2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Câte rețete de patiserie știți? Fantezia ne atrage diapozitive de profiterole delicate sau eclere maiestuoase. Dar produsele de patiserie choux pot fi găsite nu numai în patiserie. Din el se coace clătite, se fac găluște și găluște. Desigur, rețetele pentru aceste feluri de mâncare sunt diferite, dar au și ceva în comun - făina din acest aluat este preparată prin adăugarea de apă clocotită. Acest lucru face aluatul ușor de gestionat, elastic, neted și foarte gustos.
Funcții de testare
Acest tip de aluat nu este ușor de preparat, mai ales pentru bucătarii începători. Faptul este că este dificil de prezis care va fi rezultatul final. Poate deveni curgător dacă puneți prea multe ouă, poate fi greu de gătit sau cuptorul va scurge căldură, împiedicând aluatul să crească. Pentru a evita greșelile, respectați întotdeauna cantitatea exactă de ingrediente. Și apoi produsele vor fi aerisite, cu o crustă crocantă. Prepararea făinii conferă acestui aluat capacitatea de a conține o cantitate mare de lichid. Făina se umflă și, ca urmare, în timpul coacerii, se formeazăcrustă. Și golurile se obțin datorită apei, care se transformă în abur la temperatură ridicată și încearcă să găsească o cale de ieșire. Fiecare gospodină are propria ei rețetă de aluat de cremă, verificată de-a lungul anilor, dar toată lumea ar trebui să cunoască nuanțele de care trebuie să țină cont la gătit:
- temperatura corecta in cuptor - la mic aluatul se va intinde, la mare se va usca;
- foi unse cu ulei - aluatul se va întinde;
- aluatul nu va crește dacă ouăle sunt mutate sau se adaugă prea multă apă.
Rețetă de aluat couture pentru eclere și profiterole
Chifle delicate, cu crusta crocantă, aerisite în interior, umplute cu smântână, cremă sau orice altă cremă, puțini oameni pot rămâne indiferenți.
Cum se face aluat choux?
Într-un pahar (200 ml) de apă, topește o sută de grame de unt (unt). Nu il lasam sa fiarba mult timp, altfel apa se va evapora si aluatul se va dovedi a fi de consistenta gresita, prea gros. Imediat ce da in clocot se adauga un pahar de faina si se incepe imediat sa framanta cu o lingura sau un mixer. Lasam sa se raceasca putin si adaugam trei-patru (in functie de marime) oua. Se amestecă foarte bine. Pregătirea foii de copt.
Ungeți-l cu un strat foarte subțire de unt și stropiți ușor cu apă. Puteți folosi un covoraș de silicon - atunci uleiul nu este necesar. Il poti intinde fie cu o lingura umezita cu apa, fie cu ajutorul unei duze late a unei seringi de cofetarie. Dacă doriți să faceți eclere, atunci stoarceți aluatul în fâșii. În absența unei seringi, faceți doar o pungădin hârtie sau tăiați un colț al unei pungi de plastic și plantați aluatul pe o foaie. Se coac rapid - 20 de minute la 180 de grade sunt suficiente. Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii, altfel prăjiturile vor cădea. Dacă trebuie, stropiți cu puțină apă în interiorul cuptorului: aburul va împiedica prăjiturile să se dezumfle.
Care este secretul patiseriei choux pentru găluște?
Și-a primit numele pentru că făina este amestecată nu cu apă rece, ci cu apă fierbinte. Glutenul se eliberează mai repede, aluatul devine mai întâi mai lipicios, apoi foarte elastic și nu se lipește deloc de mâini. Cel mai adesea, se folosește apă proaspăt fiartă. Aluatul trebuie frământat bine și pentru o lungă perioadă de timp - numai în acest fel își va dobândi proprietățile unice: va fi ușor de întins în starea cea mai subțire și nu va rupe, va lua forma de care aveți nevoie și nu va fierbe moale și de asemenea, nu se va lipi de masă și mâini.
Pentru găluște și găluște
Gătitul de aluat choux pentru găluște nu este deloc dificil, dar odată ce te obișnuiești, nu vei mai putea reveni la aluatul obișnuit.
Deci, veți avea nevoie de:
- 150 mililitri de apă;
- 250 de grame de făină de grâu premium;
- două linguri de ulei vegetal (de preferință ulei de floarea soarelui fără parfum);
- sare.
Puteți adăuga un ou, dar apoi aluatul va fi mai dens și mai puțin docil.
Cum să gătești aluat choux pentru găluște și găluște?
Cerne făina șiformează din el un deal. Faceți o fântână în centru și turnați uleiul. Se amestecă ușor untul și făina (de preferință cu o lingură de lemn).
