Cremă pentru eclere: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Eclairs au devenit recent o creație de cofetărie foarte populară. Formele de aer vă permit să umpleți produse de patiserie cu o varietate de creme, să decorați suprafața cu glazură. Combinația perfectă este crusta crocantă a eclerului și crema moale din interiorul acestuia. Dar o astfel de combinație este posibilă cu condiția ca crema pentru eclere să aibă o anumită consistență, aromă și gust.

Cum să termin eclere

Eclair este o prăjitură care are o textură deosebită. Se pare ca produsul este umflat, dar in interiorul lui se formeaza o cavitate datorita retetei de aluat. Puteți găti prăjituri în 1,5 ore. Datorită proprietății unice a aluatului, produsul finit poate fi chiar și congelat.

Crema pentru eclere se alege in conformitate cu conditiile de servire a unui preparat de cofetarie. Dacă produsul va fi susceptibil de înghețare, merită să utilizați o cremă aerisită sau densă. În cazul aplicării în timp util, crema poate fi mai lichidă.

Glazură se aplică pe tort chiar înainte de servire. Pentru acest tip de coacere se folosesc doua tipuri de glazura: pe baza de ciocolata si proteine. Uneori se presara glazuranuci tocate, fulgi de ciocolată, zahăr pudră.

Opțiuni de cremă pentru eclere

Nu orice cremă este potrivită pentru umplerea unui ecler. Există o selecție specială de topping-uri pentru tort, care sunt ideale ca textură și textură, combinate perfect cu gustul de patiserie choux.

Lista cu cele mai simple și potrivite creme:

1. Ganache are un gust plăcut de ciocolată. Textura este densă și uniformă. Datorită acestor caracteristici, aluatul nu se înmoaie.
2. Crema este cea mai populară opțiune de umplere. Perioada de valabilitate lungă, nu se răspândește și este ușor de preparat.
3. Baza de ulei este o opțiune clasică pentru umplerea unei prăjituri. Textura aerisită a compoziției nu dăunează pereților produsului de cofetărie și este stabilă în raport cu schimbările de temperatură.
4. Chantilly se prepară prin frișcă cu zahăr. Se dovedește o textură ușoară aerisită, dar o astfel de umplutură nu va fi păstrată mult timp - merită să folosiți un produs cu o astfel de umplutură pentru spiritul orelor.
5. Bezea este adesea folosită la prepararea eclerelor în patiseriile unde se fac degustări. Bezeaua nu poate fi păstrată mult timp nici măcar în frigider.
6. Crema de brânză este făcută din soiuri moi prin baterea unei baze de lapte cu adaos de îndulcitori.
7. Kurd este o variantă de umplutură de prăjituri cu fructe. Lămâia, coacăzele negre sunt adesea preparate, dar orice fruct poate fi baza.
8. Umplutura cu caș va fi o opțiune ideală pentru cei care urmează caloriile. În plus, se folosesc lapte condensat, zahăr și unt.

O fotografie cu un ecler cu smântână, preparat după oricare dintre rețetele de mai sus, va stârni imediat pofta oricărei persoane. Cremele prezentate nu sunt doar delicioase, ci și frumoase ca aspect.

Câteva secrete despre prepararea cremelor

Merită să alegeți o rețetă în conformitate cu condițiile și termenii de depozitare ulterioară. În cafenelele de patiserie, opțiunile de preparare a umpluturii pe bază de smântână și brânză vor fi ideale. Dacă produsul de cofetărie va fi transportat o perioadă lungă de timp și păstrat în magazin o perioadă de timp, atunci ar trebui să alegeți ganache, cremă și cremă de unt.

Dintre toată varietatea de rețete de umplutură pentru un produs de cofetărie, este foarte greu să alegi una. Cu toate acestea, există mai multe secrete care vor ajuta la crearea unui întreg arsenal de opțiuni diferite pe aceeași bază.

Rețetele de creme pentru eclere se schimbă prin adăugarea de produse secundare: fructe de pădure, ciocolată, lapte condensat, condimente de cofetărie, nuci, mac și multe altele. Pot fi utilizați mai mulți aditivi în același timp.

Rețetă standard de cremă

Crema pentru eclere este un gust clasic, testat de timp și dulce. În același timp, pregătirea umpluturii este foarte simplă. Este important să nu stricați textura, să respectați tehnologia de gătit și proporțiile exacte.

Pentru a pregăti cea mai simplă cremă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente în această cantitate:

• 250g zahăr;
• 60 gfăină;
• 4 gălbenușuri;
• 500g lapte;
• 2 g vanilină.

