Khachapuri cu brânză chefir: rețetă cu fotografie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Cine nu știe despre khachapuri? Probabil, nu există un singur iubitor de copt care să ocolească acest fel de mâncare. Khachapuri este o plăcintă făcută din cel mai delicat aluat cu brânză de vaci sau umplutură de brânză, care este considerată semnul distinctiv al Georgiei. Faima acestor delicioase plăcinte cu brânză georgiană s-a răspândit cu mult dincolo de granițele țării. Încercați să gătiți conform uneia dintre rețetele de khachapuri cu brânză pe chefir. În ciuda gustului său excelent, este foarte ușor de preparat.

Ce este khachapuri?

Versiunea obișnuită a acestei plăcinte constă din aluat și brânză. Dar este? Faptul este că din georgiana „puri” se traduce prin „pâine”, iar „khacha” - „brânză de vaci”. Într-adevăr, descrierea alimentelor simple pentru țărani, care a fost găsită în anale, ne dă o idee că inițial khachapuri a fost gătit cu brânză de vaci. Rețete de khachapuri cu brânză pe chefir, care sunt cel mai asemănătoare cu cele moderne, existau deja în secolele XIII-XIV în Georgia.

Soiuri și opțiuni de gătit

Există o mulțime de tipuri de khachapuri, deoarece fiecare regiune are propria rețetă specială. Desigur, ingredientele principale, aluatul și brânza, nu pot fi înlocuite cu nimic, dar diferența constă în modul de preparare, formă, tip de aluat și adăugarea altor ingrediente. Să ne oprim asupra celor mai populare și mai faimoase.

Deci, cel mai comun tip este Imereti. Cum arată el? Este un aluat rulat subțire, foarte subțire și o cantitate uriașă de umplutură de brânză. Are formă rotundă, ca tigaia în care este gătit.

Mingrelian seamănă cu Imeretianul, dar pe lângă umplutura de brânză, au mai pus un strat de brânză deasupra. Se coace de obicei în cuptor sau în cuptor, asigurându-se că brânza de deasupra nu se întinde sau se unge.

Gurian copt sub formă de semilună. Pe lângă brânză, la umplutură se adaugă ou fiert ras sau tocat. În Guria, este întotdeauna copt de Crăciun.

Cel mai popular este Adjarian khachapuri. Arată ca o barcă, motiv pentru care uneori este numită „barcă”. Umplutura sa constă din unt, brânză și ouă, iar untul cu ou este adăugat când khachapuri este aproape gata. Trebuie să-l mănânci cu mâinile, rupând bucăți și scufundându-le în umplutura de brânză.

Un alt tip interesant de khachapuri este rachuli, care este originar din cea mai frumoasă regiune a ținuturilor muntoase ale Georgiei, Racha. Acești khachapuri au formă pătrată și sunt unsați cu gălbenuș de ou deasupra.

Cel mai greu de preparat, dar și cel mai delicios fel se numește achmu. În alt fel, se mai numește și lasagna georgiană. Ea esteeste o caserolă făcută din cele mai subțiri straturi de aluat, care sunt mutate cu unt și brânză.

Făină și brânză

Nu există dificultăți și nuanțe deosebite în alegerea făinii sau a brânzei pentru khachapuri. Absolut orice făină este potrivită aici, principalul lucru este să fie de cea mai bună calitate. Brânza este de obicei folosită Suluguni sau Imeretinsky sau altul, dar întotdeauna lactate și astfel încât să se topească bine. De asemenea, nu există rețete speciale pentru khachapuri cu sau fără brânză chefir. Întotdeauna se folosesc două ingrediente principale: făină și brânză, iar datorită numărului imens de soiuri ale acestor produse de patiserie, îi puteți da o formă diferită sau puteți adăuga altceva la umplutură. Uneori includ chiar și alte produse de patiserie care nu conțin brânză în rețetă. De exemplu, lobiani - o plăcintă închisă cu ierburi, fasole și condimente - sau kubdari - plăcintă cu carne de porc și vită cu condimente, ierburi și ceapă.

O gazdă georgiană bună se dovedește întotdeauna un khachapuri parfumat, aerisit și foarte gustos. Aluatul poate fi preparat in orice fel si contine ingrediente diferite in functie de ce este disponibil acasa. Adesea gătit cu chefir sau lapte acru.

Khachapuri cu brânză de vaci

Ingrediente:

• trei căni de făină de grâu;
• un pahar de iaurt, 3, 2%;
• o lingurita de bicarbonat de sodiu;
• două lingurițe de sare;
• ulei vegetal - o lingura plus putin pentru a unge foaia de copt;
• 50 de grame de unt;
• 300 de gramebrânză de vaci;
• două ouă de pui;
• trei căței de usturoi;
• buncătura de mărar verde.

Pregătirea ingredientelor

Pregătiți mai întâi brânza de vaci. Puneți-l într-un castron mic și măcinați cu o furculiță până se omogenizează pentru a evita cocoloașele. Cașul trebuie să fie cremos. Clătiți mărarul sub jet de apă caldă, scuturați excesul de lichid, puneți pe o masă, tocați mărunt și turnați într-o farfurie separată. Se curata usturoiul, se spala si se zdrobeste cu un zdrobitor. Rupem un ou în brânză de vaci, adăugăm acolo mărar, usturoi și o linguriță de sare, amestecăm bine până obținem o masă omogenă.

