Producerea berii „Zhigulevskoe”: compoziție și recenzii. Berea „Zhigulevskoe”: rețetă, tipuri și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Berea Zhiguli își datorează aspectul unui nobil austriac sărac. La mijlocul secolului al XVIII-lea, Philip Vakano a organizat o mică fabrică de bere în Samara.

Fiul Albert a reușit să aducă întreprinderea tatălui său la un nivel destul de în alt și să lanseze producția de masă a băuturii. A fost construită o fabrică, iar întreprinderea a început să poarte numele „Parteneriat al fabricii de bere Zhiguli Wakano and Co.”

Uzina Wakano în 1881 a produs 75 de mii de găleți de bere Zhiguli. Deși orașul nu avea încă energie electrică generată de centrala electrică, Wakano a construit unul special pentru nevoile de producție.

Primele premii

Uzina a primit prima medalie în 1896, participând la Expoziția industrială a Rusiei. A fost o medalie de aur. Al doilea - la expoziția internațională, iar apoi premiile au plouat, ca dintr-o corn abundență.

Berea a fost sărbătorită de două ori la Londra, precum și la Roma și Paris. Până în 1914, în pușculița fabricii de bere s-au acumulat 15 medalii de aur. Până atunci, producția fusese deja pusă în funcțiune, depozitele erau situate în 59 de orașe, iar berea era produsă sub mărcile:

• „Export”;
• vieneză;
• „Bavarian”;
• Zhiguli;
• „Martie”;
• „Sală de mese”.

Ce s-a întâmplat cu uzina în timpul războiului

Cu toate acestea, în timpul Primului Război Mondial, 90% din teritoriul uzinei a fost luat de la Wakano în scopuri militare, în ciuda faptului că terenul a fost închiriat pentru 99 de ani, iar construcția a fost realizată pe cheltuiala Wakano și fondurile personale ale acționarilor. În același timp, a fost introdusă legea uscată.

Pe teritoriul uzinei s-a deschis un spital, s-au produs grenade și paturi. Albert Vakano i sa permis să producă băuturi cu conținut scăzut de alcool de până la un grad și jumătate de tărie pe restul de 10% din teritoriul plantei.

Wakano a început producția de băutură cu conținut scăzut de alcool Boyarsky Honey.

După război, Albert și-a restaurat fabricile, a înființat o piață pentru bere, a început să crească treptat volumele de producție, până când a apărut forța majoră în 1929. Întreprinderea a fost preluată de stat și a fost numită Berăria de stat Zhiguli.

Cum a devenit berea Venskoye Zhigulevsky

În 1934, Anastas Mikoyan a vizitat fabrica. A fost revoltat de numele burgheze ale băuturii și a ordonat să redenumească întreaga gamă. Deci, berea „Venskoye” a devenit „Zhigulevskiy”.

În perioada sovietică, Samara a fost redenumită, iar orașul a fost numit Kuibyshev. În consecință, fabrica a fost și redenumită.

În 1936, Zhigulevskoye Pivo a fost foarte apreciat la competiția din întreaga Uniune și a fost recomandat pentru producție în întreaga Uniune Sovietică.

După aceea, berea vândută pe piața sovietică, a început să fie vândută la sticle, pe străzi - în butoaie, în baruri - la robinet. Berea la halbă „Zhigulevskoe” a fost turnată în cutii de trei litri. S-ar putea vedea adesea o imagine a modului în care muncitorii sovietici seara în curți beau bere direct din recipiente de sticlă amestecate cu pește uscat, pe care le curățau în ziarul Trud.

Apariția standardelor de stat

După război, a apărut un standard pentru întreaga Uniune - GOST 3473-46. Odată cu prăbușirea Uniunii Sovietice, a început o bătălie juridică pentru marca Zhigulevskoye.

În primul rând, în 1992, sigla a fost înregistrată de Samara OJSC „Zhigulevskoe Pivo”. Puțin mai târziu, organizația a intentat procese împotriva a 80 de fabrici care au continuat să producă bere sub numele Zhigulevskoye. Samara OAO a înaintat cereri - să plătească dobândă la vânzările mărcii sau să oprească producția de bere Zhigulevsky. Unii producători au început să-și apere drepturile.

Lupta pentru marca

În timp ce procesele se desfășurau, mulți producători au început să folosească trucuri, schimbând 1-2 litere în nume, dar adăugând „Aceeași bere”.

17.05.2000 instanța a anulat dreptul de a înregistra o marcă pentru toți producătorii, așa că acum puteți găsi o băutură numită „Bere Zhigulevskoe Samara”. În consecință, alți producători își pot folosi orașul în numele.

