Cafea bună pentru turci: mărci, rating, sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Italianii spun că principalul secret al cafelei bune sunt trei litere „M”. Traduse în rusă, aceste componente principale ale preparării corecte a unei băuturi sunt: melange (un amestec de soiuri), o mână (adică o abilitate care vine odată cu experiența) și o mașină. Părerile diferă pe seama acestuia din urmă printre iubitorii de cafea. Unii preferă mașinile de tip gheizer sau cu picurare. Cei care nu vor să se deranjeze cu prepararea unei băuturi, folosesc cafetiere cu capsule sau capsule.

Dar un adevărat gurmand rămâne întotdeauna fidel lui cezve, pe care slavii îl numesc „turc”. Există încă două componente ale băuturii perfecte: hand și melange. Ce amestec de soiuri să alegi? Care ar trebui să fie măcinarea? Sau este mai bine să cumpărați boabe de cafea pentru turci? Evaluarea celor mai bune mărci va fi prezentată în acest articol. De asemenea, vom aborda modul de preparare a cafelei și vă vom oferi sfaturi gurmande de top.

Arabica și Robusta

Spre deosebire de ceai, a cărui materie primă provine dintr-o specie biologică, camelia chinezească,boabele de cafea sunt furnizate de două plante. Una dintre ele este Coffea arabica. Patria acestui copac este Arabia, dar acum este cultivat peste tot în țările cu o climă potrivită. Arabica este foarte capricios, predispus la boli, suferă de insecte. Îi place un climat uscat, dar nu foarte cald. Mulți oameni cred că o cafea turcească bună este 100% Arabica. Dar este?

Să vedem ce este Robusta. Numele latin pentru acest copac este Coffea canephora. Robusta crește la tropice, deoarece avem urzici. Arborele este complet nepretențios, tenace ca o buruiană și, în același timp, dă o recoltă bogată, în ciuda condițiilor meteorologice. Desigur, Robusta este mult mai ieftin decât Arabica cultivată cu grijă. Dar aceste două tipuri de cafea au gusturi diferite. Arabica este moale, cu nuanțe delicate de caramel. Aroma sa amintește de smântână, afine. Robusta este mai „plebeu”. Cu toate acestea, conține mai multă cofeină. Și această substanță conferă întregii băuturi o fortăreață și un gust amar distinct. Din toate acestea, putem concluziona că este mai bine să amestecăm ambele tipuri de fasole pentru a obține băutura perfectă.

Ar trebui să merg după preț?

Cel mai scump tip de cafea este Kopi Luwak. Este produs doar în Indonezia, Filipine, în sudul Vietnamului și India. O ceașcă de băutură pe insula Sumatra, chiar lângă plantații, costă aproximativ 350 de ruble. La Moscova, puteți cumpăra 100 de grame pentru 4.700 de ruble. Dar este acest tip cea mai bună cafea măcinată, este potrivită pentru cafeaua turcească? Imensprețul este determinat numai de metoda de producție.

La urma urmei, kopi-luwak este extras din… excremente de musang, animale mici care mănâncă „cireșe de cafea”. În stomac, pulpa este digerată, iar boabele fermentate sunt eliminate cu fecale. Sunt spălate, uscate, prăjite și transformate într-o băutură. Gurmanzii asigură că cafeaua Kopi Luwak are un gust excelent, armonios, delicat. Dar prețul pentru ea, ca să spunem ușor, mușcă. Merită să plătiți atât de mulți bani pentru excrementele de musang? Cafeaua bună pentru turci poate fi preparată și din soiurile obișnuite de Arabica și Robusta. Și o astfel de plăcere va costa mult mai puțin

Secrete pentru prăjire

Createle crude intră pe piața angro. Acest lucru ușurează transportul, deoarece boabele prăjite sunt casante și absorb umezeala ca un burete. Cafeaua crudă are un aspect verde pal sau deschis, complet neapetisant. Și boabele au gust de cauciuc ars amar sau de arahide prost prăjite. Diferite țări care cumpără materii prime și le ambalează folosesc propriile metode de prăjire.

Italiana este recunoscută drept cea mai bună. Nu vom intra în subtilitățile tehnologiei aici. Să spunem doar că boabele prăjite prin această metodă dau un capac de spumă din belșug pe suprafața băuturii. În plus, tipul italian permite păstrarea fasolei timp îndelungat fără a-și pierde aroma.

