Turtă dulce persană cu miere: rețetă cu fotografie. Cea mai ușoară rețetă de turtă dulce cu miere

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

De mult timp, toată lumea cunoaște o astfel de delicatesă delicioasă precum turta dulce. A apărut în Rusia antică în secolul al IX-lea. Apoi turta dulce a fost prezentată sub formă de amestec obișnuit de făină de secară și miere, iar sucul de fructe de pădure a fost, de asemenea, folosit în mod activ. Erau cele mai simple și, cel mai probabil, cele mai delicioase delicatese, deoarece conținutul de miere din ele era de aproximativ cincizeci la sută.

De unde a venit numele turtă dulce?

Turta dulce se numea destul de diferit față de astăzi. Se numeau pâine cu miere. Acum, numele „turtă dulce cu miere” este mai comun, fotografii ale cărora pot fi găsite și în multe surse. În general, acestea au început să fie numite turtă dulce undeva în secolul al XII-lea. Acest lucru s-a datorat faptului că li s-au adăugat din ce în ce mai multe mirodenii, datorită cărora a apărut un miros caracteristic. Prin urmare, până în prezent, pentru turta dulce, această caracteristică este considerată cea principală.

Turta dulce persană cu miere este un produs de cofetărie care conține o cantitate mare de condimente. În cele mai multe cazuri, delicatesele rusești obișnuite includ ingrediente precum cuișoare, scorțișoară,cardamom, coaja de lamaie, anason stelat, piper jamaican, anason, nucsoara, menta, ghimbir. În plus, buzduganul, vanilia și coriandru sunt uneori folosite pentru a prepara aceste produse.

Compoziția aluatului de turtă dulce

Restul componentelor obligatorii și caracteristice ale turtei dulce includ melasa de cofetărie (uneori alb-negru), zahărul caramelizat și mierea, care face parte din rețeta pentru majoritatea turtei dulce. De asemenea, în anumite tipuri de astfel de produse se pun gem, diverse fructe de pădure uscate, marmeladă și gem. Acţionează ca umpluturi sau lipici între suprafeţele de turtă dulce sau se adaugă direct în aluatul folosit.

Dacă nu țineți cont de toate componentele de mai sus, aluatul în sine, din care se face turtă dulce persană, nu este deloc deosebit. De regulă, compoziția sa principală include numai făină și apă. Și doar câteva ouă și lapte sunt adăugate la unele dintre tipurile sale (de obicei, unul sau două gălbenușuri și un pahar de lapte pe kilogram de făină). Acest lucru creează și leagă aluatul de turtă dulce nu cu ajutorul făinii, apei sau laptelui și ouălor, ci mai degrabă folosind miere, zahăr și melasă.

Această compoziție poate explica densitatea specială a produselor, deoarece nu este nevoie să așteptați ca aluatul să apară. La urma urmei, la fabricarea lor nu se folosesc nici bicarbonat de sodiu, nici diverse praf de copt. În ele, de regulă, orice lichid este prezent destul de rar. Numai în unele cazuri este posibil să turnați o jumătate de pahar de lapte pe cantitatea indicată de făină.

Cum se prepară aluat de turtă dulce?

Aluatul de turtă dulce este ușor de făcut. De obicei, întregul proces constă în combinarea elementară a tuturor componentelor incluse în turta dulce cu miere. Rețeta (atât turtă dulce cumpărată din magazin, cât și turtă dulce de casă) necesită destul de mult amestecare.

În cele mai multe cazuri, este necesar să se efectueze procedura de coacere a turtei dulce în același timp și uneori, de exemplu, pentru creme, în doi pași. Dar pentru a frământa aluatul pentru turtă dulce într-o masă omogenă continuă, trebuie să încercați foarte mult și să amestecați cu grijă componentele. Aluatul rezultat trebuie spalat perfect, mai ales cand este vorba de bucati mari formate din cateva kilograme. Apoi trebuie să se „odihnească” aproximativ cincisprezece minute.

În vremuri, așa-numita turtă dulce ruptă era coaptă dintr-o bucată întreagă de aluat. Era imposibil să-l zdrobiți cu o singură mână, așa că cel mai adesea era bătut cu ajutorul unor lilieci și ciocane speciale din lemn, motiv pentru care aceste turte dulce și-au primit numele.

Transformarea modernă a aluatului de turtă dulce

În prezent, uneori, soda sau praful de copt a fost folosit ca praf de copt în aluatul de turtă dulce. Anterior, în vechea bucătărie rusească, aceste prafuri de copt, de regulă, erau miere sau smântână, care se adăugau în porții mici (două sute de grame pe kilogram de făină). În combinație cu mierea, a dat o oarecare fermentație, care a fost însoțită de o ușoară formare de gaze, iar aceasta, la rândul său, a slăbit imperceptibil aluatul. Este acest proces slab de afânarecreează cu pricepere consistența necesară de aluat, din care se obține turtă dulce persană cu miere.

