Care este indicele glicemic? Indicele glicemic al cerealelor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Persoanele cu diabet sunt forțate să urmeze o dietă zilnică bazată pe utilizarea alimentelor cu conținut scăzut de carbohidrați, să numere caloriile și să monitorizeze indicele glicemic al alimentelor din dieta lor. Numai în acest caz, mâncarea lor poate fi numită sigură. Baza dietei persoanelor care aderă la un stil de viață sănătos, inclusiv diabetici, sunt cerealele. Sunt bogate în vitamine B, minerale, aminoacizi și fibre vegetale. Dar înainte de a compila un meniu, ar trebui să studiați în detaliu indicele glicemic al cerealelor obținute din diferite tipuri de cereale. Vom vorbi despre asta în articolul nostru.

Care este indicele glicemic?

Cu acest indicator, toate persoanele cu diabet sunt familiare, fără excepție. Indicele glicemic reflectă efectul anumitor alimente asupra nivelului de glucoză din sânge. Cu cât este mai mare acest indicator, cu atât mai rapiddescompunerea carbohidraților conținuti în fructe, legume, cereale etc. În consecință, nivelul glucozei crește mai repede. Un indice glicemic ridicat este foarte periculos pentru diabetici. De aceea este atât de important pentru ei să monitorizeze în mod constant acest indicator.

Indexul glicemic al glucozei este luat ca punct de plecare. Este de 100 de unitati. Indicii glicemici ai altor produse sunt calculați pe baza raportului cu această valoare. Apropo, astfel de calcule vor fi utile nu numai diabeticilor, ci și tuturor celorlalți oameni care nu sunt indiferenți față de sănătatea lor.

Cele mai sigure în ceea ce privește creșterea rapidă a glicemiei sunt alimentele cu un indice glicemic în intervalul 0-39 unități, pe locul doi - cu o valoare de 40-69, pe al treilea - peste 70. nu ar trebui să fie în dieta diabeticilor.

Indice glicemic al hrișcii gătite cu apă

Hrișca este pe primul loc printre persoanele care aderă la o alimentație adecvată. Pe baza acestuia, au fost dezvoltate chiar și câteva diete speciale care vă permit să slăbiți cu ușurință câteva kilograme în plus. Conținutul caloric al hrișcii este de 355 kcal la 100 g. Dar indicatorii indicelui glicemic diferă în cereale crude și terci fierte în apă. Conținutul de nutrienți este destul de mare atât în primul cât și în cel de-al doilea caz.

Indexul glicemic al hrișcii crude este 55, iar cel al hrișcii fiarte este de 40. Produsul aparține celui de-al doilea grup, deoarece ambii indicatori sunt în intervalul 40-69 de unități. Este de remarcat faptul că indicele glicemic al cerealelor pe apă este mai mic decât cel al cerealelor crude. Dar această condiție este valabilă numai dacă nu au fost folosiți aditivi, inclusiv ulei, în timpul gătitului. Adăugarea de zahăr sau lapte face, de asemenea, terci de hrișcă o masă cu indice ridicat.

Orezul și beneficiile sale pentru sănătate

Indexul glicemic al următoarei cereale depinde de tipul acesteia. Deci, de exemplu, orezul alb, lustruit și bine curățat, este mai puțin util pentru diabetici decât brunul. Este mai bine să-l excludeți complet din dieta persoanelor care suferă de diabet. Indicele glicemic al terciului de orez alb gătit în apă este de 70 de unități, în timp ce cel al orezului brun este de 55 de unități.

Conținutul caloric al orezului alb va fi, de asemenea, mai mare decât al orezului brun: 339 kcal față de 303 kcal la 100 g. Apropo, acesta din urmă este și mai benefic pentru organism, deoarece conține mai mulți nutrienți.

Cele mai sănătoase boabe de grâu

Grâul produce cereale precum cușcușul, bulgurul, spelta. Indicele lor glicemic în ansamblu variază între 40 și 65 de unități. Terciul de grâu, în ciuda conținutului ridicat de calorii, este printre cele mai căutate de diabetici. Au cea mai mare valoare nutritivă.

Indexul glicemic al cerealelor de grâu din diferite cereale este diferit. După nivelul de utilitate pentru organism, din poate fi reprezentat în această ordine:

1. ortografiat. Această cereală este considerată una dintre cele mai vechi de pe pământ. Spelta este precursorul grâului modern. Boabele mari de cereale sunt protejate de o peliculă aspră care nu se consumă. În ceea ce privește valoarea nutritivă, terciul de speltă este mult mai sănătos decât alte terciuri de grâu. Indicele glicemic al vasului este de 40 de unități.
2. Bulgur. Acest tip de cereale sunt boabe de grâu fierte la abur. Bulgurul poate fi măcinat și măcinat sau sub formă de cereale integrale, nedecojite de coaja exterioară. Terciul din astfel de cereale este considerat cel mai util. Indicele său glicemic este 45.
3. Cuscus. În exterior, această cereală este foarte asemănătoare cu orezul rotund cu un diametru al bobului de 1-2 mm. Cuscusul se prepara pe baza de gris, care la randul sau este obtinut din grau dur. Indicele glicemic al cerealelor este ridicat. Acest indicator pentru cușcuș este de 65 de unități.

