Cafea „Colombia Supremo”: gradul de prăjire, gust, rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Colombia a câștigat faimă în întreaga lume datorită cafelei. Și dacă Brazilia este înaintea restului în ceea ce privește vânzările, atunci vecinul ei din nord este în ceea ce privește calitatea cerealelor. Mai mult, cafeaua a fost adusă în Columbia relativ recent - la începutul secolului al XVIII-lea. Primul departament care a cultivat Arabica a fost Santander. Au trecut o sută de ani, iar cafeaua din Columbia a mers la export. Experiența de vânzări a fost foarte reușită, iar la mijlocul secolului al XIX-lea a avut loc o extindere rapidă a suprafețelor de plantații.

Columbia modernă este unul dintre liderii producției de cafea. Dar pentru că teritoriul țării este mic, acesta reprezintă doar 15 la sută din cerealele din lume. Cafeaua columbiană mai mare este apreciată printre gurmanzi. Pe patru milioane și jumătate de hectare de plantații se cultivă mai multe soiuri: extra, excelso, UGQ („calitate neobișnuit de bună”). Cea mai populară cafea este Columbia Supremo. Povestea noastră îi va fi dedicată.

Nuanțe de cafea columbiană

Țara ecuatorială mică este foarte diversă în relief. Prin urmare, recolta învăile și poalele dealurilor nu coincid. Columbia se remarcă prin productivitatea ridicată a plantațiilor. În medie, la hectar se recoltează 930 de kilograme de cereale! Cu un randament atât de mare, se menține calitatea excelentă. Principala caracteristică a cafelei columbiene este gustul moale și catifelat. Cum diferă soiurile? Oficial ele sunt clasificate în funcție de mărimea granulelor. Acest termen se numește „ecran”.

Cafea Columbia Supremo trebuie să aibă o dimensiune a boabelor de cel puțin 7 milimetri. Mai multe ecrane miniaturale sunt clasificate ca excelso. Desigur, pentru un gurmand, dimensiunea boabelor nu contează, deoarece acestea sunt măcinate înainte de utilizare. Gustul și calitățile aromatice ale cafelei sunt afectate de: înălțimea plantațiilor, sol, microclimat. Întreținerea plantațiilor este de mare importanță. Soiurile de elită provin din acele zone în care arborii Arabica alternează cu palmierii, care umbră cultura cafelei. Pentru gurmanzi, sunt importante si procesarea boabelor de fasole, gradul de prajire si macinare.

Unde se cultivă cafeaua

Se știe că, deși copacii Arabica provin din Africa sufocantă, nu le place căldura mare. Ele dau cele mai bune recolte dacă cresc într-un climat moderat umed, ușor rece. Din fericire, Columbia are Anzi. Soiuri precum supremo și excelso sunt cultivate în nord-vestul țării. Într-o climă răcoroasă și chiar și la umbra palmierilor, boabele se coc mult mai încet decât în văile sub soarele ecuatorial arzător.

Excelso crește în soluri mai acide. În plus, cu o astfel de arabică făceau chipsuri din sălbaticarbore de cafea, care a crescut rezistența hibridului la boli și dăunători. Dar are mai puține cereale, iar la gust se simte acidul. Dar ambele soiuri au un buchet excelent, echilibru și bogăție.

Soiuri supreme

Locația plantațiilor de la poalele Anzilor la o altitudine de peste o mie de metri deasupra nivelului mării este un bun indicator al calității băuturii. Dar este încă neclar. La urma urmei, contează și pe ce pantă - nordică sau sudică - cresc copacii, dacă există roci vulcanice bogate în minerale în sol etc. Prin urmare, cunoscătorii disting mai multe subspecii în cafeaua Supremo din Columbia.

Dacă vă place acrișiunea, claritatea și corpul bogat de ciocolată al băuturii, atunci alegeți Antioquia. Această subspecie este ideală pentru a face espresso. „Colombia Supremo Quindio” provine din departamentul cu același nume. Este situat în largul coastei Pacificului, în vestul țării, pe versanții munților Anzi. În 2011, acest departament a fost inclus în Lista Patrimoniului Mondial UNESCO pentru peisajul său unic. Dacă comparăm terenul de cafea cu terroirul de vin, atunci putem spune că Quindio este Côte d'Or a Columbiei.

Se procesează

Țara exportă boabe de cafea Columbia Supremo. Dar nu trebuie să presupunem că acestea nu sunt supuse procesării, deși primare, pe teritoriul statului producator. În primul rând, cafeaua care a fost cultivată în condiții ecologice, fără aditivi chimici, este foarte apreciată.îngrășăminte. Cultura este de obicei recoltată manual. Boabele se spală și se usucă. Unele firme prăjesc cafea.

Supremo are o aromă bogată de ciocolată. Și pentru a o sublinia și mai mult, folosesc prăjirea puternică. Această cafea este perfectă pentru espresso. Dar este la fel de bun pentru a face o băutură într-un cezve sau o presă franceză. Unele firme macină cafeaua și o ambalează în vid. Gradul de măcinare a boabelor determină modul în care ar trebui să fie preparată băutura.

