Cât calciu este în susan? Cum să mănânci semințe de susan pentru a absorbi calciul? Semințele de susan: beneficii și daune, cum să luați

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21

„Sim-sim, deschideți!” - o vrajă atât de simplă este pronunțată de eroul basmului arab „Ali Baba și cei patruzeci de hoți” pentru a deschide intrarea în peșteră cu bogății nespuse. În traducerile occidentale, această expresie este mai bine cunoscută ca „Susan deschis”. Dar știați că susanul – Sesamun indicum – este denumirea științifică pentru semințele de susan? Se crede că utilizarea numelui acestor semințe nu este întâmplătoare: particularitatea lor constă în faptul că, în timpul coacerii, semințele de susan explodează, făcând o crăpătură, foarte asemănătoare cu sunetul deschiderii ușii unei peșteri.

În general, susanul a fost folosit de oameni ca supliment alimentar de multe mii de ani. Și acest lucru nu este surprinzător! Semințele de susan sunt campioni: conținutul de calciu din susan este mai mare decât în brânză. Dar acesta este un oligoelement important, fără de care funcționarea omuluiorganism. Să aflăm care sunt beneficiile și daunele semințelor de susan, cum să le luăm pentru a profita la maximum de ele.

Să începem prin a defini ce este de fapt această plantă unică.

Ce este susanul?

Este o plantă tropicală anuală sau perenă ale cărei semințe sunt cunoscute pentru proprietăți medicinale de peste 3.500 de ani. Cultivând susanul și studiindu-i proprietățile, strămoșii noștri îndepărtați au reușit să obțină nu numai o sursă de ulei sănătos, ci și un remediu vindecător pentru o serie de boli.

În ciuda faptului că susanul este o plantă erbacee, în exterior arată ca un tufiș mic cu fructe de păstaie. Aceste fructe, coapte, explodează, făcând o crăpătură caracteristică și aruncând semințe plate. Semințele în sine, în ciuda dimensiunii lor mici (100 g conțin cel puțin 500 de bucăți), sunt apreciate datorită proprietăților lor nutritive ridicate.

În funcție de varietate, există semințe de susan de diferite culori: negru, alb, galben și chiar roșu. Este demn de remarcat faptul că fiecare specie are propriul gust unic și conține o cantitate diferită de oligoelemente utile. Din acest motiv, este foarte dificil să dai un răspuns clar la întrebarea care dintre soiuri este cea mai utilă. Menționăm doar că cele mai valoroase sunt semințele negre care nu au suferit procesul de purificare din coajă.

Locul de naștere al semințelor de susan

Semințele de susan au fost cultivate în regiunile tropicale din întreaga lume încă din perioada preistoricăperioadă însă, în culturile unor popoare sunt încă vii mituri, conform cărora originea plantei are rădăcini și mai adânci. Potrivit uneia dintre legendele asiriene, când zeii antici s-au întâlnit și au decis să creeze lumea noastră, au băut vin din semințe de susan.

Primele referiri la utilizarea semințelor de susan de către oameni se găsesc în legendele hinduse timpurii, așa că India este considerată în mod tradițional locul de naștere al acestei plante miraculoase. Din India, susanul s-a răspândit treptat în țările din Orientul Mijlociu, Africa și Asia. Astăzi a devenit o componentă indispensabilă pentru fabricarea untului și a tot felul de condimente. Metaforic, el este numit „împăratul boabelor din Orient și regele uleiurilor din Occident.”

Cei mai mari producători de susan astăzi sunt India, China și Mexic.

La ce folosesc semințele de susan?

Semințele de susan sunt jumătate de grăsime. În partea rămasă, aproximativ 30% este reprezentată de proteine vegetale. În ciuda faptului că această combinație are beneficii evidente, este foarte bogată în calorii - 100 g de susan conțin 560 kcal. Prin urmare, nu ar trebui să abuzați de el - este suficient să mâncați 1,5 linguri pe zi. l. pentru a obține beneficii maxime pentru sănătate. În acest caz, primirea semințelor trebuie efectuată dimineața sau după-amiaza. Cei care au probleme cu excesul de greutate ar trebui să acorde o atenție deosebită acestui fapt.

Susanul este un adevărat depozit de vitamine. Contine 10 nutrienti care trebuie sa fie prezenti in dieta ptfuncționarea sănătoasă a organismului și bunăstare excelentă. Tabelul arată câte procente din aceste substanțe din norma zilnică medie sunt conținute într-o porție (35 g) de semințe de susan. Efectul unora dintre ele asupra organismului este, de asemenea, descris mai jos.

Nutrienți	Procent din conținut
Cupru	163 %
Mangan	39 %
Calciu	35 %
Fosfor	32 %
Magneziu	30%
Fier de călcat	29 %
Zinc	25 %
Molibden	24 %
Seleniu	23 %
Vitamina B1	23 %

Pe lângă aceste substanțe, susanul conține sesamină și sesamolin. Acești doi antioxidanți absolut unici sunt cei mai cunoscuți lignani și servesc o gamă largă de funcții în organism. Au proprietăți antiinflamatorii și de ardere a grăsimilor, încep procesele metabolice și sunt implicate în absorbția vitaminei E.