Astăzi, utilizarea zahărului în loc de miere, precum și introducerea mai multor elemente de copt (ouă, lapte, unt) în aluatul de turtă dulce din producția actuală, a dus la o schimbare semnificativă a sortimentului. Au apărut multe soiuri de aluat.

Tipuri moderne de turtă dulce

Într-adevăr, acum astfel de produse se disting printr-o mare varietate de tipuri. Pentru a obține o selecție atât de mare a acestor delicatese, au fost necesare diverse variații de gusturi și componente aromatice. În vremurile moderne, turta dulce Tula, Rzhev, Moscova și Gorodets sunt foarte faimoase. Cu toate acestea, este foarte posibil să găsiți cea mai simplă rețetă de turtă dulce cu miere.

În orice fel de astfel de coacere, există cu siguranță un fel de componentă principală. Acestea sunt miere, lămâie, secară, mentă, grâu, melasă, migdale, zmeură, zahăr și multe alte produse. În plus, metodele tehnologice suplimentare de preparare a turtei dulce, precum și aspectul lor, pot fi înțelese și pe baza numelor lor. De exemplu, crud, bătut și cremă, sau scris, ondulat, imprimat și așa mai departe.

Practic, majoritatea turtei dulce este acoperită cu glazură deasupra. Poate fi multicolor, de exemplu, roz, sau alb. În plus, multe dintre turtă dulce au modele caracteristice în relief.

Proces de glazurare

Turta dulce persană cu miere poate fi glazurată în două moduri principale: cufolosind glazură simplificată și reală. Primul se obține amestecând un kilogram de zahăr și un pahar incomplet de apă. Acest sirop de zahăr este adus la fierbere, urmărind în același timp cu atenție îndepărtarea spumei și a altor impurități.

Apoi fursecurile de turtă dulce se pun într-un recipient special emailat lat (un lighean este destul de potrivit) într-un strat și se toarnă încet, uniform deasupra siropului de zahăr rezultat. După aceea, se amestecă cu o lingură de lemn pentru ca această glazură să acopere uniform produsele. Apoi turta dulce se întinde pe o foaie și se usucă cu ajutorul unui cuptor pentru aproximativ un minut.

Modul de a obține glazură adevărată

Al doilea fel este adevărata glazură. Se obține amestecând patru sute de grame de zahăr, cinci albușuri, jumătate de pahar de apă. În unele cazuri, la o astfel de glazură se adaugă și coloranți speciali și mirodenii caracteristice precum coaja. Aceste produse au un gust destul de plăcut, așa că astăzi turta dulce cu miere, o rețetă simplă pentru care vom discuta mai jos, este foarte populară.

În timpul gătitului, zahărul se topește în apă și se fierbe până ajunge la consistența dorită. Adică dacă luați zahăr clocotit cu o lingură și îl răciți în apă, acesta ar trebui să aibă cam aceeași densitate ca și smântâna. În același timp, trebuie să bateți proteinele până la o spumă densă.

Apoi, foarte încet și în părți mici, trebuie să turnați zahăr fierbinte în proteinele fierte, care, la rândul lor, trebuie continuatbate non-stop. Acest lucru se poate face numai dacă sunt implicate două persoane. După aceea, turta dulce se unge cu o astfel de masă de zahăr-ouă cu ajutorul pensulelor și se usucă într-un cuptor preîncălzit special pregătit până când apare o crustă uscată, dar focul nu se aprinde. Turțile dulce persane gata făcute acoperite cu glazură reală au un aspect atractiv și sunt, de asemenea, foarte plăcute la gust.

Turtă dulce cu miere de casă

Una dintre cele mai simple și mai comune rețete pentru aceste produse implică utilizarea următoarelor ingrediente:

- o jumătate de kilogram de făină de grâu;

- o sută de grame de făină de secară;

- două gălbenușuri de ou;

- un pahar de lapte sau chefir;

- o sută douăzeci de grame de smântână;

- o jumătate de kilogram de miere;

- o lingură de zahăr;

- lingurita de scortisoara;

- două capsule de cardamom;

- patru cuișoare;

- lingurita coaja de lamaie

- o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu.

Această rețetă de turtă dulce cu miere cu fotografii poate fi găsită în multe surse. Potrivit acesteia, mierea se fierbe intr-o cratita la foc mic pana devine rosie, in timp ce se indeparteaza spuma. Apoi o parte din ea este preparată cu făină de secară, apoi amestecată cu mierea rămasă. După aceea, se răcește la o temperatură caldă și se bate până la alb.