Există trei grade de prăjire. Cu un bob slab au o culoare maro deschis. Prăjirea medie oferă cafelei o notă de ciocolată. Un grad puternic de tratament termic aduce boabele la o culoare maro închis, aproape negru. Apoi este amărăciunea și mirosul de fum. O cafea bună pentru un turc este una care a trecutfriptură adâncă sau medie.

Secrete măcinate

Fiecare tehnologie de preparare a unei băuturi necesită un grad special de măcinare a cerealelor. De exemplu, dacă preparați cafea într-o presă franceză, aveți nevoie de o măcinare grosieră. Dimensiunea particulelor în timpul unei astfel de măcinare depășește 1 mm. Astfel ele stau în siguranță în partea de jos a presei franceze și nu cad în cupă. Oala de cafea gheizer în stil italian clasic folosește o pulbere măcinată medie. Apa clocotită, trecând prin ea, dezvăluie pe deplin toate proprietățile de gust și aromă.

Macinarea fină (numită și superfină) este folosită pentru espresso. Tehnologia acestei băuturi este astfel încât aburul fierbinte trece prin pulbere. Și care este cea mai bună cafea măcinată pentru turci? Cel mai subțire, cel în care boabele sunt zdrobite „până la praf”. Adesea, pe ambalajele cu un produs este indicat în mod special că acesta este destinat preparării unei băuturi într-un cezve. Acest lucru este dovedit de inscripțiile: „Pentru turci”, „Cafea orientală” sau „Stil turcesc”.

Alegerea unui produs în funcție de țara de producție

Aceeași varietate de viță de vie produce fructe de pădure care sunt foarte diferite în ceea ce privește caracteristicile gustative. În mod similar, recolta de arbori Arabica depinde în mare măsură de terroir. Clima, solurile și altitudinea deasupra nivelului mării afectează cerealele. Este greu de spus care cafea este cea mai bună pentru turci. În recenzii, gurmanzii laudă diferite soiuri și, în funcție de preferințele tale de gust, poți alege producătorul potrivit pentru tine. Deci, să ne uităm la harta țărilor în care se cultivă cafeaua.

• Etiopia. Patria Arabica, produce fasole de calitate excelentă. Băutura preparată din ei este puternică și are un gust de ciocolată cu vin ușor și note picante.
• Yemen și Kenya. Aciditate medie, continut ridicat de cafeina. În buchet se simt clar arome de măr verde și citrice.
• India. Cerealele din această țară vor atrage pe cei cărora nu le place acru. Băutura are un gust dulce-amar de ciocolată neagră.
• Tanzania. Cel mai bun soi din această țară este considerat AA. Băutura are un gust moale, catifelat, cu note de migdale.
• Brazilia. Solurile conțin chinină, motiv pentru care cafeaua are adesea un miros neplăcut de droguri. Cerealele din Brazilia sunt folosite în amestecuri pentru a oferi amestecului putere și expresivitate.
• Qubit. Cafeaua dintr-un singur soi de la Liberty Island este rareori disponibilă pentru vânzare datorită acidității sale ridicate. Este folosit pentru baie. Dar cei care au gustat cafea pură din Cuba asigură că băutura are un gust delicios de vanilie cu aroma de trabucuri.
• Indonezia. În gustul cafelei se simte dulceața și condimentele condimentelor. Buchetul este țesut dintr-un amestec uimitor de miere, cardamom și condimente.
• Burundi. Pentru cei care iubesc acrișiunea, acesta este cel mai bun boabe de cafea turcească. Fructele, fructele și florile se simt în aromă.
• El Salvador. Dulceața naturală vă permite să nu adăugați zahăr în băutură!
• Brazilia. Țara este suficient de mare pentru a produce băuturi cu diferite arome. Santos sunt populare cu note distincte de ciocolată.

Cafea monovarietală sau amestec - ce să alegi?

