Care este diferența dintre foietaj fără drojdie și foietaj cu drojdie?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aluatul foietaj este un produs preferat al multor gospodine. Încă ar fi. Doar 20 de minute - iar pe masă sunt prăjituri magnifice, plăcinte parfumate sau croissante delicioase. Aluatul este depozitat în siguranță în congelator și este foarte ușor și convenabil să-l manevrezi.

A face aluat foietaj acasă este destul de dificil și consuma mult timp, iar dacă nu sunteți bucătar profesionist, atunci nu trebuie să vă deranjați, este mai bine să cumpărați un produs gata făcut, deoarece este destul de ieftin. Și astăzi vrem să vă spunem despre diferența dintre foietaj fără drojdie și foietaj fără drojdie. La prima vedere, sunt la fel, dar produsele sunt complet diferite.

Diferența principală

Dacă vă plac produsele crocante, fără greutate, cu diverse umpluturi, ar trebui să înțelegeți deja diferența. Dar dacă încă nu știi cum diferă aluatul de foietaj fără drojdie de aluatul de foietaj fără drojdie, atunci articolul nostru este special pentru tine. Varietatea de foietaj este cu adevărat uimitoare. Acestea sunt deserturi dulci și gustări, precum și plăcinte consistente. Dar principala diferență nu constă în aceasta, ci în clasificarea în sine.

Principala diferență este creșterea aluatului în timpul preparării produsului. Există caracteristici tehnologice pe care doar cofetarii profesioniști le cunosc. Puf fără drojdie crește datorită aburului. Iar în aluatul de drojdie, la stratificare se adaugă și munca microorganismelor fungice din cauza vaporilor de apă.

calorii

Având în vedere diferența dintre aluatul de foietaj fără drojdie și aluatul de foietaj fără drojdie, este foarte important să rețineți acest punct. Dacă vă plac produsele de patiserie crocante, dar aveți grijă la silueta, atunci alegeți drojdia este mai bună. Desigur, conține și ulei, dar într-o cantitate mai mică decât soiul „proaspăt”. Prin urmare, dacă alegeți aluat pentru plăcinte bogate cu umplutură de carne sau pește, atunci acesta se va potrivi perfect datorită conținutului său mai scăzut de calorii.

Sutilități tehnologice

Vom începe prin a descrie aluatul nedospit. Care este diferența dintre aluatul de foietaj fără drojdie și aluatul de drojdie este foarte util de știut pentru a alege cea mai potrivită variantă pentru produsele tale. Pentru a pregăti produse fragile stratificate, cel mai bine este să alegeți proaspete. Se prepară pe baza aluatului obișnuit de făină de grâu dur, care este apoi stratificat folosind tehnici speciale. În ciuda faptului că nu este deloc dulce, cofetarii le place foarte mult să folosească aluat foietaj pentru prăjituri și tuburi, plăcinte cu brânză de vaci și ștrudel, precum și prăjituri. In combinatie cu o crema usoara, zahar pudra sifructe, devine o capodopera.

Soiuri de foietaj azimă

Astăzi există trei tipuri de ele. Acesta este un aluat german care se face prin învelirea grăsimii în aluat și plierea treptat a straturilor. O opțiune mai simplă pe care o folosesc bucătarii începători este aluatul olandez. În acest caz, grăsimea este așezată pe stratul rulat, apoi straturile sunt așezate treptat. Desigur, a doua opțiune este mult mai simplă, motiv pentru care majoritatea patiserii o folosesc.

Și acum este potrivit să spunem cum diferă aluatul de foietaj cu drojdie de cel fără drojdie. Aluatul nedospit nu se îmbătrânește mult timp și, prin urmare, poate fi preparat în cantități mari și păstrat la congelator. Acest lucru este extrem de convenabil atunci când oaspeții sunt deja pe drum și nu aveți cu ce să îi tratați.

