Gătitul cărnii umplute

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carnea umplută este un preparat care împodobește în mod tradițional masa festivă, la care se adună o companie mare. Se serveste cald sau rece. Ca fel principal, carnea de porc fiartă se servește cu o garnitură. Sub formă de gustare rece, o astfel de carne înlocuiește carnea și bucățile de cârnați cumpărate din magazin.

Ce este umplutura

Carne umplută a intrat în gătit încă din Evul Mediu. Cu ajutorul condimentelor, baconului, legumelor, cepei, usturoiului, rădăcinilor, fructelor de pădure și fructelor s-a putut transforma carnea uscată de vânat sălbatic într-un fel de mâncare suculent, moale și apetisant: iepure de câmp, căprioară, mistreț, elan.

De secole, umplutura a rămas o tehnică populară în rândul specialiștilor culinari care îndesa nu doar carnea uscată (vită, iepure, curcan, cocoș, cocoș de alun, potârnichi, fazan, cocoș de munte) pentru a o face moale, ci și grasă. carne pentru a îmbunătăți calitățile gustative. Această tehnică este folosită și pentru a găti pui, pește, chiar și cârnați și cârnați. Se umplu roșii, vinete, dovlecei, cartofi. Pentru aceasta se folosesc nu numai produse tradiționale, ci și fructe exotice.

Forțarea se efectuează în două moduri:

• înainte de tratamentul termic;
• înainte de murare.

Carne marinată cu condimente, usturoi și ierburi pentru ore întregi, stropește suc și se topește în gură.

Un fel de mâncare umplut pregătit după toate regulile se transformă într-o adevărată delicatesă, arată foarte luminos și original, așa că este adesea pregătit pentru o masă festivă sau primirea invitaților.

Forțarea regulilor

Există anumite reguli pentru prepararea cărnii umplute. Tehnologia de gătit necesită respectarea principiilor de bază.

Forțarea trebuie efectuată de-a lungul fibrelor. În acest caz, atunci când tăiați vasul finit peste fibre, batoanele de legume și slănină tăiate frumos nu vor cădea din carne, ci vor deveni un decor al tăieturii sale sub formă de incluziuni-cuburi strălucitoare.

Forțarea se realizează cu un cuțit având lama lungă și îngustă. Cu ajutorul ei se face o înțepare adâncă în carne, apoi se derulează ușor cuțitul, extinzând adâncitura lungă făcută. Fără a scoate cuțitul, de-a lungul lamei acestuia sunt împinse fâșii de slănină, usturoi, morcovi sau alte legume. Pentru a da felului de mâncare cea mai mare suculenta, puncțiile se fac la mică distanță una de ceal altă.

Este mai convenabil să faci acest procedeu culinar nu cu un cuțit, ci cu dispozitive speciale care străpung ușor grosimea cărnii:

• ac shinger (înșire);
• cuțit de bucătar cu vârf rotund și margine zimțată.

Sunt folosite în același mod ca șiun cuțit de bucătărie obișnuit: se străpunge o bucată de carne, se introduc produse destinate umpluturii în tăieturile formate.

Ingredientele principale

Ingredientele principale în gătitul cărnii umplute sunt:

1. Carne în sine. De obicei, greutatea sa variază de la 0,5 la 1,5 kg.
2. Shpik. Salo este necesar dacă carnea este uscată. Dacă este deja gras și suculent în sine, puteți face fără această componentă.
3. Legume. Alegerea acestui produs este determinată de bucătarul însuși. Este important să ne amintim că acest ingredient ar trebui să ofere preparatului sucul și strălucirea, să îmbogățească gustul. De aceea morcovii sunt folosiți în mod obișnuit. Culoarea sa portocalie strălucitoare arată foarte elegantă.
4. Usturoiul oferă preparatului o aromă deosebită. Este folosit pentru umplut, tăiat în felii înguste.
5. Mirodenii. Pot fi adăugate după gust, ținând cont de preferințele bucătarului și ale oaspeților pentru care se pregătește felul de mâncare. Utilizate în mod obișnuit ierburi de Provence, cimbru, busuioc, oregano, piper, boia de ardei. Poti folosi mijloace improvizate din gradina ta: frunze de cires sau de hrean. Nu puteți folosi condimente, limitându-vă la sare sau sos de soia.

Pentru o impregnare și o gătire mai bune, grosimea cărnii nu trebuie să fie mai mare de 8-10 cm.

Nuanțe pentru gătit

Carnea umpluta cu morcovi se prepara din file, muschiu, piept pe coaste. O bucată trebuie să fie solidă, convenabilă pentru umplerea și tăierea ulterioară a vasului finit.

Carnea poate fi gătită direct după rețetă saupre-marinat.

Pentru murat se freacă o bucată de carne cu condimente și sare/sos de soia, se pune într-un vas emailat sau din sticlă, acoperit deasupra cu folie alimentară pentru a preveni intemperii, se pune la frigider pentru 2- 3 ore.

