Cum se bituiesc albusurile la vârfuri? Cât este ceasul?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu orice gospodină știe să bată albușurile spumă, pentru că în ciuda aparentei simplități, nu toată lumea reușește acest proces tehnologic. Pentru ca masa de proteine să fie luxuriantă și stabilă, trebuie să cunoașteți multe trucuri diferite, de asemenea, ar trebui să urmați cu exactitate tehnologia. În caz contrar, așa cum este adesea cazul, produsul poate fi pur și simplu deteriorat. Pentru a bate albușurile la vârfuri stabile, trebuie nu numai să utilizați cu pricepere un mixer, ci și să alegeți ustensilele și ingredientele potrivite.

În ce albușuri?

Bucătarii cu experiență sfătuiesc să biciuiți masa de proteine numai în vase de cupru, se crede că contribuie cel mai bine la formarea spumei luxuriante. Mai mult, acesta din urmă va rămâne în această stare mult timp și nu va cădea. Cu toate acestea, nu toate casele au boluri atât de adânci, așa că vasele de gătit din sticlă sau metal sunt folosite în condiții moderne.

Containerele din plastic nu sunt recomandate. În ciuda faptului că astfel de feluri de mâncare sunt cele mai populare, ele nu sunt absolut potrivite pentru biciuirea proteinelor.se potrivește. Chestia este că pe suprafața plasticului se formează o peliculă grasă subțire, care este prezentă în produs, respectiv, împiedică creșterea proteinelor. De îndată ce încep să se formeze într-o spumă groasă, masa curge în jos pe această peliculă și o înfundă.

De asemenea, nu trebuie să folosiți boluri din aluminiu, acest tip de metal reacţionează instantaneu chimic cu produsul, astfel încât nu veţi putea învinge bine masa. În plus, va deveni o nuanță neplăcută cenușie.

Pregătirea mâncărurilor

Pentru a pregăti mâncărurile pentru baterea proteinelor, în general, nu este nevoie să efectuați proceduri complexe. Vasul trebuie să fie perfect curat și uscat. Chiar dacă arată așa, este totuși recomandat să-l ștergi cu un șervețel sau cu un prosop de hârtie, după cum s-a raportat, chiar și o cantitate mică de grăsime nu va permite proteinelor să crească suficient.

Bucătarii cu experiență vă sfătuiesc să ștergeți telurile și recipientul în sine cu o cantitate mică de suc de lămâie. Cu toate acestea, nu toată lumea face acest lucru, mulți primesc deja spumă excelentă de proteine.

Sfaturi pentru prepararea proteinelor și alegerea ouălor

Puteți bate aproape orice ouă, dar dacă sunt cele care au stat deja de câteva zile și sunt proaspete, atunci este mai bine să folosiți unele mai vechi. Densitatea proteinei scade în timp, așa că biciuirea acesteia este mult mai ușoară, dar în acest caz trebuie folosite aproape imediat. Baterea ouălor proaspete este mult mai dificilă, dar spuma groasă durează mult mai mult, așa că aici este deja necesar să alegeți ouăle în funcție deanumite circumstanțe.

Există o concepție greșită conform căreia albușurile trebuie să fie răcite înainte de a fi bătute până la vârf. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat. De fapt, un produs cald are o tensiune superficială semnificativ mai mică, astfel încât bulele se formează mult mai repede.

Pași de bătut albușului

Destul de des, în diverse rețete, este indicată etapa de biciuire, la care trebuie adusă masa proteică. Există trei clase în total:

1. În spumă. În acest caz, produsul trebuie amestecat până când masa devine cenușie și pufoasă, dar trebuie să curgă bine peste vas, adică să rămână lichidă.
2. Vârfuri moi. În acest caz, proteinele devin albe, practic nu curg peste vas. Când telurile sunt îndepărtate din masă, se formează o mică adâncime în loc.
3. Vârfuri dure. Proteina capătă o culoare perfect albă, luciul este prezent. Vasul poate fi răsturnat complet, iar masa va rămâne pe loc. Când scoateți bătăile, se formează vârfuri ascuțite, care își păstrează forma timp de câteva minute. Acesta este stadiul maxim al baterii proteinelor.

Atenție! Trebuie să bateți foarte atent până la vârfuri ferme, câteva minute în plus - iar proteinele vor căpăta o formă granuloasă, vor deveni prea uscate. Corectarea acestei situații este destul de dificilă, dar puteți încerca să adăugați o cantitate mică de proteine și să bateți din nou, dar acest lucru nu garantează un rezultat pozitiv. Totul depindedin ouă.

Cum să bat albușurile cu zahărul până la vârfuri ferme?

Pentru a efectua această procedură, urmați exact instrucțiunile pas cu pas:

1. Separați albușurile de gălbenușuri și puneți ingredientul dorit în vasul ales.
2. Porniți mixerul la viteză minimă, începeți să bateți masa.
3. Când se ajunge la o stare de spumă, măriți viteza și adăugați treptat zahăr. Acest lucru trebuie făcut suficient de ușor pentru ca zahărul să nu distrugă bulele.
4. Continuați să bateți până la stadiul de pregătire selectat. Cât de mult să bat albușurile până la vârfuri este destul de greu de spus, totul depinde de feluri de mâncare, ouă și alte condiții. Pentru a rezuma, această procedură durează aproximativ 5 minute.

Fii atent! Cel mai bine este să folosiți zahăr pudră, este mult mai ușor să amestecați proteinele și se obține mai bine consistența dorită.

Dacă este nevoie de spumă proteică pentru mâncăruri savuroase, cum ar fi peștele umplut, atunci trebuie adăugată o cantitate mică de sare în stadiul de spumă.

Cum să faceți proteinele mai stabile?

Bucătarii profesioniști joacă în siguranță și adaugă o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet la masa de proteine. Aceste ingrediente leagă bine celulele proteinelor, astfel încât proteina se va biciui mult mai repede și mai ușor. Dar nu exagerați, altfel masa va fi prea acră.

Nu adăugați niciodată alimente la începutul baterii. În caz contrar, nu va funcționa să bate proteinele la vârfuri stabile sau va fi foarte dificil de făcut șilung.

Cum se introduc corect proteinele în aluat?

Chiar daca bateti bine albusurile, acestea trebuie introduse corect in aluat. Dacă acest lucru nu se face, atunci tot ceea ce ați făcut înainte va fi în zadar. Pentru procedură, ar trebui să utilizați o spatulă de silicon. Întregul proces de transfer al proteinelor ar trebui să conțină un minim de mișcări, deoarece bulele sunt distruse de fiecare dată.

Inițial, 25% din masa proteică trebuie adăugată în aluat și amestecată bine cu alte ingrediente. Cu siguranță nu vor mai rămâne bule, dar restul de 75% va fi mult mai ușor de introdus, deoarece aluatul va fi mai lichid. Se amestecă cu o spatulă de jos în sus. În același timp, încercați să faceți cât mai puține mișcări posibil.

Acum știi cum să bati corect albușurile până la vârfuri, astfel încât să fie stabile și frumoase.