Vareniki cu cartofi: rețetă și sfaturi de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orice gospodină, chiar și cea mai neexperimentată, poate găti găluște cu cartofi. O rețetă simplă de aluat și umplutură te va ajuta să creezi cele mai delicioase și fragede găluște. Să aflăm împreună mai multe despre rețete și opțiuni de gătit, diferite umpluturi și aditivi.

Descriere

Vareniki cu cartofi sunt produse din aluat moale subțire, în interiorul căruia se află o umplutură de cartofi fierți, mentă, în piure de cartofi (versiunea clasică). Umplutura este deseori completată cu ceapă sotă sau alte legume.

Componenta principală

Aluatul pentru găluște cu cartofi se prepară în diferite moduri:

• pe apă, cu ou, sare și făină de grâu;
• pe lapte, cu ou, ulei vegetal, sare si faina de grau;
• pe apă, cu ou, oțet, sare, unt (sau margarină) și făină - o variantă de foietaj.

Orice dintre opțiunile de testare propuse ar trebui să fie elastică, dar moale. Mai mult, găluștele pe apă cu cartofi se dovedesc la fel de gustoase ca și cum ai fi folositlapte.

Acest produs are o caracteristică. Aluatul pentru găluște cu cartofi se prepară fără a folosi praf de copt. Excepție este oțetul - dar nu slăbește aluatul, ci îi dă stratificare. Acest aluat este ideal pentru alimente coapte sau prăjite.

Opțiuni de completare

Vareniki cu cartofi poate fi cu o varietate de arome, iar opțiunile de umplere sunt următoarele:

• piure de cartofi fierti cu legume prajite sau o ceapa (sau pene verzi tocate);
• piure de cartofi și ciuperci prăjite cu ceapă (ciuperci sau ciuperci sălbatice fierte);
• piure de cartofi cu brânză rasă - se folosesc soiuri de brânză moale, tare sau murată (nu se iau soiuri dulci);
• piure de cartofi și un set de condimente;
• piure de cartofi și ierburi proaspete tocate (puteți lua și pământ uscat);
• cartofi cu carne tocata prajita cu ceapa (orice carne se ia dupa bunul plac - vita, porc sau pasare);
• tuberculi piure și ou fiert tocat (pui sau prepeliță - după gust);
• burtă de porc, slănină sau cârnați tocate mărunt pe lângă piure;
• cartofi cruzi rasi cu ierburi tocate, brânză, carne tocată crudă sau ceapă.

Depinde dacă umplutura este crudă sau deja pregătită în prealabil, cât să gătești găluște cu cartofi. Umplutura crudă va dura mai mult după fierberea bulionului în oală.

Este important ca cartofii timpurii să nu fie luați pentru umplutură. Acești tuberculi sunt moi și conțin puțincantitate de amidon - formează un piure de proastă calitate, apos și fără gust.

Cum se prepară găluște?

Pentru a modela găluște apetisante, uniforme și identice, bucătarii folosesc tehnici speciale, inclusiv următoarele:

• lucrează la o mașină specială de turnat - acestea sunt instalate la întreprinderile mari angajate nu numai în vânzarea de găluște în restaurante și alte unități de catering, ci și în furnizarea de produse semifabricate congelate către lanțuri de magazine;
• rularea unui bulgăre de aluat într-un strat subțire și folosirea unui suport special pentru formarea de găluște sau paste (o formă rotundă cu crestături) vă permite să modelați mai multe găluște deodată, dar această metodă are un consum mare de aluat;
• formând aluatul într-un cârnați și tăindu-l în bucăți mici, apoi fiecare bucată de aluat se întinde separat și se modelează cu mâna sau cu un dispozitiv special de turnat - „carte”;
• rularea aluatului într-un strat subțire și tăierea lui în pătrate sau romburi egale - acestea servesc drept bază pentru modelare.

Vareniki cu cartofi. Rețetă

Ce ingrediente să luați:

• ou mare - 1 buc.;
• sare - câteva ciupituri;
• lichid (apă, lapte sau amestec) - 200 ml;
• făină de grâu - 600 g (+ pentru pudrat la turnarea produselor);
• tuberculi de cartofi - 3-4 buc. (aproximativ 450 g);
• ceapă - câteva capete;
• ulei slab - 3-4 linguri. l.

