Samsa cu carne. O selecție a celor mai bune rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Clasic și unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Asia Centrală - samsa cu carne - ar trebui să fie copt în mod tradițional într-un cuptor special deschis numit tandoor. Fără participarea acestui „aparat de încălzire”, vasul este considerat a nu fi real. Cu toate acestea, experții culinari curioși au aflat din propria experiență că principalul lucru în samsa este aluatul și umplutura potrivite și deloc metoda de coacere.

Ce este samsa

Dacă nu te chinui cu detalii, atunci acest fel de mâncare este doar o plăcintă. Se face de obicei în formă triunghiulară, dar există și soiuri pătrate și rotunde, care arată ca chifle care iau gura apă. Cu toate acestea, pentru a obține exact samsa cu carne și nu o simplă plăcintă cu ea, trebuie să urmați reguli clare.

Cel mai simplu și mai ușor de făcut este să folosești exact condimentele pe care, de exemplu, rețeta de samsa uzbecă cu carne le oferă. Adică fără seturi de condimente, fără ierburi „Asia Centrală” - doar piper negru (să zicem roșu), cântat de poeții orientali zira șiseminte de susan. Mai mult, acestea din urmă nu sunt incluse în umplutură, sunt presărate pe produsul finit înainte de finalizarea gătirii.

Baza succesului este aluatul

Totuși, condimentele sunt condimente, dar dacă decideți că samsa cu carne va ieși destul de bine din aluatul gata preparat, obțineți o plăcintă cu carne standard. Deși ingredientele principale pentru orice test sunt aceleași, felul de mâncare planificat din Asia Centrală conține altele și necesită, de asemenea, respectarea unor subtilități.

Începutul formării aluatului din care se va prepara samsa noastră cu carne este destul de obișnuit: făina se toarnă într-un vas cu apă cu sare (o jumătate de linguriță de sare la 0,5 cană de lichid) cu amestecare constantă., dar nu uitați să vă opriți la timp - aluatul nu trebuie să fie prea dens.

Dar apoi procesul de preparare a aluatului deviază în lateral: de la 50 g de slănină tocată (neapărat coadă grasă!) Se redă grăsime și se adaugă în aluat. Tropiiturile nu aparțin acolo, așa că vor trebui fie aruncate, fie, alternativ, folosite într-un alt fel de mâncare - consumate cu cartofi prăjiți, de exemplu.

Aluatul se frământă cu mare grijă, se rulează într-o bilă, se acoperă cu un șervețel și se pune la frigider, unde trebuie să stea aproximativ o oră.

Umplutura potrivită: alegerea și prepararea cărnii

Samsa clasică și cea mai delicioasă - cu carne tocată și cu miel. În condițiile noastre, nu îl vei găsi peste tot, așa că trebuie să înlocuiești mielul cu ceva mai accesibil. Cu toate acestea, carnea trebuie totuși tocată, nu măcinată. În-în primul rând, nu va fi atât de „umed”, iar în al doilea rând, cu umplutură tocată, samsa cu carne este mai suculentă și mai aproape „în spirit” de original.

În plus, carnea tocată ar trebui să includă aceeași grăsime grasă din coadă. Totuși, dacă în aluat gustul lui se observă doar cu o notă subtilă și îi dă o picant, atunci în umplutură, coada grasă afectează foarte mult gustul. Dacă nu prea vă place mirosul de miel, untura poate fi înlocuită cu ghee.

Umplutura potrivită: păstrarea raportului

Proporții precise - aproape un miligram - desigur, nu sunt necesare, așa că nu ar trebui să cumpărați un cântar de farmacie. Cu toate acestea, o abatere prea mare de la normele acceptate va distruge gustul samsa.

