transforme în fudge).
6. Dacă masa se dovedește a fi prea groasă, se diluează cu o cantitate mică de apă, dacă este lichidă, se adaugă zahăr pudră cernut.
7. Boglă de fondant se frământă, se pune strâns într-un vas, se stropește cu apă, se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă să se coacă 12-24 ore.

Înainte de utilizare, fudge-ul finit este frământat, încălzit la o temperatură de +40…+45 °C cu amestecare constantă până la consistența smântânii. După aceea, amestecul poate fi folosit pentru a decora eclere.

Dacă doriți, puteți adăuga orice aditivi naturali la fudge-ul finit. Vor dagust, culoare și aromă diferite: sucuri de fructe sau fructe de pădure, coniac, lichioruri, siropuri de fructe de pădure, bulion tare de cafea, coajă de portocală sau lămâie. Fondantul este colorat folosind coloranti alimentari care sunt in armonie color cu aditivii aromatici introdusi. Fudge de zahăr pentru eclere poate fi pregătit pentru viitor. În același timp, în timpul depozitării, suprafața acestuia este acoperită cu o cârpă umedă.

Un alt mod de a face zahăr dulce

Ingrediente:

• o cană de zahăr pudră;
• patru linguri de apă;
• după gust - arome și culori (mâncare).

Cum să gătești?

Nici în acest caz rețeta nu este complicată și laborioasă: cerne zahărul pudră printr-o sită, se toarnă într-o cratiță, se toarnă apă călduță și se adaugă ingredientele aromatizante. Se încălzește fondantul la o temperatură de +40 ° C, amestecând constant cu o spatulă. Dacă amestecul este prea gros, adăugați apă, dacă este lichid - zahăr pudră. Fondantul poate fi vopsit în orice culoare dorită folosind colorant alimentar. Se aplica pe suprafata eclerului cu o pensula imediat dupa preparare. Pentru a face acest lucru, produsul este așezat pe un grătar, sub care se așează preliminar o tavă de dedesubt și se stropește cu fondant. Fondantul se usucă lent, așa că eclerele acoperite cu el ar trebui să fie uscate în cuptor la o temperatură de +80…+100 °C.

Cum se face fudge cu cacao?

Un astfel de decor ecler poate fi preparat pe baza de fondant de zahar, a carui retetadescrise în paragraful anterior.

Încălziți amestecul într-o baie de apă, adăugați în el o jumătate de lingură de pudră de cacao diluată în apă. Masa se amestecă rapid și se scoate de pe aragaz pentru a evita uscarea excesivă. Dacă, totuși, fudge-ul s-a îngroșat, mai puteți adăuga puțin suc de lămâie sau apă și amestecați din nou. Fondantul se aplică pe ecler folosind o pensulă sau o duză largă dintr-o pungă de patiserie.

Despre un clasic preferat: ciocolată dulce

Pentru pregătirea lui, gazda are de obicei tot ce ai nevoie. La urma urmei, este unul dintre cele mai populare tipuri de acest decor.

Fudge de ciocolată pentru eclere conform GOST

Următoarele ingrediente trebuie preparate:

• 316g zahăr;
• 32g melasă;
• 1g vanilie;
• 90ml apă;
• 33g cacao.

Această opțiune de gătit durează puțin mai mult, așa că cel mai bine este să o pregătiți din timp:

1. Se fierbe siropul (pregătirea este verificată printr-o defecțiune a bilei din mijloc), se adaugă melasă, se fierbe încă aproximativ 2 minute.
2. În plus, siropul finit este răcit rapid la o temperatură de +35 °C. Bateți-l cu o spatulă de lemn până când compoziția se transformă într-o masă albă densă.
3. Fjudgeul rezultat este lăsat să se maturizeze timp de 12 ore. Înainte de utilizare, produsul este încălzit într-o baie de apă, se adaugă cacao și produsele sunt acoperite cu acesta.

