Mâncăruri naționale ale Udmurților: o listă de rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Republica Udmurtia face parte din Federația Rusă. Și, prin urmare, componența sa națională nu se limitează doar la reprezentanții popoarelor finno-ugrice. Rușii reprezintă 60% din populație.

Acest fapt nu a putut decât să afecteze bucătăria națională udmurtă, aducând multe schimbări și inovații. Dar, cu toate acestea, rețetele mâncărurilor naționale ale udmurților s-au păstrat și sunt pregătite activ nu numai în familiile care trăiesc în republică, ci și în restaurantele și localurile din țară.

Un pic din istoria bucătăriei udmurte

Diversitatea culinară a bucătăriei udmurte, care are o istorie de peste 500 de ani, a fost influențată de ocupațiile tradiționale ale oamenilor. Vorbim despre arat, creșterea animalelor și grădinărit. Mai mult, arat și semănat cu culturi de cereale ocupau primul loc în viața oamenilor muncii. De aceea, mai devreme și acum, Udmurtia era renumită pentru produsele sale excelente de patiserie.

În ceea ce privește creșterea animalelor, locuitorii se ocupau cu creșterea vacilor, a oilor, a cailor și a porcilor. Carnea acestor animale este consumată în mod regulat, dar carnea de cal și carnea de porc sunt consumate într-o măsură mai mică. Oamenii au crescut și păsări, așa că pe mese era prezentă în mod regulat carnea de gâște, rațe și găini.

Produsele lactate nu sunt, de asemenea, un tabu pe mesele cu udmurt, așa că laptele, smântâna și brânza de vaci au fost folosite cu plăcere și adăugate la diverse feluri de mâncare.

Ce au gătit și gătit popoarele finno-ugrice și care sunt preparatele naționale ale udmurților. Vor fi prezentate fotografii și rețete.

Cele mai „udmurte” feluri de mâncare

Deci, cum se pot numi cele mai tradiționale alimente și băuturi ale poporului udmurt? Să ne imaginăm o listă de mâncăruri naționale ale udmurților:

1. Kvass - „sur”. Aceasta este una dintre cele mai vechi băuturi, care, din păcate, este acum extrem de rară. Kvas a fost preparat din făină de secară cu adaos de hamei, dulci de luncă, anason, frunze de mesteacăn.
2. Pepechi - coșuri de aluat care sunt umplute cu orice: carne, legume, fructe etc.
3. Găluște - în udmurt sună ca „găluște”, care înseamnă „urechi de pâine”.

Recoace: rețetă

Așadar, așa cum am menționat mai devreme, rabaturile sunt coșuri de aluat. Cel mai adesea erau umplute cu umplutură de carne, cartofi, ciuperci, terci cu ridichi, organe, coapte cu sângele unui animal. Pepechii se coc la foc mic la cuptor si se servesc doar fierbinti.vezi.

Pepechi sunt foarte gustoase și seamănă cu plăcintele. Dar, spre deosebire de găluște, acest fel de mâncare nu a devenit popular în afara Udmurtiei. Pe teritoriul republicii, acest fel de mâncare este pur și simplu un cult național, care este preparat în orice local, cafenea și chiar într-un restaurant scump.

În continuare, vă vom prezenta una dintre rețetele preparatului național al udmurților - perepechi.

Pepechi cu cartofi/Kartofkaen repech (Udmurt). Pentru a pregăti umplutura veți avea nevoie de:

• kilogram de cartofi (puteți tineri);
• 100 ml ulei vegetal;
• 2 cepe;
• 3 ouă;
• sare după gust.

Pregătirea umpluturii constă în mai mulți pași:

1. Cartofii sunt spălați și fierți chiar în coajă. Tuberculii gata sunt curățați încă fierbinți. Nu este ușor, dar este posibil.
2. Ceapa este tăiată în cuburi mici și trimisă la cartofii curățați.
3. Toarnă ulei în masa totală și bate totul și amestecă până se face piure.
4. Piureul trebuie să se răcească, după care se adaugă ouăle crude și se amestecă din nou.

Aluatul se frământă doar cu făină de secară, deoarece preparatul tradițional a fost pregătit întotdeauna cu o astfel de făină. Coșurile sunt făcute din aluat abrupt și fiecare este umplut cu umplutură gătită.

Conform regulilor, astfel de produse de patiserie se gătesc la cuptor, la căldură lângă foc. Dar, în condiții moderne, va trebui să folosiți cuptorul (180 ° C timp de 40 de minute).

găluște

Pelmeni este cunoscut de toată lumea, nu numai în Rusia, ci și în alte țări. Doar numele lor și uniicaracteristici de gătit. Udmurții sunt siguri că tocmai din ținuturile „și-a început călătoria” cunoscuta „gălușcă”. Acest fel de mâncare este atât de venerat în republică.

Mâncarea națională a udmurților - găluște - se prepară cu diferite umpluturi. Luați în considerare una dintre rețete.

Galuste cu carne/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg de carne tocată (miel, vită și porc în proporții egale);
• 1 ceapă mare;
• sare după gust.

