Vin de prune acasă: o rețetă simplă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vinul de prune este o băutură alcoolică specifică, cu un buchet aromat neobișnuit. Un amator, dar multora le place. Varianta semi-uscată se potrivește bine cu preparatele din carne, iar vinul dulce sună bine la deserturi. Cum să-l gătești acasă? Nu este foarte dificil, de fapt, despre asta vom vorbi acum.

Sutilități

În primul rând, trebuie să faceți o rezervare că fructele de orice soi sunt potrivite pentru a face vin de prune, dar este mai bine să optați pentru cele închise la culoare. Și, desigur, trebuie să fie coapte. Dacă o persoană însuși a decis să colecteze fructele, atunci trebuie să le smulgeți numai pe cele care s-au copt atât de mult încât ei înșiși încep să se desprindă de ramură.

Înainte de a găti, se recomandă să puneți fructele la soare timp de câteva ore. Dar nu trebuie să le spălați, decât dacă există murdărie lipită de ele.

Mulți se tem să aleagă soiul greșit din cauza dulceagului. Într-adevăr, există prune foarte zaharoase. Dar nu vă faceți griji - conținutul de zahărușor de reglat în timpul gătitului.

Principala dificultate este obținerea sucului. La urma urmei, prunele au un conținut ridicat de pectină, ceea ce face ca pulpa lor să fie ca un jeleu. De aceea, nu există suc pur din aceste fructe la vânzare - doar nectar.

Dar prunele au un conținut foarte mare de glucoză. Deci trebuie să faceți mai puțin zahăr alb. Da, iar fermentația este mai intensă.

Ingrediente

Pentru a face vin de prune acasă, veți avea nevoie de:

• Fructe de prune - 10 kilograme.
• Apă. Un litru pe kilogram de pulpă de prune.
• Zahăr. Cantitatea depinde de cât de dulce este vinul pe care persoana dorește să obțină în cele din urmă. Proporția minimă este de 100 de grame pe litru de suc, iar cea maximă este de 350 g.

După cum sa menționat deja, „cerințele” pentru fructe sunt scăzute. Singurul lucru este că trebuie să aruncați imediat fructele mucegăite, putrezite și stricate. Chiar și pulpa de la o prună proastă poate strica întregul vin. Prin urmare, va trebui să sortați fructele cu grijă.

A lua suc

Acesta este primul pas. În primul rând, din prunele nespălate șterse cu un prosop, trebuie să îndepărtați oasele. Apoi zdrobiți cu grijă pulpa pentru a obține un amestec omogen. În aparență, masa ar trebui să semene cu piureul de cartofi.

Apoi trebuie să adăugați apă și să amestecați bine. După cum sa menționat deja, proporțiile sunt respectate în raport de 1:1.

Sucul rezultat ar trebui trimis într-un loc întunecat timp de două zile,unde temperatura variază de la 18°C la 25°C. Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu tifon împăturit în mai multe straturi. Acest lucru va împiedica mustul să primească muște.

La fiecare 6-8 ore va trebui să amestecați piureul diluat cu apă. Se recomanda folosirea unui bat de lemn curat. De fiecare dată, trebuie să scufundați pulpa în lichid - stratul la suprafață de pulpă și coajă. După ce au trecut 48 de ore, această masă se va separa de suc.

Nu va fi posibil să nu observați acest proces, deoarece este însoțit de apariția spumei și a bulelor la suprafață. Acest lucru indică faptul că fermentația a început. Ce sa fac? Strecoară mustul! Trebuie să scăpăm de pulpă. Este ușor - trebuie doar să turnați conținutul într-un alt recipient printr-o pânză de brânză sau o plasă fină.

Sucul ar trebui să umple 3/4 din vas, nu mai mult. Este important să lăsați spațiu. La urma urmei, fermentația este însoțită de eliberarea de dioxid de carbon și spumă și au nevoie de un loc.