Calitate gastronomică

Dar cea mai mare parte a exporturilor Columbiei sunt cerealele brute. Firmele-importatorii le prajesc la discreția lor. Unele dintre boabele de cafea sunt măcinate în grade diferite. Astfel, consumatorul rus primește un produs prefabricat, la care au lucrat atât plantatorii columbieni, cât și distribuitorii. De exemplu, în recenziile cafelei Columbia Supremo de la Jardine, consumatorii subliniază că băutura are un corp pronunțat de ciocolată. Dar acest lucru se realizează prin prăjirea adâncă a boabelor.

Din această cafea, dacă credeți recenziile, obțineți un espresso excelent, echilibrat - strălucitor, ușor picant, cu o aromă bogată. Aciditatea băuturii este nesemnificativă, asemănătoare mandarinei. Pe măsură ce cafeaua se răcește, se intensifică. La palat se simt note de migdale si fructe dulci. În cafelele de la alte mărci, unde prăjirea nu este la fel de puternică, apar mai mult notele moi, cremoase. Acru într-un astfel de produs de fapt nu se simte. Domină gustulciocolata care nu dispare chiar daca se adauga lapte in bautura. Buchetul este bogat, cu note de nucă și caramel.

Secretele preparării unei băuturi delicioase: măcinarea

După cum asigură gurmanzii în recenzii, boabele de cafea Columbia Supremo sunt cel mai bun material pentru a face o băutură revigorantă și gustoasă. Și există mai multe explicații pentru asta. Există mai multe moduri de a pregăti o băutură - într-un espressor, într-o cafetieră tradițională (tip gheizer), într-un turc, într-o presă franceză. Fiecare dintre aceste metode necesită o măcinare diferită.

Și în al doilea rând, aroma cafelei, vai, dispare și dispare foarte repede, chiar și într-un recipient bine închis. Prin urmare, gurmanzii preferă să cumpere boabe de cafea. Nu le macina „pentru viitor”. Rasnita trebuie folosita numai pentru cafea. Este imposibil să zdrobiți zahărul granulat în pudră, piper sau nuci în el. Grosier pentru o presă franceză, mediu pentru o mașină de cafea și fin pentru un cezve sau un espresso.

Pregătirea băuturii

Dacă ești o persoană ocupată sau nu ai o râșniță în casă, poți cumpăra cafea măcinată Columbia Supremo. În recenzii, gurmanzii susțin că cea mai delicioasă băutură se obține din gătitul într-un cezve. Acest vas de metal (mai rar faianță) cu gât îngust și fund larg este numit și turc. Cezves vin în diferite dimensiuni și merită să luați unul potrivit. La urma urmei, apa trebuie turnată la gâtul îngust.

Dar mai întâi punem cafea măcinată pe fundul turcilor. Dacă vă place o băutură dulce, adăugați și zahăr. Acum turnați apă rece. Trebuie să fie nativ. Apa de la robinet poate strica cafeaua de elită cu eanuanță metalică. Îl punem pe turc. De îndată ce apare o spumă în altă, în creștere rapidă, ridicați cezve. Așteptăm ca pălăria să se așeze. Repetați acțiunea de încă două ori.

Firma „Jardin”

După cum sa menționat mai sus, multe depind de compania importatoare. La urma urmei, cea mai mare parte a vânzărilor de cafea provine din boabe crude. Sunt prajite, macinate si ambalate mai aproape de cumparator. Consumatorii ruși sunt deserviți de rețeaua mondială „Jardin”. Cafeaua „Colombia Supremo” în boabe și măcinate este achiziționată din cele mai bune regiuni ale țării ecuatoriale. Plantațiile se află la o altitudine de 1200-1400 m deasupra nivelului mării, iar arborii Arabica sunt umbriți de palmieri. Cerealele sunt selectate pentru mărime și procesate folosind cea mai recentă tehnologie (spălare și uscare).

Apoi specialiștii Jardine se pun la treabă. Pentru a sublinia dominanta ciocolatei în gustul acestui soi de Arabica, folosesc cea mai adâncă prăjire a boabelor (un pachet de albastru). Această cafea este perfectă pentru prepararea orientală sau espresso.

Compania practică, de asemenea, prăjirea mai puțin adâncă (3 pe o scară de cinci puncte). Cafeaua dintr-un pachet maro va atrage cei care iubesc cappuccino, latte și alte cocktail-uri pe bază de Arabica și lapte.

Gutenberg

Pe lângă cafeaua Columbia Supremo de la Jardine, și alte mărci sunt disponibile pentru consumatorii ruși. Cunoscătorii de gust blând cu o ușoară acrișoare pot încerca Columbia Medellin Supremo. „Supremo medellin” este una dintre soiurile de elităArabica columbiană. Băutura preparată are un profil caramel-ciocolată. Din cauza acestei dulcețe naturale, soiul se numește „moale”. Gutenberg folosește o prăjire medie pentru acest tip de cafea. Nu există nicio urmă de amărăciune în băuturi, dar în retrogust rămâne o acrișoare ușoară, fructat-vin. Aroma este bogată, cafea clasică.