2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Somonul de sturion este incredibil de gustos, dar poate fi destul de dificil să cumperi un produs de calitate într-un magazin. Deși, s-ar părea că ar putea fi mai ușor - să mergeți la departamentul de pește și să cumpărați carcasa dorită. Dar, în practică, este aproape imposibil să cumperi pește delicios afumat la rece, care poate fi păstrat la frigider câteva zile fără a mirosi. Acest articol vă va spune cum să faceți singur somon de sturion acasă cât mai repede posibil și fără prea mult efort.
Pregătire
Dacă decizi să gătești balyk de sturion acasă, atunci ar trebui să începi să gătești chiar de la achiziționarea ingredientelor. Primul pas este să cumpărați sturioni de în altă calitate. Cel mai bine este să alegeți un pește care cântărește aproximativ 3 kg. Ar trebui să fie răcit, adică păstrat la o temperatură de 0 până la -2 grade. Nu va funcționa să folosiți pește care a fost reconghețat pentru fumat - va fi apos și fără gust.
Tăierea de pește
Primul pas în gătirea balycului de sturion este tăierea peștelui. Ar trebui să i se taie capul și coada și, de asemenea, scoasătoate măruntaiele din burtă. Apoi, în mijlocul crestei, trebuie să faceți o incizie și să scoateți un scârțâit prin ea, adică așa-numita măduvă spinării, care nu este pregătită pentru pești mari, deoarece este adesea otrăvitoare. Apoi peritoneul este tăiat, iar restul se transformă în somon. Pentru fumat, cel mai bine este să luați partea de mijloc - este cea mai delicioasă și suculentă, deoarece există multă grăsime.
Îmuiere și sărare
Următorul pas în gătirea balycului de sturioni este sărarea. Pentru a face acest lucru, sare este așezată în partea de jos a recipientului cu aproximativ 1 cm înălțime, apoi bucăți de pește sunt așezate pe ea. Acest lucru ar trebui făcut numai cu pielea în jos. Fiecare strat este, de asemenea, stropit cu sare. Sturionul trebuie pus într-un loc rece timp de o zi.
După acest timp, se face o saramură. Pentru preparare se dizolvă o lingură de sare de mare într-un litru de apă, după care se toarnă întregul pește cu acest lichid, astfel încât să fie complet acoperit. Sturionul trebuie să stea în saramură aproximativ 5 zile, după care este înmuiat într-o cratiță cu apă proaspătă, în același timp cât a durat sărarea.
Uscare
Peștele deja sărat după înmuiere ar trebui, de asemenea, uscat înainte de afumare. Ar trebui să stea într-un loc cald, cu aer uscat. În total, uscarea nu va dura mai mult de două zile, dacă respectați aceste reguli. Cu toate acestea, dacă aerul este prea umed, atunci timpul de gătire va fi întârziat cu aceeași perioadă de timp. Deci, trebuie să monitorizați cu atenție dacă peștele se ofilește, dar în același timp nu are un aspect neplăcut.miros. După aceea, poate fi mâncat sau mai afumat puțin dacă se dorește. Acest lucru va face balyk afumat la rece.
Afumat la cald
Dacă nu există dorința de a aștepta atât de mult și, în plus, există un afumătoare, atunci sturionul poate fi afumat în ea. Pentru a face acest lucru, frecați un amestec de diferite condimente în pește - pentru aceasta ar trebui să folosiți cuișoare, scorțișoară, piper negru măcinat, foi de dafin și zahăr. Se lasă în această formă aproximativ o zi, apoi se toarnă un pahar de vin alb. Peștele va fi gata într-o zi. După aceea, trebuie scos din marinadă și clătit bine, apoi uscat la aer proaspăt timp de câteva ore.
Pentru afumarea la cald, sturionul este plasat într-un afumător, unde trebuie gătit câteva ore la o temperatură de 70–80 de grade. Ar trebui să urmăriți cu atenție ora și temperatura, altfel peștele va fi destul de uscat.
Pentru cei care doresc să obțină somon cu un gust pronunțat de afumat, ar trebui să păstrați peștele în afumătoare pentru o perioadă mai lungă. Cel mai bine este să-l lași aproximativ 2-3 zile. Temperatura în prima zi nu trebuie să depășească 25 de grade, iar în restul timpului să nu depășească 30.
Selecție magazin
Dacă te îndoiești că poți găti balyk de sturion singur, atunci încearcă să faci o achiziție de calitate în magazin. Pentru a face acest lucru, va trebui să urmați câteva reguli:
- Greutatea carcasei de pește ar trebui să fie de aproximativ trei kilograme, adică ar trebui să fiedestul de mare cu multă grăsime. Numai un astfel de sturion va avea gust bun.
- Balykul afumat ar trebui să se simtă foarte elastic la atingere, iar deasupra ar trebui să-l acopere un strat foarte subțire de grăsime.
- Nu ar trebui să existe pete gri pe tăietură, precum și umiditate - aceștia sunt indicii că peștele este învechit și înmuiat.
- Dacă mucegaiul sau mucegaiul este vizibil pe sturion, atunci acesta este complet stricat și nu poate fi mâncat.
Concluzie
Nu uitați că acesta este un pește destul de scump, așa că este pur și simplu imposibil să cumpărați un sturion bun și de în altă calitate, afumat la rece, la un preț mic. Deci pentru o astfel de achiziție va trebui să plătiți mai mult de o mie și jumătate pe kilogram. De aceea, cel mai bine este să-l gătești singur, pentru că în acest fel poți fi sigur că va fi incredibil de proaspăt și gustos.
Recomandat:
Balyk de pește acasă: rețete de gătit. Ce fel de pește merge la balyk
Pentru prepararea balykului de pește acasă se folosesc varietăți mari de pește diferit, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi. Acest fel de mâncare este o delicatesă, costă foarte mulți bani în magazine. De aceea, mulți îl cumpără pentru masa de sărbători. Dacă doriți să vă surprindeți gospodăria și oaspeții, puteți găti cu ușurință balyk de pește acasă. Dar cum să faci asta?
Mâncăruri de sturion: rețete de gătit cu fotografii
Mâncărurile cu pește King nu sunt doar un gust incredibil neobișnuit, ci și bune pentru organism. Sturionul este un furnizor de încredere de vitamina B6, B12, precum și de seleniu și fosfor. Ce feluri de mâncare de sturioni pot fi gătite și cum se face corect?
Sturion afumat la cald, caracteristici ale gătitului acasă
Sturionul este cu adevărat un răsfăț regal. Mai ales dacă carcasa sa este gătită în întregime prin afumare la cald. Cu un astfel de fel de mâncare, decorul mesei va fi transferat în camerele palatului, dar și prețul le va potrivi. Mult mai ieftin și mai gustos decât sturionul afumat la cald, care se gătește acasă
Cum să gătești supă de pește de sturion
Supa de pește de sturion regal gătită la foc deschis, poate, nu poate fi comparată cu niciun alt prim fel în ceea ce privește beneficiile, gustul și aroma incredibilă. Vă oferim rețete dovedite de supă de pește pe rug și acasă, pe care le puteți trimite fără ezitare în cartea de bucate de acasă
Balyk este o delicatesă din carne. Gătit balyk acasă
Balyk este o delicatesă cu un gust și o aromă delicate plăcute. Carnea de vită, porc și chiar pui sunt potrivite pentru prepararea acesteia. Dar cel mai suculent va veni din carnea de porc cu un strat mic de grăsime. Balyk acasă este destul de ușor de gătit. Dorim să vă oferim o rețetă care nu necesită pregătire și abilități speciale