Deci, cum să faci samsa cu carne și să nu o transformi într-o plăcintă? Spre deosebire de raportul cu care suntem obișnuiți, în acest fel de mâncare asiatic ar trebui să existe jumătate din câte ceapă și jumătate din untură - sau ghee - ca miel. Mai mult, atunci când se calculează, este necesar să se țină cont de grăsimea care face parte din carne. Ceapa este mai bine să ia albă, adesea numită salată. Dacă decideți să o luați puțin mai puțin decât în mod normal, adăugați mai multă grăsime.

Toate componentele sunt tocate mărunt, se adaugă sare și piper (puteți piperă atât roșu, cât și negru în același timp), zira - un praf, nu mai mult, este foarte picant și totul este bine amestecat.

Modelare artistică

Când aluatul este infuzat în starea dorită, este tăiat în patru părți egale pe lungime. Barele rezultate sunt tăiate transversal, din nou în bucăți egale. Determină-le singur dimensiunea, eadepinde ce dimensiune este planificată samsa cu carne. Bucățile de aluat rezultate sunt întinse în prăjituri nu groase, dar nu subțiri, pe ele se pune umplutura pregătită și începe distracția - modelarea.

O astfel de samsa cu carne (o rețetă cu o fotografie este postată în articolul nostru) la ieșire ar trebui să se dovedească rotundă, ca o chiflă mică. Principiul de bază este similar cu lipirea khinkali-ului: marginile sunt ciupite ca gâtul unei pungi. Este necesar să presați aluatul cât mai strâns posibil, nu trebuie să rămână nici măcar o mică gaură sau fantă, altfel sucul de carne va curge în timpul coacerii. Nodul rezultat este presat în „corpul” samsei și devine baza acestuia, așa că trebuie să îl faceți plat.

Cum să faci samsa triunghiular

Din moment ce majoritatea „plăcintelor” asiatice sunt încă făcute sub formă de triunghiuri, să vedem cum să obținem această formă.

Opțiunea 1: prăjiturile se înfășoară în aceeași rundă. După desfacerea umpluturii, marginile clătitei se înfășoară într-un plic astfel încât aluatul să se suprapună unul pe altul.

Opțiunea a doua: aluatul nu este tăiat în bucăți, ci întins într-o prăjitură mare, un fel ca o prăjitură. Stratul rezultat de grosimea dorită este tăiat în triunghiuri. Când umplutura este pusă pe ele, colțurile sunt îndoite, iar marginile se lipesc.

În ambele cazuri, „cusăturile” sunt sigilate aproximativ la fel ca pe găluște și foarte, foarte sârguincios, pentru a nu pierde nici măcar o picătură de suc prețios de carne.

De bazăprincipii de coacere

Samsa cu carne se coace la cuptor. Mai mult, trebuie preîncălzit foarte puternic. Daca ati ales o tava de copt sau o tigaie mare pentru copt, ungeti fundul cu ulei vegetal. Dacă samsa va fi coaptă în ceramică (deodată aveți un vas potrivit și doriți să obțineți samsa aproape tandoor), atunci fundul fiecărui produs trebuie stropit ușor cu apă.

De sus, viitoarele bunătăți trebuie unse cu ulei (vegetal, și nu neapărat ulei de măsline), stropite cu susan și de asemenea stropite ușor. Va trebui să mai presărați samsa de câteva ori în timpul procesului de coacere, altfel aluatul poate ieși puțin uscat.

Și ultimul secret: când bilele tale de plic sunt rumenite, ușa dulapului se deschide puțin, dar cuptorul în sine nu se stinge. În această poziție, samsa ar trebui să stea în cuptor încă zece minute.

Aluat foietaj

Se spune că rețeta de samsa uzbecă cu carne presupune utilizarea de foietaj. Desigur, cumpărate din magazin, gata făcute, deloc potrivite scopurilor noastre. Cu toate acestea, puff samsa cu carne nu necesită nimic prea complicat. Pur și simplu puteți transforma puțin aluatul obișnuit de găluște - și veți obține un rezultat excelent.