Zahărul se amestecă cu gălbenușurile, se adaugă lapte și pe acest amestec se frământă făina de grâu. Înainte de aceasta, trebuie amestecat și amestecat cu mirodenii sub formă de pudră.

În continuare, acest amestec se combină cu amestec de miere și smântână, acestea trebuie bătute bine. Aluatul rezultat se pune intr-o forma sau tava de copt, care se unge cu ulei. Stratul trebuie să aibă o grosime de unul sau doi centimetri. Produsul se coace la foc mic timp de douăzeci sau treizeci de minute. La final, prăjitura finală de turtă dulce este tăiată în forme dreptunghiulare.

Iată o rețetă atât de ușoară de turtă dulce cu miere, care va avea ca rezultat produse delicioase.

Gătirea zahărului ars

Pentru a face zahăr ars, trebuie să amesteci un sirop gros de zahăr și să-l încălziți la foc mic folosind o cratiță mică de metal. În același timp, trebuie amestecat constant până când se obține o nuanță galbenă. Apoi trebuie să faceți focul mai liniștit și să amestecați până obțineți o culoare bej sau maro deschis. Cu toate acestea, zahărul nu ar trebui să ardă, deoarece, ca rezultat, de regulă, miroase a caramel, nu a ars. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să amestecați și să reglați focul cu grijă și continuu. Masa maro deschis rezultată este folosită pentru a nuanța și a da o aromă plăcută de caramel acestor produse.

Astăzi, există multe moduri de a pregăti astfel de delicatese, dintre care se poate distinge cea mai simplă rețetă de turtă dulce cu miere.

Turtă dulce cu miere de post

Astăzi există multe rețete de turtă dulce pentru toate gusturile. Acestea sunt turtă dulce persană cu miere, și Tula, și rusă și multe altele. De exemplu, pentru cei care nu consumă brioșe din cauza dietei, a postului sauunele convingeri personale, există o rețetă care vă permite să gustați turtă dulce cu miere:

• miere - câteva pahare;
• făină - șapte pahare;
• zahăr - un pahar;
• apă - trei pahare;
• soda este pe vârful unui cuțit.

Pentru a pregăti astfel de produse, trebuie să amestecați apă, zahăr și miere într-o cratiță și să încălziți până la fierbere. Apoi amestecul trebuie să se răcească și încet, în porții mici, trebuie să turnați făină în el, în timp ce frământați constant aluatul. Apoi ar trebui să-l lași timp de treizeci de minute, astfel încât să se răcească puțin. După aceea, trebuie să amestecați sifonul diluat în aluatul finit și să nu-l atingeți timp de zece minute. Acest lucru este necesar pentru a se prepara bine și apoi se întinde ușor.

Acum puteți întinde aluatul pentru a obține o grosime de aproximativ un centimetru și jumătate. După aceea, ar trebui să faceți figuri folosind un pahar sau matrițe. În etapa următoare, pe o foaie de copt înfăinată, puteți așeza prăjiturile din turtă dulce astfel încât să existe o oarecare distanță între ele și puteți începe să coaceți timp de douăzeci de minute la cuptor la două sute patruzeci de grade. Rezultatul este turtă dulce cu miere foarte gustoasă, rețete cu fotografii ale cărora pot fi văzute în multe cărți.

Tehnologia de glazura

Pentru a pregăti glazura pentru o astfel de turtă dulce slabă, trebuie să turnați un pahar de zahăr într-un recipient mic, apoi să-l turnați cu puțină apă (o jumătate de pahar). Acest amestec trebuie fiert la foc mic, amestecand continuu si indepartand spuma din el, pana candsiropul nu se va ingrosa. Apoi puteți adăuga zahăr vanilat sau scorțișoară după gust. După aceea, așteptați până când glazura se răcește și puteți glazura turta dulce.

Această rețetă de turtă dulce cu miere presupune o aplicare destul de simplă de glazură. Fursecurile mici de turtă dulce pot fi coborâte complet într-o tigaie cu sirop, iar cele mari pot fi acoperite cu o pensulă deasupra. După aplicarea glazurei, turta dulce trebuie pusă pe o foaie de copt și uscată la cuptor la o temperatură de cincizeci de grade până se formează o crustă albă lucioasă.

Aceasta este o rețetă atât de ușoară și economică. O astfel de turtă dulce cu miere nu numai că va aduce o mare plăcere, ci va aduce și beneficii. La urma urmei, acest produs are o valoare nutritivă ridicată și conține o cantitate semnificativă de fibre. Prin urmare, astăzi multe gospodine și cofetari pricepuți oferă propria lor rețetă de turtă dulce cu miere, cu fotografii.