Rețeta de găluște cu cartofi este prezentată pas cu pas mai jos:

1. Pentru aluat, spargeți un ou într-un castron. Se toarnă apă. Adăugați sare și puțină făină. Amesteca bine. Adăugați mai multă făină și amestecați cu mâna. Introducând treptat făina și frământând, vei obține un aluat. Se aruncă direct pe masă și, apăsând și modelând un bulgăre omogen, orbește structura dorită a aluatului. Nu trebuie frământat mult timp, altfel se va strânge, iar găluștele nu se vor mula bine.
2. Lasă aluatul sub folie pe masă deocamdată. Nu puneți la frigider.
3. Clătiți și curățați cartofii - îndepărtați un strat subțire. Curatati si ceapa. Clătiți legumele sub jet de apă.
4. Tăiați ceapa în bucăți mai mici și o căleți în ulei lichid într-o tigaie până se rumenește.
5. Și tăiați cartofii bucăți și puneți la fiert în apă. Dacă se formează spumă, îndepărtați-o. Când produsul devine moale, scurgeți bulionul - nu este necesar pentru umplutură. Amintiți-vă să piureați cartofii într-un piure fin. Nu luați un blender în acest scop! Va strica piureul și îl va face lipicios.
6. Se amestecă piureul de cartofi și ceapa prăjită, se adaugă sare după gust. Este posibil să includeți aici condimente, condimente sau condimente după dorință și preferințe. În orice caz, amestecați bine umplutura până la omogenizare.
7. Luați aluatul. Formați un cârnați din el și tăiați-l în fragmente mici - semifabricate pentru găluște. Rotiți fiecare pe rând cu un sucitor într-un cerc. Nu stivuiți aceste cercuri unul peste altul, altfel se vor lipi împreună.
8. Când toate spațiile libere sunt pe masă, începeți să umpleți. Folosind o linguriță sau o lingură de desert, tăiați piureul de cartofi și legumele în bucăți rotunde de aluat. Îndoiți fiecare cerc în jumătate pentru a forma un semicerc - o găluște. Ciupiți marginile cu mâinile sau folosiți un instrument special - un tăietor cu o lamă rotundă rotativă.
9. Apoi utilizați produsele în scopul lor - fierbeți imediat în apă cu sare, prăjiți, coaceți sau puneți la congelator pentru depozitare pentru utilizare ulterioară.

Cum să gătesc găluște?

Găluștele sunt fierte aproape la fel ca orice găluște. Apa într-o cratiță se aduce la fiert, se sare. Găluștele sunt scufundate în el unul câte unul. Focul este crescut la puternic pentru a grăbi fierberea bulionului. Vasul este apoi fiert până când este fraged.

Important este cât de mult să gătești găluște cu cartofi. Timpul depinde de greutatea fiecărui produs și de tipul acestuia - aluat proaspăt sau congelat. În orice caz, umplutura produselor a fost deja pregătită (piure de cartofi), așa că trebuie doar să fierbeți aluatul până când se înmoaie.

Mâncarea finită poate fi stropită cu condimente, asezonată cu o bucată de unt „verde” moale sau congelat cu ierburi.

găluște prăjite sau coapte

Galuste delicioase de cartofi sunt prăjite sau coapte.

Pentru versiunea prăjită, urmați aceste instrucțiuni:

• apăsați ușor fiecare găluște pentru a o aplatiza ușor;
• se încălzește într-o tigaieunt și întindeți aluatul;
• prăjiți mai întâi pe o parte, apoi pe ceal altă parte până se rumenește la foc moderat.

Pentru a coace găluște cu cartofi, luați o foaie de copt și ungeți-o cu ulei. Așezați produsele și ungeți deasupra pentru o culoare roșie cu un ou bătut, smântână sau unt. Coacem la o temperatura cuptorului de aproximativ 180-200°C pana devine crocant. Dacă doriți, le puteți stropi cu brânză rasă înainte de a le coace pentru o crustă delicioasă.

Înghețați pentru utilizare ulterioară

Găluștele cu cartofi pot fi congelate pentru utilizare ulterioară. Ușor de făcut:

• așezați pergament de copt, folie alimentară sau folie alimentară pe o placă de tăiat;
• puneți găluște pe rând;
• puneți în sertarul congelatorului timp de 30-40 de minute pentru a îngheța;
• transfer într-o pungă de plastic sau într-un recipient pentru congelator;
• păstrați în congelator.