Mocovi albi: soiuri, gust, proprietăți utile. De ce morcovii sunt albi și nu portocalii? morcov violet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

De mult timp, morcovii au fost un plus necesar la prepararea unui număr incredibil de feluri de mâncare. Acum, cel mai comun tip este portocaliu. Dar puțini oameni știu că inițial rădăcina era galbenă, albă, roșie și chiar neagră, dar nu portocalie.

Abia în secolul al XVI-lea această legumă a căpătat culoarea portocalie obișnuită. Și morcovii au devenit atât de răspândiți datorită gustului lor mai dulce.

Dar și alte soiuri de morcovi sunt importante, deoarece datorită varietății de arome și conținutului de multe vitamine diferite din acestea, aceștia pot fi utilizați cu ușurință în diverse rețete culinare.

De ce morcovii sunt albi

Toată lumea știe că pigmenții vegetali sunt responsabili de colorarea fructelor și legumelor. În morcovii portocalii, carotenul sau provitamina A este responsabil pentru culoare, al cărui conținut oferă rădăcinii nu numai o culoare frumoasă, dar o face și incredibil de utilă.

Culoarea galbenă a legumei se datorează luteinei, iar culorile violet, albastru, roșu și negru se obțin datorită conținutului de antociani din acestea. Culoarea roșie bogată provine din licopen, în timp ce morcovul visiniuprimește din cauza prezenței betainei în rădăcină.

Mocovii albi le lipsește pigmentul responsabil pentru culoare. Acesta este motivul pentru care morcovii sunt albi și nu portocalii. Dar oligoelementele conținute în acesta, care au un efect benefic asupra corpului uman, îl fac destul de popular.

Funcții

Oamenii care preferă o dietă sănătoasă știu că, pe lângă colorarea fructelor, pigmenții vegetali îndeplinesc și alte funcții:

• Efect benefic asupra sistemului imunitar.
• Întărirea pereților vaselor de sânge.
• Îmbunătățiți vederea.
• protecție UV.
• Împlinind rolul de antioxidanți care pot suprima diverși viruși.

În consecință, cu cât paleta de culori a legumelor de pe masă este mai variată și mai bogată, cu atât mâncarea gătită este mai gustoasă și mai sănătoasă.

Soiuri

În zilele noastre, există o mulțime de soiuri de morcovi portocalii, dar mai devreme morcovii albi erau mai populari. Soiurile la alegere ar trebui să se distingă prin randament, rezistență la boli, formă și perioada de depozitare. De asemenea, împărțirea are loc pe pupa și sala de mese.

Cele mai răspândite soiuri de furaje sunt „Berlin Giant”, „White Weibull”, „Vosges White”, „Giant White”, „Championship”, „White Greenhead”. De regulă, lungimea rădăcinii ajunge la 50 cm, are o formă cilindrică perfect uniformă.

Cele mai bune soiuri de masă includ White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Au un foarte netedtextura și pulpa suculentă.

Gustul

Numărul incredibil de soiuri și specii pe care le posedă morcovii albi vorbește despre o mare varietate de arome. Dar diferența principală și principală dintre ele este prezența sau absența unui postgust amar.

Astăzi, numai soiurile furajere îl au, așa că această specie a fost cultivată exclusiv pentru a se adăuga la dieta vitelor și animalelor domestice mici.

Recent, Letonia a reînviat cultivarea soiurilor albe și galbene de morcovi, care au un gust incredibil de dulce, ceea ce le-a câștigat o popularitate deosebită în gătit.

morcov alb. Beneficii

Mulți oameni știu că morcovii albi sunt o legumă sănătoasă. Acest lucru se datorează cantității incredibile de vitamine și minerale pe care le conține.

Morcovii albi, ca și alte soiuri, se laudă cu prezența vitaminelor C, K, B1, B2, B6, PP și E, precum și cu conținutul de fier, fosfor, potasiu, magneziu, cupru și cob alt. Prin urmare, este considerat foarte util pentru organism să consume morcovi în dietă, atât crudi, cât și după tratament termic.

Proprietăți vindecătoare

De multe secole, oamenii au folosit proprietățile medicinale ale morcovilor albi. Pentru a păstra calitățile vindecătoare, morcovii sunt adesea amestecați cu miere.

Sucul de morcovi proaspăt stors este recomandat pentru beriberi, afecțiuni ale tractului gastrointestinal, precum și pentru normalizarea metabolismului carbohidraților.

Sucul de morcovi este excelent pentru combaterea excesului de colesterol, iar bulionul de morcovi este adesea folosit ca diuretic.

Semințele și rădăcinile sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă nu numai în gătit ca ingredient suplimentar în conserve, marinate, lichioruri și lichioruri, ci și în medicina populară în tratamentul pietrelor la rinichi.

Uleiurile esențiale sunt, de asemenea, extrase din semințe, care sunt folosite în produsele cosmetice.

Rău

În ciuda abundenței de proprietăți utile, morcovii pot dăuna sănătății. Utilizarea acestui produs în alimente este contraindicată dacă utilizarea lui provoacă reacții alergice.