Magazinele specializate vând fasole gourmet. Acolo vă puteți face propriile amestecuri de Arabica și Robusta. Vânzătorii vă pot spune cele mai bune proporții pentru amestecuri. Tot din magazinele specializate poti cumpara cele mai bune sortimente de cafea macinata pentru o cafetiera sau pentru un turc. Vânzătorul, la cererea clientului, va măcina boabele în gradul dorit. Există, de asemenea, cafele monovarietale care sunt întotdeauna un succes printre gurmanzi. Acesta este:

• Harari din Etiopia. Diferă ca putere și gust bogat de ciocolată amară.
• Santos din Brazilia. Arabica din acest soi are un gust echilibrat, de „cafea pură”, fără impurități. Băutura este groasă și aromată. Santos este o bază excelentă pentru amestecuri.
• Kilimanjaro din Kenya. Plantațiile de Arabica sunt plantate pe versanții vulcanului cu același nume și cresc destul de sus într-un climat rece. Băutura are un gust vinos, cu o notă de condimente și o aromă bogată.
• Geisha din Panama. Note de lime, aciditate distinctă, buchet delicat.
• Cafea monsoon din India. Cerealele pentru acest soi sunt uscate pe malul mării. O băutură densă, fără nici o aciditate. Puțin dulce la gust.
• Mocha din Yemen. Cafea măcinată excelentă pentru aparatele de cafea și turci. Băutura are o structură catifelată, groasă, cu note de ciocolată și condimente. Bun și pentru amestecuri.
• Antigua din Guatemala. Complet lipsit de amărăciune. Numai gustul și aroma bogate de ciocolată cu lapte.
• Muntele albastru din Jamaica. Delicat, moale, va multumi pe cei carora nu le placecafea prea tare. De obicei, este amestecat cu robusta pentru a da expresie.

Evaluarea celor mai bune mărci. Cafea măcinată Lavazza

Cum să faci amestecul perfect? Cât Arabica și cât Robusta trebuie luate? Brandurile de top din lume s-au ocupat deja de a crea un amestec de în altă calitate. Singurul lucru care i-a rămas cumpărătorului este să deschidă ambalajul (deseori să videască, păstrând buchetul bogat al amestecului de cafea) și să prepare o băutură minunată. În același timp, boabele sunt deja prăjite la gradul necesar și măcinate „până la praf”, mai ales pentru gătit în cezve.

Aici am întocmit un clasament al celor mai bune mărci care furnizează cafea măcinată. Lavazza este liderul incontestabil. Acest brand italian, creat la sfârșitul secolului al XIX-lea, produce cafea în boabe, sub formă măcinată, în capsule și păstăi. Doar primele două tipuri de produse sunt potrivite pentru turci. Dacă vorbim despre cafea măcinată, atunci marca efectuează diferite măcinare - pentru prese franceze și diferite tipuri de mașini. Următoarele mărci de Lavazza sunt potrivite pentru gătit în cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decafeinato (decofeinizat). Este potrivit pentru persoanele care nu sunt sănătoase să bea o băutură obișnuită, dar le place gustul acesteia.

Boabe de cafea Lavazza

Nu este un secret pentru nimeni că amestecul de măcinat își pierde aroma foarte repede, trebuie doar să deschideți ambalajul în vid. Prin urmare, mulți italieni preferă să cumpere boabe de cafea. Și mărcile de vârf s-au pregătit pentru gurmanzii care nu pregătesc niciun efort pentru a se bucura de o băutură parfumată, multe mărciproduse. Aceeași companie Lavazza produce 11 boabe de cafea. Deoarece măcinarea este lăsată în seama cumpărătorului, marca s-a ocupat de amestecare și prăjire corectă. Potrivit pentru gătit în cezve:

• Espresso. 100% Arabica. Prăjire medie.
• Qualita Oro. Arabica din Brazilia. Prăjire medie.
• „Și Tierra”. Arabica pură. Băutura este groasă, cu aromă de ciocolată și spumă mare.
• Bella Crema. Un amestec de soiuri latino-americane de Arabica. Aromă de vanilie-caramel și spumă groasă.
• „Espresso Grand”. Arabica indoneziană. Friptură tare. Oferă o aromă de ciocolată.
• Selecția Gold. Acest amestec de Arabica, precum Super Gusto, este numit de gurmanzi cel mai bun pentru turci.
• „Clasa superioară”. 90% Arabica și 10% Robusta. Friptură medie. Reperul pentru cafeaua italiană cu o ușoară amărăciune.
• "Crema Aroma" cu 20% conținut de Robusta. Gust moale, cremos.
• "Crema e Gusto Forte". Contine si 20% Robusta. Conținut ridicat de cofeină, gust amar distinct.
• Crema e Gusto. Singurul amestec era mai robustă decât arabica (70 și 30 la sută). marcă de buget. Cafea tare bună pentru turci.