Treceți două căni de făină printr-o sită pentru a o satura cu oxigen. Adăugați bicarbonat de sodiu și amestecați bine. Rupem oul într-un castron separat, adăugăm zahăr, chefir, ulei vegetal și restul de sare. Bateți totul bine până se obține o masă omogenă. Acum adăugați treptat amestecul uscat, amestecând constant. Când masa devine suficient de vâscoasă, turnați un pahar de făină pe masa de bucătărie, puneți aluatul pe el și continuați să frământați până devine dens, plastic și se lipește de mâini. Din aluatul finit formam un pas si il acoperim cu un prosop curat. Așa că îi dăm puțină „odihnă”.

Gătit

Aluatul finit se taie in trei-patru bucati, din fiecare bucata formam un carnat si mai taiem in trei-patru bucati. Din fiecare bucată facem o minge, pe care apoi o rulăm într-o prăjitură de aproximativ trei până la patru milimetrigros. Pune cate o lingura de umplutura in centru pe fiecare prajitura si strange marginile prajiturii, ciupindu-le. Apăsați ușor cu degetele și întindeți-o cu mare grijă, apoi întoarceți-vă și treceți din nou prin sucitor. Ar trebui să obțineți prăjituri destul de subțiri, dar asigurați-vă că umplutura nu se târăște afară. Când s-au format toate khachapuri, puneți o foaie de copt unsă în prealabil cu khachapuri întinsă pe ea în cuptorul deja preîncălzit la o temperatură de 160 ° C.

Coaceți aproximativ 15-20 de minute. Ungeți prăjiturile finite cu o bucată de unt până se răcesc.

Rețetă de khachapuri delicios cu brânză chefir

Ingrediente:

• patru căni de făină;
• două pahare de iaurt;
• o lingurita de zahar;
• o lingurita de sare;
• o lingurita de sifon rapid;
• două linguri de ulei vegetal.

Umplere:

• brânză tare sau suluguni, 600 de grame;
• două ouă;
• doi căței de usturoi;
• 100 de grame de verdeață;
• 50 de grame de unt.

Pentru a găti khachapuri cu brânză pe chefir conform rețetei, frământați un aluat elastic moale, acoperiți-l cu o folie sau un prosop și lăsați-l să stea astfel încât glutenul să se umfle și aluatul să devină mai docil. Într-un castron separat, frecați brânza, adăugați ouăle, usturoiul, ierburile și amestecați. Împărțiți aluatul și umplutura în zece părți. Aluatul trebuie întins într-un cerc, întindeți umplutura, oarbe spre centru de la margini și apoi întindeți cu grijăpână la cincisprezece centimetri în diametru. Tortilele trebuie prăjite într-o tigaie fierbinte și uscată, la foc mic. Khachapuri gata este uns cu unt topit pe ambele părți.

Cu brânză de vaci și brânză

Aluatul de kefir nu poate fi numit clasic pentru khachapuri rapid de kefir cu brânză, dar este cât se poate de apropiat de rețeta originală și iese foarte asemănător cu cea reală. După formă, puteți face khachapuri cu brânză de vaci deschis, sub formă de plicuri sau bărci, sau închis.

Ingrediente pentru aluat:

• 250 ml chefir;
• 300 de grame de făină;
• un ou;
• o lingurita de zahar;
• o lingurita de sare;
• jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu;
• 100 de grame de unt.

Ingrediente pentru umplutură:

• 150 de grame de brânză de vaci plină de grăsime;
• 250 de grame de brânză;
• două linguri de smântână;
• verzi.

Nuanțe și gătit

De ce avem nevoie de ulei și chefir în aluat? Îl ajută să devină mai moale ca consistență. Nu uitați să lăsați aluatul puțin „odihnă” după frământare (cel puțin 15 minute) pentru ca acesta să devină mai flexibil. Khachapuri din acest aluat poate fi prăjit într-o tigaie sau copt în cuptor. Se prepară foarte repede: de îndată ce blatul este rumenit și brânza este topită, pot fi servite la masă. Desigur, rețeta originală folosește iaurt - un amestec de smântână și lapte, dar poate fi înlocuit cu chefir sau alt produs din lapte fermentat. Pentrupentru toppinguri, este mai bine să luați brânză sărată (suluguni, brânză sau mozzarella).

Deci, pentru a găti khachapuri cu brânză de vaci și brânză pe chefir, în primul rând trebuie să topești untul, să adaugi un ou bătut, chefir, sare, zahăr și să amesteci. Cerneți făina, amestecați-o cu sifon, apoi amestecați ingredientele umede cu cele uscate. Frământați bine aluatul, acoperiți-l pentru a-l lăsa să se „odihnească”. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se adaugă smântână, brânza de vaci și ierburi și se amestecă. Împărțiți aluatul „odihnit” în bucăți și întindeți prăjiturile din ele. Întindeți umplutura, prindeți marginile aluatului, întindeți-l puțin cu sucitorul, apoi întoarceți-l și întindeți-l din nou. Puneți prăjiturile pe o foaie de copt și coaceți timp de cincisprezece minute la 190 ° C sau prăjiți într-o tigaie la foc mediu pe ambele părți. Khachapuri pe chefir cu brânză în cuptor se coace foarte repede. Acestea trebuie servite calde, unse în prealabil cu unt.