Ingredientele enumerate vor servi ca umplutură pentru găluștele viitoare. Aluatul se framanta din faina, apa, oua si sare. Numărul de componente este luat în funcție de câte găluște sunt planificate să fie gătite.

Ceapa este tăiată și trimisă la carne tocată. Se amestecă și se sare. Straturile de aluat rulate se umplu cu carne tocată și se formează găluște. Se fierbe până se înmoaie.

După cum puteți vedea, găluștele Udmurt nu sunt foarte diferite de cele preparate în alte regiuni ale Rusiei.

Supe

Supele sunt, de asemenea, mâncăruri naționale ale udmurților. Următoarele prime feluri sunt pregătite în republică:

• supă de tăiței;
• mazăre;
• cu cereale și mazăre;
• cu frunze de sfeclă;
• cu terci de orz;
• cu găluște;
• din miel.

Supe familiare multor rezidenți ruși. Dar, există o rețetă care este deosebit de iubită de popoarele republicii.

Kortoka shid.

• 3 cartofi medii;
• 0, 2 litri de lapte;
• pahar cu unt;
• sare.

Gătit:

1. Cartofii se curăță de coajă și se pun pe foc la fiert în întregime.
2. De îndată ce cartofii încep să fiarbă, apa se scurge din tigaie și se toarnă în ea un pahar de unt vegetal rafinat sau topit.
3. Untul și cartofii sunt măcinați până se fac piure.
4. Laptele se aduce la fierbere, controlând cu atenție procesul pentru a nu „fuge”. După aceea, laptele se toarnă într-o cratiță cu cartofi în jet subțire, în timp ce se amestecă.
5. Adăugați sare după gust.
6. Masa omogenă se pune pe foc și se fierbe timp de 10 minute.
7. Supa gata se servește fierbinte. Ar trebui să fie lichid.
8. Pe masă se servește un fel de mâncare, aromatizat cu resturile de unt și presărat cu verdeață tocată mărunt.

Mâncăruri reci

Mâncărurile reci sunt obișnuite printre udmurții din sud. Mâncărurile naționale udmurte, care se servesc rece, sunt diverse tocănițe. Iată rețeta pentru unul dintre ele.

Cupieră de varză rece cu ficat fiert/Musen Kubistaen Shukas

Înainte de a găti, este necesar să pregătiți kvas de pâine. Mai bine dacă este de casă. Dar, nu este interzis sa-l cumperi, desi poate schimba putin gustul. Veți avea nevoie și de:

• 100g ficat de vită proaspăt;
• 100g varză murată;
• cap de ceapă;
• o mână de ceapă verde tocată;
• 500 ml kvas;
• sare după gust.

Gătit:

1. În primul rând, fierbeți ficatul până când este complet fiert.
2. Apoi este răcit și tăiat în bucăți mici.
3. Ceapa tăiată cubulețe mici.
4. Varza poate fi lăsată ca atare sau tocată puțin.
5. Toate ingredientele preparate sunt puse într-un castron adânc adânc și se toarnă cantitatea specificată de kvas.
6. Sărat și stropit cu ierburi.

Cursuri secundare

În ceea ce privește cele doua feluri de mâncare naționale ale udmurților, acestea includ în principal găluște. Dar, există mai multe.

Clătite cu terci/Bug drăguț.

Pentru a face amestec de clătite:

• făină de grâu - 3 linguri;
• pahar cu apă;
• 2 ouă;
• sare.

După aceea, clătitele obișnuite sunt coapte. Umplutura se prepară din următorul set de produse:

• kg de carne de rață sau de gâscă;
• 4 căni de bulion;
• 100 de grame de mazăre;
• spiață de orz - 2 căni;
• sare.

Partea practică:

1. Carnea este tocată fin.
2. Terciul de orz este fiert în bulion cu mazăre.
3. Toarnă carnea tocată în terciul deja gătit și amestecă.
4. Umpleți clătitele și pliați-le în plicuri sau tuburi.

Rețetă bună pentru Marți Grași.

Băuturi naționale

Băutura tradițională printre popoarele din Udmurtia este kvasul. Se prepară din pâine de secară, și se folosește atât sub formă „pură”, cât și aromatizatdiverși aditivi. De exemplu, iată o astfel de rețetă.

Kvas cu pește uscat.

De ce ai nevoie:

• câțiva litri de kvas;
• 3 tuberculi de cartofi;
• 200 gr. varză murată;
• 200 de grame de pește uscat sărat;
• 100 gr. la naiba;
• o mână de ceapă verde tocată;
• sare - după cum este necesar.

Instrucțiuni:

1. Cartofii sunt gătiți până când sunt fragezi.
2. Hreanul este ras.
3. Peștele este tăiat în bucăți. Și varză, dacă este necesar.
4. Toate ingredientele enumerate sunt turnate cu kvas rece. Stropiți cu ceapă verde și sare dacă este necesar.

Băutura se dovedește nu numai că potolește setea, ceea ce este ciudat, pe baza prezenței de varză și pește în compoziție, ci și pentru a satisface senzația de foame.