Valoarea nutrițională și compoziția chimică a grâului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Grâul este unul dintre cele mai folosite cereale din lume. Aparține plantelor erbacee (Triticum) care sunt cultivate în nenumărate soiuri în întreaga lume. Pâinea, sau grâul comun, este cea mai comună varietate. Alte specii strâns înrudite includ cultura Durum, Spelta, Emmer, Eikorn și Khorasan.

Care este compoziția chimică a grâului și care sunt beneficiile acestuia?

Făina albă și integrală sunt ingrediente cheie în coacere, inclusiv pâinea. Alte produse derivate din această cultură includ pastele, tăiței, gris, bulgur și cușcuș.

Întrebarea beneficiilor acestei cereale este foarte controversată, deoarece compoziția chimică a boabelor de grâu include gluten, o proteină care poate provoca un răspuns imunitar negativ la cei predispuși laacest popor. Dar pentru cei care sunt intoleranți, grâul integral poate fi o sursă bogată de diverși antioxidanți, vitamine, minerale și fibre.

Detalii despre nutrienți

Compoziția chimică a grâului este reprezentată în principal de carbohidrați. Are, de asemenea, o cantitate moderată de proteine. Există 340 de calorii în 100 de grame de cereale integrale. Compoziția chimică și valoarea nutrițională a grâului în detaliu este după cum urmează:

• proteine - 13,2 g;
• carbohidrați - 72g;
• zahăr - 0,4 g;
• fibre - 10,7 g;
• grăsimi - 2,5g, dintre care saturate - 0,43g, mononesaturate - 0,28g, polinesaturate - 1,17g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1,09

Ce înseamnă un nivel ridicat de carbohidrați?

Deci, grâul este în mare parte carbohidrați. Amidonul este specia predominantă în lumea plantelor și reprezintă mai mult de 90% din conținutul total de carbohidrați din acest cereal.

Efectele amidonului asupra sănătății depind în principal de digestibilitatea acestuia și de efectul asupra nivelului de glucoză din sânge. Digestia rapidă poate provoca o creștere nesănătoasă a zahărului din sânge după masă și, prin urmare, poate avea efecte dăunătoare asupra sănătății, în special pentru persoanele cu diabet.

La fel ca orezul alb și cartofii, grâul alb și integral ocupă locul în alt pe indicele glicemic, ceea ce le face nepotrivite pentru diabetici. Pe de altă parte, unele cereale procesate (cum ar fi pastele) sunt digerate mai puțin eficient și, prin urmare, nu cresc nivelul zahărului din sânge.sânge intens.

Fibre

Compoziția chimică a boabelor de grâu include un anumit conținut de fibre, dar cu o singură avertizare. Numai cerealele integrale sunt bogate în fibre, în timp ce cele rafinate nu conțin aproape deloc.

Cantitatea de fibre din grâul integral este de 12-15% din greutatea uscată. Deoarece se găsesc în tărâțe, majoritatea sunt îndepărtate în timpul procesului de măcinare și sunt practic absente din făinurile rafinate.

Fibră cea mai abundentă din tărâțele de grâu este arabinoxilanul (70%), care este un tip de hemiceluloză. Restul este reprezentat în principal de celuloză și beta-glucan.

Toate aceste fibre sunt insolubile. Acestea trec prin sistemul digestiv aproape neschimbate, rezultând o creștere a greutății fecalelor. Unele dintre ele susțin și bacterii prietenoase din intestin.

Grâul conține cantități mici de fibre solubile (fructani), care pot provoca simptome la persoanele cu sindrom de colon iritabil. Cu toate acestea, pentru cei care tolerează bine acest cereale, tărâțele pot avea efecte benefice asupra sănătății digestive.

Proteine din grâu

În compoziția chimică a grâului, proporția de proteine este de la 7 la 22% din substanța uscată. Ponderea glutenului, care este o familie mare de proteine, ajunge la 80% în această cantitate. Glutenul sau glutenul este responsabil pentru elasticitatea și lipiciitatea unică a aluatului de grâu. Exact acesteaproprietăți și fac boabele atât de utile la coacere.

Glutenul de grâu poate avea efecte adverse asupra bunăstării unor oameni.

