Indice glicemic al diferitelor tipuri de fasole și valoarea nutrițională

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Fasolea este cea mai valoroasa cultura de leguminoase, cu un gust si calitati nutritive excelente. Mâncărurile de fasole vor permite nu numai să satisfacă mai bine nevoile umane de proteine vegetale, ci și să diversifice dieta. Sunt foarte iubiți și căutați în rândul populației.

În colibele băștinașilor, marinarii lui Columb au găsit cereale uimitoare. Erau lucioase, tari ca piatra când erau crude, moi și satisfăcătoare când erau gătite. Împreună cu marinarii lui Columb, aceste boabe au traversat oceanul și și-au găsit o a doua casă în Europa, numită mai târziu fasole.

În Rusia, fasolea a devenit faimoasă la începutul secolului al XVII-lea datorită fiicei lui Petru I, împărăteasa Elisabeta Petrovna. Aici a căpătat semnificație ca cultură abia în secolul al XVIII-lea. La început s-a mâncat doar fasole coaptă, ulterior s-au mâncat și păstăi verzi.

Indice glicemicfasole

Compoziția chimică a fasolei este bine studiată. Conține aproape întreaga vitamină „alfabet”. Indicele glicemic al fasolei (IG) depinde de tipul și varietatea acesteia. Acest parametru arată efectul carbohidraților din alimente asupra nivelului de glucoză (zahăr) din sânge. Mai simplu spus, cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât produsul este mai dăunător, în special pentru persoanele cu diabet. În plus, GI duce la obezitate. Rata de descompunere a glucozei este considerată ca fiind de 100 de unități, iar IG al tuturor produselor este calculată din această valoare. Acestea sunt de obicei împărțite în 3 grupuri:

• IG scăzut - până la 50 de unități
• IG mediu - 50-70 de unități
• IG ridicat - de la 70 de unități. și mai sus.

Când consumi alimente cu un indice glicemic scăzut, alimentele din organism sunt absorbite mai lent, iar nivelul zahărului din sânge crește treptat și, de asemenea, scade treptat. Și atunci când este luat cu un IG ridicat, indicele de zahăr crește brusc, iar pancreasul produce intens hormonul insulină. Distribuie energia în țesuturile umane și, dacă nu este cheltuită, atunci hormonul o va stoca în rezervele de grăsime de pe corpul nostru.

Și, de asemenea, va preveni transformarea celulelor adipoase în zahăr pentru a fi folosite ca energie pentru organism. Din cele de mai sus, rezultă că IG ar trebui să fie luate în considerare cu siguranță atunci când luați în considerare dieta dvs., nu numai pentru persoanele cu diabet, ci și pentru toți cei care doresc să mănânce corect și sănătos.

Să revenim la fasole. Fasolea coaptă nu se consumă crudă, conțin substanțe nocive care, fierte sau înăbușite,sunt eliberate din compoziția sa.

Deoarece produsul nu este consumat crud, luați în considerare indicele glicemic al fasolei fiarte. Indicatorii sunt următorii:

• Indice glicemic al fasolei albe - 40 de unități
• Fasole - 20 buc
• Indice glicemic al fasolei roșii - 40 de unități

Fasolea are un IG scăzut, așa că puteți adăuga în siguranță acest tip de leguminoase în dieta dvs. sub formă fiartă și înăbușită.

Valoarea nutrițională a fasolei

Știi cum sună cuvântul „legume” în engleză? "Clipoci!" Deci, este sigur să spunem că iubitor de fasole este o persoană activă!

În boabe de fasole albă și roșie, conținut de proteine - 22,3 g, grăsimi - 1,7 g, carbohidrați - 54,5 g, conținut de calorii - 310 kcal la 100 g de produs.

Fasolea verde este mult mai puțin calorică, la 100 g de produs: proteine - 4,0 g, grăsimi - 0 g, carbohidrați - 4,3 g, conținut caloric - 32 kcal.