Cupru

Acest oligoelement vital, care este implicat în formarea hemoglobinei și a globulelor roșii, asigură metabolismul fierului în organism, crește absorbția proteinelor și carbohidraților și, de asemenea, areproprietăți antiinflamatorii. Astfel, cuprul poate îmbunătăți semnificativ starea unei persoane care suferă de o boală autoimună (în special, artrita reumatoidă).

Magneziu

Magneziul este esential pentru buna functionare a inimii si transmiterea impulsurilor nervoase. Asigură schimbul de proteine și acizi nucleici, este implicat în procesul de extragere a energiei din alimente. În plus, ajută la normalizarea somnului și la restabilirea sistemului nervos.

Zinc

Zincul este necesar pentru organizarea proceselor normale de dezvoltare a țesutului osos, regenerare și reproducere celulară. Susține funcția de reproducere a organismului, participă la creșterea părului și a unghiilor și, de asemenea, reduce efectele nocive ale substanțelor toxice.

Calciu. Cât calciu este în susan?

Numeroase studii au confirmat proprietățile pozitive pe care calciul le are asupra organismului uman. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au cunoscut despre ele și au folosit semințele de susan ca sursă de calciu. Despre ce proprietăți vorbim?

• Protejarea pereților colonului de substanțele chimice nocive care cauzează cancer.
• Normalizarea acidității sângelui datorită efectului de formare alcaline.
• Consolidarea oaselor și prevenirea oaselor fragile care pot rezulta din menopauză și artrită.
• Prevenirea dezvoltării bolilor cauzate de lipsa de calciu în organism, cum ar fi osteoporoza.
• Prevenirea durerilor de cap și ameliorarea migrenei la persoanele predispuse la aceasta.
• Reduce simptomele sindromului premenstrual în timpul ciclului menstrual, în special în timpul fazei luteale.

Calciul este conținut în cantități suficiente în susan. Din păcate, acest fapt în sine nu garantează deloc că toate acestea vor fi primite pe deplin de organism în timpul utilizării. Se pune întrebarea, sub ce formă ar fi mai corect să consumăm semințe de susan, astfel încât calciul conținut în ele să fie absorbit?

De regulă, diverse lanțuri de băcănie oferă să cumpere semințe de susan alb decojite. Dar se știe că, în comparație cu semințele întregi, astfel de semințe de susan conțin de 10-12 ori mai puțin calciu. Această poziție provoacă unele controverse în rândul nutriționiștilor. Cu toate acestea, atunci când răspundeți la întrebarea, care susan conține mai mult calciu, merită să acordați preferință semințelor uscate sfărâmicioase, în care acest mineral util este conținut în volumul maxim.

De asemenea, puteți evidenția o serie de reguli simple pentru depozitarea și utilizarea corespunzătoare a semințelor. Încercați să le urmați pentru a păstra calciul în susan:

• perioada de valabilitate a susanului nu este mai mare de 6 luni;
• Produsul trebuie păstrat într-un recipient închis, ferit de lumina directă a soarelui;
• în timpul gătirii, nu supuneți semințele unui tratament termic prelungit;
• dacă semințele urmează să fie folosite pentru a face lapte de susan, este foarte important să urmați toate recomandările necesare și să rezistați timpului de înmuiere.

Nu uitați că, pentru ca calciul să fie absorbit, este necesar ca organismul să primească suficientă vitamina D. Asigurați-o doar pentruNu este posibil să numărați mesele, așa că merită să ieșiți mai des pe vreme senină și să faceți plimbări.

Este dăunător folosirea semințelor de susan?

Chiar și cele mai sănătoase alimente trebuie consumate în strictă concordanță cu caracteristicile corpului tău. Susanul nu este recomandat astmaticilor și persoanelor cu intoleranță individuală la susan. La fel ca multe nuci, semințele pot provoca simptome asemănătoare alergiei, de la nas curgător și roșeață ușoară a ochilor până la angioedem și șoc anafilactic.

Dacă abuzați în mod regulat de produs, se pot dezvolta boli periculoase precum colita, diareea cronică și cancerul intestinal. Un singur exces de consum duce la tulburări ale scaunului și poate provoca apendicită.

Susan alb-negru: care este diferența?

Alegerea uneia sau a altei varietati de susan depinde de scopul pentru care va fi folosit. Pentru prepararea diverselor produse de panificație se folosesc de obicei semințele de susan alb. După îndepărtarea cojii, acestea capătă o textură mai moale și un gust dulceag. Susanul negru, pe de altă parte, scârțâie pe dinți și are o aromă strălucitoare de nucă. Valoarea nutritivă a ambelor soiuri este aproximativ aceeași, dar semințele negre conțin mai mult calciu, zinc, vitamina B și alte minerale.

Astfel, ai aflat beneficiile, daunele și cum să iei semințele de susan și acum știi să le folosești corect pentru a nu-ți dăuna sănătății.