Despre prepararea de ciocolată dulce de casă

Adesea hostessele contribuie la standardmodificarea rețetei la propria discreție. Unii recomandă adăugarea a 50 g de ciocolată sau două linguri de Nutella în fudge. Amestecul se încălzește într-o baie de apă și se acoperă cu el suprafața eclerelor. Prăjiturile gata făcute se pun la frigider timp de două ore.

Cum să faci fudge cu ciocolată cu smântână?

Folosiți ca ingrediente:

• 2 linguri. l. cacao;
• 2 linguri. l smântână grasă;
• 2 linguri. l zahăr;

Pregătirea unui astfel de fudge este destul de simplă: se amestecă cacao cu zahăr granulat, se adaugă smântână în amestec, apoi se pune pe foc. Fondantul trebuie încălzit cu amestecare constantă până se dizolvă tot zahărul. Eclerele trebuie acoperite cu fudge gata preparate cât timp sunt fierbinți.

Despre prepararea unui fudge de ciocolată pe bază de smântână și unt

În versiunea standard, va fi necesar următorul set de componente:

• ciocolată (lapte sau amar) - o baton;
• cremă - 1/3 cană;
• unt - două linguri;
• zahăr pudră - două linguri.

1. Batona de ciocolată trebuie spartă și pusă într-o baie de apă pentru a se topi.
2. Crema se încălzește într-o cratiță separată aproape până la fierbere și se diluează puțin zahăr pudră în ele.
3. Toarna crema in ciocolata topita, amesteca si ia de pe foc.
4. La masă se adaugă unt înmuiat, care se amestecă până la omogenizare.

Decorați cu fudge finiteclere și serviți-le după ce s-au răcit complet.

Cum se prepară fondant de ciocolată cu lapte?

Această rețetă include:

• ciocolată neagră - 50g;
• lapte și apă - 2 linguri. l. amestecuri;
• zahăr pudră - 100 g;
• esență de vanilie - după gust.

Ciocolata se toaca, se pune intr-un recipient cu lapte, se dilueaza cu apa si se topeste pe baie de apa. Dupa ce s-a topit ciocolata se adauga vanilie si zahar pudra. Bateți bine.

Descrierea preparatului de fudge cu unt

Fudge cu unt este adesea folosit într-o varietate de rețete. Obligatoriu:

• unt - 50 g;
• zahăr pudră - 125g;
• lapte - o lingurita;
• esenta de vanilie (poate fi inlocuita cu coaja rasa de citrice) - jumatate de lingurita;
• două lingurițe de suc de lămâie în loc de lapte;
• cacao pudră dizolvată în apă (o lingură fiecare).

Untul este înmuiat prin încălzirea într-un vas la temperatura camerei. Adăugați lapte la el. Cerneți zahărul pudră și, folosind o lingură de lemn sau un mixer, bateți treptat masa de unt. Apoi se adaugă un colorant sau un agent de aromatizare. Principalul secret al folosirii fondantului cu ulei pentru a decora eclerele este următorul punct: mai întâi se întinde foarte subțire, apoi se aplică într-un strat mai gros.

Ce aditivi pot folosi?

Fudge gros făcut din unt,iubit atât de copii, cât și de adulți. Dacă doriți să îmbogățiți tratarea cu o notă suplimentară de gust și aromă, îi pot fi adăugați diverși aditivi:

1. Ciocolată. Se amestecă pudra de cacao (o lingură) cu aceeași cantitate de apă fierbinte. Pune amestecul la frigider înainte de a adăuga fondant.
2. Cafea. Se amestecă două linguri de cafea instant și o lingură de apă clocotită. Această rețetă nu folosește lapte. Înainte de a adăuga la fondant, amestecul este și el răcit.
3. Lămâie, portocală, lime, fructe și fructe de pădure. Laptele și vanilia se înlocuiesc cu suc de lămâie, portocale sau lime (fructe-fructe), se adaugă coaja de citrice rasă fin (două linguri). Dacă se dorește, fondantul este ușor colorat folosind colorant alimentar.

Fondantul poate fi păstrat într-un recipient închis ermetic sau în frigider timp de până la trei zile.