Fasolea conține substanțele și vitaminele de care avem nevoie: caroten (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), acid pantotenic (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) la 100 de grame.

Minerale: sodiu (1,7 mg), potasiu (256 mg), magneziu (26 mg), calciu (50,8 mg), fier (0,39 mg), fosfor (37 mg), iod (3 mg) la 100 de grame.

Caracteristici ale fasolei

Fasolea verde este inferioară fasolei în ceea ce privește cantitatea de proteine, dar valoarea sa specială este aceea că conține aminoacidul arginină. Aceasta estematerialul de construcție al întregului organism. De asemenea, arginina face parte din colagen, care este responsabil pentru fermitatea și elasticitatea pielii.

Fasole roșie și albă oferă proteine complete, mai ales atunci când sunt asociate cu orez sau cereale. Proteina este necesară pentru multe procese metabolice din organism, inclusiv pentru crearea țesuturilor. Este un element important al mușchilor, pielii, părului, unghiilor.

Fasole și sănătate

Fasolea este valoroasă nu numai în nutriție, ci și în medicina populară. Cu pietre la rinichi se recomanda un decoct din flori uscate ale plantei. În Caucaz, copiilor cu diaree se dă un decoct de fasole uscată.

Persoanele care sunt bolnave de diabet sunt extrem de utile tescovină (sucul) din fasole, care conține inulină vegetală și afectează eficient metabolismul carbohidraților la om. Se obține din fasole necoaptă. Tescovină se amestecă în cantități egale cu sucul de varză și morcovi. Este necesar să consumați până la 1 litru pe zi.

Fasolea a fost folosită de mult timp ca agent de scădere a zahărului. Decoctul obtinut din acestea este unul dintre numeroasele remedii din plante testate si recunoscute de medicina stiintifica. Recomandat persoanelor pentru a preveni diabetul sau a stabiliza nivelul glucozei din sânge.

Contraindicații

Oamenii cu intestine instabile ar trebui să includă fasole în dieta lor rar și în porții mici. Dar persoanele care suferă de gastrită, pancreatită, ulcer gastric și niveluri ridicate de aciditate vor trebui sărenunțați la mâncărurile cu fasole.

Cum să gătești fasole?

Indexul glicemic scăzut al fasolei și valoarea lor nutritivă ridicată ne oferă posibilitatea de a ne bucura de un gust ridicat. Există o mulțime de rețete de fasole. Puteți găti o varietate de feluri de mâncare delicioase.

Flavă de legume cu fasole.

Luați două soiuri diferite de fasole (roșie și albă):

• fasole - 2 căni;
• napi, cartofi, morcovi - câte un pahar (tăiat cubulețe);
• salata - 3 capete;
• unt - 2-3 linguri. linguri;
• patrunjel - dupa gust;
• condimente - cu ochii.

Gătit:

1. Îmoaie fasolea timp de 8 ore. Schimbați apa.
2. Pune fasolea în apă rece și fierbe.
3. Tăiați napii, cartofii, morcovii în cuburi mici (cu cât legumele sunt mai variate, cu atât vasul este mai gustos).
4. Înveliți fiecare varietate de legume separat în pânză de brânză, legați și gătiți împreună până când sunt gătite în apă clocotită cu sare, eliminându-le pe măsură ce sunt gata (unele se gătesc mai repede, altele mai încet) și se aruncă înapoi într-o strecurătoare.
5. Când toate legumele sunt scoase, înmuiați salata spălată în buchete întregi în apă clocotită (în care au fiert legumele) timp de 1-2 minute.
6. Răspândiți salată verde, fasole, grămezi de diferite legume pe un fel de mâncare cu „stea”, alegând după gust și culori.
7. Se încălzește untul într-o cratiță, se aruncă în el pătrunjel tocat mărunt și se toarnă peste salată.

Aceștia sunt indicele glicemic al fasolei, beneficiile lor pentru organism și gustul minunatcalitate.