Brânză Cheddar: compoziție, proprietăți și gătit acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Întrebați pe oricine, iar acesta vă va confirma validitatea cunoscutei fraze: „Brânza este un deliciu la gust”. Și dacă vorbim despre un produs numit „cheddar”, atunci această încântare a gustului este de două ori. Picant și picant, cu note distinct de nuci, a cucerit nu numai britanicii, care sunt considerați inventatorii acestei minunate delicatese. Nu, brânza Cheddar este și delicatesa preferată a Americii. Acolo se află pe locul doi în ceea ce privește consumul, după mozzarella.

O călătorie în istorie

Acest produs lactat a apărut pentru prima dată în comitatul Somerset, situat în sud-vestul Angliei. Există un mic sat numit Cheddar. Ea a devenit locul de naștere al celebrei brânzeturi și i-a dat și numele. Mențiunile despre acesta datează din secolul al XII-lea. Chiar și atunci, regele Henric al II-lea a proclamat acest produs cea mai bună brânză de pe întreg teritoriul Regatului Britanic.

Aspectul brânzei Cheddar

Acest soi printre omologii săi de brânză are multe proprietăți unice. Brânza „Cheddar” are o formă cilindrică, uneori dreptunghiulară. In altimea capuluiajunge la 40 cm, iar greutatea standard variază de la 27 la 35 kg. Dar istoria fabricării brânzei păstrează un singur caz demn de Cartea Recordurilor Guinness. Pentru nuntă, Reginei Victoria a fost dăruit cu un cap de brânză din soiul amintit cu greutatea de 500 kg! Brânza „Cheddar” este făcută din lapte integral de vacă, conținutul de grăsime este de 45%. Culoarea este cel mai adesea galben bogat și uneori chiar portocaliu, dar poate fi și cremoasă. Culoarea strălucitoare a produsului în cauză se datorează colorantului, care este extras din semințele arborelui exotic de achiote. La maturat în pivniță uscată (până la 2 ani), capătă o fâșie în mijloc, care amintește de culoarea marmurei închise. O astfel de brânză este deja numită prin expresia melodică blue Chedder, adică „blue Cheddar”.

Vaful brânzei este acoperit cu o crustă uleioasă. Pentru o mai bună păstrare, poate fi sigilat cu ceară neagră. Cu toate acestea, materialul este cel mai frecvent utilizat pentru ambalare. Acesta permite produsului să „respire” și îl salvează de contaminare.

Peculiaritățile producției de brânzeturi englezești

Brânza Cheddar procesată are un gust savuros și un aspect plăcut. Producția sa se bazează pe tratamentul termic al brânzei de vaci, care crește nivelul de acid lactic. Temperatura la care se gătește brânza de vaci este de cel puțin 38 de grade. Prin urmare, în ceea ce privește tehnologia de gătit, brânza Cheddar este mai aproape de brânzeturile de tip Gruyère fierte. Această delicatesă delicioasă se prepară atât la întreprinderile industriale, cât și manual, în micile ferme din Anglia. Perioada de maturare a acestui soi de brânză este de la șase luni la 2 ani. Dar produsele din fabrică sunt diferiteun întreg caleidoscop de arome. Brânzeturile sunt tăioase, moi, mature, medii, există chiar și o varietate precum veche sau vintage. Despre ce fel de brânză este în fața ta, ambalajul va spune. De asemenea, puteți găsi informații despre arome și arome acolo.

Componente

Este de remarcat o altă caracteristică a produsului în cauză - compoziția. Brânza „Cheddar” conține o cantitate imensă de substanțe utile. Acestea sunt aproape toate vitaminele B, precum și PP, E, A. În plus, conține beta-caroten și niacină. Brânza "Cheddar" poate fi numită o cămară de micro și macro elemente: magneziu, fosfor, calciu, sodiu, mangan - toate acestea sunt în compoziția sa. De asemenea, este saturată cu aminoacizi: izoleucină, lizină, acid glutamic.

Mulți oameni se întreabă cât de hrănitoare este brânza Cheddar. Conținutul său de calorii este de 380 kcal, așa că această delicatesă nu poate fi numită dietetică. Dar nici nu contribuie la creșterea în greutate.