Vitamine și minerale

Grâul integral este o sursă bună de mai multe grupe de vitamine și minerale. Ca și în cazul majorității cerealelor, cantitatea de minerale depinde de conținutul acestora în solul în care sunt cultivate. În general, compoziția chimică a grâului dur din acest punct de vedere poate fi caracterizată astfel:

• Seleniu. Un oligoelement care îndeplinește diverse funcții importante în organism. Conținutul său în grâu depinde de sol. Poate fi foarte scăzut în unele regiuni, cum ar fi China.
• Mangan. Un mineral care se găsește din abundență în cereale integrale, leguminoase, fructe și legume. Cu toate acestea, este posibil să nu fie bine absorbit din grâul integral din cauza conținutului său de acid fitic.
• Fosfor. Un mineral alimentar care joacă un rol important în întreținerea și creșterea țesuturilor corpului.
• Cupru. Un micronutrient important care se găsește adesea în alimentele vegetale. Deficiența de cupru poate avea efecte adverse asupra sănătății inimii.
• folat. Una dintre vitaminele B. Cunoscută și ca acid folic sau vitamina B9. Este considerat deosebit de important în timpul sarcinii.

Totuși, toate aceste substanțe se observă în cantități semnificative doar în compoziția chimică a germenilor de grâu și a tărâțelor acestuia. Aceste piese sunt îndepărtate în timpul procesului de măcinare și curățare și, prin urmareabsent în grâul alb. Astfel, cerealele rafinate sunt destul de sărace în multe vitamine și minerale, în comparație cu cerealele integrale.

Deoarece grâul reprezintă adesea cea mai mare parte din aportul alimentar uman, făina industrială este de obicei fortificată. Această practică este urmată în multe țări.

Pe lângă nutrienții menționați mai sus, făina de grâu fortificată poate fi o sursă bună de fier, tiamină, niacină și vitamina B6. La acest produs se adaugă adesea calciu.

Alți compuși vegetali

Majoritatea compușilor vegetali din grâu se găsesc în tărâțe și germeni, părți ale cerealelor care lipsesc din produsul rafinat. Astfel, cele mai mari niveluri de antioxidanti se gasesc in stratul de aleurona, o componenta de tarate. Aleurona de grâu este vândută și ca supliment alimentar.

La rândul său, compoziția chimică a grâului de iarnă include:

• Acid ferulic: polifenolul antioxidant predominant găsit în multe cereale.
• Acid fitic: o substanță care poate afecta absorbția mineralelor precum fierul și zincul. Înmuierea, încolțirea și fermentarea boabelor pot reduce conținutul acestora.
• Alchilresorcinoli: o clasă de antioxidanți cu o serie de beneficii pentru sănătate.
• Aglutinină din germeni de grâu: O lectină (proteină) concentrată în germeni de grâu. Este considerat dăunător sănătății. Cu toate acestea, lectinele sunt inactivate prin încălzire și nuactiv în produsele din grâu coapte sau fierte.
• Luteină: carotenoidul antioxidant responsabil de culoarea galbenă a grâului dur. Alimentele bogate în luteină pot îmbunătăți sănătatea ochilor.

Ce este germenii de grâu?

Germenul este partea din nucleu care ajută cerealele să producă o nouă plantă. De obicei, este îndepărtat în timpul procesării cerealelor, dar este prezent în grâul cu cereale integrale.

Germeni se adaugă la unele muesli, cereale și pâine. Sunt disponibile și crude. Este, de asemenea, o umplutură populară pentru plăcinte, iaurt, înghețată și gustări calde sau reci. Iar faina de cereale integrale, care le contine in compozitia sa, poate fi o alternativa mai sanatoasa la pesmetul din chiftele, chiftele si pane. Germele de grâu este disponibil și sub formă de capac lichid și gel ca supliment alimentar, care este o sursă bună de magneziu, zinc, tiamină, folat, potasiu și fosfor.

Există efecte secundare în urma consumului de fetuși?

Persoanele care sunt intolerante sau alergice la gluten ar trebui să evite suplimentele cu germeni de grâu, deoarece conțin această proteină. Cei care preferă să urmeze o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați ar trebui să acorde o atenție deosebită mărimii porțiilor, deoarece un pahar de germeni conține aproximativ 60 de grame de carbohidrați.