Și acum despre analogul de drojdie

Și continuăm să luăm în considerare caracteristicile acestor produse înrudite, dar atât de diferite. Doar la prima vedere este greu de înțeles cum diferă aluatul foietaj cu drojdie de cel fără drojdie. Acest produs este delicat și luxuriant, vor fi mai puține straturi în produsul finit, dar va fi foarte moale și plăcut la gust. Dar fragilitatea, atât de tipică limbilor umflate, va fi imposibil de atins.

Creșterea aluatului se datorează mai multor procese.

• Structura delicată a firimiturii este formată din activitatea vitală a microorganismelor fungice.
• În timpul procesului de încălzire, vaporii de apă deschid straturile din aluat.

Perfect pentru plăcinte și chifle

Devine deja clar cum diferă aluatul de foietaj fără drojdie de aluatul de foietaj cu drojdie. Într-un produs cu conținut scăzut de grăsimi (aluatul de drojdie), creșterea și separarea au loc datorită unei tehnici speciale de asamblare a aluatului, precum și datorită activității vitale a drojdiei. Mai mult, produsul finit va fi moale și pufos, dar straturile sunt mai puțin pronunțate. Și cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât straturile ies mai clare. Desigur, acest lucru se întâmplă numai dacă procesul de stratificare este efectuat corect.

Regimul de temperatură este foarte important pentru acest tip de aluat. Aluatul în sine și grăsimile adăugate - totul trebuie să fie la temperatura camerei. Fermentarea aluatului se efectuează la o temperatură de +20 de grade. Iar pentru a forma straturi, de fiecare dată când adăugați grăsime, aceasta este trimisă la frigider (+12 grade) pentru 15 minute.

Caracteristici de lucru

Și continuăm să vorbim despre modul în care aluatul foietaj cu drojdie diferă de aluatul fără drojdie. Este greu de spus care este mai bun, totul depinde de preferințele de gust și de produsul pe care vrei să-l obții la ieșire. Aluatul de drojdie este foarte fraged, așa că va fi destul de dificil să întindeți corect straturile. Grăsimea prea moale va curge afară, iar grăsimea prea tare va rupe și rupe straturile. Prin urmare, dacă doriți să încercați să gătiți singur un semifabricat, atunci este mult mai bine să începeți cu proaspăt.

Cum să alegi pe cel mai bunopțiunea

Dacă doriți să utilizați imediat ambalajul, atunci trebuie să alegeți numai aluat nedospit. Este imposibil să recongelați aluatul foietaj, deoarece microorganismele vor muri și produsele nu vor crește. Am spus deja cum diferă aluatul de foietaj cu drojdie de aluatul de foietaj fără drojdie. Prima variantă este mai delicată ca structură, face cornuri excelente. Dar pentru coacerea prăjiturii, este mai bine să luați aluat nedospit, dar conține mai multă margarină în compoziția sa.

Apropo, cu cât sunt mai multe straturi, cu atât mai gustoase sunt produsele de patiserie. Prin urmare, atunci când alegeți un aluat, acordați atenție ambalajului. Un indice bun de stratificare pentru un produs cu drojdie este 48, iar pentru azimi este 256.

În loc de o concluzie

Așa că am ajuns la final. Sperăm că acum este clar pentru toată lumea cum diferă aluatul puf fără drojdie de aluatul cu drojdie. Care este diferența, devine clar dacă încerci o limbă puf și un croissant. Dacă doriți o chiflă sau o plăcintă moale și pufoasă, folosiți drojdie. Iar pentru prăjiturile mici crocante, cel mai bine este azimă. Deși și aici depinde mult de preferințele gustative. Cineva ia pizza proaspătă pentru pizza, astfel încât să fie subțire și crocantă. Alții nu le place pentru că este prea uleios și preferă puful de drojdie. Nu il poti lasa in dezacord, dar imediat ce se dezgheta, trimite-l la cuptor. Atunci aluatul nu va avea timp să crească mult și va fi o bază ideală. Experimentați și găsiți cea mai bună opțiune pentru dvs.