Mâncarea excesivă poate dăuna și organismului. Se caracterizează printr-un exces de caroten, dar această opțiune este posibilă numai cu utilizarea morcovilor portocalii. Și întrucât cel alb nu îl conține, nu există contraindicații evidente pentru acest soi.

Morocov

Marea Britanie a devenit cu mulți ani în urmă locul de naștere al morcovilor violet. Dar nu a primit o utilizare atât de răspândită din cauza unui dezavantaj semnificativ: în forma sa purificată, morcovii pătează tot ceea ce intră în contact.

Deși în unele preparate culinare, această proprietate poate ajuta perfect să facă felul de mâncare deosebit de atractiv, adăugând o nuanță delicată de roz produselor.

Proprietăți utile

Rădăcinile își datorează culoarea prezenței alfa-carotenului, beta-carotenului și antocianinei. În organism, se transformă în vitamina A necesară, care are un efect pozitiv asupra stării pielii,îmbunătățește vederea și ameliorează oboseala aparatului vizual.

Antocianina ajută la a face față diferitelor boli de inimă și, de asemenea, întărește pereții vaselor de sânge. Fitoncidele conținute de legumă pot ucide microbii și, prin urmare, morcovii violet devin un remediu eficient pentru răceli.

În gătit, morcovii mov sunt un ingredient foarte nepretențios și versatil. Poate fi înăbușit, prăjit, copt și este, de asemenea, grozav pentru a face sucuri proaspete și chiar gemuri.

Cea mai comună varietate este „dragon”. Această opțiune se aplică soiurilor de coacere timpurie. Are o formă conică și crește de la 15 cm la 17 cm lungime. Această varietate de morcovi violet crește bine în soluri ușor acide și adoră udarea destul de frecventă. Considerat a fi extrem de tolerant la îngheț. Ideal pentru depozitare pe termen lung.

De asemenea, puteți alege soiuri precum „Elixir violet” cu miez portocaliu și „Cosmic”, care sunt la fel de potrivite pentru a fi folosite în meniul pentru copii datorită gustului lor dulce.

Dacă comparăm gustul morcovilor obișnuiți portocalii cu cel violet, atunci al doilea are un gust mai dulce. Dar trebuie să știți că în forma sa brută acest soi are un ușor miros de rozmarin, care dispare complet după tratamentul termic.

Metode de gătit

Apelând la literatură suplimentară sau folosind sfaturile prietenilor, puteți găsi cu ușurință metode de gătit și cele mai bunerețete de morcovi care vor diversifica perfect meniul de prânz.

De exemplu:

1. Suc. La storcare, toți nutrienții sunt complet conservați. Înainte de stoarcere, fructele nedeteriorate trebuie selectate, spălate bine și curățate. Nu este recomandat să adăugați zahăr și sare în suc. Iar consumul zilnic de suc proaspăt stors cu o jumătate de oră înainte de prânz ajută la normalizarea digestiei.
2. Legume la grătar. Metoda de gătire a morcovilor în combinație cu alte legume pe grătar vă permite să păstrați toate proprietățile nutritive și vindecătoare, în timp ce gustul devine mai pronunțat.
3. Pure. Prepararea supelor piure de morcovi cu adaos de legume la fel de sănătoase este ideală chiar și pentru copiii foarte mici. Și recurgând la fantezie și adăugând morcovi violet la morcovii portocalii obișnuiți, puteți obține un fel de mâncare original, de o culoare uimitoare, care vă va plăcea nu numai ca gust, ci și ca aspect.
4. Bouillon. Gătitul unui bulion cu adăugarea diferitelor soiuri de morcovi, fie alb, portocaliu sau violet, se va dovedi a fi incredibil de atractiv și sărac în calorii. În ciuda faptului că la temperaturi ridicate procentul de vitamine scade, partea necesară organismului rămâne în felul de mâncare gătit, ceea ce face ca capodopera culinară nu numai frumoasă, ci și utilă.
5. Uscare. Morcovii sunt grozavi pentru uscarea din timp. Înainte de recoltare, morcovii trebuie spălați bine și curățați de coajă, apoi fie tăiați, fie răzuiți.răzătoare. Un uscător electric ajută la accelerarea procesului de uscare, datorită căruia timpul de gătire va fi redus de mai multe ori, în timp ce toate vitaminele conținute de morcovi se vor păstra cât mai mult posibil.
6. Desert. Varietatea mov de morcovi este atât de dulce încât poate fi folosită în diferite deserturi. De mulți ani, europenii au preferat să facă gem din morcovi, care are un gust uimitor.
7. Decor de masă. Chiar dacă stăpânești puțin tehnica sculpturii, poți aranja o masă și o poți face incredibil de frumoasă și unică. Cu ajutorul unui cuțit subțire, un fel de mâncare de legume poate fi transformat într-o capodopera culinară rafinată, a cărei apariție pe masă va atrage atenția nu numai a copiilor, ci și a adulților. Combinația unică de morcovi albi, portocalii și violet, precum și crearea de compoziții din aceștia, vor surprinde fiecare oaspete prezent, iar rețetele culinare gătite din morcovi nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Nu vă fie frică să experimentați. Apoi, un prânz obișnuit se va transforma într-o masă adevărată.