Uleiul din germeni de grâu este bogat în trigliceride, un tip special de grăsime. Persoanele cu boli cardiovasculare, precum și cele cu risc crescut de boli cardiovasculare, ar trebuicontrolați aportul acestora, deoarece nivelurile ridicate de trigliceride sunt asociate cu efecte adverse asupra sănătății. Extractul de germeni poate provoca efecte secundare ușoare la unele persoane. Acestea includ diaree, greață, gaze și amețeli.

Ce sunt germeni?

Iarba de grâu are multe beneficii pentru sănătate. Au devenit populari în anii 1930 în SUA. La acea vreme, unul dintre specialiștii în agricultură folosea germeni tineri de grâu pentru a încerca să salveze puii muritori. În cele din urmă, au supraviețuit, iar găinile care au crescut din ei au produs mai multe ouă decât altele.

După aceea, mulți experți au început să efectueze cercetări, după care au apărut la vânzare produsele germinate. Susținătorii utilizării lor susțin că compoziția chimică a germenilor de grâu este de așa natură încât poate îmbunătăți sănătatea și poate echilibra dieta.

Lăstarii cruzi sunt de obicei consumați sub formă zdrobită ca parte a diferitelor băuturi. În plus, pulberea acestora este vândută în capsule și suspensii lichide.

De ce sunt atât de utile?

Compoziția chimică a germenilor de grâu sugerează prezența unei cantități uriașe de proteine la un conținut scăzut de calorii. Valoarea energetică a o sută de grame din aceste verdețuri nu depășește 198 de calorii, în timp ce există 7,5 grame de proteine în această porție. Cantitatea de carbohidrați este redusă (comparativ chiar și cu grâul integral) și este de doar aproximativ 41 de grame. Există doar 1,3 g de grăsime în 100 de grame de produs.

Compoziția chimică a germenilor de grâu include și vitaminele A, C, E și K, precum și B6, zinc, fier, seleniu și mangan.

La fel ca majoritatea alimentelor vegetale, germenii de grâu sunt o sursă excelentă de fibre, care ajută la scăderea nivelului de glucoză din sânge. Ele pot, de asemenea, să susțină o digestie sănătoasă și să vă ajute să vă simțiți satul mai mult decât de obicei.

Există riscuri în utilizarea lor?

Oamenii care sunt alergici la alte legume pot avea aceeași reacție la germenii de grâu. Este de remarcat faptul că, din cauza contaminării încrucișate și a polenizării, germenii de grâu pot conține polen de la alte plante. Prin urmare, persoanele cu alergii la plante ar trebui să consulte un medic înainte de a încerca să mănânce acest produs.

Efecte secundare

Unele recenzii sugerează că oamenii au greață sau constipație după ce au consumat germeni de grâu. Poate că acest lucru se datorează conținutului ridicat de fibre din compoziția chimică a grâului germinat.

Uneori, forma brută a mugurilor este contaminată cu mucegai sau bacterii. Dacă le pregătiți acasă, spălați bine acest produs pentru a îndepărta orice contaminare înainte de utilizare. Suplimentele din iarbă de grâu trebuie achiziționate numai din surse de încredere.

Cine este contraindicat pentru grâu și produsele din grâu?

Deoarece compoziția chimică a grâului și a produselor din acesta include gluten, este contraindicat persoanelor cu intoleranță la această proteină.

Boala celiacă este o boală cronicăcaracterizată printr-un răspuns imun malign la gluten. Conform estimărilor medicale, 0,5-1% dintre oamenii din lume au această boală.

Boala celiacă provoacă leziuni ale intestinului subțire, ducând la o absorbție slabă a nutrienților. Simptomele asociate pot include pierderea în greutate, balonare, flatulență, diaree, constipație, dureri abdominale și oboseală.

Cu toate acestea, mai mulți oameni urmează o dietă fără gluten decât cei cu boală celiacă. Uneori, motivul poate fi simpla credință că grâul și glutenul sunt în mod inerent nesănătoase.

În alte cazuri, aceste produse pot provoca simptome reale similare cu cele ale bolii. Această afecțiune se numește sensibilitate la gluten și este definită ca o reacție adversă la grâu, fără reacții autoimune sau alergice.