Cât costă astăzi berea Zhiguli? prețul mediuvariază de la 35 la 55 de ruble.

Rețete

Rețeta de bere Zhiguli poate fi simplă sau poate avea o tehnologie mai complexă. Băutura conține 11% alcool și are un gust ușor de hamei.

Pentru producție, veți avea nevoie de malț Zhiguli de culoare medie și produse din cereale nemalțate până la 15%: orz zdrobit, făină de porumb degresată. Când utilizați preparate enzimatice - până la 50%.

Piecarea materiilor prime are loc în moduri diferite, în funcție de anumiți factori.

Există mai multe opțiuni. Metodă cu 15% piure de orz nemalț:

1. Turnați apă la 54°C în cuva de piure.

2. Se toarnă orz zdrobit și malț.

3. Toate acestea se păstrează timp de 15 minute.

4. Transferați masa de piure în fierbătorul de piure.

5. Preîncălziți la 70 °C.

6. Țineți apăsat timp de 10 minute.

7. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de 40 de minute.

Restul de malț este pasat la 52°C. Ambele părți trebuie conectate. Rezultatul va fi o masă de piure având o temperatură de 62-63 ° C, la care amestecul trebuie păstrat timp de o jumătate de oră înainte ca amidonul să fie confiat.

Din masa rezultată, luați 1/3 parte pentru ștergere, transferați în ibricul pentru piure. Aduceți la fierbere și gătiți încă 10 minute.

Masa rezultată se adaugă în cutia de piure la restul piureului și se păstrează până când este complet confiată, la 73-75 °C.

Filtrarea se face în mod obișnuit.

Setul de must apare atunci când se atinge concentrația9, 5-9, 6%.

În continuare, mustul se fierbe cu hamei timp de 2 ore. Se adauga hamei in 2-3 doze, 18-22 g, 2-3 soiuri diferite. Mai mult, 75% din hamei sunt puse la sfârșit, 29% - după o oră de fierbere și 5% - la jumătate de oră după fierbere.

Pentru fermentare, drojdia este folosită în proporție de 0,5 litri de masă de drojdie la 100 de litri de must. Fermentarea are loc timp de șapte zile la t nu mai puțin de 8 °C.

Bere Zhigulevskoe: rețeta 2

O altă rețetă de bere Zhiguli de casă:

1. Toarnă 20 de litri de apă curată și rece în butoi. De preferință primăvară.
2. Adăugați o jumătate de găleată de malț de orz, lăsați timp de 12 ore.
3. După 12 ore se toarnă totul în ceaun, se adaugă 10 g sare, se pune pe foc. Se fierbe timp de 2 ore.
4. După o jumătate de zi, adăugați 6 căni de hamei și fierbeți încă 25 de minute, apoi luați de pe foc.
5. Se strecoară berea fierbinte prin mai multe straturi de tifon, se toarnă într-un butoi, se lasă să se răcească.
6. Adăugați 300 ml de drojdie diluată la berea răcită. Se amestecă și se lasă peste noapte.
7. Toarnă lichidul finit în recipiente (sticle) și, fără a închide gâtul, lasă-l să stea o zi.
8. În continuare, sticlele sunt astupate cu capace și lăsate pentru încă o zi. A doua zi, berea este gata de băut.

Încă o rețetă de bere de casă fără filtrare și pasteurizare poate fi oferită. Cea mai bună bere este cea de casă. Băutura de casă are un gust mai bogat, spumă mai groasă.

Ai nevoie doar de 4 ingrediente pentru a prepara bere de casă:

• m alt;
• drojdie;
• hamei;
• apă.

Această metodă este bună pentru că nu necesită să cumpărați sau să faceți o mini-berărie. Berea este preparată în smalț obișnuit. Principalul lucru este că în casă există un vas volumetric de 40 de litri și un recipient mare pentru fermentare. Restul este achiziționat de la magazin la un preț accesibil.

Pentru bere veți avea nevoie de:

• 28 litri de apă;
• 45g hamei până la 4,5% alfa;
• 3 kg malț de orz;
• 25g drojdie de bere;
• 8 grame de zahăr per litru de bere.

Echipament:

• oală mare emailată pentru fierberea mustului (20-40 litri);
• tanc de fermentare;
• termometru;
• sticle în care va fi îmbuteliată berea finită;
• furtun din silicon;
• baie în care se toarnă apă rece pentru a răci mustul;
• câțiva metri de tifon;
• iod;
• farfurie albă;
• hidrometru.