Marci de top

Pe locul doi în clasamentul nostru, întocmit de experți, se află Paulig. Acesta este un brand finlandez, dar producția a fost stabilită în diferite țări, inclusiv în Rusia. Materiile prime sunt importate din Mexic și America Latină. Paulig ocupă primul loc în ceea ce privește raportul calitate-preț.

Al treilea în producția celor mai bunicafeaua măcinată este compania elvețiană Jardin. Ea cumpără Arabica din Columbia, Guatemala, Etiopia și folosește cinci niveluri de prăjire.

Poziția a patra în clasament este ocupată de brandul austriac Julius Meinl. Logo-ul companiei sub forma unui profil de băiat într-un fez a fost mult timp un standard de calitate pentru iubitorii de cafea. „Julius Meinl” practică nu metoda italiană, ci cea austriacă de prăjire. Oferă băuturilor gata preparate acru, gust cremos și astringență. Boabele de cafea proaspăt prăjite sunt imediat sigilate în ambalaje sub vid, datorită cărora produsul își păstrează aroma puternică.

Compania italiană „Carraro” închide ratingul nostru al celor mai bune 5 mărci. La fel ca Lavazza, este cunoscut pentru amestecurile sale. Super Bar Grand Crema combină șapte soiuri de Arabica din Etiopia, Guatemala și alte țări.

A doua parte a băuturii perfecte: aparatul

Am optat deja pentru un amestec potrivit sau Arabica monovarietal. E timpul să faci o băutură. Dacă am cumpărat boabe de cafea, trebuie să le macinăm pentru turci, adică la starea de „făină”. Desigur, puteți folosi cafea măcinată. Dar trebuie amintit că uleiurile esențiale care dau aroma băuturii dispar rapid. Prin urmare, trebuie să știți să măcinați cafeaua. Nu este nevoie să pregătiți pudra pentru utilizare ulterioară. De asemenea, nu măcinați nimic altceva într-o râșniță de cafea, de exemplu, piper, cardamom și alte condimente.

Există două tipuri de mori: manuale și electrice. Deoarece avem nevoie de o măcinare foarte fină, primul tip nu este potrivit. Morile electrice pot fi de uz casnic și profesional. Acestea din urmă au pietre de moară conice care nu încălzesc cafeaua și deci uleiurile esențiale nu scapă. Acum trebuie să spunem câteva cuvinte despre cezve. Trebuie să fie din cupru de în altă calitate, fără cusături.

A treia parte a băuturii perfecte: mână

Acum este doar o chestiune de a descoperi cum să faci o cafea turcească bună. Există două moduri: pe foc sau în nisip. Al doilea este mai autentic. Așa că turcul se încălzește nu numai de jos, ci din toate părțile.

1. Toarnă nisip curat și uscat în tigaie.
2. Îl încălziți în timp ce amestecați.
3. Instalați turcul. Încălzește vasul timp de 10 secunde.
4. Toarnă 7 g de cafea într-o singură porție. Dacă vă place o băutură dulce, adăugați imediat zahăr. Apoi puteți adăuga condimente (scorțișoară, cardamom).
5. Turnați 100 de mililitri de apă rece, de preferință chiar și cu gheață. Nivelul lichidului ar trebui să atingă punctul cel mai îngust al gâtului cezvei.
6. Mișcăm cezve de-a lungul nisipului până când cafeaua se încălzește la 90-95 de grade. În niciun caz băutura nu trebuie adusă la fierbere, altfel întreaga aromă se va evapora și gustul se va strica.
7. La suprafață va apărea spumă de cafea. Ridicam cezve si asteptam pana cade. Nu este nevoie să puneți vasele pe o suprafață rece - doar țineți-le peste o tigaie (sau foc).
8. Pune cezve din nou într-un mediu fierbinte. Așa că repetați de trei ori.
9. Servirea băuturii nu este mai puțin importantă. Turku a pus pe masăfarfurie. Servim oaspetelui o ceașcă mică cu o lingură de cafea și același pahar cu apă rece.