Indice glicemic al terciului de mei

Un fel de mâncare făcut din mei este solicitat în rândul persoanelor care își monitorizează calitatea dietei. Substanțele conținute în acesta contribuie la:

• elimină toxinele din organism;
• niveluri scăzute de colesterol din sânge;
• accelerarea procesului de digestie;
• normalizarea tensiunii arteriale;
• restaurarea ficatului;
• prevenirea bolilor cardiovasculare.

În ciuda tuturor proprietăților utile ale acestui fel de mâncare, acesta nu ar trebui să fie prezent prea des în dieta diabeticilor. Faptul este că indicele glicemic al terciului de mei, gătitpe apă, este de minim 70 de unități. Și aceasta nu este limita. Cu cât terciul este gătit mai gros, cu atât acest indicator va fi mai mare. Diabeticii ar trebui să folosească acest fel de mâncare cu prudență.

Trici de porumb pentru diabetici

Acest produs aparține grupei a treia în ceea ce privește rata de creștere a glicemiei, deoarece indicele său glicemic este de 70. Și în acest caz, vorbim de terci de porumb fiert în apă. Indicele glicemic al altor alimente bazate pe acesta, precum cerealele, bețișoarele și floricelele de porumb, este mult mai mare de 70. Este important să nu adăugați zahăr sau lapte la acesta în timpul procesului de gătire a terciului de porumb. Mesele rezultate nu vor fi sigure pentru diabetici.

În caz contrar, terciul de porumb este destul de util. Conține beta-caroten, aproape toate vitaminele B, precum și magneziu, fier și zinc. Ultimul element este deosebit de important în organism, deoarece sănătatea imunității noastre depinde de el.

Indexul glicemic al fulgilor de ovăz

Majoritatea oamenilor care urmează o dietă sănătoasă își încep ziua cu acest fel de mâncare. Indicele glicemic al cerealelor din ovăz este în limite acceptabile și este de 40-66 de unități. Cu toate acestea, în funcție de metoda de prelucrare a cerealelor și de opțiunea de gătire, valoarea acestui indicator poate varia foarte mult. Deci, de exemplu, indicele glicemic al cerealelor crude este de 40, la fel ca terciul vâscos gătit în apă. Valoarea aceluiași indicator pentru terciul gătit în lapte va fi deja60, iar pentru cereale instant - 66 de unități.

Musli are cel mai mare indice glicemic. Valoarea sa depășește 80 de unități. Acest lucru se explică prin faptul că muesli conține nu numai fulgi de ovăz, ci și nuci, fructe uscate și uneori zahăr.

terci de mazăre sau linte

Dieta unui diabetic ar trebui să includă cât mai multe alimente cu glicemie scăzută. Terciul de mazăre este unul dintre acele feluri de mâncare. Când se mănâncă 100 g de mazăre gătită în apă, nivelul de glucoză din organism crește cu doar 22 de unități. Lintea poate fi gătită în același mod, deoarece indicele lor glicemic este, de asemenea, destul de scăzut la 30 de puncte. Toate aceste produse aparțin primului și mai sigur grup. Este demn de remarcat faptul că lintea dintre toate leguminoasele este cea mai bine absorbită de organism.

Dacă vorbim despre metoda de gătire a leguminoaselor, atunci mazărea sau lintea fierte puternic au un indice glicemic ridicat, deoarece carbohidrații conținuti de acestea sunt absorbiți în sânge mai repede. De aceea, aceste cereale trebuie supuse unui tratament termic moderat. Terciurile din mazăre și linte se recomandă a fi consumate împreună cu morcovi, varză, roșii și vinete. Aceste legume contribuie la un timp mai lung pentru absorbția glucozei de către organism. Pentru un diabetic, o astfel de acțiune va avea numai beneficii.

Terci de orz

Mâncarea următoare este liderul incontestabil în clasamentul cerealelor cu glicemie scăzutăindex. Valoarea indicatorului pentru acest fel de mâncare este de 22 de unități. Cu toate acestea, un indice glicemic atât de scăzut este posibil numai dacă terciul este fiert cu apă și fără ulei adăugat.

Orzul perlat conține acele substanțe care sunt responsabile pentru scăderea nivelului de glucoză din sânge. Conține mult fier, calciu, fosfor, fibre. Terciul de orz trebuie să fie prezent în alimentația complexă a fiecărei persoane. Se recomandă consumul acestui fel de mâncare de 2-3 ori pe săptămână.

Terci de orz contribuie la:

• curățarea intestinelor și a corpului în ansamblu de toxine;
• întărirea imunității;
• îmbunătățește starea pielii și tenul;
• creind oase puternice.

Mâncarea din orz perlat se consumă cel mai bine dimineața. Zahărul și grăsimile de origine animală nu trebuie folosite la gătit. În schimb, puteți adăuga o linguriță de ulei vegetal. Orice cereală este cel mai bine servită cu produse proteice.