Există mai multe nuanțe care facilitează procesul de gătire, oferind preparatului o delicatețe deosebită:

1. Dacă grăsimea folosită pentru umplutură este ușor înghețată, va fi mai ușor să pătrundă în carnea.
2. Untura trebuie tăiată în bare înguste de-a lungul fibrelor, după îndepărtarea pielii de pe ea.
3. Carnea trebuie manipulată cu mare atenție, încercând să nu deteriorați inutil fibrele, deoarece în acest caz carnea își pierde suculenta și devine uscată.

Există mai multe moduri de a găti carnea umplută. Poate fi prăjit, înăbușit și copt.

Să aruncăm o privire la cum să pregătim o delicatesă delicioasă suculentă cu și fără prăjire.

Rețeta 1: Gătitul la cuptor

Ingrediente:

• 0,8 kg carne de vită (file sau bucată întreagă);
• 0, 2 kg slănină;
• 1-2 buc morcovi;
• sare sau sos de soia;
• condimente.

O bucată de carne trebuie spălată bine, tăiată folia, uscată cu un prosop.

Fă mai multe înțepături de-a lungul fibrelor, împinge slănină și morcovi în ele, alternând.

Se rade semifabricatul cu sare și condimente, se lasă 30 de minute.

Puneți semifabricatul pe un roșu și uns ușortigaie grasă, prăjiți până când o crustă caracteristică maroniu-rușie.

Puneți bucata de carne într-un vas cu margini în alte și cu pereți groși (tavă cu laterale, tigaie în altă, tocană de gâscă).

Se toarnă 1 pahar de apă în tigaia în care a fost prăjită carnea, se aduce la fierbere, apoi se adaugă lichidul parfumat rezultat în carne, se dă la cuptor, încălzit la 180-200 °C.

Carnea forțată la cuptor ar trebui să lânceze timp de 30-40 de minute. La fiecare 10 minute, scoateți foaia de copt și turnați peste carne cu sucul curgând în jos.

Pregătirea preparatului este verificată cu o furculiță sau un cuțit cu lamă îngustă. Carnea este considerată gata dacă nu iese sânge din ea. Dacă este necesar, măriți timpul de gătire.

Puteți găti carnea în cuptor învelind-o în folie sau așezând-o într-o pungă de copt.

Rețeta 2: gătiți pe aragaz

O altă rețetă de carne umplută face posibilă gătirea acestui fel de mâncare fără a folosi cuptorul.

Ingrediente:

• 1–1, 2 kg carne de porc;
• 1-2 buc morcovi;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• 1-2 buc ceapa;
• sare.

Clătiți carnea, tăiați excesul de grăsime, uscați cu un prosop, umpleți cu bețișoare de morcov crud tocate și rădăcină de pătrunjel de-a lungul fibrelor.

Puneți carnea preparată în apă clocotită (1 litru de apă la 1 kg de carne), aduceți la fiert, sare (1/2 porție de sare), închideți capacul, gătiți timp de 30 de minute la foc mic. fierbe.

Ceapăse curata, se taie jumatati de rondele, se fierbe 5-6 minute in unt cu adaos de bulion sau apa, se adauga pasta de rosii, se tine pe foc 3-5 minute.

Pune carnea fiartă într-o bucată întreagă într-un vas cu laturile în alte, se toarnă bulionul sau apa astfel încât carnea să fie acoperită pe jumătate cu lichid, se adaugă ceapa înăbușită cu pastă de roșii, apoi se fierbe la foc mic până când complet fiert, cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sarea rămasă. Scoateți carnea fiartă din bulion, răciți la 12 ° C, tăiați-le în porții peste bob.

Din bulionul rămas după înăbușire, se pregătește sosul: se strecoară bulionul, se adaugă făina uscată, se fierbe 15-20 de minute, se adaugă ceapa rasă fiartă la fiert, se aduce la fiert.

Puneți porții de carne într-un bol, turnați peste sos, adăugați usturoi tocat mărunt, aduceți la fiert, adăugați foile de dafin, boabele de piper negru, țineți la foc mic 5-7 minute, răciți fără a scoate din bulion..

Înainte de servire se scoate din bulion, se usucă carnea, se servește cu sosul în care a fost înăbușită.

Cum se servește?

Dacă carnea umplută ar trebui să împodobească masa ca o gustare rece, este indicat să o gătiți cu o zi înainte, astfel încât preparatul finit să stea o zi la frigider, înmuiat în suc și dobândind o catifelare și aromă deosebite. Carnea este așezată în porții pe frunze de salată verde, decorată cu ierburi și legume proaspete.

Dacă carnea umplută este folosită la caldformă, servită ca garnitură:

• paste fierte;
• cartofi fierți: întregi sau piure;
• legume fierte asezonate cu sau înăbușite cu unt;
• varză înăbușită sau sfeclă.

Temperatura cărnii servite cu garnitura trebuie să fie peste 65 °C.