Fermentație

Următorul pas în prepararea vinului de prune de casă. După ce turnați sucul în vasul de fermentație, va trebui să adăugați zahăr în lichid. ce cantitate? Depinde de dulceața inițială a fructului și de tipul de vin pe care doriți să îl obțineți. Iată proporțiile aproximative (cantitatea de zahăr este indicată la 1 litru de suc):

• vin sec - 100g
• Semisescat - 250g
• Dulci - 200g
• Dulce - 350g

Nu puteți adăuga tot zahărul deodată. Mai întâi - 50% din volumul total, imediat după turnarea sucului într-un vas. Va dura mult timp șiamestecați bine pentru a o dizolva. Va dura mult timp, deoarece zahărul se descompune greu într-un lichid deja dulce.

Apoi va trebui să instalați un sigiliu de apă pe recipient. Cea mai simplă opțiune este o mănușă de cauciuc cu o mică gaură în deget făcută cu un ac.

Și da, vinul de prune ar trebui să fermenteze într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18-26 °C.

Cum adaug zahărul rămas?

Întrebare importantă. Când scrieți o rețetă de vin de prune de casă, nu puteți să nu oferiți un răspuns.

Zahărul rămas trebuie adăugat în recipient de patru ori, o cantitate egală la fiecare 5 zile. Trebuie să procedați astfel:

• Scoateți mai întâi mănușa.
• Toarnă o cantitate mică de suc printr-un pai într-un alt recipient. Cantitatea de zahăr adăugată ar trebui să fie de două ori mai mare decât volumul lichidului.
• Amestecați bine.
• Toarnă siropul înapoi în vinul de prune în fermentație.
• Returnați sigiliul de apă.

Pentru a nu uita de câte ori mai adăugați zahăr, este recomandat să faceți serifi pe recipient.

Timing

Conform acestei rețete simple, vinul de prune ar trebui să fermenteze timp de 60 de zile acasă. Dar caracterul complet al procesului poate fi determinat de mănușa dezumflată. Faptul că s-a „scufundat” înseamnă un lucru - gazul a încetat să mai fie eliberat. Apropo, în partea de jos va apărea un sediment caracteristic.

Care ar trebui să fie următorul pas? Vinul tânăr se toarnă într-un alt recipient curat. Acolo se va coace.

Apropo, poți încerca băuturainainte de asta. Dacă vi se pare că nu este suficient de dulce, puteți adăuga puțin mai mult zahăr. Unii „repară” vinul adăugând 40-45% alcool sau vodcă. Dar principalul lucru aici este să nu exagerezi. Alcool tare maxim admis - 15% din volumul total de vin. Și, de asemenea, merită să luați în considerare faptul că băutura va dobândi un gust aspru.

Este important de reținut că fermentația durează uneori mai mult de 55 de zile. Atunci poate exista amărăciune. Pentru a evita acest lucru, este necesar să scurgeți vinul din sediment într-un alt vas. Sigiliul de apă poate fi folosit la fel.

Coacerea

Va dura mult timp pentru ca vinul de prune să se limpezească. Cel puțin 2-3 luni. Particulele sunt aproape imposibil de filtrat rapid, așa că singura cale de ieșire sigură este să așteptați.

Containerele care trebuie umplute până la refuz cu o băutură tânără sunt închise ermetic. Dacă a fost adăugat zahăr pentru mai multă dulceață, atunci în prima săptămână trebuie să-l țineți sub un sigiliu de apă.

Apoi containerele închise sunt transferate acolo unde lumina nu trece. Și temperatura acolo ar trebui să fie între 6 °C și 16 °C. Un frigider sau o pivniță sunt de folos.

La fiecare 15-20 de zile va trebui să filtrezi băutura din sediment. Toarnă-l încet într-un alt vas. Fără a atinge schița, desigur.

Vinul de prune facut dupa aceasta reteta acasa se bea repede. Dar este foarte recomandat să păstrați cel puțin câteva sticle timp de 2-3 ani, filtrând regulat. Fiecare cunoscător de alcool bun este pur și simplu obligat să încerce vinul adevărat făcut din prune cu propriile mâini.

Acest lucru nu necesită fiecare2-3 săptămâni pentru a efectua această procedură. O dată la 2 luni este suficient. Cu toate acestea, transparența deplină nu va fi atinsă. Toate din cauza particularităților prunelor. Dar acest lucru nu afectează gustul excelent cu multiple fațete.