Proces de gătit: înainte de a găti, trebuie să sterilizați bine vasele și mâinile. În caz contrar, în loc de bere, puteți obține piure.

Ce fel de apă se folosește? Cum este procesul?

Gustul și calitatea berii vor depinde de apă. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau apă îmbuteliată. Dacă se folosește apă de la robinet, aceasta trebuie filtrată și lăsată să se depună bine. Nu atingeți sedimentul în timpul transfuziei.

Cu jumătate de oră înainte de a adăuga drojdie de bere în must, aceasta trebuie activată cu apă caldă.

Următorul pas este zdrobirea mustului. Masurareanumit procesul de amestecare a malțului zdrobit cu apă fierbinte, datorită căruia amidonul este împărțit în m altoză (zahăr) și dextrine. Este mai bine să cumpărați malț gata făcut, zdrobit. Acest lucru va economisi mult timp. Dacă totuși trebuie să-l zdrobiți singur, atunci nu trebuie să vă lăsați dus, măcinați-l până la o stare de făină. Este suficient să măcinați boabele în 4-6 părți. Puteți face acest lucru atât manual, cât și cu o mașină de tocat carne.

Toarnați apă într-o tigaie emailată și încălziți-o până la 80 de grade. În timp ce apa fierbe, este necesar să se facă o pungă de tifon în 3-4 straturi, în care se toarnă malțul și se leagă. Amestecul învelit este coborât în apă la 80 de grade. Acest lucru se face pentru a nu-l filtra mai târziu, deoarece nu avem echipament special de fabricare a berii, iar berea se produce acasă.

După scufundarea malțului în apă, tigaia se acoperă cu un capac, focul se reduce pentru a ajunge în cele din urmă la o temperatură constantă de 61-70 de grade. În această stare, malțul lâncește timp de o oră și jumătate.

După 90 de minute, trebuie să luați 5 grame din must, să-l turnați într-o farfurie și să adăugați câteva picături de iod. Dacă culoarea devine albastră, trebuie să continuați să fierbeți mustul la foc mic pentru încă 15 minute. Dacă culoarea nu s-a schimbat, mustul este gata.

După ce ați determinat gradul de pregătire (iodul nu și-a schimbat culoarea), trebuie să creșteți căldura, astfel încât mustul să se încălzească până la 80 de grade și să fierbeți încă 5 minute. Acest lucru va opri fermentația. Apoi sacul de tifon se scoate din tigaie, malțul se spală cu doi litri de apă fierbinte. Malțul în sine nu mai este necesar, iar la must se adaugă apa cu care a fost spălat, după care totulconținutul este adus la fierbere. De îndată ce mustul fierbe, trebuie să adăugați 15 g de hamei și să continuați să fiarbă. După o jumătate de oră, se mai adaugă 15 g de hamei și se fierbe timp de 40 de minute, după care restul de 15 g continuă să fiarbă încă 20 de minute.

După aceea, tigaia se ia de pe foc și se scufundă într-o baie de apă cu gheață. Este necesar să se răcească mustul la 24 de grade în 15 minute. Conținutul răcit este turnat într-un recipient de fermentație, se adaugă drojdie, se închide și se duce într-un loc întunecat timp de 7-10 zile.

Apoi butoiul de must este scos pentru îmbuteliere. Direct în recipiente, dacă sunt de litru, se adaugă 8 g zahăr fiecare, se toarnă berea (este indicat să se facă acest lucru cu un tub pentru ca mustul să intre cât mai puțin în contact cu aerul, iar drojdia care s-a depus la fundul butoiului nu este afectat). După aceea, sticlele sunt sigilate ermetic, transferate într-un loc întunecat, dar cald (20-24 de grade) și uitate timp de 20 de zile, agitând în fiecare săptămână. După perioada specificată, berea este transferată la frigider. Berea „Zhigulevskoye Light” este gata de băut. Dar dacă stă la frigider 30 de zile, atunci gustul va fi mult mai interesant.

Recenzii

Ce cred cunoscătorii când beau bere de casă Samara sau Zhigulevskoye? Recenziile de pe internet sunt 99% pozitive, ceea ce indică o băutură cu adevărat delicioasă. Cunoscătorii de bere vorbesc entuziasmați despre amărăciunea saima pe care o simțeau când beau în vremurile îndepărtate ale URSS.

Astăzi, acest muștar poate fi prins nu în fiecare bere care are un nume binecunoscut, ci doar în produsul unor producători.