2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Calitatea produselor culinare în care se folosesc proteinele în mod direct depinde de rezultatul baterii lor. Prin urmare, trebuie să știi ce ouă și accesorii de bucătărie să folosești pentru a obține o spumă proteică voluminoasă, groasă, astfel încât brioșa să fie pufoasă și moale la final. Unele gospodine nu știu să bată albușurile pentru a obține rezultatul dorit de la coacere și, ca urmare, „capodoperele” lor de gătit sunt departe de efectul așteptat. Trebuie să înveți reguli simple care te vor ajuta să obții rezultatul dorit fără niciun efort.
Mâncăr pentru amestecare
Înainte de a biciui proteinele, trebuie să alegi recipientul potrivit pentru muncă. Pentru a obține o spumă aerisită și puternică, se folosesc ustensile de cupru, care au devenit o raritate astăzi. Îl poți înlocui cu ustensile din metal sau sticlă. Dar nu este recomandat să bateți proteina în pahare sau tigăi de aluminiu, deoarece datorită reacției metalului cu acidul adăugat proteinei în timpul baterii, masa rezultată va căpăta o nuanță gri. De asemenea, produsele din plastic nu trebuie folosite, deoarece suprafața poroasă a plasticului contribuie laapariția peliculelor grase care împiedică producerea volumetrică de proteine în timpul biciuirii. Asigurați-vă că vasul este perfect curat și uscat. Chiar și cea mai mică cantitate de grăsime va preveni crearea de interacțiuni proteice în masa proteică. Ștergeți telul pentru baterea proteinelor cu o felie de lămâie și uscați-l bine imediat înainte de procesul în sine.
Cum să învingi proteinele pufoase
Este ușor. Pentru a bate o proteină pufoasă, trebuie să știi câteva nuanțe: pentru ca spuma proteică bătută să reziste mai mult, trebuie să folosești ouă proaspete, în care proteina este mult mai groasă. Procesul de biciuire va dura puțin mai mult, dar calitatea va fi mult mai bună: masa se va dovedi a fi mai magnifică și mai voluminoasă și va rămâne în această stare mult mai mult timp. Atât ouăle reci, cât și cele la temperatura camerei se bat bine, dar singura diferență este că proteinele calde au o tensiune superficială mai mică și, din această cauză, procesul de formare a bulelor este mult mai bun. Asigurați-vă că în timpul separării, nici măcar o picătură de gălbenuș nu intră în albus, altfel nu veți ajunge la volumul dorit.
Cum se verifică prospețimea unui ou
Prima modalitate de a determina gradul de prospețime al unui ou este să-l scufundați în apă ușor sărată: cel proaspăt va merge imediat la fund, iar cel expirat va pluti. A doua modalitate este să spargi un ou peste o farfurie și să fii atent: dacă conținutul este într-o stare amestecată, atunci este nepotrivit pentru bătut, dar numai potrivitpentru salate, aditiv pentru aluat sau pentru omletă. Chiar dacă adăugați puțin acid citric, tot nu veți obține efectul dorit.
Cum să aduceți proteinele la starea de echilibru
Pentru a obține o stare de echilibru a proteinelor bătute, trebuie să adăugați puțin acid citric sau oțet în timpul apariției spumei. O astfel de masă proteică va dobândi volum și nu va cădea. În timpul procesului de biciuire, acesta va fi saturat cu oxigen și acest lucru îl va face mai poros și mai aerisit. De asemenea, calitatea albusului batut depinde de cat timp si cu ce viteza il vei spuma. Dar diferitele feluri de mâncare au nevoie de propria lor consistență specifică. De exemplu, o masă stabilă voluminoasă este potrivită pentru decorarea prăjiturilor și sufleurilor și spumă puternică pentru bezele.
Adăugarea de zahăr
Prin adăugarea de zahăr, masa proteică devine mai densă și mai stabilă. Înainte de a bate proteina complet, trebuie mai întâi să adăugați acid citric în amestecul de ouă de consistență lichidă, iar apoi, la prima formare a spumei, introduceți zahăr pudră în porții mici. Este necesar sa bateti albusurile, incepand cu viteza mica, crescand treptat. După câteva minute, ar trebui să apară o masă proteică strălucitoare și stabilă.
Miracole și numai
Acum că știi cum să bati albușurile spumă pentru a le face pufoase și tari, găsește rețeta ta preferată de patiserie și încearcă-o. Vei fi convins că, dacă vrei, poți face minuni în gătit. Mergeți la ea, iar răbdarea și curiozitatea dvs. vor da roade.
Recomandat:
Cum puteți folosi albușurile de ou pentru a găti diverse feluri de mâncare
Ouăle sunt un produs sănătos. Albușurile sunt mai puțin calorice decât gălbenușurile și conțin proteine. În acest sens, persoanele care aderă la un stil de viață sănătos preferă să le folosească numai pe acestea. În acest articol, ne vom uita la ce să gătim din albușuri. Rețetele vor varia. Vei vedea că este ușor să gătești din acest produs și chiar și un începător o poate face
Cum să gătești fructe uscate pentru a obține un uzvar delicios?
Compot de fructe uscate - mântuire de vitamine în luni, rar pentru fructe și legume proaspete. Mult mai bun și mai gustos decât complexele de farmacie de vitamine. Cu toate acestea, pentru a obține beneficiul maxim, trebuie să știți să gătiți corect fructele uscate, pentru a nu obține apă gustoasă și parfumată, dar inutilă în loc de o băutură sănătoasă
Cum să alegi un mango pentru a obține cele mai bune beneficii și gust?
Astăzi ne putem răsfăța cu ușurință cu delicatese exotice care se etalează din abundență pe rafturile supermarketurilor și piețelor. Fructele parfumate din țări îndepărtate ale Asiei, cum ar fi mango-ul însorit, sunt deosebit de iubite în țara noastră. După ce l-ai încercat o dată, devii ostatic al gustului, mirosului și beneficiilor sale. Și pentru a nu simți dezamăgire în loc de bucuria de a mânca fructe, trebuie să știi să alegi mango potrivit
Cum să gătești un aluat delicios pentru pui pentru a obține o crustă parfumată prăjită
Puiul este un ingredient foarte popular în multe feluri de mâncare. Supele se fierb din ea, se înăbușă, se adaugă la salate, se coace și se prăjește. Și pentru ca acesta să fie fraged, suculent, dar în același timp cu o crustă crocantă, se folosește adesea aluat
Ce să mănânci pentru a evita acnee: reguli de alimentație sănătoasă, fructe, legume, cereale, piramida alimentară pentru a obține toate vitaminele și mineralele necesare
Mulți oameni nici măcar nu știu că mâncarea lor afectează acneea. Cum ne poate afecta pielea ceea ce mâncăm? Când toxine sau un exces de grăsimi și carbohidrați simpli intră în organism, acest lucru se reflectă imediat pe față. Poate căpăta o strălucire grasă și pot apărea erupții cutanate pe ea. Dacă nu vă schimbați obiceiurile alimentare la timp, atunci starea pielii se va agrava atât de mult încât va trebui să solicitați ajutor medical