Se fierbe apa cu sare. Începeți să turnați ușor apa fierbinte în făină, amestecând imediat. Folosește mai întâi o lingură, altfel riști să te arzi. Frământarea durează aproximativ douăzeci de minute. Până în acest moment, aluatul are timp să se răcească. Imediat ce aluatul devine docil și nu se mai lipește de mâini, lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră, acoperind vasul cu un prosop. Astfel glutenul se va umfla și mai mult, iar aluatul va deveni mai plastic și mai moale.
Dacă intenționați să faceți aluat choux pentru găluște cu umplutură dulce, adăugați puțin zahăr vanilat în făină. Astfel, aluatul va dobândi o aromă delicată și rafinată.
pauturi de patiserie pentru clătite cu lapte
Aceste clătite sunt foarte gustoase și fragede. Secretul rețetei de aluat choux este că trebuie să o frământați rapid în timp ce turnați apă clocotită în ea. Sunt preparate rapid și simplu și consumate instantaneu.
Veți avea nevoie de:
- jumatate de litru de lapte;
- două ouă de pui;
- jumătate de pungă de praf de copt;
- un pahar cu apă clocotită;
- șapte linguri (linguri) de ulei vegetal;
- două căni și jumătate de făină premium.
Cum să gătești?
Algoritmul este simplu:
- Făina trebuie cernută. Acest lucru o ajută să fie îmbogățită cu oxigen și elimină bulgări. Acest lucru se face folosind o sită sau un dispozitiv special sub forma unei căni de cernere. Alege cea mai bună făină– este măcinat mai fin.
- Spargeți ouăle într-un castron separat și bateți cu un mixer.
- Toarnă laptele și ouăle bătute într-o cratiță sau un castron. In timp ce bateti, adaugati simultan praful de copt si presarati faina in portii mici. Aluatul iese gros, ca la clătite. Încercați să evitați bulgări. Continuând să bată, turnați în el un pahar cu apă clocotită. Cand aluatul este aproape gata adaugam untul. Va ajuta aluatul să nu se lipească de tigaie.
- Se încălzește bine tigaia, se toarnă puțin ulei peste ea, se toarnă aluatul și se distribuie uniform.
- Clătitele gata preparate pot fi umplute cu umplutură sau pur și simplu puteți servi cu ceai cu gem, miere sau lapte condensat.
Recomandat:
Aluat crocant delicios pentru prăjituri: cele mai bune rețete de prăjituri profesionale
Chebureks la majoritatea oamenilor sunt asociate cu petrecerea timpului liber și călătorii. Probabil că toți cei care au mers să se odihnească „spre sud” au fost bucuroși să se răsfețe acolo cu acest preparat. Dar acasă este rar pregătit, deși în serile reci de iarnă s-ar dori să ne amintim de vara și de vremea leneviei fericite
Cum se prepară aluat pentru kvas? Cele mai bune rețete de kvas de casă
Kvasul rece a fost cea mai populară băutură de vară din Rusia de zeci de ani. Anterior, când existau posturi, kvasul era servit cu ceapă proaspătă și o pâine de secară, această băutură era considerată principala sursă de vitamine. Dacă aveți încredere în faptele istorice, se dovedește că în timpul ostilităților din Rusia, kvasul a fost utilizat pe scară largă în spitale. Această băutură nu numai că stingea setea bolnavilor și răniților, dar era și considerată o băutură vindecătoare
Clatite cu proteine: cele mai bune retete pentru mentinerea sanatatii si pastrarea frumusetii
Nu este un secret că pentru a menține corpul în formă trebuie să urmezi dieta. Nutriționiștii recomandă eliminarea făinii și a alimentelor bogate în calorii pentru a obține pierderea în greutate. În plus, consumul de alimente sănătoase va ajuta la evitarea multor boli asociate cu sistemul cardiovascular și tractul gastrointestinal. Dar nu toată lumea este pregătită să renunțe la alimentele preferate în favoarea unei alimentații sănătoase
Aluat pentru pește: cele mai bune rețete, funcții de gătit și recenzii
A face aluat pentru pește nu este deloc dificil. La urma urmei, peștele prăjit este una dintre cele mai populare și de succes moduri de a găti acest produs. Desigur, multora le place cum iese peștele fiert, înăbușit sau copt, dar totuși, evantaiele prăjite sunt cele mai multe. Este, de asemenea, una dintre cele mai rapide căi
Aluat de drojdie Choux: retete. Aluat pentru plăcinte prăjite cu drojdie
Aluatul Choux este excelent pentru a coace plăcinte cu diverse umpluturi. Se compune din ingrediente simple (zahăr, drojdie, făină), iar tehnologia de gătit este atât de simplă încât chiar și un bucătar începător o poate stăpâni fără probleme. După ce ai citit publicația de astăzi, vei afla câteva rețete