Ordinea de lucru va fi următoarea: făina se toarnă într-un vas, se sare și se toarnă treptat apă clocotită (în niciun caz apă rece). Ar trebui să obțineți un aluat elastic; framantarea se termina cand nu se mai lipeste de maini. Untul sau margarina de în altă calitate se topesc încet la foc mic (sau la cuptorul cu microunde), aluatul se întinde atât de subțire încâteste pe cale să se rupă și este uns cu unt de margarină. Apoi clătita este pliată, rulată din nou și lubrifiată din nou. Această procedură trebuie făcută de cinci sau șase ori. „Puful” rezultat este pus la frigider și pentru o perioadă destul de lungă - timp de două ore.

Caracteristici ale lucrărilor ulterioare cu aluatul foietaj

După ce se așează, aluatul se scoate din frigider, se rulează într-o prăjitură subțire și se unge din nou cu unt topit. Cu toate acestea, acum nu trebuie să-l pliați - se rulează ca o rolă. „Cârnătul” rezultat este tăiat în bucăți, iar aceste bucăți sunt turnate în prăjituri. Vă rugăm să rețineți că bucățile ruloului trebuie așezate pe o parte, și nu pe tăietură. Altfel, în loc de tort, vei primi un fel de dantelă.

Grosimea prăjiturii, ca și în cazul aluatului tradițional, nu trebuie să fie prea mică. Umplutura, în principiu, este aceeași dacă doriți să obțineți un rezultat apropiat de uzbecul natural. Nici coacerea nu este diferită. Adevărat, unii bucătari vă sfătuiesc: atunci când pregătiți puff samsa cu carne, nu ungeți foaia de copt (aluatul este deja uleios), ci așezați-l cu pergament alimentar.

O varietate modernă de toppinguri

După cum am menționat deja, inițial a existat un singur tip de samsa - cu miel. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, a apărut o selecție destul de largă de umpluturi. În primul rând, este vorba, desigur, de alte tipuri de carne. În locurile noastre, se fac adesea samsa cu carne de vită: mielul încă mai trebuie găsit, iar carnea de vaca este la îndemână. Nu mai rar, puiul este folosit pentru umplutură. Ce e interesant, cu carne de porcnimeni nu gătește samsa. Fie carnea este prea uleioasă pentru acest fel de mâncare, fie este ecouri ale moștenirii islamice din samsa.

Pe lângă carne, acest fel de mâncare se găsește și în varianta vegetală. Ei umplu „plăcinte” cu dovleac, mazăre, cartofi și ciuperci. Există și rețete umplute cu ouă, complete cu orice.

„Părinții” lui samsa - uzbeci - din cele mai vechi timpuri au făcut din el un desert. Pentru a face acest lucru, înăuntru au fost așezate dulcețuri de fructe, iar deasupra, pe lângă semințele de susan neschimbate, delicatesa a fost stropită cu zahăr.

Există și umpluturi mixte. Una dintre cele mai populare opțiuni este samsa cu cartofi și carne. Puteți lua orice aluat pentru el - chiar și obișnuit, chiar puf. Unii experimentatori sugerează adăugarea de gris în aluatul obișnuit pentru astfel de samsa - ei spun că în acest fel aluatul se dovedește a fi mai magnific, dar strâns. Cu toate acestea, chiar dacă alegeți cea obișnuită, rețineți că va dura mai mult timp să o frământați pentru a o face mai densă. Cu toate acestea, umplutura ar trebui să fie mai crudă și mai eterogenă, astfel încât se poate sparge părțile laterale ale plăcintei.

Din nou, este o chestiune de proporții. Majoritatea experților culinari sunt de acord că chiar și samsa amestecată, cu cartofi și carne, ar trebui să includă ceapa. Cu toate acestea, cantitatea sa depinde deja probabil de gusturile personale. Cu toate acestea, într-un astfel de volum ca în samsa tradițională, nu îl mai folosiți.

Într-un cuvânt, trebuie să te pricepi, să exersezi pe rețete clasice, să simți gustul samsa adevărată - și acolo poți deja să-ți inventezi propriile rețete. Succes cu experimentele și poftă bună!