Proprietăți

Poate că niciun alt produs de brânză nu are un asemenea set de proprietăți utile ca acesta. Să le enumerăm pe scurt pe cele principale:

• Această brânză are un conținut scăzut de lactoză, așa că chiar și persoanele care sunt alergice la alte produse lactate o pot consuma.
• Cheddar stimulează sinteza salivei, rezultând o gură mai curată și un risc redus de carii.
• Practic nu există carbohidrați în el, prin urmare, în ciuda conținutului ridicat de calorii, nu provoacă un set de kilograme în plus. Oameni care țin constant o dietăau apreciat deja această caracteristică a produsului.
• Această brânză stimulează activitatea creierului și a sistemului nervos.
• Pe de altă parte, are un efect calmant, promovează un somn bun și ameliorează stresul.
• Și, desigur, produsul este bogat în calciu, care este foarte bun pentru dinți și oase sănătoase.

Brânză cheddar, de casă

În ciuda faptului că procesul de preparare a brânzei este destul de lung, nu este dificil să o faci singur.

Pentru a obține 900 g de produs delicios, veți avea nevoie de:

• 8 litri de lapte proaspăt;
• 2, 5 ml de cheag, care este pre-dizolvat într-o jumătate de pahar de apă purificată;
• 1, 25 ml cultură mezofilă;
• 30 ml sare de mare măcinată fin.

Tehnologie de gătit

Întregul proces include 4 pași:

1. Prepararea brânzei

Adăugați toate ingredientele în laptele încălzit la 35 de grade. Apoi lăsați amestecul timp de 1-2 ore să se îngroașe. Tăiați produsul rezultat în bucăți și încălziți la 38-39 de grade. Pe măsură ce se încălzește, masa va scădea în volum. Zerul trebuie scurs, iar masa de brânză trebuie amestecată constant pentru a evita cocoloașele.

2. Brânză cheddarizată

Acest proces conferă produsului gustul și aroma originală. Particularitatea sa constă în faptul că brânza moale semifabricată trebuie păstrată într-o cratiță uscată timp de 2 ore latemperatura de 38 de grade. În aceeași etapă, se adaugă sare și toată masa este amestecată cu mâinile.

3. Rotire

Se pune o presă pe brânză. Se crede că presiunea ar trebui crescută treptat. În primul rând, indicatorul său ar trebui să fie de 4,5 kg. Sub această presiune, produsul se ține timp de 15 minute. În plus, greutatea crește la 18 kg, iar timpul de centrifugare - până la 12 ore. Etapa finală: presiune - 22,5 kg, durata - 24 ore.

4. Maturație

În primul rând, brânza este uscată pe o masă obișnuită de tăiat. Cand este gata, vei observa o crusta protectoare. Apoi se acoperă cu parafină, după ce s-a răcit brânza și se frecă cu tifon înmuiat în oțet. De obicei se aplică 2 straturi de parafină. După aceea, capul este trimis la frigider și păstrat cel puțin două luni. După perioada specificată, produsul este gata de utilizare.

Cum și unde se folosește brânza Cheddar

Produsul menționat este destul de popular și versatil. Se foloseste la prepararea de biscuiti sarati, hamburgeri, tartine, salate, omlete. Din această brânză puteți face un sos versatil, care are un gust uimitor. Va fi un plus grozav pentru pește, carne, cartofi sau pâine prăjită obișnuită.

În Anglia, cheddar este de obicei consumat la sfârșitul cinei, spălat cu porto sau Bordeaux. Uneori, bucăți de brânză sunt servite cu bere.

Locuitorii Marii Britanii au propriile lor tradiții. Ei preferă să mănânce această brânză cu muștar sau banane. Ei bine, gusturile, după cum se spune, nu se ceartă.

Fii atent! PentruPentru ca brânza Cheddar să-și refacă gustul și textura, se scoate din frigider cu jumătate de oră înainte de cină și se taie în bucăți mici.

Ce poate înlocui brânza Cheddar

În ceea ce privește gustul și proprietățile utile, echivalentul brânzei Cheddar englezești este brânza Chester germană. Nu veți găsi diferențe speciale, chiar și numele sunt puțin asemănătoare, nu? Dar iată prinderea! Este puțin probabil ca cineva să plece în Germania în căutarea unui analog. Prin urmare, dacă trebuie să gătiți un fel de mâncare cu acest tip de brânză, dar nu o aveți în acest moment, nu ezitați să-l înlocuiți cu gouda sau maasdam. Este potrivită și altă brânză tare, condiția principală este ca să aibă un gust strălucitor și bogat.