Metoda de gătit:

1. Folosește un tel pentru a bate gălbenușurile. În timp ce continuă să bată, adaugă treptat zahărul și făina. Se amestecă bine toate componentele până se obține o masă omogenă.
2. La sfârșit, adăugați lapte treptat. În acest caz, procesul de biciuire nu se oprește.
3. După ce amestecați toate ingredientele, puneți recipientul pe foc mic pentru a începe încălzirea amestecului.
4. Se încălzește viitoarea cremă până când amestecul fierbe. Apoi ar trebui să urmați procesul de îngroșare, alegând consistența potrivită.
5. În timpul procesului de gătire, amestecați constant compoziția cu o lingură de lemn. O astfel de manipulare nu va permite formarea de boabe și bulgări.
6. Scoateți amestecul de pe aragaz și adăugați vanilie. Răciți complet și puneți crema la frigider.

Există diferite variante de preparare a cremei. Patiserii au venit chiar și cu o rețetă cu conținut scăzut de calorii pentru umplutura de patiserie franțuzească.

Cremă de casă cu conținut scăzut de calorii

Crema hipocalorică pentru eclere acasă poate fi preparată folosind produsele adecvate. Baza va fi laptele degresat și puțin unt. Produse necesare:

• 0,5L lapte degresat;
• linguriță unt;
• 5 linguri de zahăr;
• puțină sare;
• 4 gălbenușuri;
• 2 linguri de zahăr pudră;
• pastaie de vanilie.

Principiul de a face creme cu conținut scăzut de calorii:

1. Folosiți un tel pentru a amesteca gălbenușurile cu zahăr pudră.
2. Continuând să amestecați gălbenușurile, adăugați treptat făina.
3. Încălzește laptele și amestecă-l cu zahăr și păstaie de vanilie spartă. Îndepărtați condimentul de cofetărie după câteva minute.
4. Adăugați unt la substanța lăptoasă caldă și amestecați totul până când componenta cremoasă se topește.
5. Toarnă puțin lapte în gălbenușurile bătute. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. De îndată ce apar primele bule, scoateți imediat compoziția de pe foc.

După ce umplutura finală s-a răcit, puteți umple prăjiturile.

Cele mai rapide opțiuni de umplere

Dacă se dorește, o rețetă cu o fotografie de cremă pentru eclere poate fi găsită pe internet sau o revistă culinară. Dar uneori nu ai chef să gătești mult timp și să aștepți să se răcească amestecul pentru a umple prăjiturile… În acest caz, rețetele instant vor fi ideale.

Opțiuni pentru cea mai rapidă preparare a materialelor de umplutură pentru eclere:

1. Bateți brânza mascarpone cu smântână, zahăr și vanilie până la omogenizare.
2. Bate albusurile spuma cu zaharul si zeama de lamaie pana se formeaza varfuri tari.
3. Bateți laptele condensat fiert cu un mixer cu unt topit.
4. Bateți brânza de vaci cu un blender cu smântână și gem.

Cum să umpleți corect eclere

Puteți alege orice rețetă de cremă pentru eclere de casă. Dar calitatea rezultatului depinde nu numai de indicatorii de gust, ci și de aspectul general al produsului finit.cofetărie. Unele gospodine începătoare au întrebări despre procesul de umplere a eclerelor cu cremă.

Principiul umpluturii depinde de ce cremă a fost aleasă. Dacă se folosește cremă, ganache sau cremă de unt, atunci merită să umpleți tortul cu o seringă de patiserie sau o pungă. Cu un cuțit, faceți o gaură în partea de sus a cofetăriei, apoi treceți crema prin ea. Dacă partea superioară a eclerului nu este acoperită cu glazură sau fondant, atunci se fac găuri de dedesubt.

Dacă se folosește o cremă de ecler cu cremă de lapte mai aerisită sau o versiune proteică, atunci eclerul poate fi tăiat în jumătate cu un fir. Ungeti o jumatate cu compozitia si acoperiti ceal alta fara a presa. Fructele de pădure pot fi așezate în lateral.

Secretele gospodinelor cu experiență

Există mai multe secrete cu privire la cremele pentru eclere:

1. Nu umpleți tortul cu smântână fierbinte, deoarece aluatul se poate înmui în timpul răcirii.



2. După răcire, orice cremă este cel mai bine păstrată la frigider pentru o perioadă - aceasta va întări textura.
3. Dacă crema va fi folosită puțin mai târziu, atunci nu trebuie să adăugați încă ingrediente auxiliare. Acest lucru se poate face înainte de a utiliza umplutura în sine.

Practic, nu există secrete speciale cu privire la umpluturi de acest fel.

Care poate fi baza cremei

Baza cremei pentru eclere este cel mai adesea smântâna și laptele condensat fiert. AcesteOpțiunile de preparare a umpluturii sunt cele mai rapide și mai ușoare. Dar astfel de componente conțin o mulțime de calorii, așa că adesea caută mai multe opțiuni „dietetice”.

Cea mai rapidă și sută la sută opțiune va fi crema de brânză de vaci. Aici puteți adăuga oricare dintre componentele minore: zahăr, dulceață, miere, fructe uscate, fructe proaspete, nuci, fructe de pădure, ciocolată. Branza de vaci cu unul dintre aceste produse se macina printr-o sita sau se bate cu mixerul. Cea mai ușoară opțiune de făcut este frișca de albuș spumă cu suc de lămâie și zahăr.